L'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie a décidé de maintenir en 2021 l’organisation de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs. Cet évènement s’adresse comme chaque année aux jeunes passionnés de moins de 23 ans, qui ont souscrits cette année aux épreuves suivantes :

• Réaliser une pièce artistique de vitrine sur le thème « Les chansons de Georges Brassens », dont on célèbre le 100e anniversaire de la naissance ;

• Réaliser un bonbon de chocolat à base de Gianduja noisette ;

• Réaliser une pâte de fruits bicouche, parfums libres, finition glaçage gomme arabique.

Traditionnellement organisé lors de la Séance Publique annuelle de l’Académie, ce concours est cette année exceptionnellement organisé sans public, dans les plus strictes conditions sanitaires et limité à 20 participants.

L’exposition des pièces, le travail des jurys et la remise des prix auront lieu le samedi 10 avril prochain, à l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT), 17 rue Jacques Ibert à Paris 17ème.

Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs, le 10 avril prochain

Agneau des Pyrénées et oignons

en caponata de légumes

Par le Chef Pierre Augé

restaurant  La Maison de Petit Pierre à Béziers (34)

Et toutes les gourmandises chocolatées...

Un apiculteur du Loiret,

s’engage pour la biodiversité

Julien de Clédat est paysan, meunier, apiculteur et entrepreneur à Autryle-Châtel près de Gien. Depuis 2017, sur son exploitation des Bruyères, il sème, récolte et transforme des céréales anciennes en farine bio. Pendant 4 jours, Julien a réuni une vingtaine de bénévoles qui ont planté 2150 arbres sur ses terres agricoles soit l’équivalent de 2,5 km de haies. Ce jeune agriculteur s’engage pour la biodiversité en convertissant ses parcelles en bio, en plantant des arbres, et en lançant un vaste projet de recherche sur les abeilles avec son entreprise Drompy www.drompy.fr.

L’événement ne s’arrête pas là puisqu’il reste à Julien, 10 km de haies à planter ! Il recherche activement des bénévoles pour les prochaines journées d’action alors, si vous aussi vous voulez contribuer à préserver la biodiversité, envoyez un mail à Julien sur contact@domaine-lesbruyères.fr

Aussitôt pêché et aussitôt expédié

Ô’Poisson est la boutique en ligne de la Maison Hennequin, une poissonnerie familiale créée dans les années 1960 à L’Île-d’Yeu. Elle est gérée par trois cousins, Caroline Hennequin, Maxime Le Bouffo et Benjamin Hennequin, et propose un vaste choix de poissons frais, coquillages, crustacés, conserves de poissons, poissons fumés, soupes de poisson et produits de la mer. Pour encourager les Français à consommer autre chose que du cabillaud ou du saumon, souvent importés, la poissonnerie en ligne Ô’Poisson lance le « Coin du Marin ».

Des poissons 100 % vendéens, expédiés le lendemain de la commande, qui font découvrir de nouvelles saveurs et une autre manière de manger du poisson. Le Coin du Marin évolue quotidiennement, en fonction des disponibilités de la pêche du jour, et l’offre est limitée, comme à la criée. C’est Benjamin, qui est à la tête d’une société de mareyage, qui sélectionne chaque jour les plus beaux produits débarqués sur les différentes criées vendéennes.

Les arrivages sont disponibles à la vente sur le quai virtuel d’Ô’Poisson uniquement le matin entre 8 et 12 heures. Le poisson est préparé et emballé directement sur place, sans intermédiaire. Les produits sont livrés en 24 à 48 heures chez les clients. Chaque produit est accompagné du nom du bateau et du port de pêche dont il provient. La poissonnerie en ligne garantit à ses clients la qualité, la fraîcheur, la provenance et la traçabilité de ses produits. Elle fournit un service sur mesure, et essaie de répondre aux demandes particulières en termes de découpes, de grosses pièces, et de produits nobles et rares.

Premier millésime bio pour Mouton Cadet

Mouton Cadet lance une cuvée bio qui vient enrichir sa collection avec Mouton Cadet Rouge Bio. La marque témoigne ainsi d’un engagement environnemental. Fruit d’une collaboration étroite entre les viticulteurs-partenaires et les oenologues de Baron Philippe de Rothschild, Mouton Cadet Bio témoigne de l’engagement de la marque pour la protection de l’environnement. Grâce à un accompagnement constant et à un cahier des charges vinicoles très strict, chaque acteur a adopté des méthodes de travail de la vigne qui permettent de restreindre l’usage de produits phytosanitaires. Un travail de longue haleine qui doit permettre de tendre vers le zéro résidu dans l’ensemble des vins de la collection Mouton Cadet.

9e éditions de Toques & Porcelaine

du 17 au 19 septembre à Limoges

La Ville de Limoges organise, les 17, 18 et 19 septembre prochains, la 9e édition de sa biennale Toques & Porcelaine. Événement gastronomique, Toques & Porcelaine propose au public un dialogue inédit entre produits gastronomiques et arts de la table, à travers de nombreux rendez-vous qui rythment tout le centre ville historique de Limoges. Inventivité des chefs et créativité des porcelainiers de renom feront vivre au public des expériences originales.

Après avoir accueilli près de 50 000 visiteurs lors de la précédente édition en 2019, Limoges transformera une nouvelle fois son centre-ville en véritable parcours gourmand, sous le parrainage du chef étoilé Jacques Chibois. Potager géant, marché de producteurs, ateliers de démonstrations de gestes culinaires aux halles centrales, Masterclass animées par des chefs nationaux, ces trois jours seront rythmés par de nombreuses animations et se clôtureront par un dîner gastronomique

élaboré par le chef invité d’honneur dans un lieu inattendu : les serres municipales.

Faire soi-même ses oeufs de Pâques

Guy Demarle propose de réaliser desoeufs de Pâques maison grâce au nouveau moule oeuf de Pâques en Flexipan, 100% silicone de haute qualité et de grande contenance (1,2L). Avec ses dimensions généreuses (200 x 156 x 80 mm), e moule  permet de réaliser ses propres oeufs de Pâques avec la garantie d'un démoulage facile. 38,50 €.

27ème édition du Concours du Jeune Professionnel du Café Malongo

Cette année, Malongo a souhaité plus que jamais apporter son soutien à la filière café et aux étudiants finalistes de cette 27ème édition du Concours du Jeune Professionnel du Café. C’est ainsi que le torréfacteur niçois a élaboré une version digitale afin que chaque élève puisse concourir et participer à la finale, les 30, 31 mars et 1er avril prochains.

Au départ, ce sont plus de 55 établissements scolaires publics et privés et 122 étudiants qui ont participé aux épreuves régionales. Des sélections qui se sont déroulées simultanément et ont permis à 18 étudiants de se qualifier pour la finale. Pour réaliser cette édition dans le respect des règles sanitaires, Malongo a élaboré une version digitale du Concours, avec des épreuves pratiques en visio.

Pour la première épreuve pratique, « la boisson signature », les participants doivent sublimer le café à la fin du repas. Chaque candidat devra présenter 2 boissons signatures élaborées à la Presse Française, la cafetière à piston. Filmé en direct par son professeur, il pourra ainsi réaliser son argumentaire commercial du café tout en expliquant la préparation, la technique utilisée et le descriptif de sa recette. A plusieurs kilomètres de là, dans les locaux du torréfacteur, le jury dégustera, en simultanée, les boissons imaginées par le candidat, préalablement reproduites par le personnel Malongo.

Pour la seconde épreuve « la commercialisation carte des cafés » dont l’objectif est de réaliser une carte des cafés (chaud, froid, cocktails…), de conseiller les convives et de prendre leur commande ; le candidat doit utiliser ses connaissances en botanique, torréfaction, préparation et service du café pour mettre en valeur le Produit et accompagner les clients.

L’épreuve est réalisée en direct par visio face aux membres du jury.

À la fin de ces deux journées, quatre candidats (2 étudiants CAP/BAC et 2 étudiants BTS) seront retenus pour la grande finale, durant laquelle ils seront invités à se présenter devant un jury d’experts du goût, l’après-midi du jeudi 1er avril 2021. Cette ultime épreuve visio est une mise en situation réelle dans un établissement de restauration avec la prise en charge d’une table de 3 à 4 convives.

Le candidat devra présenter la carte des cafés qu’il aura élaborée, réaliser l’argumentaire commercial et répondre à deux questions du jury. Une fois, la commande effectuée, il devra réaliser les 2 boissons signatures présentées la veille.

Les résultats du Concours du Jeune Professionnel du Café Malongo 2021 seront annoncés, en ligne et en direct, en fin de journée du 1er avril.

Didier Aniès, Chef Exécutif de

Glion Institut De Hautes Etudes

Glion Institut De Hautes Etudes, institution d’enseignement spécialisée dans les métiers de l’hospitalité, récemment élue 2ème au monde par les employeurs, a choisit Didier Aniès comme Chef Exécutif.

Ce meilleur ouvrier de France 2 000 qui bénéficie d’une expertise étendue, tant en cuisine qu’en formation, va à la fois insuffler sa vision culinaire et inspirer les cartes des multiples restaurants de l’institution. Avant de rejoindre Glion, il occupait la fonction de Chef Exécutif des cuisines au Fairmont Hôtel à Monaco qu’il avait rejoint en février 2018. Il y pilotait une brigade de 110 personnes et supervisait l’ensemble des points de restauration. Il rejoint Glion Institut de Hautes Etudes le 29 mars pour remplacer Benoît Carcénat qui a su lors de sa mandature de quatre années créer les deux très belles adresses du campus prisées à la fois par les étudiants et les clients externes « Le Fresh » et « Le Bellevue ».

Didier Aniès aura en charge ces deux restaurants tout en ayant la responsabilité de la production destinée aux différents lieux de vie des deux campus de l’institution en Suisse : cafétérias, foodcourts et boutique, et il interviendra dans les programmes de formation de Bachelor et au sein de Masterclass thématiques qui permettront à cet expert émérite de partager au quotidien son savoir et son expérience

 

100% d’opercule carton pour les doses

1,2,3 Spresso de Malongo

Diminuer l’utilisation du plastique, conserver la fraicheur et le goût authentique du café sont autant de défis que se fixe le torréfacteur niçois afin de respecter le produit, le consommateur et l’environnement. C’est ainsi que Malongo a développé l’opercule en carton. La dose ronde en papier se glisse désormais dans un écrin de carton carré parfaitement hermétique. Cet emballage recyclable et respectueux de l’environnement est une barrière efficace pour préserver le café de la lumière, de l’oxygène et de l’humidité, assurant ainsi une conserva¬tion optimale des arômes. Le système 1,2,3 Spresso repose sur le principe de l’amélioration continue. Fabriquées en France, les doses en pa¬pier de fibres naturelles sont pratiques, dégradables et simples d’utilisation. Conditionnées dans un emballage recyclable, dégradable et collectable, elles conservent une frai-cheur inédite d’arômes, renfermant la quantité et la mouture idéales de café pour réaliser un parfait expresso.

Avec Milka, « Rendons Pâques encore plus tendre »

Milka souhaite rendre Pâques encore plus tendre en faisant vivre les joies de la chasse aux oeufs à tout le monde. Milka a pour objectif d’attirer l’attention sur la situation des malvoyants grâce à sa toute nouvelle campagne de publicité "Tout est meilleur avec un peu de tendresse", qui raconte l’histoire de deux enfants souhaitant faire vivre la magie de Pâques à leur ami malvoyant pour lequel ils vont transformer leur chasse aux oeufs habituelle en attachant à une ficelle des oeufs en chocolat Milka, pour que leur ami puisse suivre le parcours et trouver les chocolats lui-même. A travers cette histoire, Milka a pour objectif d’inciter les gens à répandre de la tendresse autour d’eux à l’occasion de Pâques. Pour que le message prenne tout son sens, Milka a sélectionné un garçon malvoyant âgé de 10 ans pour tourner cette publicité. Ce spot élaboré en collaboration avec la Fédération des Aveugles de France, afin de s’assurer qu’il soit le reflet de la réalité.

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