Quoi de neuf !

A découvrir sur toutluniversculinaire...

Le Savva. Une cuisine élégante, fine,

délicieuse et… Russe !

Exceptionnellement, le "Restaurant du mois" choisi par toutluniversculinaire.com ne se trouve pas en France mais à... Moscou. L'occasion de découvrir une cuisine remarquable dans un cadre qui ne l'est pas moins.

 

En 2017, le guide gastronomique Gault&Millau a référencé Savva comme l’un des meilleurs restaurants de Moscou. Grâce à la créativité du chef Andrey Shmakov, appliquée à la cuisine traditionnelle russe, Savva est devenu l’un des trois restaurants ayant obtenu la plus haute distinction — 4 « chef’s hats ». En 2018, pour le guide scandinave White Guide, le Savva poursuit sa réputation de meilleur restaurant de Moscou.   Lire la suite...

Raymond Blanc lance

le concours culinaire Eurostar

Eurostar, le train à grande vitesse qui relie l’Europe continentale au Royaume-Uni, s’associe à Raymond Blanc, le célèbre Chef étoilé au Michelin pour lancer le concours culinaire intitulé « Création d’un plat durable pour la classe Business Premier » à travers la France, la Belgique et le Royaume-Uni.  Pour sa deuxième année consécutive, ce concours est ouvert à tous les étudiants âgés entre 15 et 19 ans afin de créer un plat à partir de produits issus de sources responsables. La création du gagnant sera servie à bord de l’Eurostar en classe Business Premier dès novembre 2018, au départ de Londres et durant au moins trois mois. Les inscriptions au concours, organisé en partenariat avec la Fondation GoodPlanet, GoodPlanet Belgique et Young Peoples Trust for the Environment (YPTE), sont ouvertes jusqu’au 29 juin prochain.

Raymond Blanc, Directeur Culinaire de la classe Business Premier d’Eurostar et Président de l’Association des restaurants durables (SRA), présidera le jury du concours et invitera le gagnant à son hôtel-restaurant deux étoiles au Guide Michelin, le Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons près d’Oxford au Royaume-Uni. L’étudiant y apprendra l'importance des produits issus de sources responsables avant de profiter d’un moment avec Raymond dans la cuisine d'Eurostar pour y peaufiner le plat récompensé.

Ce défi a pour objectif d’encourager les jeunes générations à imaginer un plat, servi au déjeuner ou au dîner, qui ne soit pas seulement gourmet mais également équilibré, réalisé à partir de produits de saison et sains, séduisant le voyageur d'affaire exigeant. Les participants devront également faire preuve d’une connaissance accrue de la provenance des ingrédients et de la durabilité du plat. Pour plus d’informations et adresser votre candidature, rendez-vous sur :

www.eurostar-treadlightly.com/fr/index.php

La fabuleuse odyssée des épices

Du 5 mai au 30 septembre prochain, le Domaine départemental de la Roche-Jagu consacrera une exposition au monde des épices. Installée dans le château de la Roche-Jagu (XVe siècle), l'exposition proposera un parcours d'environ 400 m2 en croisant les regards et les approches. L'exposition retrace l'histoire des routes des épices et de l’usage de ces denrées à travers les siècles. Depuis les anciennes civilisations, l'intérêt pour les épices s'est traduit en effet, par un usage en médecine, dans l'alimentation, dans la parfumerie ou encore lors de rituels sacrés. Cette quête des épices a suscité de nombreux échanges commerciaux et voyages sur les différents continents. Une approche historique et thématique est proposée pour aborder cette fabuleuse odyssée, des premières routes des épices de l'Antiquité aux usages contemporains du XXIe siècle. L'exposition ouvre sur des univers variés tout en faisant la part belle au monde de l'imaginaire. Des dispositifs ludiques, multimédias, sonores, olfactifs accompagnent les visiteurs dans leur découverte. Des parfums historiques à base d'épices, reconstitués pour l'occasion, invitent au voyage et participent à créer des atmosphères étonnantes.

Premier rendez-vous

de la restauration responsable

Du 17 au 19 juin prochain aura lieu à Eurexpo-Lyon la première édition de Sirha Green, le nouvel évènement dédié aux professionnels du Food Service responsable. En complément de l’offre de nombreux exposants, Sirha Green c’est aussi une Agora centrale où auront lieu des démonstrations de chefs et moments d’échanges entre professionnels, le théâtre de concours thématiques ou encore l’installation d’une cuisine et d’un restaurant « 100% Green ». Une quinzaine de sujets seront évoqués par plus de 40 intervenants autour des tables rondes animées par des professionnels : « s’approvisionner local vs un distributeur », « recycler ses bio-déchets », « quel aménagement pour sa cuisine ? », « qui sont les nouveaux mangeurs ? ». Ces moments d’échanges de 45 minutes entre professionnels sont destinés à valoriser les innovations et à mettre en lumière les bonnes pratiques des chefs. Pour ces conférences organisées en format table ronde seront présents un grand témoin (un chef) et des professionnels du Food Service.

Durant toute la durée du Salon se succèderont sur l’espace Agora Green des démonstrations culinaires inspirantes et pédagogiques. Des chefs sensibles à la cause responsable et déjà impliqués dans les événements Sirha y proposeront leurs créations. Une Cuisine Green, 100% équipée, sera mise à disposition des chefs pour l’occasion. La Cuisine Green présentera notamment un bilan énergétique réduit, afin de montrer aux professionnels qu’une cuisine durable peut aussi être rentable. Regroupés en cinq pôles (sourcing produits et boissons ; équipements et matériels ; transport et logistique ; aménagement salle et boutique, arts de la table et services et nouvelles technologies), une centaine d’exposant présenteront leurs propositions d’approvisionnement et de labellisation, équipements de gestion de la production, nouvelles solutions vertes de distribution, transport et stockage mais aussi des solutions d’aménagement durable de la cuisine et de la salle, des nouvelles technologies ou encore des nouveaux services et prestataires du secteur. Table Green, restaurant « 100% vert » c’est tout l’univers d’un restaurant « Green » qui sera présenté et ouvert aux visiteurs sur fond de conseils et idées.

Créativité culinaire, organisé par l’association Bleu-Blanc-Coeur, verra s’affronter dimanche 17 juin 13 équipes mixtes (un chef venant de la restauration collective et un chef de la restauration indépendante), issues de toutes les régions de France. La journée artisans aura lieu le lundi 18 juin avec un concours dédié aux primeurs et à la 1ère édition du Concours International des Fromages Fermiers. Sans oublier la 2ème édition de Cuisiniers d’Avenir organisée le mardi 19 juin par l’association l’R Durable.

 

Bordeaux Fête le Vin

accueille les grands voiliers

Five Pizza Original se lance en franchise

Five Pizza Original est un concept de fast-food vintage qui propose des pizzas de qualité au prix d’un sandwich. L’entreprise souhaite  désormais se développer sous forme de franchise et ouvrir une dizaine d’unités par an afin d’atteindre 50 restaurants d’ici 5 ans. Le principe de Five Pizza Original ? Composer soi-même sa pizza à partir d’une pâte fraîche et de 45 ingrédients originaux et de qualité à mixer selon ses envies, soit 2 000 possibilités. Préparée à la commande, la pizza est prête en moins de 10 minutes et peut être dégustée sur place, emportée ou livrée. Five Pizza Original compte aujourd’hui 3 restaurants. Chaque établissement sert entre 400 et 600 pizzas par jour pour un CA moyen de 3 000 €HT/jour. L’excédent brut d’exploitation atteint 15 % du chiffre d’affaires. Voilà qui peut augurer de belles perspectives.

Pour l'édition de son 20ème anniversaire, Bordeaux Fête le Vin invite la Tall Ships Regatta en provenance de Liverpool et Dublin et accueille un rassemblement de grands voiliers du jeudi 14 au lundi 18 juin prochain. Quelques-uns des plus beaux et plus grands voiliers du monde feront ainsi escale dans le Port de la Lune le 14 juin. Les bateaux ouvriront leurs ponts au public pour des visites quotidiennes gratuites. Ils repartiront vers le large le 18 juin en milieu de journée. À l’aide d’un Pass Dégustation, les visiteurs seront invités à découvrir et déguster les vins de la région, et à échanger avec les viticulteurs et négociants. Quatre-vingt appellations seront regroupées dans des bars à vin éphémères installés le long d’une route de trois kilomètres sur les quais de la Garonne. De nombreuses festivités ponctueront ces cinq jours de fête : expositions, concerts, spectacles pyrotechniques quotidiens, village gourmand, visites de châteaux…

 

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