Quoi de neuf !

A découvrir sur toutluniversculinaire...

La Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France s’engage pour un cacao équitable

Le Savva. Une cuisine élégante, fine,

délicieuse et… Russe !

Exceptionnellement, le "Restaurant du mois" choisi par toutluniversculinaire.com ne se trouve pas en France mais à... Moscou. L'occasion de découvrir une cuisine remarquable dans un cadre qui ne l'est pas moins.

 

En 2017, le guide gastronomique Gault&Millau a référencé Savva comme l’un des meilleurs restaurants de Moscou. Grâce à la créativité du chef Andrey Shmakov, appliquée à la cuisine traditionnelle russe, Savva est devenu l’un des trois restaurants ayant obtenu la plus haute distinction — 4 « chef’s hats ». En 2018, pour le guide scandinave White Guide, le Savva poursuit sa réputation de meilleur restaurant de Moscou.   Lire la suite...

Kusmi Tea fête ses 150 ans

De la steppe russe au chic parisien, Kusmi Tea voit s’entrelacer la petite et la grande histoire. A l’origine, il y a Pavel Kousmichoff, fils de paysans qui conquiert Saint-Pétersbourg en lançant sa maison de thés en 1867. Ses étonnants mélanges qui sont autant d’expériences gourmandes, séduisant même le tsar Alexandre III. En 1917, son fils transporte sa maison à Paris, loin des tumultes de la Révolution russe, d’où il partira à la conquête de l’Europe. Gamme bien-être, design réinventé, boutique digitale, recettes originales, Kusmi Tea se démarque nettement dans un univers assez classique, faisant du thé une expérience savoureuse, esthétique et originale. Thé, fruits, fleurs, fragrances… l’infinie richesse du monde végétal forme une palette de 90 recettes originales subtiles, gourmandes et équilibrées. 150 ans après sa fondation, Kusmi Tea, qui a toujours su faire preuve d’audace, s’est implantée dans 35 pays, et a ouvert plus de 85 boutiques en France et à l’étranger. Avec plus de 90 mélanges de thé produits tout près du Havre, Kusmi Tea emploie plus de 600 personnes dans le monde et a clôturé l’année 2016 avec un chiffre d’affaires de plus de 70 millions d’euros. Les dix années à venir seront, pour Kusmi Tea, l’occasion de poursuivre son développement, de nourrir sa dynamique de croissance et de continuer à diffuser son savoir-faire autour du thé. Sans oublier le lancement d’innovations, dont, les premiers thés glacés en bouteille Kusmi.

Depuis 2017, La Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France a pour objectif de sensibiliser les professionnels et le grand public sur un sujet fort : le cacao équitable, afin d’améliorer les conditions de travail des planteurs et leur permettre de produire un cacao de qualité. Pour ce faire, la Confédération et développe son label « Destination Chocolatiers engagés ». Ses premières actions ont débuté au Cameroun, 5ème pays producteur mondial. La CCCF a décidé de lui apporter son soutien afin de valoriser son cacao pure origine en termes de qualité et d’image.

La Confédération s’est donnée la mission de prolonger ses actions au Cameroun auprès d’autres pays producteurs de cacao. C’est l’objectif du label

« Destination Chocolatiers engagés », qui, à travers la création de coopératives paysannes, soutiendra les pays producteurs de cacao en leur permettant d’optimiser leur production.  En 2017, la 1ère action de la Confédération a été de mettre en place une action pilote en rassemblant les producteurs d’un village en coopérative. Ce statut vise à améliorer la qualité du cacao à travers l’apport de techniques de fermentation et de séchage des fèves. La 2ème étape a consisté à faire adhérer ces planteurs au Conseil Interprofessionnel du Cacao et du Café du Cameroun (CICC) pour qu’ils bénéficient d’une assistance technique au quotidien, ainsi que de formations. Enfin, avec le soutien du CICC, la CCCF fournira des hangars de stockage, des bacs de fermentation, des tables de séchage ainsi que des outils indispensables aux producteurs pour devenir un centre d’excellence labellisé.

Prix Collet du Livre de Chef 2018

Le 9 juillet dernier, lors du 4e dîner du Prix Collet du Livre de Chef, c’est à l'espace Gaggenau (Paris 17e), que le Chef Michel Roth, du Restaurant le Bayview, à Genève, a présenté son livre « Michel Roth - Président Wilson » (Ed. Favre), dans lequel il y évoque sa vision de haute cuisine. C'est le 4ème dîner de cette 6ème édition du Prix Champagne COLLET du Livre de Chef où 10 chefs viennent présenter leur ouvrage en accord mets-champagnes le temps d'une soirée. Le Chef a proposé un menu 5 en accords, où les terroirs se sont librement exprimés : :

- Pour patienter..."Canapés" Samossa de légumes au curry, Foie gras rhubarbe, Homard & pita et Tataki de saumon avec un Champagne Collet Extra Brut 1er cru.

- Homard en vinaigrette framboisée accompagné d’un Champagne Collet Brut Rosé.

- Bar aux coquillages, coulis de coriandre et Champagne Collet brut Vintage 2008 collection privée.

- Noisette d'agneau en écrin d'herbes fraîches avec un Collet Rouge Aÿ 2014.

- Baba aux fruits exotiques assorti d’un Champagne Collet Demi sec.

Meilleur Ouvrier de France, Michel Roth est l'un des cuisiniers français les plus titrés avec, notamment, en 1985, le Prix Taittinger et le Bocuse d'Or. Arrivé en septembre 2012, à l'Hôtel Président Wilson de Genève en qualité de chef exécutif et conseiller culinaire. Il obtient une étoile au Guide Michelin en 2013 pour le restaurant Bayview.

La qualité et l’authenticité de la Provence

sur internet

La boutique Les Halles de Pertuis dans le Luberon propose aux gourmets, depuis plus de 30 ans, une gamme de produits régionaux rigoureusement sélectionnés composée de fruits, légumes, charcuteries, fromages, vins, huiles d’olive et bien d’autres gourmandises.  Régis et Michael Arnaud, dirigeants du magasin Les Halles de Pertuis, désireux d’élargir leur clientèle, ont créé le site de e-commerce La Belle Provence, où les internautes pourront retrouver l’intégralité des produits proposés en boutique. Des produits authentiques et uniques faits en Provence, grâce à des partenariats avec des petits producteurs. Le site de La Belle Provence permet de faire ses achats en toute simplicité, en bénéficiant de frais de port offerts dès 75 € d’achat en France métropolitaine, d’une livraison sous 48 heures et d’un paiement 100 % sécurité.

 www.leshallesdepertuis.com

La cuisine française se paie une veste !

Victor Grasland a conceptualisé La veste de cuisine française avec la volonté de concevoir, produire et assembler une veste de cuisine destinée aux chefs et aux passionnés de l’art culinaire, 100% française, haut de gamme et personnalisable. La particularité de la veste est d’offrir un col amovible pressionné. Chaque col amovible est muni de boutons pressions au dos, pour venir s'attacher sur le col principal de la veste. Il permet ainsi la personnalisation sa veste de cuisine en fonction de ses envies, des couleurs de son restaurant ou de sa brigade et de son style. La marque fête aujourd’hui ses un an et compte déjà 2 chefs ambassadeurs : Marion Flipo & Stéphane Pitre Chef du Restaurant Louis ainsi que de nombreux chefs qui arborent les couleurs de la veste de cuisine française. Élaboré par Victor Grasland, La veste de cuisine française c’est actuellement 2 modèles de veste et 11 cols de couleurs et de matières différents.

En septembre… c’est Festivini

De Paris à Marseille,

l’Oktoberfest revient en 2018

Avec plus de 12 500 participants lors de sa dernière édition parisienne et 6 000 à Marseille, l’Oktoberfest France s’installe à Paris du 4 au 14 octobre prochain, au Paris Event Center de la Porte de la Villette, et à Marseille du 25 octobre au 3 novembre au Parc Chanot, Palais Méditerranée.

Cuvée spéciale de la Bière Paulaner Oktoberfest 2018, spécialités culinaires allemandes, costumes traditionnels et orchestre populaire… Cette année encore en octobre et novembre prochains, l’Oktoberfest France pour 20 jours de fête inédite sous le signe de la bière, de la convivialité et de la culture bavaroise à partir de 29,90 € la place.

Valence Gastronomie Festival

du 8 au 23 septembre 2018

Valence ouvre la 4ème édition du Festival Valence en Gastronomie du 20 au 23 septembre prochain. Des Chefs étoilés, sous la houlette de Anne-Sophie Pic, meilleurs ouvriers de France, artisans des métiers de bouche, sommeliers, agriculteurs, pâtissiers, brasseurs... se réuniront pour nous dévoiler des expériences gastronomiques surprenantes.

Rallye Gastronomique, Speed Tasting, Cocktails des,étoilés, Marché du Bruncheur à la fois patrimoniale et gourmande, Marché gastronomique du monde et Marché pour les tout-petits, shows culinaires, Ferme à ciel ouvert, Mix&Cook... Autant de découvertes à déguster. En avant goût du festival, un premier rendez-vous aura lieu le 8 septembre avec Le Rallye Gastronomique, de 9h à 18h : un enchaînement d’énigmes à résoudre sur les routes de Drôme et d’Ardèche. Une virée champêtre en 5 étapes gourmandes pour aller à la rencontre d’une sélection de plus de 30 entreprises régionales. Chaque itinéraire sera réalisé sur mesure pour répondre à toutes les envies des gourmands inscrits.

Du 1er au 9 septembre prochain, la vigne dévoile ses trésors lors des journées Festivini qui invite le promeneur gourmands à découvrir les 7 appellations d’Origine Contrôlée Saumur. Avec 4 000 hectares de vignes, 28 millions de bouteilles produites chaque année et 400 vignerons producteurs, Saumur s’exporte aujourd’hui jusqu’aux meilleures tables étrangères. De robe rosé, rouge carmin, blanc nacré, ou finement pétillante, les vins se révèlent en de multiples nuances. Pour la 9e année consécutive, l’Abbaye de Fontevraud et le Syndicat des vins de Saumur oeuvrent ensemble à la célébration de ce terroir. Ainsi, du 1er au 9 septembre, Festivini dévoilera secrets de vignobles & autres pépites gastronomiques… avec des sortie à bicyclette, dîner dans les vignes, croisière épicurienne sur la Loire, randonnée équestre dans les vignes et, pour finir, un dîner étoilé dans un site classé par l’Unesco, sans oublier la Garden Party à la Renoir au cœur de l’Abbaye Royale de Fontevraud.

La Semaine du Goût, c’est du 8 au 14 octobre

Cette 29ème édition de la Semaine du Goût, du 8 au 14 octobre prochain, est l’occasion de retrouver les Tables du Goût et les Petits Menus des Grands Chefs, pour démocratiser le bien manger et la gastronomie. Sans oublier la Rencontre des Chefs de Demain, à destination des élèves des lycées hôteliers et CFA.

La Semaine du Goût est soutenue par Auchan, qui met en place dans ses magasins des parcours de courses dédiés aux familles autour du thème « Mangez Malin » avec 5 familles de produits de bons rapport goût/ nutrition/ prix.

Nouveauté de l’édition 2018, la Grande Tablée du Goût donnera officiellement le coup d’envoi l’événement. Durant toute une journée, une table géante sera dressée en plein coeur de Paris pour un moment de partage autour d’aliments de qualité et en particulier ceux d’Île de France. Cet événement comprendra plusieurs temps forts : une Leçon de goût géante à destination des enfants le matin, puis des ateliers culinaires animés par des chefs de la région l’après-midi, pour terminer par un dîner de clôture ouvert à tous (sur inscription).

Cette année encore, les animations de la Semaine du Goût seront à retrouver sur l’application Mapstr et certaines seront relayées par Pinterest et Demotivateur Food.

www.legout.com

Découvrez les trésors de la cave

avec Xavier Thuizat

A compter du 6 septembre prochain, Xavier Thuizat, Chef Sommelier de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, propose à ses hôtes de partir à la découverte des 2000 plus grands crus, trésors de la cave de l’établissement.  En comité de 12 convives, les hôtes peuvent ainsi se confronter au nez fin et puissant du Chef Sommelier qui, sous format d’apéritifs didactiques et gastronomiques, présentera des domaines singuliers et prestigieux, accompagnés de bouchées signées par le Chef Christopher Hache.

Ce moment privilégié d’une durée de deux heures est l’occasion de partir à la découverte de La Cave de l’Hôtel de Crillon et de ses trésors cachés qui viennent sublimer la cuisine du Chef Christopher Hache au sein du restaurant gastronomique L’Ecrin Xavier Thuizat se propose ainsi de faire découvrir aux gourmets les Alliances les plus surprenantes, du traditionnel vin rouge au surprenant saké japonais en passant par le prestigieux thé pu-erh de Chine au court de ces ateliers à thème :

6 Septembre : La Bourgogne ; 20 Septembre : La Vallée de la Loire ; 4 Octobre : Spécial Vendanges ; 18 Octobre : L’Alsace ; 8 Novembre : La Vallée du Rhône ; 15 Novembre : Le Saké Japonais ; 29 Novembre : La Champagne ; 13 Décembre : Les Vins de Fêtes. Tarif : 140 € / personne avec 5 dégustations alliées à 10 bouchées du Chef Christopher Hache.

Rendez-vous à l’Auberge Basque

le 23 septembre

Dimanche 23 septembre, Marion et Cédric Béchade organisent la première édition du Marché des Producteurs Locaux à l’Auberge Basque. Ouvert au public, ce 1er marché mettra en lumière producteurs, artistes et artisans locaux. Le charcutier Christian Montauzer et le fromager Benat Moity proposeront une sélection pointue de fromages et jambons de pays affinés maison ! Le boulanger Benat Darrigues apportera le bon pain au levain et les Brioches de Saint-Pée qu’il a créé en collaboration avec le Chef. Lucille Bonnet partagera sa passion pour les herbes aromatiques, en particulier, celles qu’on peut déguster à La Table de l’Auberge Basque alors que la célèbre Maison Pariès initiera les gourmands au gâteau basque à la crème rhumée, macarons et autres douceurs incontournables du pays. Sans oublier le café torréfié artisanalement depuis bientôt 100 ans de la Maison Deuza, le Piment d’Espelette, les vins et la liqueur de Prunelle anisée des frères Fourt-Arteaga, la famille Goicoechea et ses truites de Banka… jusqu’aux bougies artisanales Argia conçues par Valérie. Un proramme gourmand à découvrir sur www.aubergebasque.com.

Journées Gourmandes « Loupiac et Foie Gras » les 24 et 25 novembre

Organisée les 24 et 25 novembre prochain par le Syndicat des vins de Loupiac, la 22e édition des Journées Gourmandes « Loupiac et Foie Gras »  réunira 19 propriétés viticoles et autant de fermes landaises. Le samedi soir, le 3eme "Taste of Loupiac et Foie Gras" sera l'occasion de déguster les "improvisations gastronomiques" du chef étoilé Christophe Girardot.

Depuis plus de 20 ans, les Journées Gourmandes « Loupiac et Foie Gras » valorisent deux pans majeurs de la viticulture et de la gastronomie de Nouvelle- Aquitaine, en associant vins liquoreux de l’AOC Loupiac et spécialités culinaires landaises à base de canard gras. Chaque dernier week-end de novembre, la manifestation est l’occasion de réaliser ses premières emplettes, de découvrir des idées de recettes pour les réveillons de Noël et du Nouvel An, et de partager un moment

festif et convivial en famille ou entre amis dans les châteaux.

Temps fort de la manifestation, la soirée du samedi prendra cette année la forme d’un grand cocktail gastronomique (sur réservation uniquement) réalisé par le duo Christophe Girardot, étoilé en 2010, et Solenn Lemonnier, Meilleure apprentie de France 2014. Tous deux proposeront des accords inédits et insolites avec la dégustation des 19 vins des vignerons participants aux Journées Gourmandes.

Pour en savoir plus : www.vins-loupiac.com.

 

L’oenotourisme ouvre son festival

aux Portes de la Champagne

La 5ème édition du festival oenotouristique « Champagne et Vous ! » se tiendra les 20 et 21 octobre prochain à Château-Thierry (02). L’offre du festival est variée : balades dans le vignoble en voitures de collection, artisans locaux et producteurs fermiers, découvertes ludiques autour du champagne. Des dizaines de viticulteurs Champenois, regroupés dans deux villages vignerons, feront déguster leurs cuvées aux amateurs de fines bulles et de jolies rencontres.

Be Nordic Paris du 23 au 25 novembre

Le Danemark, la Finlande et la Norvège se réunissent cette année du 23 au 25 novembre 2018, au Café A, 148 rue du faubourg Saint Martin, dans le 10ème arrondissement, pour la 1ère édition de Be Nordic. Organisé par VisitDenmark, Business Finland/Visit Finland et Innovation Norway/Visit Norway, Be Nordic réuni de nombreuses organisations et entreprises partageant les valeurs et le style de vie du Nord.

Un voyage qui emmènera les Parisiens à la découverte des paysages singuliers, l’architecture, la gastronomie, le design bien sûr, mais aussi la musique de ces trois pays. Au programme, des récits de voyage, cours de photographie, expositions et ateliers créatifs, avec la présence de designers, chefs, créateurs, sportifs, etc. de chaque pays. Be Nordic sera officiellement ouvert au public le vendredi 23 novembre à partir de 10h avec un calendrier d'événements qui se poursuivra jusqu'à 17h, le dimanche 25 novembre. Pour en savoir plus : www.benordic.org

La Maison Plisson remet le couvert…

3 ans après l’ouverture de la 1ère Maison Plisson, Delphine Plisson poursuit l’aventure avec une seconde adresse en plein coeur de Paris, Place du Marché Saint-Honoré. Pour cette seconde adresse, La Maison Plisson se réinvente sans rien lâcher de son ADN, un lieu de vie palpitant ouvert tous les jours, où l’on vient faire ses courses, déjeuner sur le pouce, avec ou sans les enfants, déguster des fromages made in terroir, rencontrer un vigneron ou encore papoter autour d’un café-goûter improvisé… immense marché primeur de producteurs sous une verrière, boucherie, charcuterie, fromagerie-crèmerie, boulangerie, épicerie, cave à vins, restaurant, se retrouvent avec une surface multipliée par 3 soit 1200 m2. La Maison Plisson2 voit grand pour régaler les amateurs de saveurs, avec de nouveaux rayons et encore plus de trésors à découvrir, près de 6000 références bien sous tous rapports.

Du 1er au 7 octobre, place aux artisans chocolatiers confiseurs de France

Chaque 1er Octobre a lieu la Journée Mondiale du Cacao et du Chocolat, une manifestation qui célèbre le travail des acteurs de toute la filière, des planteurs aux fabricants. Cette année, la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France (CCCF) prolonge cet événement en lui consacrant une semaine entière du 1er au 7 octobre afin de mettre en lumière les cacaoculteurs du monde entier, mais également le talent des artisans Français, implantés sur tout le territoire.

Le cacao, comme tout produit agricole, est associé au terroir. C’est ce qui fait sa richesse et sa typicité. Du Brésil à l’Indonésie en passant par la Côte d’Ivoire, la terre offre des arômes différents selon les régions du monde : doux et légèrement amers en Amérique centrale ou Indonésie, amers avec des notes acides en Afrique ou au Brésil… Des caractères particuliers qui les rendent uniques.

Les chocolatiers, grâce à leurs talents et savoir-faire, le transforment ensuite en chocolat. Pendant cette semaine dédiée aux artisans chocolatiers confiseurs, des animations seront organisées au sein des laboratoires et/ou boutiques.

Au programme :

• découverte de cacaos grands crus / cacaos pures origines,

• dégustations,

• démonstrations,

• visites de laboratoires ,

• ateliers pratiques…

L’opportunité de découvrir le savoir-faire des professionnels du chocolat et de déguster leurs créations. Un événement national gourmand pour petits et grands.

Pour plus d’informations : www.chocolatiers.fr

Saint-Barth Gourmet Festival

du 1er au 4 novembre prochain

La cinquième édition du Saint-Barth Gourmet Festival se déroulera du 1er au 4 novembre prochain sur l’île de Saint-Barthélemy. Rendez-vous désormais incontournable, le casting des Chefs participants réunit des figures emblématiques de la haute gastronomie française. Le parrain de cette nouvelle édition n’est autre

que NICOLAS SALE, Chef du restaurant La Table de l’Espadon** et du restaurant Les Jardins de l’Espadon* à l’Hôtel Ritz Paris. Nicolas Sale a également été élu Chef de l’année 2017 par le magazine Le Chef. Il sera entouré de 5 Chefs qui feront chaque jour briller la gastronomie française au sein d’établissements de l’île durant le Festival : Virginie Basselot, Chef du restaurant Le Loti*, à l’Hôtel La Réserve Genève et Meilleur Ouvrier de France ; Pierre Augé, Chef de La Maison de Petit Pierre à Béziers : Edouard Loubet, Chef du restaurant gastronomique Edouard Loubet** au Domaine de Capelongue ; Cédric Béchade, Chef du restaurant La Table* de L’Auberge Basque à Saint-Jean de Luz ; et enfin Serge Labrosse, Chef de La Chaumière de Troinex à Genève.

Comme les années précédentes, chaque Chef proposera pendant les trois dîners du Festival un menu en plusieurs services, permettant aux hôtes de l’île de découvrir leur cuisine et leurs créations signatures.

Balade autour de la Gastronomie Chinoise

Né voici deux ans, le Festival "Les Baguettes Magiques" a été créé en poursuivant l'idée du Nouvel Institut Franco-Chinois de vouloir faire découvrir au grand public Lyonnais la cuisine chinoise. Il se déroulera cette année du 25 septembre au 7 octobre.  La soirée de lancement aura lieu à La Commune, nouveau lieu dédié à la gastronomie disposé en Food Court et épiceries, situé dans le 7ème arrondissement.

Durant toute cette période, ce sont près de 30 restaurants répartis à travers les différents arrondissements de la ville et au-delà proposeront à leur carte un ou plusieurs plats chinois revisités par leurs soins avec une approche de la cuisine avec un circuit court, des produits de saison et/ou des produits biologiques. Le parcours de découverte regroupe tous types de restaurants, à tous les prix, dans tous les quartiers. Chaque arrondissement de Lyon proposera un type de cuisine différent correspondant à une région de Chine.  Parcours découverte pour les enfants, concours de cuisine, jalonneront ce festival.

 

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