Les Oursinades de Carry-le-Rouet

Depuis 30 ans, les Oursinades de Carry-le-Rouet sont une fête populaire incontournable célébrant l’oursin violet, joyau de la Méditerranée. L'histoire des Oursinades remonte à 1952, lorsque les pêcheurs de Carry-le-Rouet organisèrent une dégustation à la calanque du Cap Rousset. Pour l'occasion, ils offrirent au maire Jean-Baptiste Grimaldi un cadeau mémorable : son poids en oursins, soit 95 kilos de ces « châtaignes de mer ». Cet événement folklorique donna à l'oursin ses lettres de noblesse. Le Paracentrotus lividus, seule espèce autorisée à la pêche, offre un sublime camaïeu allant du bleu au violet en passant par l'orange. Ses gonades comestibles jaunes-orangées, développent une texture fondante et une saveur unique mariant l'iode intense et la noisette délicate. Avec sa raréfaction, l'oursin violet de la Côte Bleue est devenu un produit d'exception, souvent plus cher que le caviar. Sa valeur tient à sa rareté préservée par une réglementation stricte et à son goût incomparable, très apprécié en haute gastronomie. Pour cette édition qui se tient jusqu’au 28 février prochain, l’Hôtel Bleu et son restaurant gastronomique L’Oursin se joignent aux festivités, et propose une expérience "Oursinade" version gastronomique. Très engagé pour sublimer son terroir local, le chef Ilane Tinchant du restaurant l'Oursin proposera un menu 100 % oursin violet, cette perle rare de la côte Bleue très appréciée pour sa texture fondante, son goût iodé et sa saveur de noisette. Dans ce menu "oursin", le chef déclinera, de façon juste et audacieuse, ce trésor iodé, depuis l'amuse-bouche jusqu'au dessert.

William Elliott chef emblématique du Westminster décroche le Gault & Millau D’or 2026

des Hauts de France

Le Chef William Elliott, figure emblématique de l’Hôtel Barrière Le Westminster au Touquet-Paris-Plage, a été distingué Gault & Millau d’Or 2026 pour la région Hauts-de-France. Cette récompense vient saluer le parcours d’un chef profondément attaché à son terroir et reconnu pour la qualité et la sincérité de sa cuisine. Chef passionné, William Elliott s’attache depuis toujours à faire briller les produits de son terroir. Ratte du Touquet, chou-fleur, chèvre frais de Montreuil, fraises de Samer, homard d’Audresselles, turbot fraîchement pêché, bar et coquillages : autant de produits emblématiques qui rythment sa cuisine et reflètent la richesse des côtes et des terres des Hauts-de-France. Sa signature ? Une cuisine délicate, inventive et authentique, fondée sur le respect du goût et de la saisonnalité. Il privilégie les cuissons douces et travaille main dans la main avec les maraîchers et producteurs locaux, jusqu’à créer des plats végétariens qui célèbrent la fraîcheur des récoltes.

Engagé dans une démarche responsable et durable, le chef valorise également les ressources du jardin du Pavillon, où sont récoltés le miel des ruches et les herbes aromatiques issues de l’herbier du Westminster. Autant d’ingrédients qui traduisent son attachement à une cuisine de proximité, respectueuse de la nature et de son environnement. Au Pavillon, il met à l’honneur les produits de la mer à travers une carte évolutive et instantanée travaillée chaque semaine.

À La Table du West, il revisite avec justesse les classiques régionaux (paleron, carbonnade flamande...) sans jamais oublier les incontournables comme la sole meunière. Chef généreux et profondément attaché à sa brigade comme à sa région, William Elliott incarne une cuisine sincère, précise et vivante : celle d’un homme de coeur, fidèle à sa terre et à son art.

Un vent nouveau souffle à l’Itinérance

de Mers-les-Bains (80)

Ouvert en 2023, l’hôtel-restaurant l’Itinérance accueille son nouveau chef, Victor Benoît. Avec un parcours dans de prestigieux restaurants étoilés, il prend sa première place de chef. Un nouveau défi et une envie d’emmener sa propre identité, inaugurant ainsi une nouvelle ère pour l’établissement. Un changement de chef synonyme de changement dans l’assiette. Victor Benoît arrive avec son expérience. Formé à l’excellence - il compte parmi ses mentors les chefs Serge Vieira (deux étoiles), Alexandre Couillon (trois étoiles) ou Benoît Carcenat (deux étoiles) - il entend, comme son prédécesseur, teinter ses plats de sa personnalité pour faire de l’Itinérance, une adresse à part entière. Il propose une cuisine locavore, saisonnière et raffinée, largement inspirée par le terroir. Pour terminer l’été, le chef aura à la carte le maquereau de ligne à la braise, haricot vert, fruit rouge préservé et beurre blanc, un beau rouget de petite pêche vapeur, graines de courgettes et jus de tête au vin rouge, ou encore la betterave cuite en croûte de sel, crème de rose. Avec l’arrivée du chef Victor Benoît, l’Itinérance emprunte un nouveau chemin, affirmant ses ambitions gastronomiques tout en sublimant son terroir.

Menguy’s lance sa filière de cacahuètes françaises

Menguy’s lance une filière cacahuète dans l’Hexagone. C’est grâce à plus de 35 ans de savoir-faire construit en France, autour de la cacahuète, que Menguy’s cultivera et valorisera ces graines dans de délicieuses recettes, imaginées et fabriquées dans les ateliers de Mazamet, dans le Tarn.
« Le lancement de cette filière n’est pas un hasard, explique Guillaume Lamy, Directeur Général de Menguy’s. Notre entreprise est un acteur incontournable de l’apéritif en France, et un expert de la cacahuète, sélectionnée et travaillée dans nos ateliers de Mazamet depuis plus de 35 ans. Ce savoir-faire qui nous est propre s’articule autour de la sélection des graines, pour leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures ; et se poursuit dans nos ateliers du Tarn, pour proposer des cacahuètes savoureuses, clé de notre succès depuis bientôt quatre décennies. Nous écrivons aujourd’hui un nouveau chapitre de notre histoire pour soutenir la souveraineté alimentaire et proposer une offre locale dans les rayons, toujours dans la bonne humeur, et au service des moments gourmands »

Semées au printemps en Poitou-Charentes, les cacahuètes françaises seront récoltées en octobre, période qui marque désormais la nouvelle saison de la cacahuète tricolore. Cultivées sur une dizaine d’hectares par cinq agriculteurs partenaires, adhérents de la coopérative agricole Océalia, elles seront ensuite sublimées dans les ateliers de Menguy’s, à Mazamet, dans le Tarn, selon un savoir-faire soigneusement préservé. Sur un marché préempté par les plus grandes multinationales, le français Menguy’s fait office d’exception tricolore, et affirme son engagement en lançant une filière intégrée. Une évidence qui représente pourtant un défi agronomique et économique de taille pour Menguy’s : l’entreprise souhaite développer la filière d’ici à 2030, en atteignant plus de 2 000 tonnes, produites avec une centaine d’agriculteurs partenaires.

Florian Gravelle prend la tête du Galanga

Après avoir accompagné l’ascension du Galanga jusqu’à sa première étoile Michelin, le chef Thomas Danigo passe le flambeau. C’est désormais Florian Gravelle qui prend les commandes des cuisines du Galanga sous la direction de Valentin Brietz, directeur de l’Hôtel Monsieur George. Séduit par l’écrin contemporain imaginé par Anouska Hempel et par l’atmosphère intime de l’Hôtel Monsieur George, Florian Gravelle trouve ici le terrain idéal pour exprimer sa créativité. La rencontre avec Nicolas Saltiel, fondateur de Chapitre Six, et Valentin Brietz, directeur de l’Hôtel Monsieur George, a été décisive : un projet partagé, une vision commune et l’envie de faire vivre une expérience unique aux convives. Originaire de Nice et fils d’un professeur de cuisine, Florian Gravelle a grandi dans un univers où le goût et le partage faisaient partie du quotidien. L’idée de se consacrer à la gastronomie s’impose naturellement. Sa première expérience auprès de Francis Chauveau aux Pêcheurs (Cap d’Antibes Beach Hotel, faisant aujourd’hui partie de Chapitre Six), l’année même où l’établissement décroche son étoile Michelin, est une révélation : il découvre la rigueur et l’exigence de la cuisine gastronomique, mais aussi l’émotion qu’elle peut transmettre. Désormais, la cuisine de Florian Gravelle s’inscrit dans un équilibre subtil : une rigueur technique héritée des grandes maisons, des racines méditerranéennes profondes et une ouverture constante sur le monde et ses influences. Il aime jouer sur les contrastes : acidité et douceur, fraîcheur végétale et notes iodées, saveurs réconfortantes et associations inattendues, pour proposer des assiettes élégantes, vivantes et toujours gourmandes. Pour lui, il n’est pas question de « clients » mais de convives. La cuisine est avant tout une affaire de partage, de plaisir et de convivialité. Chaque menu doit être pensé comme un moment de table : donner envie, susciter des émotions, transmettre de la gourmandise.

Florian Gravelle prend la tête du Galanga

Après avoir accompagné l’ascension du Galanga jusqu’à sa première étoile Michelin, le chef Thomas Danigo passe le flambeau. C’est désormais Florian Gravelle qui prend les commandes des cuisines du Galanga sous la direction de Valentin Brietz, directeur de l’Hôtel Monsieur George. Séduit par l’écrin contemporain imaginé par Anouska Hempel et par l’atmosphère intime de l’Hôtel Monsieur George, Florian Gravelle trouve ici le terrain idéal pour exprimer sa créativité. La rencontre avec Nicolas Saltiel, fondateur de Chapitre Six, et Valentin Brietz, directeur de l’Hôtel Monsieur George, a été décisive : un projet partagé, une vision commune et l’envie de faire vivre une expérience unique aux convives. Originaire de Nice et fils d’un professeur de cuisine, Florian Gravelle a grandi dans un univers où le goût et le partage faisaient partie du quotidien. L’idée de se consacrer à la gastronomie s’impose naturellement. Sa première expérience auprès de Francis Chauveau aux Pêcheurs (Cap d’Antibes Beach Hotel, faisant aujourd’hui partie de Chapitre Six), l’année même où l’établissement décroche son étoile Michelin, est une révélation : il découvre la rigueur et l’exigence de la cuisine gastronomique, mais aussi l’émotion qu’elle peut transmettre. Désormais, la cuisine de Florian Gravelle s’inscrit dans un équilibre subtil : une rigueur technique héritée des grandes maisons, des racines méditerranéennes profondes et une ouverture constante sur le monde et ses influences. Il aime jouer sur les contrastes : acidité et douceur, fraîcheur végétale et notes iodées, saveurs réconfortantes et associations inattendues, pour proposer des assiettes élégantes, vivantes et toujours gourmandes. Pour lui, il n’est pas question de « clients » mais de convives. La cuisine est avant tout une affaire de partage, de plaisir et de convivialité. Chaque menu doit être pensé comme un moment de table : donner envie, susciter des émotions, transmettre de la gourmandise.

Fabien Tavares remporte la première édition du concours Le Cordon Bleu x Seafood From Norway

La Norvège a célébré la créativité culinaire française lors de la première édition du concours Le Cordon Bleu Paris x Seafood from Norway. Cet évènement inédit a mis à l’honneur un produit phare de la gastronomie nordique : le lieu noir de Norvège. Huit Alumni du Cordon Bleu Paris, sélectionnés pour leur créativité et leur maîtrise technique, ont relevé le défi de sublimer ce poisson emblématique de la mer du Nord. Le lieu noir séduit par sa texture ferme, sa chair délicate et son goût finement iodé. Il se prête à grande variété de préparations - rôti, grillé, confit ou en cocotte - offrant aux chefs une véritable liberté d’interprétation. Les candidats disposaient de deux heures pour réaliser six assiettes, à partir d’un lieu noir entier de 3 kg et d’un panier de légumes de saison. Dans un esprit de partage, ce concours a célébré l’alliance entre le savoir-faire français et la tradition maritime norvégienne, tout en valorisant l’engagement commun des chefs pour une cuisine durable et respectueuse des produits de la mer.

1er prix – Fabien Tavares, chef de partie confirmé chez Pôtel & Chabot

2eme prix – Thomas Verdier, commis au restaurant Gaya,récompensé pour son approche respectueuse et inspirée du lieu noir, avec une Mention spéciale des chefs norvégiens.

3eme prix – Javier Jimenez, chef et propriétaire du restaurant The 3 Musketeers à Paris.

De délicieux croissants au beurre

sur vos enveloppes

La Poste émet un timbre et un souvenir philatélique odorants, illustrés par un délicieux croissant au beurre, un classique de la boulangerie artisanale française. Particularité de ce timbre, il a une délicieuse senteur de croissant !