Depuis 110 ans, Banania propose une recette unique composée de cacao, de céréales et une touche de banane et miel. Banania a su s’inscrire aux fils des ans comme une marque patrimoniale qui apporte réconfort, plaisir et sourires aux petits et grands. Marque iconique, inscrite dans le patrimoine et la mémoire collective de tous, Banania profite de ses 110 ans pour revisiter quatre desserts emblématiques. Son goût inimitable apporte une touche gourmande et savoureuse pour le plus grand plaisir des petits et des grands. Banania c’est une gamme large et variée pour toutes les envies, à toute heure de la journée, mais toujours pour une pause gourmande :

- Les poudres chocolatées : Recette Original et Recette avec moins de sucres.

- Les capsules compatibles Nescafé Dolce Gusto.

- La pâte à tartiner à la recette unique crousti-fondante.

VoilaChef une application pour apprendre la Pâtisserie avec les meilleurs Chefs français

Que ce soit pour réaliser des créations classiques revisitées, des chefs-d'œuvre complexes ou des pièces artistiques, la pâtisserie fait de plus en plus d'adeptes, amateurs comme professionnels. Cet engouement se manifeste par une quête constante de perfection, où la maîtrise des techniques avancées et l'utilisation d'ingrédients de qualité sont au cœur des préoccupations. Ajoutés à cela, les plaisirs du fait-maison, avec son goût unique et authentique. Dans ce contexte, VoilaChef, lance sa toute nouvelle application, disponible dès à présent sur app.voilachef.com. L'application VoilaChef a été conçue pour offrir au plus grand nombre, le savoir-faire en pâtisserie et boulangerie des grands Chefs français avec une sélection de Chefs de renommée mondiale : Meilleurs Ouvriers de France, Champions du Monde, Chefs de Palace et Professeurs de grandes écoles hôtelières. À ce jour, 33 grands Chefs partagent leur expertise sur la plateforme, avec un nouveau Chef à découvrir chaque mois. En allant sur VoilaChef.com, selon votre niveau en Pâtisserie et selon vos objectifs, un cours de grand Chef sur mesure vous est proposé gratuitement. Ainsi, vous apprendrez à réaliser une pâtisserie en pas à pas avec un Chef d'exception.

Ladurée Gravelle ouvre une nouvelle adresse

L’histoire de la Maison Ladurée fondée en 1862 par Louis-Ernest Ladurée s’inscrit depuis plus de 160 ans comme le salon de thé intemporel de l’élégance et de la gastronomie à la française. Lorsque l’élégance et le savoir-faire de la maison Ladurée rencontrent le charme et la quiétude d’un ancien pavillon de chasse Napoléon III, niché au coeur du Bois de Vincennes, une expérience unique prend vie. Cette nouvelle adresse, à découvrir sans tarder, promet un moment d’exception dans un cadre enchanteur. Une décoration élégante et chaleureuse, s’harmonise avec une superbe hauteur sous plafond et des lustres raffinés qui illuminent un mobilier à la fois esthétique et confortable. Les visiteurs pourront y déguster les célèbres macarons et pâtisseries iconiques de la Maison, tout en profitant d’un moment de pure sérénité. Un instant suspendu, signé Ladurée.

111 Vins de Bourgogne à ne pas manquer

Par Clément L’hôte

Comment les bourgognes sont-ils devenus les vins les plus prisés du monde ? Pinot noir et chardonnay sont-ils vraiment les seuls cépages nobles de ce vignoble ? Et saviez-vous que certains crémants de Bourgogne se confondraient presque avec des champagnes ?

Découvrez les secrets de 111 cuvées de caractère. Car dans cette Bourgogne discrète, où les clos protègent les ceps et où les vignerons cultivent l’art de la discrétion, ce sont les vins qui en disent le plus. Toute la diversité du paysage bourguignon en 111 bouteilles d‘exception c’est ce que nous propose Clément L’hôte dans son ouvrage. Un tour d’horizon des vignobles de Bourgogne où chaque flacon traduit le lieu dont il est issu dans toutes ses dimensions : géologie, cépages et traditions pour nous faire découvrir la qualité et la diversité de ses vins. Plus qu’un livre, un guide présentant une sélection de cuvées emblématiques proposées en blanc, rouge, effervescent ou rosé, issues de maisons renommées ou de domaines confidentiels. A déguster avec un Bourgogne bien évidemment !

111 Vins de Bourgogne à ne pas manquer - Paru aux Éditions Emons - 18 €.

A ma Table… avec Laurent Mariotte

La Terre est une marmite

Par Ryoko Sekiguchi

La Pâtisserie française à l’honneur à la Poste

Le 7 octobre 2024, la Poste émet un carnet de 12 timbres postes, illustré par des pâtisseries françaises emblématiques. Un carnet gourmand, à savourer, vendu en avant-première les 4 et 5 octobre à Paris au Carré d’Encre, 13 bis rue des Mathurins, et qui sera oblitération jusqu'à 17 h. A partir du 7 octobre vous pourrez le retrouver dans tous les bureaux de poste, par abonnement ou par correspondance à Philaposte Service Clients Commercial Z.I Avenue Benoît Frachon, BP 10106 Boulazac, 24051 Périgueux Cedex 09, par téléphone au 05 53 03 19 26 et par mail sav-phila.philaposte@laposte.fr au Musée de La Poste, 34 boulevard de Vaugirard, 75015 Paris sur réservation auprès de votre buraliste et sur le site Internet www.laposte.fr

Nolwenn Courau, médaillé d’or des finale mondiale WorldSkills Lyon 2024

Un Musée vivant du Fromage à Paris

En plein cœur de Paris, sur l’île Saint-Louis, autrefois nommée l’île aux Vaches, Pierre Brisson, véritable fromager, a imaginé ce projet audacieux de créer un lieu de découverte du savoir-faire fromager traditionnel dans l’ancien restaurant "Nos Ancêtres Les Gaulois", situé dans un bâtiment historique de 300m2 datant de 1639. Un projet imaginé et concrétisé par Paroles de Fromagers. Cette entreprise, créée fin 2013, consacre depuis plus de 10 ans son énergie à la transmission du savoir et du savoir-faire fromagers. Pierre Brisson, son fondateur, mûrit ce projet depuis 15 ans. Ce passionné, issu d’une famille de vignerons dans le Beaujolais et formé en fabrication de fromages à l’ENIL d’Aurillac, fédère aujourd’hui une joyeuse équipe d’une dizaine de personnes, toutes animées par la même envie : partager au plus grand nombre la passion des bons fromages. Chaque année, Paroles de Fromagers accueille de 8 à 10 000 personnes pour des ateliers de caséologie et/ou de fabrication de fromage. Cette entreprise est en constante innovation pour partager la passion du fromage. Parmi les dernières créations, on trouve un « escape game » du fromager et un tour gastronomique "food tour" à la découverte du patrimoine gastronomique et de l’île de la Cité. Lors d’un parcours hors du temps, découvrez l’histoire du fromage, le savoir-faire ancestral de sa fabrication, les paysages qui y sont liés, ainsi que les différentes régions françaises. Rencontrez des experts passionnés qui fabriquent des fromages sous vos yeux. Qui dit Musée Vivant du Fromage, dit bien entendu dégustation ! Une dégustation immersive vous est proposée par un fromager à chaque visite. L’espace du Musée Vivant du Fromage est privatisable en soirée. Pour en savoir plus : contact@musee-fromage-paris.com

Si vous aimez le gâteau au chocolat, pouvez-vous décrire son goût ? Si vous n’aimez pas les courgettes, pouvez-vous expliquer pourquoi ? Quelle est la couleur des aliments qui vous attirent le plus ? On croit savoir beaucoup de choses sur l’alimentation, sur ce qui nous nourrit ; mais la nourriture est en réalité pleine de mystères. La cuisine, par exemple, n’est pas une chose banale et ennuyeuse du quotidien comme on le dit parfois. Manger et faire la cuisine font partie des rares actions qui éveillent les cinq sens. À cet instant, toutes les portes de ce monde nous sont ouvertes. Le monde est fait d’échanges constants. En étant simplement assis à côté de quelqu’un, peut-être échangez-vous avec lui, même sans le savoir, un peu de l’eau qui est dans votre corps et qui s’évapore dans l’air que l’autre aspire.

La terre est une marmite, et on y danse, nous les êtres humains, avec les arbres, les poissons, les animaux, l’eau, et les mots pour les nommer, avec pour assaisonnement les grands mystères de la vie et de la mort.

La Terre est une Marmite – Paru aux éditions Les Petites Conférences – PVI : 12,90 €.

Ultra Transformé

Par Chris Van Tulleken

Aujourd'hui, la majorité de nos calories proviennent de nouvelles substances appelées « aliments ultra- transformés ». Ces produits, conçus et commercialisés pour nous rendre accrocs, envahissent nos assiettes et modifient profondément notre manière de nous nourrir. Bien plus que le sucre, le gras ou le manque d’activité physique, ce sont bien ces aliments qui sont les principaux responsables de l’obésité croissante et des maladies chroniques. Chris Van Tulleken met en lumière comment et pourquoi la consommation régulière des aliments ultra-transformés altère durablement notre santé et conduit à des carences.

L‘auteur nous guide dans un voyage à travers les laboratoires et les processus industriels où sont créés ces produits ultra-transformés. Il dévoile comment les ingrédients sont modifiés, recombinés et enrichis d'additifs pour créer des aliments qui, bien que pratiques et appétissants, sont souvent dépourvus de valeur nutritive. Les édulcorants, les exhausteurs de goût, et les conservateurs sont utilisés en quantités excessives pour améliorer le goût, la texture et la durée de conservation, mais au détriment de notre santé. Cette enquête choc ne se contente pas de critiquer l'industrie alimentaire, elle appelle également à une prise de conscience collective. Chris Van Tulleken encourage les lecteurs à adopter une alimentation plus naturelle et moins transformée tout en apportant des conseils pratiques pour identifier et éviter les pièges des aliments ultra-transformés. Ultra transformé est plus qu'un livre, c'est un appel à l'action pour repenser notre alimentation et revendiquer notre droit à une nourriture qui respecte notre santé et celle de notre planète.

Ultra transformé - Paru aux éditions Hachette Pratique - 22 €.

Le Pratique crée deux petits formats

de pots de confiture

Lactel réduit le plastique de ses Caffè Latte

Toquicimes rendez-vous à Mégève

Le premier week-end des vacances d’automne, le festival de la cuisine de montagne se réinstalle à Megève. Une édition pleine de sens, qui sera parrainée par Yannick Alléno. Megève, capitale de la cuisine de montagne, remet donc le couvert du 18 au 20 octobre. L’occasion, pour le village, de mettre à l’honneur ses nombreux producteurs, ses artisans des métiers de bouche et ses restaurateurs. De célébrer, aussi l’esprit de la cuisine de montagne, ainsi que ses valeurs d’authenticité et de transmission. Ainsi, la sélection française pour le Mondial de fondue 2025 se déroulera durant Toquicimes. Amateurs et professionnels sont invités à concocter leur meilleure fondue. Pour moitié-moitié au fromage. 50 % de gruyère AOP et 50 % laissés à l’appréciation des candidats. Les lauréats de chaque catégorie porteront les couleurs tricolores lors de la finale internationale à Tartegnin, en Suisse, en 2025. La tarte chocolat Chartreuse Relais Desserts est de retour. En collaboration avec l’association Relais Desserts, elle invite les pâtissiers français de restaurants et de boutiques à imaginer une tarte au chocolat noir, associée à la Chartreuse jaune ou verte, où les deux saveurs doivent se répondre sans s’annuler. La promesse d’un beau concours sucré ! Le Concours du Meilleur pâté croûte de montagne transforme en star ce classique charcutier revenu à la mode. Ici, les matières premières doivent provenir de la région Auvergne-Rhône- Alpes et – hormis la truffe – tout est permis. À la clé pour le gagnant, une place pour les demi-finales internationales du Championnat du monde. Pour en savoir plus… www.toquicimes.com

Spécialiste de la confiture, le Pratique lance deux nouveaux formats de pots de confiture au design moderne et aux couvercles colorés. Des mini-pots « dégustation » disponibles en formats 46 ml qui complètent la gamme des pots de confitures en 200, 324 et 385 ml. Les pots de confiture Le Pratique sont dotés d’un mécanisme « twist-off ».

« Nos Régions ont du Talent » a 25 ans

Nos Régions ont du Talent met à l’honneur depuis 1999 le patrimoine culinaire français avec des recettes authentiques issues de notre terroir. Des produits de caractère, qui ont du goût, et qui représentent le meilleur de la gastronomie régionale, proposés à des prix accessibles dans les magasins Leclerc. De l’Alsace à la Normandie, de la Provence au Nord la marque met en valeur des produits régionaux parfois tombés dans l’oubli. Une cuisine d’antan qui retrouve une nouvelle jeunesse, également synonyme d’un retour aux sources qui répond à une attente croissante de naturalité, d’authenticité et de transmission. Un voyage culinaire à la (re) découverte des saveurs d’antan, pour des consom-mateurs en quête de plaisir et de toujours plus d’authenticité. Pour fêter ses 25 ans, Nos Régions ont du Talent gâte les clients E.Leclerc avec plus de 600 000 produits à gagner à chaque passage en caisse ou commande drive, du 15 au 26 octobre prochains.

Fête du miel des Arcs-Sur-Argens

La 31e édition de la Fête du Miel organisée par les « Apiculteurs en Provence »* se tiendra le 5 et 6 octobre prochain aux Arcs-sur-Argens dans le Var. C’est un grand moment de découverte et de convivialité à partager en famille ou entre amis mais c'est aussi l’occasion de venir à la rencontre des apiculteurs et de mieux comprendre le monde apicole et les enjeux qui l’entourent. De la garrigue au maquis, les miels de Provence se caractérisent par leur grande diversité. Issus de la flore spontanée de Provence ou de butinages sur des cultures spécifiques de la Région, les miels présentent une incroyable diversité d’aspects, de senteurs et de saveurs, à découvrir sans modération. La Fête du miel des Arcs propose des animations apicoles pédagogiques et gratuites. Au programme : l’initiation à la dégustation des miels pour la découverte de la diversité des miels de Provence aura lieu le samedi et dimanche en continu dès 11h à la salle des mariages, 1er étage. Pour en savoir plus : www.miels-de-provence.com

Le 18 novembre, Pudlo fête les bistrots

Comme chaque année, Pudlo remet le couvert pour célébrer les rois de la blanquette, du ris de veau et de l’île flottante, les aubergistes de talent, l’esprit de nos comptoirs et récompenser cuisine de tradition et gratin du bistrot parisien. Après le succès de l’édition 2023, marquée par le sacre du Moulin à Vent et un palmarès de 7 Lauréats incarnant tout le renouveau et la vitalité du genre, les Trophées Pudlo des Bistrots signent leur grand retour le 18 novembre prochain à l’occasion du millésime 2024/25. L’objectif de ce rendez-vous annuel, initié et bonifié depuis 2022 par Gilles Pudlowski, véritable amoureux des zincs : mettre en lumière l’excellence du bistrot parisien entre tradition et modernité, faire parler de ces lieux d’atmosphère, de ce patrimoine culinaire remarquable et cette ambiance si particulière que le monde entier nous envie. Dans un contexte de disparition de nos comptoirs, menacés par l’essor de la restauration rapide, le succès de cuisines internationales ou encore le développement de chaînes standardisées – constat notamment dressé par Alain Fontaine et son Association Bistrots & Cafés de France oeuvrant pour l’inscription de l’Art de Vivre de ces derniers au patrimoine immatériel français – Gilles Pudlowski, fermement attaché à la préservation de cette fierté française, n’a de cesse d’écumer tout l’escargot pour rechercher patrons méritants, institutions ressuscitées et perles d’aujourd’hui et de demain. Qui succédera au Moulin à Vent, à Charleyne Valet du Cyrano ou à Nicolas Decatoire du Gavroche...

7 Lauréats joueront de nouveau les vedettes au sein d’un casting intraitable des 150 meilleurs bistrots de la capitale à croquer dans le guide Petit Pudlo des Bistrots. Une ode au bon goût parisien se livrant à la fois sur les 150 comptoirs primés dans la foulée de la remise de prix mais faisant également son entrée en kiosques fin novembre pour un avant-goût de fête. 7 Trophées pour 150 bistrots primés : Cheffe de l’année, Jeune Bistrotier, Bistrot Canaille, Accueil & Convivialité... au sein d’une sélection globale des 150 meilleurs bistrots de Paris, 7 Trophées couronneront de nouveau 7 lauréats.

La Baleine remet la salière de notre enfance

au goût du jour

La Baleine fête cette année ses 90 ans. 90 ans aux côtés des Français, sur la table de la cuisine et dans nos plats de tous les jours. Pour l’occasion, la marque a décidé de remettre sur nos tables la fameuse salière triangulaire, celle qui a eu tant de succès dans les années 70 et 80… À l’époque, cette salière était une incroyable innovation. Un contenant en plastique pour une étanchéité parfaite et aucun risque d’humidité. Une boîte permettant de conserver au mieux les qualités organoleptiques et gustatives du sel. Une forme originale, facile à tenir en mains et qui ne glisse pas des doigts. La salière La Baleine fait son grand retour mais en version recyclable, elle est dorénavant en polypropylène et possède maintenant une ouverture en son fond qui permet de la recharger à volonté. Côté couleurs, on reste sur notre classique de l’époque et on trouvera la salière en bleu. Vendue vide en version 500 g, en lot avec la boîte verseuse, elle est à recharger. PVI : 2,99 €.

Baan PhadThai, la référence

du Pad Thaï traditionnel

Réputé pour son pad thaï, préparé selon une recette traditionnelle qui intègre une sauce secrète composée de 18 ingrédients secrets, Baan PhadThai a su conquérir les coeurs et les palais des thaïlandais depuis 2011. Après 13 ouvertures en Asie et 6 récompenses Bib Gourmand par le Guide Michelin Bangkok depuis sa création, c’est sur Paris, dans le quartier d’Etienne Marcel, au 46 rue Montmartre, que Baan PhadThai a jeté son dévolu. Les plus gourmands de la capitale ont enfin le plaisir de découvrir la cuisine incontournable du chef star Ian Kittichai déjà à la tête des cuisines des autres adresses. Au-delà du célèbre pad thaï signature de la Maison, le menu de Baan PhadThai à Paris comprend une gamme de plats traditionnels comme le Gaeng Massamun Tao Hoo (curry massamum) ou encore le Gaeng Khiaw Waan Kai (curry vert au poulet). Une sélection de desserts typiquement thaï et de boissons originales vient compléter le tout, pour un voyage gustatif assuré. Chaque plat est préparé avec des ingrédients importés directement de Thaïlande, assurant une authenticité et une qualité irréprochable. L’intérieur du restaurant, conçu pour refléter l’ambiance des anciennes maisons thaïlandaises, présente des boiseries anciennes et des oeuvres d’art qui racontent l’histoire culturelle riche de la Thaïlande. En plus des objets chinés dans des brocantes en Thaïlande, la vaisselle a elle aussi été importée pour recréer l’ambiance la plus typique possible et immerger les clients dans l’univers d’une maison traditionnelle thaïlandaise.

La Chocolaterie Monbana célèbre ses 90 ans

Cette année, la Chocolaterie Monbana s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre de son histoire. Afin de célébrer ses 90 ans de gourmandise, l’entreprise dévoile dispositif inédit sur tout le territoire avec notamment des animations en boutiques, des activations en CHR et épiceries fines (produits dédiés, promotions, etc...). Elle pourra aussi compter sur son partenariat avec Maxime Sorel, qu’elle accompagnera lors du Vendée Globe 2024 en novembre prochain. Enfin, elle se pare aussi d’un nouveau logo reprenant son incontournable licorne et mettant en avant ses 90 ans d’expérience. L’essence de la Chocolaterie Monbana se cache au coeur de la Mayenne, plus précisément à Ernée et St-Sauveur où sont installées les usines de production et le siège. Ce ne sont pas moins de 20 000 m2 et 200 salariés qui sont dédiés chaque jour au développement de la licorne régionale. L’entreprise peut aussi compter sur l’accompagnement d’une équipe de passionnés pour donner vie au produit final qui se retrouvera dans les boutiques, pour le plus grand plaisir des clients. Spécialiste historique du chocolat en poudre depuis 1934, la Chocolaterie Monbana a su se diversifier avec succès et propose aujourd’hui une collection de plus de 250 spécialités qui répondent à toutes les envies : à boire, à croquer, à déguster, ou à cuisiner. Ce savoir-faire séduit en France ainsi que dans 60 pays à travers le monde. Le positionnement de MONBANA incarne l'élégance et le savoir-faire à la française, tout en s'adaptant aux palais variés des amateurs de chocolat dans le monde entier.

Lactel® s’associe avec Le Jouet Simple

La marque Lactel s’associe avec Le Jouet Simple à l’occasion de la nouvelle édition de son opération de sensibilisation au tri : Recyc’lait. Depuis son lancement en 2019, Recyc’lait est devenue le symbole de l’engagement de la marque Lactel en faveur du recyclage. Dans le cadre de cette opération nationale, elle s’associe cette année avec Le Jouet Simple, une marque qui base son développement sur les principes de l’économie circulaire et du respect de l’environnement. Il s’agit ainsi non seulement de sensibiliser au tri, mais aussi d’illustrer concrètement le potentiel de seconde vie des emballages en PEHD. De son côté Le Jouet Simple a relevé le défi et réussi à développer des jouets monomatières, 100 % fabriqués à partir de plastique recyclé et recyclable. Fabriqués dans l’Ain, ces jouets sont assemblés à Lyon dans un Établissement et service d’accompagnement par le travail (ESAT). Enfin, tous les produits sont dotés d’une petite consigne comprise dans leur prix de vente. Lorsqu’ils ne sont plus utilisés, ils peuvent ainsi être retournés à la marque, qui les recycle à nouveau. Une démarche circulaire exemplaire qui a séduit Lactel. Parmi les produits phares du Jouet Simple, on trouve notamment des petits camions, un classique indémodable. Appréciés pour leur robustesse et leur maniabilité, ils seront au coeur de la nouvelle opération Recyc’lait avec la conception d’une édition limitée développée spécifiquement pour cette action. Sur l’emballage des packs, Lactel propose également de participer à un grand jeu concours où vous pouvez gagner des camions Le Jouet Simple, mais aussi vous informer sur les gestes de tri et la seconde vie des bouteilles de lait.

Louise Riot, une nouvelle chef pâtissière

au Sofitel Opéra

Menu Volaille, une nouvelle marque pensée

pour les restaurateurs

Les Fermiers du Sud-Ouest, filiale du Groupe Coopératif Maïsadour, viennent de lancer une nouvelle marque pour les restaurateurs « Menu Volaille », pour offrir aux professionnels de la restauration le meilleur des volailles du Sud-Ouest labellisées et accessibles. « Menu Volaille » est une marque spécialisée dans la distribution de volailles de qualité du Sud-Ouest de la France. Elle propose une alternative intermédiaire entre la volaille standard et la volaille sous signe IGP (Indication Géographique Protégée), le but étant d’offrir un niveau de qualité supérieur mais plus accessible qu’un label IGP. La marque a été pensée pour les chefs puisqu’elle propose une variété d’espèces (poulet, pintade et coquelet), un choix de calibres adaptés à leurs besoins ainsi que différents conditionnements pour plus de praticité. Ces derniers sont des critères primordiaux pour répondre aux exigences des chefs afin de faciliter leur travail au quotidien. « Menu Volaille » propose des poulets à croissance lente nés, élevés et préparés dans le Sud-Ouest. Le mode d'élevage garantit un minimum de 81 jours en plein air, avec une alimentation 100% végétale comprenant au moins 80% de céréales. La production de volailles de qualité dans le respect des Hommes, du Bien-être animal et de la Terre s’inscrit donc dans les valeurs et la stratégie d’ambition 2030 du Groupe Maïsadour.

Un sac Lien Résistant pour Handy Bag

Connue pour son esprit innovant, Handy Bag lance un tout nouveau sac poubelle, à la fois simple et performant : le sac Lien Résistant. Le sac poubelle Lien Résistant est un produit simple et efficace. Il garantit une étanchéité maximale grâce à son fond anti-fuite. Le lien ferme le tout hermétiquement pour un transport facile et sans débordement. Le sac Lien Résistant est doté d'un film plastique composé à 100% de plastique recyclé, dont une partie est issue de l'initiative Plastique Recyclé Equitable. Ces nouveaux sacs sont disponibles en formats 20 l pour 20 sacs, 30 l pour 15 sacs et 50 l pou 10 sacs. PVI : à partir de 1,79 €.

Champagne Bollinger renouvelle sa labellisation

« Entreprise du Patrimoine Vivant » Première Maison de Champagne à être distinguée du label « Entreprise du Patrimoine Vivant » en 2012, Champagne Bollinger voit sa labellisation renouvelée, valorisant sans discontinuer les engagements de la Maison en matière de préservation, perfectionnement et transmission de savoir-faire uniques. Dans le cadre de ce renouvellement, Bollinger a valorisé des savoir-faire qui interviennent tout au long de sa chaîne de valeur et contribuent à sa culture d’excellence : pratique de méthode culturale remontant au 17ème siècle pour sa parcelle des « Vieilles Vignes Françaises » (vignes cultivées en foule et selon la méthode du provignage) ; présence d’un tonnelier à demeure (unique en Champagne) qui assure l’entretien du parc de 4000 tonneaux, soit environ 400 fûts par an. Il utilise des outils anciens (200 ans pour certains) et des gestes ancestraux ; vinification sous bois des vins millésimés ; vieillissement des millésimes sous bouchon de liège maintenu avec agrafe, un système traditionnel de bouchage de la bouteille permettant de préserver la richesse aromatique des vins ; remuage et dégorgement manuels pour les cuvées millésimées ; conservation de vins de réserve en magnums, méthode unique en Champagne permettant de garantir le goût et le style Bollinger. La Maison détient aujourd’hui une collection de 1 000 000 magnums de réserve en cave qui vieillissent sur lies 7 à 15 ans. Pour assurer la pérennité de ces savoir-faire, Bollinger s’emploie à former en interne les prochaines générations à ces métiers spécifiques. Le renouvellement de la labellisation EPV tout comme l’obtention de la certification B Corp en octobre 2023, attestent que Champagne Bollinger oeuvre en faveur de pratiques garantissant l’excellence au sein de son activité, que ce soit en matière de préservation de savoir-faire uniques ou de performance sociale, environnementale et sociétale à travers ses trois piliers : les Hommes, la Terre, les Racines.