L’Ecole Lenôtre ouvre ses portes à Rungis

Pour célébrer ses 50 ans, l’Ecole Lenôtre se réinvente avec un nouveau lieu de vie, une nouvelle offre et une nouvelle ambition.

Si sa mission première est de former des professionnels couvrant tous les domaines de la gastronomie cette ambition se conjugue avec la volonté de former les élèves aux grandes évolutions culinaires, aux tendances et aux nouveaux modes de consommation.

Depuis le 5 avril dernier, la nouvelle École des Arts Culinaires Lenôtre a ouvert ses portes à Rungis, à deux pas du plus grand marché de produits frais au monde. Une implantation stratégique et un espace significativement plus vaste, pour une qualité d’enseignement optimale.

L’occasion pour l’Ecole de rejoindre la « Rungis Académie », hub de formations des métiers de bouche pensé comme la « Silicon Valley de la formation professionnelle du Marché International de Rungis ».

Cette nouvelle école représente 2300 m2, 13 plateaux techniques équipés en matériel professionnel dernière génération ; un rooftop en bioponie de 200 m2 et une terrasse ; un patio sous bois ; 400 m2 d’espace de détente et restauration indoor & outdoor, qui seront mis à disposition des 4000 stagiaires annuels.

7 Meilleurs Ouvriers de France viennent en renfort du corps professoral : Fabrice Brunet MOF (cuisine) ; Jean-Christophe Jeanson MOF (pâtisserie-confiserie) ; Guy Krenzer doublement MOF (cuisine et charcuterie-traiteur) ; Fabrice Gendrier MOF (cuisine) ; Loïc Antoine MOF (charcuterie-traiteur) ; Eric Finon MOF (cuisine) et Frédéric Anton, chef triplement étoilé, MOF (cuisine).

L’École Lenôtre s’adresse aux amateurs et aux passionnés souhaitant réorienter leur carrière ainsi qu’aux professionnels souhaitant approfondir leur technique.

Pour se reconvertir, l’école propose désormais des formations intensives de 25 semaines pour acquérir son Titre Professionnel Cuisinier ou Pâtissier, inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP).

L’ouverture d’une nouvelle formation intensive en boulangerie, en septembre 2021, permettra quant à elle d’accéder rapidement à un niveau équivalent au CAP et offrira la maitrise des bases de la boulangerie pour une employabilité rapide et efficace. Des stages de perfectionnement pratiques et intensifs de 1 à 5 jours sont dédiés aux professionnels pour approfondir et compléter leur savoir-faire avec de nouvelles techniques. Certaines des formations sont également couvertes par le Compte Personnel de Formation (CPF), permettant aux salariés de financer leur formation via ce nouveau dispositif

L’école Ducasse s’installe en Thaïlande

Fort de l’appui de son actionnaire majoritaire Sommet Education, premier réseau international d’écoles spécialisées en management hôtelier et dans les arts culinaires, l’école Ducasse annonce la création d’un réseau d’écoles dédiées aux arts culinaires et pâtissiers en Thaîlande, en partenariat exclusif avec Nai Lert Group, groupe immobilier et hôtelier leader en Thaîlande. Le premier établissement de ce réseau sera développé sous l’enseigne Studio de l’institution qui trouve son origine dans l’établissement parisien de la marque : Ecole

Ducasse - Paris Studio situé au coeur du 16ème arrondissement de Paris.

Nichée au coeur des jardins tropicaux centenaires du parc Nai Lert au centre de Bangkok, l’Ecole Ducasse - Nai Lert Bangkok studio”, s’étendra sur près de 1 000 m. et ouvrira ses portes au premier semestre 2022.  Les cours pratiques et académiques célèbreront conjointement l’héritage de la gastronomie française et thaïlandaise. Les futures Écoles Ducasse prévues en Thaïlande offriront des cursus autour des arts culinaires, pâtissiers et de la sommellerie, destinés à la fois aux professionnels, aux amateurs, aux jeunes diplômés et aux enfants.

2e édition du championnat de France

de la brioche régionale

La Ville de Romans-sur-Isère (Drôme), en partenariat avec un collectif de boulangers locaux, organise, pour la 2e année consécutive, le Championnat de France de la brioche régionale, les 11 et 12 septembre prochain. Un concours qui s’inscrit dans le cadre d’un rendez-vous gourmand : la Fête de la Pogne et de la Raviole dont ce sera la 32e édition. Ce concours est né de la volonté de professionnaliser la

Fête de la pogne et de la raviole dans laquelle il s’inscrit. Il vise, en effet, à valoriser le travail des artisans boulangers Français, de même que le patrimoine culinaire régional  Le samedi 11 septembre, chaque artisan-boulanger sélectionné devra ainsi présenter une brioche typique de sa région et réinterpréter, sur place et en public, pour le dimanche 12 septembre, la pogne de Romans. Le jury, composé de professionnels et de gastronomes, se réunira le dimanche 12 septembre, à 10 heures, afin de départager les candidats. Le titre de « Meilleure brioche régionale de France » sera attribué à celui qui obtiendra la meilleure moyenne des deux épreuves précitées. Les candidats devront être des artisans-boulangers (code APE 1071C), salariés ou gérants. Leur inscription se fera sous le nom de la boulangerie dans laquelle ils travaillent, cette dernière devant être présente sur le territoire français. La clôture des candidatures - 10 au maximum - se fera le 14 juillet à minuit. Les candidats sélectionnés seront informés, à partir du lundi 19 juillet

Les dossiers de candidature sont à adresser par mail à :

championnatdefrancedebrioche@gmail.com,

9e éditions de Toques & Porcelaine

du 17 au 19 septembre à Limoges

La Ville de Limoges organise, les 17, 18 et 19 septembre prochains, la 9e édition de sa biennale Toques & Porcelaine. Événement gastronomique, Toques & Porcelaine propose au public un dialogue inédit entre produits gastronomiques et arts de la table, à travers de nombreux rendez-vous qui rythment tout le centre ville historique de Limoges. Inventivité des chefs et créativité des porcelainiers de renom feront vivre au public des expériences originales.

Après avoir accueilli près de 50 000 visiteurs lors de la précédente édition en 2019, Limoges transformera une nouvelle fois son centre-ville en véritable parcours gourmand, sous le parrainage du chef étoilé Jacques Chibois. Potager géant, marché de producteurs, ateliers de démonstrations de gestes culinaires aux halles centrales, Masterclass animées par des chefs nationaux, ces trois jours seront rythmés par de nombreuses animations et se clôtureront par un dîner gastronomique

élaboré par le chef invité d’honneur dans un lieu inattendu : les serres municipales.

Le street arts s’affiche

sur les cuvées de Saint-Pourçain

Les bouteilles de vin sont devenues le terrain de jeu de nombreux artistes reconnus. Si les dessinateurs de presse continuent chaque année d'illustrer la Ficelle de Saint-Pourçain, l'Union des vignerons poursuit sa collaboration avec des artistes contemporains en choisissant aujourd'hui de se frotter au Street-Art, avec Bast invité à dessiner les étiquettes de sa nouvelle gamme. Une gamme qui se décline en 3 couleurs, des vins de plaisir, qualitatifs, frais et légers. Une trilogie décomplexée, moderne et colorée pour donner un coup de jeune à Saint-Pourçain !

Paris Cheese & Wine week

du 11 au 19 septembre 2021

La Paris Cheese & Wine Week prend un nouvel essor, avec un format totalement repensé et la ferme ambition de célébrer le retour de la convivialité en mettant partage, restaurateurs, commerçants et gourmandise à l’honneur. Une semaine pour découvrir vins et fromages, piliers de notre gastronomie nationale.

Du 11 au 19 septembre, à l’initiative de Jean-François Hesse, créateur du Cheese Day en 2016 et de la Cheese Week à New-York en 2017, ce bel événement épicurien aura pour mission de marquer le mois de septembre du sceau de la convivialité et du bien manger en rassemblant restaurants, fromagers, épiceries, cavistes, boulangeries et artisans du goût aux quatre coins de la capitale. Ces derniers proposeront au sein de leurs établissements : expériences, dégustations, découvertes, sélections, accords, saveurs, coups de coeur, animations et initiatives diverses autour de la thématique vins et fromages pour un programme des plus alléchants pour redécouvrir toute la richesse de nos terroirs et de ces vins de gastronomie et de partage.

Bonneval, l’eau minérale de Savoie

arrive sur le marché

Qualité de l’eau du robinet, utilisation du plastique, impact des transports sur la nature ou encore émissions carbone sont autant de problématiques auxquelles l’eau de Savoie Bonneval, veut apporter des solutions innovantes pour une parfaite symbiose entre corps et nature. L’eau de Bonneval, une eau millénaire, authentique dans sa forme et son goût, porteuse d’une histoire forte et ancrée dans la région Savoyarde arrive désormais sur le marché. Une eau qui émerge naturellement au cœur de la vallée de la Haute Tarentaise depuis 168 av. J.C. Considérée au Moyen Age comme un remède bienfaiteur pour les curistes, elle devient au début du 18ème siècle, une eau thermale. En 2011, cette eau millénaire devient disponible, d’abord en Savoie, en avant-première, puis en France et à travers le monde. Vierge de toute pollution industrielle, artésienne, elle jaillit librement à la surface de la terre sans intervention de l’homme, elle est dotée d’une grande pureté et d’un équilibre minéral unique.

Pierre-Jean Quinonero,

nouveau Chef Pâtissier du Bungurdy

Le Burgundy Paris, hôtel cinq étoiles, et son Chef des Cuisines Guillaume Goupil sont heureux d’annoncer la nomination de Pierre-Jean Quinonero en tant que Chef Pâtissier. Pierre-Jean Quinonero aura la charge de l’intégralité des créations sucrées du Burgundy Paris, des desserts de haute pâtisserie imaginés pour le restaurant Le Baudelaire à ceux du Bar Le Charles, en passant par l’incontournable Afternoon-Tea sous la verrière et les pâtisseries à emporter.

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