Challenge Culinaire du Président de la République 2019

Le comité de sélection du Challenge Culinaire du Président de la République, a sélectionné six candidats et deux suppléants pour participer à la grande finale, qui se déroulera le 24 juin prochain, en partenariat avec Metro France.

Pour être sélectionnés, les candidats devaient réaliser un mémoire sur le chef étoilé Eric Pras et présenter une recette originale sur la thématique de la «Volaille fermière», avec 3 garnitures, ainsi qu’un «Merveilleux au Chocolat meringué» en dessert.

Après une longue délibération, le comité a désigné six candidats et deux suppléants, jugés les plus talentueux :

• Paul Cabaye, chef de partie à l’Hôtel de ville de Crissier, en Suisse.

• Clara Copin, professeur de cuisine au LEP François Camel de Saint-Girons dans l'Ariège.

• Julien Guénée, adjoint chef exécutif à l’Automobile Club de Paris.

• Maxime Kuhlmann, chef de partie au restaurant Lalique du Château Lafaurie Peyraguey, à Bommes (33).

• Julien Largeron, sous-chef des cuisines et « kitchen instructor » au GIHE sommet éducation, en Suisse.

• Damien Merle, chef de partie au Ministère des affaires étrangères, à Paris.

Les suppléants sont : François Pelletier, chef au Richemont international SA, en Suisse et Edouard Chouteau, chef au Restaurant Anne, du Pavillon de la Reine, à Paris (13e).

La finale se déroulera le lundi 24 juin prochain dans les cuisines de Ferrandi Paris, l’école française de gastronomie. Le jury sera composé de 30 chefs Meilleurs Ouvriers de France et présidé par Christophe Bacquié, Chef MOF de l’Hôtel-Restaurant 3 étoiles « Le Castelet » (83). Le gagnant remportera un Vase de Sèvres offert par le Président de la République, un chèque de 10 000 € remis et offert par le partenaire Metro France ainsi que diverses récompenses. Tous les candidats finalistes seront remerciés par de nombreux lots.

La Compagnie Artique célèbre ses 30 ans

Cacolac fête ses 65 ans

Cette année, Cacolac son 65e Anniversaire. À cette occasion, l’entreprise bordelaise lance une canette collector, en édition limitée vintage, sur laquelle est imprimé l’un des premiers visuels publicitaires de la marque, dans le style graphique des années 50. Aujourd’hui dirigée par Christian Maviel, membre de la famille cofondatrice, la PME CACOLAC n’a jamais quitté sa région natale girondine depuis sa création il y a 65 ans.  Elle est implantée depuis 2000 à Léognan, près de Bordeaux, et sa trentaine de collaborateurs dispose d’un outil de production à la pointe de la technologie.

Pour souligner le succès de sa gamme BIO, célébrer ses 30 ans et marquer le recrutement de plus d’1,4 million de consommateurs en deux ans sur le marché (sources Kanter à fin février 2019), la marque mise sur des animations en magasins jusqu’à la fin de l’année. Baptisées « La Fête du BIO » et « 30 ans de gourmandise », elles sont relayées sur Internet et Instagram. Ce sont plus de 120 opérations qui sont organisées à travers la France pour tenter de gagner des arbres à planter, des repas dans des restaurants BIO, des week-ends 100 % nature dans des lieux insolites, des dîners gastronomiques, des ateliers de cuisine… Une dynamique ludique et conviviale qui confirme son savoir-faire historique, son esprit d’innovation et sa présence incontournable dans l’univers surgelé.

Jusqu’au 30 juin prochain, les bacs surgelés des grandes et moyennes surfaces seront décorés aux couleurs de l’évènement. Une manière originale d’inviter à découvrir sa nouvelle gamme « Ma p’tite salade BIO », ainsi que ses gratins et plats cuisinés BIO déjà disponibles. En parallèle du jeu-concours, les consommateurs peuvent également bénéficier de bons de réduction immédiats.

Et, en avant-goût des fêtes de fin d’année, le "grand jeu anniversaire", organisé à l’occasion des 30 ans de la marque, se déroulera du 1er octobre au 30 novembre prochains. Clin d’oeil à son attachement pour la gastronomie, la marque invitera les gourmands et gourmets à concourir pour poursuivre leur expérience culinaire.

Un week-end gastronomie

à la découverte de Cahors

Le festival Lot of Saveurs célèbre sa 10ème édition du 5 au 7 juillet à Cahors. Cette année, le festival de la gastronomie lotoise a choisi, comme parrain, le grand chef étoilé, Christian Constant et met à l’honneur la truffe, produit d’exception du terroir lotois. Ce rendez-vous annuel, mêlant plaisir des papilles et partage entre convives, est aussi l’occasion de tomber sous le charme de la ville de Cahors.

Pendant ce week-end, placé sous le signe de la gourmandise, le festival Lot of Saveurs invite tout le monde aux fourneaux ! Au programme : apprendre à cuisiner avec des chefs, découvrir le bien manger, assister à des démonstrations culinaires, s’initier à la décoration créative ou encore débuter en pâtisserie pour les petits. Ces moments de transmission et de partage seront ponctués de dégustations et de découvertes de produits locaux tels que le safran, le rocamadour, l’agneau et bien-sûr la truffe.

www.lotofsaveurs.fr

Le Challenge Foie Gras

des Jeunes Créateurs Culinaires 2019

est ouvert !

Le 15e Challenge des Jeunes Créateurs Culinaires est lancé. Cette année, le Foie Gras et le Magret, mets emblématiques s’il en est de notre gastronomie nationale, sont invités à sublimer nos nouveaux moments gourmands sur le thème : « Street food, Foie Gras et Magret ça matche ! »

Les jeunes futurs cuisiniers en école de cuisine ou apprentis dans la restauration, âgés de 16 à 25 ans, sont invités à proposer une recette inspirée de la « street food », tels que brochettes, burgers, quésadillas, sandwiches, burritos, tacos, bowls… avec du Foie Gras cru à cuisiner ou prêt à consommer, et du Magret cru à cuisinier, séché ou fumé.

Les jeunes candidats peuvent obtenir le règlement de ce 15e concours ainsi que la fiche d’inscription sur le site www.adocom.fr ou bien auprès d’anais@adocom.fr, ou par simple appel téléphonique au 01.48.05.19.00. Clôture des inscriptions le 30 juin prochain. Envoi des dossiers recette jusqu’au 15 septembre 2019. Au terme de la sélection 6 candidats seront retenus sur dossier pour venir réaliser leur recette à Paris devant un Jury, et tenter de remporter jusqu’à 2 000 € pour le 1er Prix (2e Prix : 1 600 €, 3e Prix : 1 500 € ; 4, 5 et 6e Prix : 1 400 €).

La Fondation Auguste Escoffier et l’Académie de Nice mutualisent leurs compétences

La Fondation Auguste Escoffier et l’Académie de Nice mutualisent leurs compétences par le biais d’une convention de partenariat, pour mener des actions d’Information, d'Orientation et de Formation professionnelle. Cette convention a été signée par Emmanuel Ethis, Recteur de l’Académie de Nice, Chancelier des Universités et Michel Escoffier, Président de la Fondation Auguste Escoffier, gestionnaire du Musée Escoffier de l’Art Culinaire et de l’Institut Joseph Donon, organisme de formations créé en 1966 par le fondateur du Musée pour le perfectionnement des chefs de cuisine. Ainsi, la Fondation Auguste Escoffier apportera son concours aux actions d’information et d’orientation sur les métiers de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme dans l’Académie de Nice.

À cet effet, elle contribuera à l’information des jeunes, des familles et des personnels de l’éducation nationale. Elle pourra participer à diverses opérations d’information sur les métiers, intervenir dans les collèges et les lycées, recevoir des élèves pour des visites du Musée. L’ensemble de ces actions visant à faciliter l’élaboration du projet d’orientation professionnelle des jeunes. La Fondation accompagnera des étudiants pour favoriser leur accueil lors des périodes de formation en milieu professionnel et stages prévus par les programmes afin d’améliorer la qualité de leurs contenus. Elle apportera également son concours technique à la mise en application des modalités d’acquisition des diplômes de l’enseignement professionnel, technologique et supérieur (BTS) en participant aux jurys d’examens traditionnels comme ceux dans le cadre de la Validation des Acquis de l’Expérience. Des actions éducatives communes pourront ainsi être entreprises à destination des élèves et étudiants, mais aussi des professeurs et des personnes chargées de la formation, dans différents domaines tels que l’organisation de visites guidées du Musée, de conférences sur l’histoire de la cuisine et de la restauration, de la présentation de parcours professionnels, notamment dans l’entrepreneuriat.

Les Grandes Tablées de Saumur,

le rendez-vous incontournable du 31 juillet

Véritable pique-nique géant, les Grandes Tablées du Saumur Champigny font partie des rendez-vous incontournables de l'été à Saumur dont la 19ème édition se déroulera les 31 juillet et 1er aout. À chaque édition, les vignerons mettent à l’honneur les produits du terroir Saumurois, avec en première partie de soirée, le fameux repas des Grandes Tablées. L'occasion de déguster vins et mets aux saveurs locales autour de gigantesques tables qui envahissent la place de la République. Le pique-nique adopte des airs de festival de musique en deuxième partie de soirée. Tarifs : 14 €, Repas + verre de dégustation gravé - 5 € le verre de dégustation seul.

Réservations auprès de l'Office de Tourisme : www.ot-saumur.fr.

Le Meilleur

Chardonnay du Monde est...

La Cave de Charnay-Lès-Mâcon a attendu avec impatience le verdict du jury du Meilleur Chardonnay du Monde qui lui a attribué une Médaille d’Argent pour son Mâcon Solutré-Pouilly 2018. Une distinction de taille quand on sait que le concours occupe une place à part tant par son rayonnement international que par l’exigence de ses standards et des conditions de dégustation des jurés constitués de 300 experts internationaux pour 696 échantillons dégustés.

Issu de la gamme Tradition, le Mâcon Solutré-Pouilly 2018 rend ainsi hommage à l’exigence et au savoir-faire de la cave : une robe aux légers reflets verts, un nez aux arômes de malabar et de pêche et une attaque en bouche généreuse pour un final charnu. Un vin d’été qui accompagnera parfaitement asperges à la plancha, jambon persillé, sardines à l’escabèche…

Champagne, Culture and Héritage

du 8 au 13 juillet 2019 à Reims

L’Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne organise du 8 au 13 juillet prochain à Reims, une Summer School intitulée « Champagne, Culture & Heritage », à destination des étudiants, des professionnels et des amateurs éclairés.

Une immersion complète dans la « culture champagne » : cours théoriques, workshops, visites, rencontres avec des professionnels, en anglais.

Un diplôme d’université (DU) sera délivré aux participants ayant réussi l’évaluation de fin de semaine.

Au programme, des cours (viticulture, oenologie, histoire et économie du champagne, vins français, théorie des accords mets-vins, marketing du luxe et champagne), des workshops (analyse sensorielle : plus de 50 vins dégustés, cours de cuisine française) et des visites encadrées en Champagne (Aÿ, Reims, Epernay).

La Summer School comprend : les cours théoriques encadrés par des universitaires et des intervenants professionnels, les workshops, les vins pour les dégustations, les transports (train, autocars), les entrées des musées et des maisons de champagne ainsi que certains déjeuners de midi et deux cocktails. Date limite d’inscription le 30 juin prochain sur : www.univ-reims.fr/summerschool2019

Rendez-vous à Saumur pour Festivini

Saumur reçoit pour la dixième année consécutive le festival Festivini, le rendez-vous des appellations des vins de Saumur. Cette année, la traditionnelle semaine de fête organisée habituellement en septembre se change en quatre mois de réjouissances gastronomiques et œnologiques. De juin à septembre, vous aurez 17 semaines pour savourer, explorer, goûter les vins du saumurois. Randonnées pédestres et vigneronnes, escapades dans les domaines viticoles et châteaux, ateliers récréatifs autour de l’élaboration du vin, vous retrouverez l’ensemble du programme des animations sur www.festivini.com.

Prix Champagne Collet du Livre de Chef

Depuis 1921, le Champagne Collet élabore des Champagnes dédiés à la gastronomie dont chaque cuvée a été développée afin qu’elle s’associe parfaitement à toutes les occasions, de l’apéritif aux mets les plus fins. Authenticité, élégance et finesse sont les maîtres mots de la Maison basée à Aÿ, au coeur de la Champagne. Créateur du Prix Champagne Collet du Livre de Chef, la maison distingue chaque année depuis 2013 l’ouvrage d’un Chef, autour des valeurs communes : créa¬tion, partage d’une passion, savoir-faire et transmission de l’héritage culinaire. Ce prix célèbre toutes les facettes du livre de Chef : son contenu rédactionnel comme la qualité des illustrations, l’originalité des thèmes abordés, l’excellence de son graphisme et sa qualité de fabrication.

En créant ce “ Prix du Livre de Chaque Chef sélectionné est invité à présenter son livre et sa cuisine au Jury, constitué de journalistes, professionnels de la gastronomie, de la photographie et de l’édition. En propo¬sant un menu inédit, extrait de son ouvrage, au cours d’un dîner à l’espace Gaggenau (Paris 17ème), chaque Chef fait découvrir la large palette d’accords mets-vins qu’offre la collection des champagnes Collet.

En 2019, les Chefs pourront notamment accorder la dernière cuvée Meunier Vieilles Vignes Col-lection Privée sur un plat de leur choix. À l’issue des dix dîners, le jury délibère à huis clos et le prix est décerné en fin d’année.

Le Chef vainqueur remporte un trophée et une dotation en Champagne Collet de la cuvée de prestige Esprit Couture. Il est mis à l’honneur à travers une exposition au coeur du cabinet des Chefs de la Villa Collet à Aÿ : un artiste peintre/dessinateur différent est sélectionné chaque année pour aller à la rencontre du Chef vainqueur et présenter une collection de planches illustrant son restaurant, son quotidien, son travail et son équipe.

 « Ham Passion Tour »

L'Association interprofessionnelle du porc ibérique, travaille depuis des années pour accroître la connaissance, la reconnaissance et le positionnement des jambons ibériques d'Espagne sur le marché international. Le résultat de ce travail a donné naissance en 2018 au projet : « HamPassionTour. Le jambon : passion européenne ». Cette campagne de près de 6 millions d'euros, cofinancée par l'Union européenne et le secteur, vise principalement à accroître la compétitivité en France, en Allemagne, au Royaume-Uni, en Espagne et au Mexique, à donner de la visibilité au système traditionnel de production, et à expliquer les atouts de l’un des produits phares de la gastronomie espagnole et de l'alimentation méditerranéenne : le jambon ibérique.

Jusqu'en 2020, le #HamPassionTour parcourra à bord d'un « Ham Truck » 24 villes européennes en France, en Allemagne, au Royaume-Uni et en Espagne. Et ce, dans le cadre d'une campagne de communication globale sans précédent dans le secteur qui, en plus du Tour, propose de multiples activités à chaque arrêt, telles que des masterclass dans les écoles d'hôtellerie les plus prestigieuses de chaque pays, des dégustations dans des restaurants de renom et des épiceries fines, parmi beaucoup d'autres actions promotionnelles.

Festival Qué Gusto du 15 au 23 juin à Paris

Le Festival de la gastronomie mexicaine « Qué Gusto » se tiendra à Paris du 15 au 23 juin prochain sous le parrainage du chef étoilé Eric Guérin, propriétaire des restaurants La Mare aux Oiseaux et Le Jardin des Plumes. Les festivaliers pourront venir découvrir les saveurs, la culture et l’art de vivre de la métropole mexicaine. À travers une série de rendez-vous tels le Brunch tout Mexico à 4 mains à La Mezcalería le 15 juin et le cours de cuisine et dîner Street Food Mexico présentés au restaurant Itacate le 20 juin. Les ingrédients endémiques du Mexique seront à nouveau à l’honneur. Les visiteurs pourront entre autres découvrir les différentes variétés de piments mexicains à travers une expérience gustative unique en son genre à l’Atelier C. Ils apprécieront les nuances de la téquila et du mezcal et remonteront aux sources du maïs, du chocolat et de tous ces ingrédients qui font aujourd’hui partie de nos cuisines et qui sont aussi à la base même de l’identité culinaire mexicaine.

Une quinzaine de chefs Mexicains et Français, de mixologues et d’experts ont accepté de mettre leur talent et leur créativité au service de l’événement. Certains participeront à des menus gastronomiques à 4 mains, d’autres présenteront leur création au Taco Challenge, d’autres encore mettront au menu de leur établissement une carte spécialement conçue pour l’événement, avec notamment Pepe Salinas, chef du El Balcón del Zócalo de Mexico et la venue des chefs Veronica Acosta et Moises Alejandro Gasca. Plus d’une vingtaine de restaurants et établissements de la région parisienne s’associent à l’événement. Certains mettront à leur menu des dîners gastronomiques élaborés conjointement avec l’un des chefs invités, d’autres ont concocté un « menu signature » pour le festival, un cocktail ou un dessert librement inspiré de la culture mexicaine. Tous ont donné libre cours à leur imagination pour célébrer la richesse et la variété de cette gastronomie

élue au rang de patrimoine mondial immatériel par l’Unesco.

Pour le plaisir de tous, un Mercado aura lieu en plein coeur de Paris les 21, 22 et 23 juin, le Taco Challenge, une compétition amicale et festive entre restaurateurs visant à mettre en valeur le taco et les saveurs classiques de la street food de la ville de Mexico et à élire le meilleur taco parisien, débutera le 15 juin avec plus d’une douzaine d’établissements participants. Enfin, un jeu concours permettra à deux chanceux de s’envoler vers la ville de Mexico ! Pour en savoir plus : www.festivalquegusto.com.

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