1ère édition du Mondial de la Praline

Du 27 au 30 octobre 2022, à quelques kilomètres de Lyon, au CFA de la gastronomie Château de Lacroix-Laval Marcy-lEétoile présidé par le chef étoilé Christian Tetedoie, à Marcy-L’Étoile (69), que les visiteurs pourront découvrir le 1er Mondial de la Pralin. Ouvert à tous et gratuit il sera rythmé à la fois par un grand concours culinaire autour de la praline et une exposition autour de la praline pour découvrir son origine, son histoire, l’évolution de sa fabrication. Une exposition qui débutera le jeudi 27 lors de l’inauguration du mondial et se prolongera jusqu’au 30 octobre, au sein du château de Lacroix-Laval.

Au cœur de l’événement, le Petit Marché Rose réunira 40 exposants présentant leurs productions, leurs créations en relation avec la praline et la couleur rose. Gourmandises et créations, attendront les visiteurs. L’école de cuisine Gourmets by Institut Paul Bocuse (Place Bellecour) proposera des cours de pâtisserie et de confiserie durant la semaine du 25 au 29 octobre.

Imaginé et encadré par le CFA de la Gastronomie Auvergne-Rhône-Alpes, le premier concours autour de la praline verra s’affronter des amateurs, artisans et apprentis autour de 3 grandes catégories. Chaque participant pourra concourir dans l’une ou les trois catégories suivantes : la meilleure brioche à la praline, la meilleure tarte à la praline et la meilleure création culinaire originale à la praline. Chaque participant doit, s’inscrire en ligne sur le site www.mondialdelapraline.com, en complétant le formulaire dédié entre le vendredi 29 août et le dimanche 9 octobre. Cette première étape devra être complétée, entre le lundi 10 octobre et le dimanche 16 octobre minuit, du dépôt d’un dossier complet de présentation des réalisations proposées par le candidat, sur un espace web sécurisé. Chaque dossier déposé sera composé au minimum de : un titre de recette, une recette dactylographiée, un procédé de fabrication détaillé et explicite, une vidéo simple de 30 secondes au maximum pour montrer la réalisation, quatre visuels de bonne qualité (vue d’ensemble de dessus, vue d’ensemble latérale, vue tranchée imposée uniquement pour la brioche, et vue libre)

À l’issue du dépôt du dossier, un jury composé d’experts, retiendra pour chacune des 3 catégories, 10 candidats qui pourront ainsi participer à la finale le jeudi 27 octobre, en ouverture du mondial.

Les 30 candidats retenus lors des présélections seront conviés à la grande finale qui se déroulera le jeudi 27 octobre au CFA de la Gastronomie Auvergne-Rhône-Alpes.

Entremont cherche

ses nouveaux ambassadeurs

Jusqu’au lundi 17 octobre, Entremont, l’alliée des bons petits plats fait-maison à base de fromage, invite tous les Français qui aime cuisiner à participer à la saison 5 de son grand Challenge culinaire : « On Cuisine Autrement Bon ». À la clé : la possibilité de vivre une expérience exceptionnelle en étant désigné parmi les six nouveaux Ambassadeurs de la marque et, entre autres, voir sa recette composées de fromage râpé affichée sur des emballages Entremont. Pour participer il suffit d’utiliser l’un des deux râpés vedettes de la marque : « Emmental français » ou « Trio Gourmand » afin de créer une recette gourmande et intensément fromagère. Les amateurs de cuisine doivent ensuite publier leurs réalisations sur Instagram, avec le hashtag « #OCAB5 » et en taguant « Entremont_fr. Les 6 gagnants de la saison 5 du Challenge On Cuisine Autrement Bon seront sélectionnés entre le 17 et le 22 octobre. Ils remporteront un robot multifonctions et deviendront Ambassadeurs Entremont. À ce titre, ils seront invités à participer à une journée shooting et cuisine le 15 novembre à Paris. Durant cette journée conviviale, entre partages et échanges, les lauréats reproduiront leurs recettes gagnantes qui seront ensuite affichées sur les sachets de râpés « Emmental français » et « Trio Gourmand » vendus en magasin. Pour en savoir plus, rendez-vous sur :  www.entremont.fr

Valfleuri aux côtés des agriculteurs

Le fabricant de Pâtes d’Alsace Valfleuri poursuit son engagement en faveur des agriculteurs de la région et réitère son soutien au développement d’une filière dédiée au blé dur. Inexistante il y a encore quelques années, la culture du blé dur en Alsace fait désormais partie du paysage. A l’origine du projet, l’entreprise Valfleuri, qui a inauguré en 2018 un partenariat avec la Coopérative Agricole de Céréales (CAC), souhaite s’inscrire dans une collaboration pérenne. A travers cette filière, le groupe familial entend défendre l’économie locale et l’environnement.

Peu gourmand en eau durant la saison estivale, le blé dur se révèle également une véritable protection contre l’érosion en hiver tout en permettant de diversifier les cultures. Cette année, la récolte a permis de produire 1.200 tonnes de blé dur sur les 300 hectares cultivés en Alsace dans le Haut-Rhin. Une production locale sans utilisation de glyphosate, que l’on retrouve dans les Pâtes d’Alsace à l’Ancienne de la marque Valfeuri, 3ème fabricant français. Valfleuri, des pâtes au goût unique qui font le bonheur des gourmets et la fierté des agriculteurs Alsaciens.

Girard & Roux équipe les particuliers

comme des pros

Distributeur grenoblois de matières premières et de matériels à destination des boulangers, pâtissiers et restaurateurs depuis 70 ans, Girard & Roux développe « Pour les Gourmets ». Lancée fin 2021, cette plateforme e-commerce, commercialise une gamme de produits professionnels pour la pâtisserie à destination du grand public. Chocolats de couverture, moules en silicone, purées de fruits, arômes et colorants alimentaires, nappages, glaçages… Plus de 2 000 références professionnelles sont disponibles sur le site web. Pour les Gourmets s’appuie sur une logistique déjà opérationnelle chez Girard & Roux. L’entreprise a consenti un investissement de 50 K€ à ce projet avec la création de la plateforme e-commerce et l’installation d’une chaîne d’emballage semi-automatisée. Trois salariées à temps complet ont également été recrutées. Elles sont en charge de la préparation des commandes, du service clients et de la communication. Après quelques mois d’activité, Pour les Gourmets enregistre déjà environ 75 commandes par semaine avec pour objectif d’ici fin 2023 de 150 commandes hebdomadaires et 350 K€ de chiffre d’affaires annuel. Pour y arriver, Pour les Gourmets mise sur ses références professionnelles exclusives, ses prix compétitifs et son service client ultra-réactif. Et les retours des premiers clients sont prometteurs avec une moyenne de 4,9/5 sur les 170 avis Google publiés.

De nouveaux projets doivent aussi concourir à l’essor des ventes. En 2023, les commandes devraient être accessibles depuis la Corse et l’étranger. À terme, Girard & Roux aimerait aussi créer une marque distributeur avec des plus petits conditionnements adaptés au marché grand public.

L’Appellation d’Origine Noix du Périgord

fête ses 20 ans

Fruit historique et emblématique de la région, la Noix du Périgord est reconnue comme une appellation d’origine et de qualité depuis 20 ans.

Aujourd'hui, le bassin de production de la Noix du Périgord assure

50% de la production française. La nuciculture (culture de la noix) s'est énormément développée depuis les années 1990 grâce à la modernisation de la profession et aux producteurs de noix qui ont obtenu en 2002 l'Appellation d'Origine Contrôlée AOC "Noix du Périgord". Deux ans plus tard, elle est reconnue par l'Europe et devient une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Depuis deux décennies maintenant, le Syndicat professionnel de la noix, du cerneau & de l’huile de noix du Périgord défend un produit lié à une histoire, des savoir-faire et à des qualités propres à son territoire.

Guyader prend la Route du Rhum

Créée en 1930 à Landrévarzec (29) par Yves Guyader, Guyader Gastronomie est une entreprise familiale présidée par Christian Guyader, qui a participé à la dernière édition de la Route du Rhum. Si le goût de la gastronomie, l’ancrage territorial, le savoir-faire local, l’innovation, le respect des hommes et de la nature sont des valeurs essentielles pour Guyader et Savéol, le goût de l’effort et de l’excellence est également au centre de leurs préoccupations. S’engager dans une Route du Rhum est donc un pari naturel puisque cette course légendaire véhicule les valeurs chères à la Bretagne. Elle permet en outre aux entreprises du secteur d’être mises en lumière et de communier avec le grand public tous les quatre ans sous les remparts de Saint-Malo, qui accueillent alors la plus belle flotte des coursiers des océans dès les premiers jours de novembre.

Se nourrir, pendant la Route du Rhum, est primordial. Avec l’aide du chef Patrick Jeffroy, les équipes Guyader ont concocté à leur skipper de bons petits plats pour 100% de plaisir. Guyader et Savéol unissent de surcroît à nouveau leurs savoir-faire en ouvrant un restaurant gastronomique « L’escale Guyader-Saveol » du 25 octobre au 6 novembre. Un lieu de vie, de convivialité et d’excellence, sous l’égide de Patrick Jeffroy, chef doublement étoilé à Carantec qui en sera le chef résident. Défenseur de la Bretagne et voyageur intrépide, il incarne les belles valeurs Bretonne : la passion de la mer, le voyage mais également une identité marquée et des traditions fortes. D’autres chefs Savéol l’accompagneront pour sublimer le goût des produits tels que Laurent Favre-Mot, Frédéric Jaunault et Yvon Morvan.

Grand Prix de France 2022

 de la Charcuterie Artisanale

Du 21 au 23 octobre, se tiendra le Grand Prix de France 2022 de la Charcuterie Artisanale au Lycée polyvalent régional Stanislas Nancy. Le Grand Prix de France représente le savoir-faire du métier d’Artisan Charcutier Traiteur et du talent humain qu’il requiert. L’occasion de valoriser des personnalités uniques en récompensant leurs compétences. Ce concours est réservé aux professionnels salariés ou chefs d’entreprise de 18 à 50 ans, issus des entreprises artisanales françaises. Cette année il s’agira de mettre en valeur 5 pièces tradition et 4 pièces d’innovation : Terrine de sandre aux écrevisses en croûte de brioche ; Vols au vent de trois volailles à la bière pour 8 personnes ; Kouglof de jambonneau au foie gras ; Pigeons farcis aux cèpes ; Andouillettes pur cochon de tradition au poivre vert et moutarde à l’ancienne. Pour cette édition, les candidats doivent de surcroît imaginer des bouchées nomades façon Street Food s’adaptant aux modes de consommation d’aujourd’hui avec quatre pièces innovantes réparties en douze déclinaisons chacune : Terrine de sandre ; Vols au vent de 3 volailles à la bière ; Kouglof de jambonneau au foie gras ; Andouillettes pur cochon de tradition.

Paul élue Marque Préférée des Français

Complice de nos bons moments gourmands depuis plus de 130 ans, l’entreprise familiale Paul vient d’être élue Marque Préférée des Français dans la catégorie « Sandwichs et restauration rapide à la française ». Une fierté pour l’enseigne qui, avec 770 points de vente ouverts dans 50 pays, souhaite représenter l’Art de Vivre à la Française dans le monde, qui récompense les efforts constants de la maison pour des produits frais et de qualité. Paul a remporté la 1ère place du podium, après une étude réalisée du 22 au 23 juin 2022 sur le panel d’OpinionWay, auprès d’un échantillon représentatif de 1057 personnes de la population française de 18 ans et plus.

Charal arrive dans les rayons

du Vieux Campeur

Charal, leader de la viande en France, enrichit sa gamme Charal Sport de deux nouvelles recettes : Bœuf pesto tomate basilic et Boulettes au boeuf à l’orientale. En complément de sa présence chez Lyophilise & Co, Charal Sport sera désormais référencée au Vieux Campeur, enseigne préférée des inconditionnels du sport outdoor. La gamme Charal Sport a été développée conjointement avec des experts en nutrition et le skipper de l’écurie Charal Sailing Team, Jérémie Beyou, afin de répondre aux besoins nutritionnels très spécifiques des sportifs. La gamme Charal Sport est particulièrement recommandée à celles et ceux qui pratiquent la voile, la randonnée, le trek, le trail ou l’alpinisme, toutes ces disciplines qui réclament une autonomie alimentaire sans faille. Les deux nouvelles recettes Charal Sport sont vendues en format doypack de 350 g.

Clément Faugier primé par le SIAL

Le jury d’experts indépendants du SIAL a élu la glace à la crème de marrons et éclats de marrons glacés Grand Prix de la catégorie produits laitiers et glaces. Une belle récompense pour la maison Clément Faugier qui fête ses 140 ans cette année. Les 140 ans de Clément Faugier sont marqués par le lancement de leur glace à la crème de marrons 100% naturelle en pots de 130 ml et 500 ml. Pas d’épaississant, ni de colorant, ni de conservateur, ni d’additifs. La glace est fabriquée « comme à la maison » avec uniquement des ingrédients nobles : lait, crème de marrons, sucre, oeuf, beurre, crème. Une glace de grande qualité avec ses éclats de marrons glacés, fabriquée avec la Vraie et Inimitable crème de marrons Clément Faugier.

A découvrir au SIAL du 15 au 19 octobre, Stand Clément Faugier : Hall 5a, allée E, stand n°122.

Pour ses 60 ans,

Petit Ourson Guimauve envoûte Halloween

L’Authentique Petit Ourson Guimauve de Cémoi a représenté 45 % d’augmentation des ventes de guimauves chocolatées en volume en 2021 lors de la fête d’Halloween. Son sachet spécial Halloween a même fait son entrée dans le Top 20 du rayon bonbons. Une prouesse que Petit Ourson compte bien réitérer cette année pour fêter ses 60 ans avec tous ses fans. A l’occasion d’Halloween 2022

Cémoi propose un jeu-concours relayé sur les réseaux sociaux de la marque et au plus près des consommateurs dans les points de vente.

Sur le thème « Déguise ton Petit Ourson Guimauve pour Halloween », les gourmands sont invités à accessoiriser le célèbre Petit Ourson Cémoi jusqu'au 2 novembre prochain

à l’aide d’un outil disponible sur PC et mobile via le site évènementiel fetezchaqueinstant.cemoi.fr/halloween. Il suffit ensuite de partager sa création sur les réseaux sociaux pour déclencher le jeu et tenter de remporter un cadeau. À la clé : des peluches Petit Ourson et des bons de réduction à gagner.

Pour inciter les consommateurs à participer à son grand jeu spécial Halloween et présenter son offre dédiée, Cémoi a prévu en magasin une bannière aux couleurs d’Halloween surmontant les présentoirs événementiels avec un Petit Ourson déguisé en sorcier pour l’occasion.

Vapiano, fête la Journée Mondiale des Pâtes

Le 25 octobre prochain, journée mondiale des pâtes, l’enseigne Vapiano  à travers ses 33 restaurants proposent durant cette journée tous ses plats de pâtes à un prix unique de 10 €. L’occasion de découvrir ou redécouvrir de nombreuses recettes telles que les Fusilli pesto rosso, linguine scampi e spinaci, spaghetti carbonara, campanelle crema di funghi… Des pâtes fraiches confectionnées dans le respect des traditions italiennes au sein de la Manifattura, une pièce aux larges baies vitrées au travers desquelles les clients peuvent découvrir le savoir-faire Vapiano et les secrets de fabrication. Ces pâtes fraîches préparées chaque jour sont à déguster sur place ou à emporter afin de les préparer chez soi.

Bordeaux Fête le Vin devient annuel

Festival oenotouristique de référence, Bordeaux Fête le Vin séduit les visiteurs venus de France et d’ailleurs depuis plus de 20 ans. Traditionnellement proposé tous les deux ans, cet événement populaire, convivial et engagé devient annuel et animera la métropole bordelaise chaque mois de juin et se tiendra en 2023 du 22 au 25 juin. Les grands voiliers seront invités, restaurants et caves à vin seront reconduites, et l’assemblage gagnant entre vins et musique sera renforcé. Dès décembre, les ventes « Early birds » permettront d’acheter des Pass dégustation – précieux sésame pour profiter pleinement de la Fête – à tarif préférentiel. Bordeaux Fête le Fleuve qui avait traditionnellement lieu en juin les années impaires, cède donc la place à Bordeaux Fête le Vin dans sa version annualisée.

Toquicimes 2022

 

La gastronomie de montagne est un fil rouge qui se déroule de multiples manières. Pour l’édition 2022, qui se tiendra à partir du 20 octobre prochain, le sucré tient le haut du pavé. Conférences, concours, démonstrations, dégustations, restauration, librairie gourmande, marché des producteurs… avec une part belle à la portion la plus gourmande de la cuisine : la pâtisserie. Sous l’égide de son président d’honneur Pierre Hermé, une vingtaine de pâtissiers et de professionnels du sucre seront présents, pour des démonstrations et des conférences fort alléchantes. Symbole du renouveau des talents, les apprentis du Campus de Groisy

s’installent durablement à Toquicimes. Boucherie, charcuterie, boulangerie, pâtisserie, primeur, cuisine, crémerie-fromagerie, les métiers de salle...et l’ensemble des cursus est mis à l’honneur. Les fédérations professionnelles sont également de la partie, ainsi que les professionnels de Megève, avec une quarantaine de recruteurs pour des sessions « Meet and Match ». L’objectif est clair : recruter les candidats les plus motivés par leurs métiers et la vie en montagne.

« Tous engagés » avec Entremont

Entremont propose du 5 septembre au 27 novembre 2022 une opération responsable « Tous engagés », afin de soutenir le pouvoir d’achat des consommateurs dans le contexte inflationniste et accompagner l’installation de jeunes agriculteurs en contribuant au fonds solidaire de la coopérative Sodiaal, afin d’encourager le maintien du tissu agricole français. Dans ce but des bons de réduction de 2 € seront offerts aux consommateurs pour l’achat simultané de deux produits de la marque porteurs de l’opération et 4 € pour trois produits. À chaque participation, Entremont versera systématiquement 1 € au fonds solidaire de la coopérative dont elle fait partie, destiné à répondre aux besoins des producteurs laitiers qui viennent de s’installer. Le consommateur aura, quant à lui, le choix de garder l’intégralité de la somme en bons de réduction ou d’en attribuer une partie au fonds solidaire de la coopérative, afin de soutenir les Jeunes Agriculteurs aux côtés d’Entremont. Il établira son choix en quelques clics, via l’espace dédié à l’opération « Tous Engagés » sur le site entremont.com.

Paris Cheese & Wine Week

Du 12 au 20 novembre prochain, le Paris Cheese & Wine Week, l’événement gourmand vins & fromages revient avec un festival d’animations, d’expériences et de rendez-vous variés fêtant vins et fromages. Artisans du Goût, Vignerons, Restaurateurs et toute la richesse de nos terroirs vous proposeront partout dans Paris et la Région Ile-de-France, dégustations, rencontres, ateliers, accords fromages et vins, plats, et offres spéciales. Des rendez-vous disséminés à travers quelques 150 adresses allant du bistrot à l’étoilé, rassemblant toques renommées (Guy Savoy, Christian Le Squer, Pierre Gagnaire, Jean-Louis Nomicos, Guy Martin, Eric Bouchenoire, etc.), fromagers réputés (Laurent Dubois, Quatrehomme, les fromageries Beillevaire, etc.), brasseries emblématiques (Les Jalles, Groupes

Joulie & Bourdoncle), restaurants de tous bords (La Cagouille, Le Petit Pergolèse, Chocho, Chez Fred, etc.), cavistes de talent (Cavavin Paris 14ème, La Cave du 16ème, etc.), hôtels de style (Monsieur George, Hôtel Washington) ainsi que des épiciers passionnés, bars à vins, et boulangers. Partenaires majeurs de l’événement, les Vins de Savoie n’ont encore une fois pas fait les choses à moitié avec le Savoie Cheese & Wine Tour, événement dans l’événement, fait son grand retour, investissant cette année plus de 20 lieux en région parisienne qui présenteront une sélection de dix cuvées spécialement établie pour l’occasion. Cette année l’événement est partenaire de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs qui ouvre les portes d’établissements labellisés tels que le Colvert, le Christine, les Fous de l’Ile ou encore le Mesturet. Pour en savoir plus : parischeeseandwineweek.com

Avec Lactel cuisinons bio et engagé

Lactel rappel son engagement en faveur d’une consommation plus responsable. Ainsi, la marque propose pour les grands moments de la fin d’année des recettes équilibrées et gourmandes, mais surtout antigaspi autour de sa gamme « Bio et Engagé » qui prône une alimentation plus respectueuse des hommes, des animaux et de la planète, tout en portant le retour à des valeurs essentielles et en invitant à prendre soin de soi et des siens.! Pionnière dans le développement de la filière laitière bio en France, Lactel s’engage depuis 25 ans pour produire et proposer aux familles un lait bio de qualité : « Bio et Engagé ». Cette gamme valorise de bonnes qui vont au-delà de la législation en vigueur dans le bio et reposent sur 5 engagements : des vaches bien nourries, avec une alimentation provenant principalement des cultures bio de la ferme et garantie sans OGM et sans pesticides. Des vaches bien logées et bien soignées, au pré dès que le temps le permet et suivies attentivement par les éleveurs. Protéger la biodiversité, en plantant notamment des haies, véritables refuges pour la faune, permet d’obtenir des sols plus fertiles avec une qualité d’herbage supérieure qui contribuent à la bonne alimentation et au bien-être des vaches. Réduire l’impact des emballages et inciter au recyclage grâce à une bouteille 100 % recyclable et à un film d’emballage qui intègre au moins 50 % de plastique recyclé. Et enfin, soutenir les éleveurs partenaires en leur garantissant une meilleure rémunération, au-dessus de la moyenne française (source France Agrimer). Avec « Bio et Engagé », Lactel offre ainsi le meilleur du lait bio avec une exigence constante en matière de responsabilité, de transparence et d’amélioration continue.

Matthieu Marti 1er chef Maître Restaurateur

à Rueil-Malmaison

Le Chef Matthieu Marti, aux commandes des cuisines du Hampton’s Grill depuis son ouverture en Juin 2021, vient de recevoir le Titre Maître restaurateur. Seul titre délivré par l’État aux professionnels de la restauration respectant un cahier des charges incluant traçabilité et saisonnalité des produits ainsi que professionnalisme et qualifications du Chef, il récompense les établissements d’excellence et garantit l’authenticité d’une cuisine de qualité. Fidèle à ses valeurs, les mets imaginés par Matthieu Marti tracent un lien entre cuisine authentique et cuisine américaine notamment avec des techniques de cuisson alliant 3 variantes : rôtisserie, barbecue et plancha. Au Hampton’s Grill, la viande est travaillée au jour le jour. Une qualité reconnue désormais comme une excellence.

Etienne Leroy, Champion du Monde

de Pâtisserie Chef Pâtissier chez Lenôtre

Etienne Leroy devient le nouveau Chef pâtissier en charge de la création sucrée au sein de la maison Lenôtre, sous l’égide du Chef Guy Krenzer, directeur de la création Lenôtre.  Fort d’une solide expérience de la haute gastronomie, ce Lauréat 2017 du titre de Champion du Monde de Pâtisserie est reconnu pour son approche audacieuse de la pâtisserie.

Attentif aux nouvelles tendances comme aux traditions, le Chef cultive par ailleurs sa singularité en imaginant de surprenantes alliances gustatives : petit gâteau façon cupcake au croustillant noisette, crémeux praliné, crème citron et confit de citron et mousse praliné noisette ; dessert au sorbet mandarine, compotée de pomme verte, espuma vanille, meringue noisette, qu’il a présenté lors du Championnat du Monde de la Pâtisserie.

C’est avec une envie sincère de partager son savoir et sa créativité aux nouvelles générations de pâtissiers, qu’Etienne Leroy mettra tout son talent au service de la Maison. Transmission, bienveillance et excellence seront les maîtres-mots de son quotidien chez Lenôtre. Nul doute qu’il saura transmettre le geste artisanal, la précision et la rigueur qui s’imposent à ses équipes, tout en cultivant l’imagination et l’audace essentielles à ce poste.

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