Les bouteilles Lactel s’habillent de jaune

Une bonne récolte 2023 pour le pruneau d’Agen

Garonne. Il faudra encore faire preuve de patience puisqu’après la récolte qui a lieu de mi-août à mi-septembre, les prunes sont ensuite séchées dans des fours à 80°C durant 24 ans avant de pouvoir se retrouver dans les étals pour la plus grande joie des gourmands.

Ayala s’associe avec des Chefs Engagés

Champagne Ayala s’associe avec des Chefs Engagés pour « Révéler l’essentiel » à travers une mini-série diffusée sur les réseaux sociaux. Des épisodes qui abordent la vision des chefs en matière de produits, d’engagement, et des défis qui les attendent dans leur métier. Le premier épisode mettra en avant David Sulpice, Chef étoilé à la Villa L’Etang Blanc à Seignosse au cœur des Landes où il sublime les produits locaux en circuit court. Le second opus présente le chef Luke Holder du restaurant Hartnett Holder & Co, dans le Hampshire en Angleterre. Vous pourrez y découvrir les engagements d’un chef et d’une brigade avec laquelle il fête les 10 de son défi « zéroplastique ». Des mini-séries « chefs engagés » à découvrir sur vos réseaux sociaux.

Basilic & Co ouvre 7 restaurants

Le réseau de franchise Basilic & Co -spécialisé dans les pizzas de terroirs- affiche, pour le premier semestre 2023, 7 ouvertures de restaurants et 9 prévisions d’ouvertures supplémentaires à venir. L'enseigne née en 2007 à Romans-sur-Isère dans la Drôme, ambitionne d’ouvrir 100 restaurants d’ici fin 2024. Avec 66 restaurants en activité dans toute la France et plus de 500 collaborateurs à ce jour, la marque poursuit sa croissance à

Bordeaux (33), Lyon (69), Meaux (77), Chantepie (35), Montpellier (34), Périgueux (24) et Chatenay-Malabry (92), Blois (41), Nîmes (30) et Brignais (69). Six autres ouvertures sont programmées d’ici la fin de l’année à Lyon, Sartrouville, Nantes, Marseille, Oullins ou encore Pertuis. Ces derniers restaurants seront gérés par de nouveaux franchisés.

A lire

Brioches et Babkas

Grand classique de l’Europe de l’est Babka signifie «grand-mère» et ces grand-mères dans les pays de l’Est portaient des jupes faisant penser aux formes de la brioche. Et si l’on marie la Babka à notre indémodable brioche, telle que nous la préparaient nos mamies, vous obtenez un livre savoureux, délicieux, où vous trouverez tous les savoir-faire pour confectionner de délicieux gâteaux. Ce sont plus de 30 brioches et babkas qui vous sont proposés au fil des pages. Des plus classiques comme la brioche à tête, au sucre, aux petits pains au lait, aux plus gourmandes avec les babkas choco-noisettes, les brioches soleil, où encore les babkas matcha-framboise. Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le choix des ingrédients, les étapes à suivre, les erreurs à ne pas commettre, les astuces pour vous faciliter la pâtisserie. Et pour obtenir des formes parfaites, vous découvriez pas à pas les gestes pour façonner une tresse, une babkaoudes ou de petits roulés garnis. Un livre pour les gourmets.

Brioches et Babkas. Paru aux Editions Larousse.

PVI : 15,95 €.

Maison Delamain fait évoluer sa gouvernance

A l’aube de son bicentenaire (1824-2024), et en prévision du départ à la retraite de son Maître de Chai Dominique Touteau prévu en mars 2024, Charles Braastad, actuellement Directeur général de la maison et représentant de la 9ème génération Delamain, va reprendre le flambeau en tant que Maître de Chai. La célébration du bicentenaire de la Maison au printemps 2024 sera l’occasion de saluer l’immense travail de Dominique Touteau qui depuis 30 ans a largement collaboré à la très grande qualité des vieux cognacs de Grande Champagne dont Delamain est le spécialiste. C’est désormais Eric Le Bouar, actuellement Directeur des Fusions Acquisitions du Groupe Bollinger, qui est nommé au poste de Directeur général à partir du 1er septembre. Cette nouvelle gouvernance permettra d’assurer une parfaite transmission des savoir-faire qui font l’excellence artisanale de la maison. Etienne Bizot (PDG du Groupe Bollinger) et Gérard Bouleau (DGD du Groupe Bollinger) souhaitent également accélérer le développement de Delamain en France et à l’International. Le cognac est apprécié à travers le monde, dans des marchés aux spécificités et aux attentes consommateurs variés. Une approche toujours plus fine et personnalisée est nécessaire pour répondre à leurs quêtes d’authenticité et de spiritueux d’exception. La Maison Delamain pourra s’appuyer sur son expertise du terroir de Grande Champagne, le premier cru de Cognac, sur son savoir-faire ancestral du vieillissement long et de l’assemblage des grandes eaux-de-vie.

Le Garde-Manger de Benoît Castel

Pour son troisième ouvrage « Le Garde-Manger de Benoît Castel », l’artisan pâtissier-boulanger met à l’honneur l’art de la transformation du produit, du bocal à l’étagère jusqu’à l’assiette, à travers des idées de recettes simples. Ce fervent défenseur d’ingrédients de qualité, récolte, transforme et conditionne les produits de la terre et plus précisément ceux de son potager breton à retrouver au sein de L’Alimentation, son épicerie parisienne et au brunch à volonté de sa boutique Rue de Ménilmontant. Construit au fil des saisons, « Le Garde-Manger de Benoît Castel » c’est 75 recettes de conserves de fruits et légumes, de sauces, de pâtes « prêtes-à-cuisiner », de laits végétaux et de petites pâtisseries. Un arsenal didactique qui dévoile les meilleures astuces du pâtissier-boulanger le plus perché du 20ème arrondissement.

Une évidence pour ce pionnier du zéro déchet pour qui rien ne se jette, tout se cuisine !

Le Garde-Manger de Benoît Castel. Paru aux Editions de la Martinière. PVI :25,90 €

Juan Arbelaez signe « Recuerdame »

Après avoir réuni des tablées entières avec « Cuisinez – Partagez » et rendu service aux plus pressés grâce à « À table en 20 minutes chrono », le Chef colombien Juan Arbelaez publie le 19 octobre prochain chez First Editions : Recuerdame - Souviens-toi de moi. Un titre en espagnol annonciateur d’une immersion complète dans neuf régions de son pays natale, à la découverte de leurs savoir-faire culinaires. Au fil des pages, Recuerdame dévoile plus de 60 recettes de produits frais, d’associations sucrées-salées dépaysantes, de farces à empanadas et de condiments épicés. Mais plus qu’un recueil de plats traditionnels, le Chef rassemble surtout ses souvenirs d’enfance, les découvertes gastronomiques qui l’inspirent encore aujourd’hui et les rencontres qui l’ont fait grandir. Entre ces lignes et à travers des centaines de clichés, il dévoile le vrai visage de la Colombie, celui d’un pays riche de ses paysages colorés et de sa biodiversité foisonnante.

Recuerdame - Souviens-toi de moi. FIRST Editions.

PVI : 35 €.

Une  boulangerie Liberté rue Mouffetard

Liberté s’installe en plein coeur du quartier latin et ouvre une nouvelle adresse au 119 rue Mouffetard, dans le 5ème arrondissement. Au coeur du marché Mouffetard, cette nouvelle adresse célèbre l’histoire populaire et le charme ancien de ce quartier parisien. Derrière sa façade ouverte sur rue, la pièce maîtresse de ce nouveau lieu, une délicate vitrine pâtissière en travertin réalisée par l'Atelier Lemaître, évoque tel un clin d’oeil les anciennes carrières de pierre du quartier latin. Deux halos lumineux en arche laissent ensuite apparaître le fournil et attirent les regards, permettant d’entrevoir la fabrication des pains par les artisans boulangers tout au long de la journée. Des carreaux de terre cuite mêlée à de la feuille d'or ornent l’intérieur des arches tandis que de la chaux recouvre la surface des murs et des tomettes en pierre de taille

En associant des éléments traditionnels et modernes, Liberté propose à ses clients de découvrir sa collection de pâtisserie de saison et de boulangerie artisanales dans une atmosphère unique et sincère. La création de nouveaux lieux de vie comme cette nouvelle adresse de la rue Mouffetard inspire quotidiennement les deux chefs pâtissier, Alexis Lecoffre et boulanger, Julien Gendarme dans l’élaboration de nouvelles recettes et univers gourmands. A découvrir…

Cunard partenaire

du chef doublement étoilé Michel Roux

Christophe Louie ouvre

sa 1ère boutique de l’artisan

Stéphane Manigold  présente Hémicycle

Salon Saveurs et Terroir de Mandelieu

 La 22ème édition du Salon Saveurs et Terroirs se tiendra du 17 au 19 novembre prochain à Mandelieu avec centaine de producteurs de la France entière, qui viendront durant ces 3 journées, à la rencontre des amateurs de gourmandises salées et sucrées dans les allées du Centre Expo Congrès. Cet événement gastronomique fait la part belle aux savoir-faire français, au circuit court, à l’authenticité des produits des terroirs dont la plupart seront sur les tables de fêtes de fin d’année. Les représentants des produits mandolociens et azuréens auront, cette année encore une belle représentation. Il sera également possible de découvrir les saveurs de quelques classiques italiens, canadiens et suisses. Ainsi, vins, cidres, Gin et champagnes, foies gras, charcuterie, fromages, épices, thés et condiments, spécialités sucrées…, sans oublier les arts de la table seront représentés, autour de la gastronomie généreuse et authentique… Le rendez-vous cosy des épicuriens à découvrir sur :

www.saveurs-terroirs-mandelieu.com

Un nouveau leader du caviar français

Les actionnaires de la société Caviar de Neuvic et du groupe Caviar House & Prunier ont le plaisir d’annoncer la conclusion d’un accord préliminaire d’échange de titres, qui conduira à la création de l’entité « Groupe Prunier » et à la détention de participations majoritaires dans ces sociétés et leurs marques, Prunier, Caviar de Neuvic, Caviar House et Balik.

L’ambition de ces acteurs du Fine Foods est de favoriser le rayonnement de la gastronomie française dans le monde au travers de ses caviars de qualité supérieure et de ses poissons fumés d’exception, grâce à leur savoir-faire historique depuis 1872 et à une expertise inégalée. Cette opération donnera naissance au numéro 1 français de la production de caviar avec le potentiel de devenir un leader mondial. A l’issue de l’opération envisagée, Olivier Cabarrot CEO du groupe Caviar House & Prunier et Laurent Deverlanges, Président-fondateur de la société Caviar de Neuvi,c formeront l’équipe dirigeante de Groupe Prunier et seront respectivement nommés CEO et COO de cette nouvelle entité.

Groupe Prunier disposera ainsi de 5 fermes d’élevage d’esturgeons en France, lui permettant de produire plus de 25 tonnes de caviar par an et d’asseoir sa position de leader français. Les fermes partagent la même vision de transparence, de durabilité, de respect de la nature et des poissons, avec des exigences de sécurité alimentaire très strictes. En aval, Groupe Prunier continuera de développer un modèle intégré de distribution, avec plus de 40 points de ventes en Europe et en Asie. Parmi ces établissements figure le célèbre restaurant parisien Prunier de l’avenue Victor Hugo, opéré par le chef triplement étoilé Yannick Alleno. De futures ouvertures et de possibles acquisitions permettront de développer ce réseau de production et de distribution.