Quoi de neuf !

A découvrir sur toutluniversculinaire...

Concours Jeune Pâtissier 2018

L’Université de Corse,

une « ruche » scientifique pour le miel

Depuis les années 1980, l’Université de Corse et le CNRS ont accompagné la structuration de la filière apicole insulaire. A travers un nouveau programme de recherche, cette dynamique permet d'ouvrir d’autres perspectives avec des niches commerciales diversifiées pour sa production.    Lire la suite...

Pâques...

petites douceurs chocolatées !

L'agneau de Pâques...

4 recettes de Chefs à découvrir

L'écureuil de Pâques...

Une recette Ferrero à déguster

Poule-Emploi.Com

Ce concours International est organisé dans le cadre de la 13ème édition du Festival International de la Gastronomie Les Etoiles De Mougins les 2 & 3 juin prochain. Le concours des Etoiles de Mougins est ouvert à tous les cuisiniers ou pâtissiers professionnels qualifiés, âgés de 35 ans maximum. Chaque établissement ne peut présenter qu’un seul candidat.

Le jury, présidé par Jérôme De Oliveira, Chef Pâtissier, Champion du Monde de Pâtisserie, sélectionne 4 candidats qui concourront pour la finale samedi 2 juin. Les candidats doivent réaliser un dessert autour du thème « Côte d’Azur, terre d’agrumes ». Produits imposés : le chocolat Valrhona et les agrumes. L’inscription se fait par l’envoi de la fiche d’inscription et de l’autorisation de participation au concours, téléchargeables exclusivement sur le site internet www.lesetoilesdemougins.com, accompagnées du dossier de candidature. Le dossier de candidature (en 2 exemplaires) doit être composé de :

- L’intitulé du plat

- La photo du plat

- Les critères du choix de la recette

- La fiche technique d’exécution (réalisation du plat, progression horaire, le prix de revient d’une assiette)

- La liste des ingrédients bruts apportés par le candidat le jour de l’épreuve (nom des produits + quantités)

- Le parcours professionnel du candidat

- La motivation de la candidature

Pour préserver l’anonymat du candidat, le formulaire d’inscription ne sera pas remis au jury de présélection. Les candidats seront jugés sur leur démarche de recherche, le choix et l’originalité de la recette.

Le dossier complet doit être envoyé à l’adresse suivante avant le 3 mai prochain. Toute demande de renseignements doit être adressée uniquement par mail à :

organisation@lesetoilesdemougins.com,

Salon Cake Design Sugar Paris

du 20 au 22 avril au Parc Floral

En 2018, Sugar Paris et Expogato fusionnent pour proposer un unique événement : le salon du Cake design, la plus grande surface de vente éphémère consacrée à ce dessert. Près de 3 000m2 permettront aux amateurs de pâtisserie créative de faire des achats pour leurs réalisations futures. Perles de sucre, rubans et décors comestibles, dentelle azyme, peintures alimentaires, supports de construction, de présentation ou encore moules à gâteaux, le salon Sugar Paris propose en un seul et même lieu tous les accessoires et éléments de décoration pour réussir son Cake design à coup sûr. Petit électroménager, kits, librairie et art de la table seront aussi au rendez-vous du Parc Floral de Paris. Des performances en Cake design, liant pâtisserie créative, travail du chocolat ou de toute autre matière sucrée seront réalisées et commentées par des chefs talentueux sur la scène du Pastry Show. En plein coeur du salon, une vingtaine de cake designers dévoileront au grand public leurs secrets et astuces en pâtisserie créative, soit plus de 20 h de démonstrations en live sur le salon qui permettront aux visiteurs de rencontrer leurs artistes-cuisiniers préférés et de découvrir certains de leurs secrets les mieux gardés.

Raymond Blanc lance

le concours culinaire Eurostar

Cocorette lance une campagne de recrutement nationale inédite dans le secteur agricole : « l’Aventure Cocorette » et son site poule-emploi.com.

Convaincue que l’agriculture est vectrice de modernité et d’emplois pérennes, l’entreprise familiale Cocorette insuffle une nouvelle dynamique au secteur avec l’Aventure Cocorette. Cette campagne de recrutement nationale est dédiée aux personnes qui souhaitent s’engager dans une reconversion professionnelle 100 % nature. L’Aventure Cocorette est conçue pour sélectionner et accompagner, pas à pas, ceux qui souhaitent relever le défi. L’objectif : permettre aux plus motivés d’intégrer le réseau de plus de 500 éleveurs de la marque partageant des valeurs communes telles que le bien-être animal, le bien-manger et l’esprit locavore. De la réflexion à la mise en place du projet sur le terrain, en passant par les dossiers administratifs et demandes de financements, Cocorette est présente et les conseille à chaque étape. L’entreprise met à la disposition des candidats, son savoir-faire et son expérience de près de 35 ans, l’expertise de ses techniciens avicoles et son réseau auprès des enseignes de grande distribution. La campagne dépasse le ton humoristique qui caractérise l’identité de la marque et qui se reflète dans le nouveau site dédié www.poule-emploi.com.

La Mère Poulard fête ses 130 ans

En 1888, Annette Poulard ouvre son auberge au coeur de la cité médiévale du Mont-Saint-Michel. Accueillant visiteurs, pèlerins et célébrités du monde entier, l’auberge La Mère Poulard devient une institution française. À l’occasion de son 130ème anniversaire, La Mère Poulard publie son recueil de recettes traditionnelles. Le livre Les carnets de cuisine de La Mère Poulard sort en librairie aux éditions Le Chêne.

Eurostar, le train à grande vitesse qui relie l’Europe continentale au Royaume-Uni, s’associe à Raymond Blanc, le célèbre Chef étoilé au Michelin pour lancer le concours culinaire intitulé « Création d’un plat durable pour la classe Business Premier » à travers la France, la Belgique et le Royaume-Uni.  Pour sa deuxième année consécutive, ce concours est ouvert à tous les étudiants âgés entre 15 et 19 ans afin de créer un plat à partir de produits issus de sources responsables. La création du gagnant sera servie à bord de l’Eurostar en classe Business Premier dès novembre 2018, au départ de Londres et durant au moins trois mois. Les inscriptions au concours, organisé en partenariat avec la Fondation GoodPlanet, GoodPlanet Belgique et Young Peoples Trust for the Environment (YPTE), sont ouvertes jusqu’au 29 juin prochain.

Raymond Blanc, Directeur Culinaire de la classe Business Premier d’Eurostar et Président de l’Association des restaurants durables (SRA), présidera le jury du concours et invitera le gagnant à son hôtel-restaurant deux étoiles au Guide Michelin, le Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons près d’Oxford au Royaume-Uni. L’étudiant y apprendra l'importance des produits issus de sources responsables avant de profiter d’un moment avec Raymond dans la cuisine d'Eurostar pour y peaufiner le plat récompensé.

Ce défi a pour objectif d’encourager les jeunes générations à imaginer un plat, servi au déjeuner ou au dîner, qui ne soit pas seulement gourmet mais également équilibré, réalisé à partir de produits de saison et sains, séduisant le voyageur d'affaire exigeant. Les participants devront également faire preuve d’une connaissance accrue de la provenance des ingrédients et de la durabilité du plat. Pour plus d’informations et adresser votre candidature, rendez-vous sur :

www.eurostar-treadlightly.com/fr/index.php

Five Pizza Original se lance en franchise

Five Pizza Original est un concept de fast-food vintage qui propose des pizzas de qualité au prix d’un sandwich. L’entreprise souhaite  désormais se développer sous forme de franchise et ouvrir une dizaine d’unités par an afin d’atteindre 50 restaurants d’ici 5 ans. Le principe de Five Pizza Original ? Composer soi-même sa pizza à partir d’une pâte fraîche et de 45 ingrédients originaux et de qualité à mixer selon ses envies, soit 2 000 possibilités. Préparée à la commande, la pizza est prête en moins de 10 minutes et peut être dégustée sur place, emportée ou livrée. Five Pizza Original compte aujourd’hui 3 restaurants. Chaque établissement sert entre 400 et 600 pizzas par jour pour un CA moyen de 3 000 €HT/jour. L’excédent brut d’exploitation atteint 15 % du chiffre d’affaires. Voilà qui peut augurer de belles perspectives.

La fabuleuse odyssée des épices

Du 5 mai au 30 septembre prochain, le Domaine départemental de la Roche-Jagu consacrera une exposition au monde des épices. Installée dans le château de la Roche-Jagu (XVe siècle), l'exposition proposera un parcours d'environ 400 m2 en croisant les regards et les approches. L'exposition retrace l'histoire des routes des épices et de l’usage de ces denrées à travers les siècles. Depuis les anciennes civilisations, l'intérêt pour les épices s'est traduit en effet, par un usage en médecine, dans l'alimentation, dans la parfumerie ou encore lors de rituels sacrés. Cette quête des épices a suscité de nombreux échanges commerciaux et voyages sur les différents continents. Une approche historique et thématique est proposée pour aborder cette fabuleuse odyssée, des premières routes des épices de l'Antiquité aux usages contemporains du XXIe siècle. L'exposition ouvre sur des univers variés tout en faisant la part belle au monde de l'imaginaire. Des dispositifs ludiques, multimédias, sonores, olfactifs accompagnent les visiteurs dans leur découverte. Des parfums historiques à base d'épices, reconstitués pour l'occasion, invitent au voyage et participent à créer des atmosphères étonnantes.

3ème édition de « Cuisine Cannoise en Fête »

du 17 au 24 mars

Pour la 3ème année consécutive, l’association « Les Gourmets de Cannes », la Ville de Cannes, les restaurateurs et l’ensemble des professionnels des métiers de bouche se mobilisent pour organiser la nouvelle édition de « Cuisine Cannoise en Fête », du 17 au 24 mars prochain. Durant une semaine, les chefs travailleront exclusivement avec les maraîchers et producteurs locaux, les cueilleurs, les artisans et les pêcheurs locaux du marché Forville, ou se feront même jardiniers, pour réinventer une cuisine authentiquement cannoise, faite maison, avec les saveurs du Bassin Cannois. Au total, une cinquantaine de restaurateurs, participant à cet évènement culinaire, composeront, en plus de leur carte habituelle, un plat,  une formule ou un menu (3 plats), dont les ingrédients sont exclusivement issus du terroir cannois (terre-mer). Tous les "plats cannois" auront une appellation spécifiquement cannoise, avec un nom faisant référence à la ville, ou au territoire cannois, et seront proposés à un prix promotionnel. La Soupe de Poissons de Roche de la Baie de Cannes, la Socca’nnes, la Salade César du Batéguier, la Bourride cannoise du pêcheur Marius Sturleze à l’Huile d’Olive de Lérins, la Soupe au Pistou de Sainte Marguerite, la Bouillabaise « Forville » de Filets de Saint Pierre, les Oursins de Lérins en émulsion de Châtaignes, le Payantou, la Coulée verte de la Siagne, la Tarte cannoise… Des plats qui font le grand écart entre la fingerfood et la gastronomie ! Avec cette 3ème « Cuisine Cannoise en Fête », gageons que de nouveaux plats vont venir grossir les rangs de ces premiers succès…

Et pour en savoir plus : Association « Les Gourmets de Cannes »,

Tél. 06 13 09 19 42.

Pierre Gagnaire, s’invite au Procope

Alors que son ouvrage La Cuisine des 5 saisons a remporté à l’unanimité au mois de Novembre dernier le prix Procope de la Cuisine Bourgeoise décerné pour la première fois cette année par le Procope. Pierre Gagnaire, Chef triplement étoilé, s’invite à la carte de cet établissement historique à travers une recette inédite extraite de son ouvrage.  À la carte dès le 19 Avril prochain, le gourmet aura le plaisir de déguster le lieu jaune rôti, accompagné d’un croustillant de purée de pommes de terre et de pommes fruits caramélisées.

Une façon gourmande de prolonger la remise de ce prix littéraire d’exception, en mêlant comme il se doit nourritures terrestre et spirituelle, et permet de célébrer de façon originale la richesse et le savoir-faire de notre gastronomie française.

Les Mains du Terroir

A Noirmoutier, le 5 mai, on fête la Bonnotte

L’île de Noirmoutier prépare les terres sablonneuses enrichies de goémons pour planter à la main dès le mois de février la fameuse pomme de terre primeur et la récolter dès le printemps. Grâce au microclimat de l’île, elle est la plus précoce des pommes de terre primeurs françaises. Afin de fêter l’arrivée de la variété emblématique de l’île de Noirmoutier, une grande fête est organisée le 5 mai prochain. Au menu, ramassage à la main, dégustation de bonnottes... La fête de la bonnotte accueille près de 3 000 visiteurs. L’occasion pour le public d’échanger avec les jeunes producteurs de la Coopérative agricole de Noirmoutier sur leur savoir-faire, et dévorer cette pomme de terre du terroir avec des sardines de St Gilles-Croix-de-Vie. Ce jour-là, 150 tonnes de Bonnottes sont récoltées le matin et vendues à un prix attractif. La Bonnotte sera ensuite commercialisée pendant 10 jours seulement.

Pour sa 7ème édition, qui se déroulera durant le Printemps des Champagnes, le salon Les Mains Du Terroir de Champagne investira le dimanche 15 avril les salons de l’hôtel de ville de Reims.

Le Printemps des Champagnes, salon dédié à ce grand nom du vin, est réservé à tous les professionnels du milieu : cavistes, sommeliers, importateurs... La journée du 15 avril sera comme chaque année l’occasion de découvrir en un seul et même lieu la diversité des terroirs représentés au sein de l’association Les Mains du Terroir mais aussi et surtout de déguster les champagnes et les vins clairs de l’année.

Des rencontres et des informations qui permettront de définir la tendance du millésime. A l’occasion du salon, chacun des membres du groupe Les Mains du Terroir choisira de présenter aux visiteurs parmi sa cuvée et son domaine au maximum trois champagnes et deux vins clairs. Tous les viticulteurs seront de ce fait mis sur un pied d’égalité, grands comme plus petits ; seule la sélection des vins marquera la personnalité et le talent de chacun. Une nouvelle fois, Geoffrey Orban, de la société Educavin, ambassadeur français du champagne, sera au rendez-vous pour commenter et animer les dégustations. Les entrées sont gratuites, nominatives et sur inscription préalable obligatoire.

www.weezevent.com/degustation-tasting-les-mains-du-terroir-dechampagne?bo=manager

Premier rendez-vous

de la restauration responsable

Rhum Fest Paris : on garde le cap !

Du 17 au 19 juin prochain aura lieu à Eurexpo-Lyon la première édition de Sirha Green, le nouvel évènement dédié aux professionnels du Food Service responsable. En complément de l’offre de nombreux exposants, Sirha Green c’est aussi une Agora centrale où auront lieu des démonstrations de chefs et moments d’échanges entre professionnels, le théâtre de concours thématiques ou encore l’installation d’une cuisine et d’un restaurant « 100% Green ». Une quinzaine de sujets seront évoqués par plus de 40 intervenants autour des tables rondes animées par des professionnels : « s’approvisionner local vs un distributeur », « recycler ses bio-déchets », « quel aménagement pour sa cuisine ? », « qui sont les nouveaux mangeurs ? ». Ces moments d’échanges de 45 minutes entre professionnels sont destinés à valoriser les innovations et à mettre en lumière les bonnes pratiques des chefs. Pour ces conférences organisées en format table ronde seront présents un grand témoin (un chef) et des professionnels du Food Service.

Durant toute la durée du Salon se succèderont sur l’espace Agora Green des démonstrations culinaires inspirantes et pédagogiques. Des chefs sensibles à la cause responsable et déjà impliqués dans les événements Sirha y proposeront leurs créations. Une Cuisine Green, 100% équipée, sera mise à disposition des chefs pour l’occasion. La Cuisine Green présentera notamment un bilan énergétique réduit, afin de montrer aux professionnels qu’une cuisine durable peut aussi être rentable. Regroupés en cinq pôles (sourcing produits et boissons ; équipements et matériels ; transport et logistique ; aménagement salle et boutique, arts de la table et services et nouvelles technologies), une centaine d’exposant présenteront leurs propositions d’approvisionnement et de labellisation, équipements de gestion de la production, nouvelles solutions vertes de distribution, transport et stockage mais aussi des solutions d’aménagement durable de la cuisine et de la salle, des nouvelles technologies ou encore des nouveaux services et prestataires du secteur. Table Green, restaurant « 100% vert » c’est tout l’univers d’un restaurant « Green » qui sera présenté et ouvert aux visiteurs sur fond de conseils et idées.

Créativité culinaire, organisé par l’association Bleu-Blanc-Coeur, verra s’affronter dimanche 17 juin 13 équipes mixtes (un chef venant de la restauration collective et un chef de la restauration indépendante), issues de toutes les régions de France. La journée artisans aura lieu le lundi 18 juin avec un concours dédié aux primeurs et à la 1ère édition du Concours International des Fromages Fermiers. Sans oublier la 2ème édition de Cuisiniers d’Avenir organisée le mardi 19 juin par l’association l’R Durable.

 

Pour sa cinquième année consécutive, le Rhum Fest Paris, l’événement autour du rhum, investit le Parc Floral de Vincennes du 7 au 9 avril prochain.  Le thème de cette année rend hommage à l’émergence de nouvelles destinations rhum : Vietnam, Etats-Unis, Afrique, la liste s'allonge tous les ans... A suivre ... Un véritable voyage en plein Paris, pour découvrir des rhums des quatre coins du monde et échanger avec des passionnés.  Le Rhum Fest Paris souhaite transporter ses visiteurs dans les îles. L'édition 2018 proposera une plongée dans l'univers coloré du rhum, à travers des espaces dédiés : la salle de master class, les boxes d'animations, la Cocktail School ou le bar du Voyageur...

Billetterie et informations sur :

http://www.rhumfestparis.com/

 

Bordeaux Fête le Vin

accueille les grands voiliers

Pour l'édition de son 20ème anniversaire, Bordeaux Fête le Vin invite la Tall Ships Regatta en provenance de Liverpool et Dublin et accueille un rassemblement de grands voiliers du jeudi 14 au lundi 18 juin prochain. Quelques-uns des plus beaux et plus grands voiliers du monde feront ainsi escale dans le Port de la Lune le 14 juin. Les bateaux ouvriront leurs ponts au public pour des visites quotidiennes gratuites. Ils repartiront vers le large le 18 juin en milieu de journée. À l’aide d’un Pass Dégustation, les visiteurs seront invités à découvrir et déguster les vins de la région, et à échanger avec les viticulteurs et négociants. Quatre-vingt appellations seront regroupées dans des bars à vin éphémères installés le long d’une route de trois kilomètres sur les quais de la Garonne. De nombreuses festivités ponctueront ces cinq jours de fête : expositions, concerts, spectacles pyrotechniques quotidiens, village gourmand, visites de châteaux…

 

Les crevettes et gambas Royales de Tanzanie Pescanova reconnues saveur de l’année 2018

Les Crevettes et Gambas Royales de Tanzanie Pescanova, goûtées par un jury de consommateurs, ont été reconnues Saveur de l’Année 2018 avec la note globale de 8,21/10. Les gourmets apprécient les Grands Crus de Crevettes et Gambas Royales de Tanzanie pour leur robe rouge, leur texture croquante, leur saveur ronde et délicate. Élevées dans l’archipel de Zanzibar, elles font l’objet d’un contrôle complet tout au long de leur cycle de vie. Elles sont la garantie de pratiques d’élevage responsable : un élevage extensif basé sur une faible densité de crevettes dans les bassins et répondant aux normes de l’Union Européenne.

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