Panzani est arrivé en première place du classement de l'institut d'étude YouGov qui répertorie chaque année les marques de grande consommation suscitant le plus d'intention d'achat auprès des Français. Le leader des pâtes et des sauces en France Panzani se voit ainsi décerner la première place du podium de l’intention d’achat en France en 2022 selon l’étude réalisée auprès de quelques 750 000 répondants. Une popularité qui est le résultat d’engagements concrets, notamment celui d’une filière 100% française pour le blé dur cultivé de manière responsable par des agriculteurs respectueux de l’environnement.

Grâce à son désir d'excellence et d’accessibilité, le semoulier-pastier français a su rester dans le coeur et les placards des français depuis 1950. Aujourd’hui encore la marque se positionne en première position dans la catégorie pâtes, avec 30% des parts de marché, et numéro 1 des sauces, avec 28% des parts de marché (en valeur en tous circuits en 2022). Les produits Panzani sont plus que jamais un gage de qualité et de plaisir… et les consommateurs, visiblement, le savent.

Des fêtes de Pâques créatives

à L’école DUCASSE

L’École Ducasse est une référence incontestable en matière d’excellence pédagogique dans le domaine des arts culinaires et de la pâtisserie. Son objectif est de transmettre le savoir faire des Chefs qui incarnent l’esprit d’Alain Ducasse avec un réseau de trois écoles en France : Paris Campus, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) et Paris Studio. À l’occasion des célébrations de Pâques, École Ducasse propose des créations originales, des programmes et des ateliers autour du chocolat afin de ravir les amateurs comme les professionnels passionnés de sucré. À l’issue de ces ateliers, les passionnés de cuisine seront en mesure de recréer les recettes de professionnels à la maison, de cuisiner comme des chefs avec créativité et gourmandise !

Le 8 avril, » l’atelier « Les Kids en pâtisserie : spécial Pâques » invite les plus petits à venir passer un moment convivial et gourmand pour apprendre à réaliser plusieurs pièces en chocolat. Les 1er, 7 et 14 avril, l’atelier « Chocomania » est proposé pour s’essayer aux recettes chocolatées des Chefs pâtissiers de l’école tout en apprenant à manier le cacao avec dextérité.

Pour plus d’informations : www.ecoleducasse.com

A lire

La routine healthyde Sossopost

Le livre de Sossopost pose les bonnes questions. Faut-il se priver de sucre ? Comment combiner notre nombre de repas et un poids idéal ? Le jeûne intermittent est-il une solution ? Et si chacun se construisait sa routine minceur ? Mais surtout un livre proposant 60 recettes gourmandes, économiques, et variées. Des recettes zéro frustration comme les Cookie bowl fondant chocolat blanc, les Tacos poulet et épinards, ou encore le Gratin de cannellonis courgettes et chèvre. Des petits déjeuners sucrés-salés aux goûters rassasiants, vous en trouverez pour satisfaire toutes vos envies.

La routine healthyde Sossopost. Paru aux éditions Larousse. PVI : 16,95 €.

Bienvenu chez Nonos

Le restaurant Nonos vient d'ouvrir ses portes à l’Hôtel de Crillon. Son Chef, Paul Pairet, a voulu une carte pleine de ces recettes qui procèdent du plaisir, qui en ont le bon sens et les mots simples. On retrouve à la carte, les œufs mimosa, le beurre d’escargots et la soupe à l’oignon. Il y a le gigot tranché en direct et le homard grillé, le poulet rôti et la saucisse purée, le bar entier et la grosse sole meunière, la côte de bœuf épaisse et la fine entrecôte, des beaux gestes en salle et l’attention d’un pain maison aux truffes. A leur suite, les fromages et les desserts, les soufflés chocolat, Grand Marnier, passion, le riz au lait ou encore le baba au rhum...

Un lieu né d’une intuition, celle de renouer avec l’énergie d’un genre dont les palaces firent la superbe : le grill. Une table imaginée comme une salle à manger d’aujourd’hui, vivante et citadine. Rendez-vous au dîner pour découvrir Nonos.

Derrière les fourneaux, dans leur labo de Chauffailles situé à deux pas des monts du Beaujolais, Christophe et Carine fabriquent tous les produits alimentaires qu'ils vendent. Ils ont d'ailleurs commencé à se faire une belle réputation en ouvrant un petit commerce en milieu rural, ainsi que sur les marchés et les foires. Porté par le soutien de clients enthousiastes, le couple a ensuite décidé de faire connaître ses produits à un plus large public. Carine et Christophe, viennent de lancer la marque artisanale EnergieDiffusion®, avec une ambition : faire découvrir les multiples facettes du souchet, un aliment savoureux et sain. Ambassadrice du souchet, l'entreprise s'est lancée un défi un peu fou : faire connaître ce délicieux tubercule au plus grand nombre, sans faire de compromis. Entièrement sans gluten, riche en fibres, vitamines, minéraux et nutriments, le souchet - noix tigrée est un aliment cultivé depuis des millénaires. Aujourd'hui encore, il est cultivé à grande échelle en Afrique, en Espagne et même en Californie, où il est utilisé dans l'alimentation et la cosmétique. Ce petit tubercule, qui ne présente aucun risque d'allergie (contrairement aux fruits à coque) se prête aussi à toutes les envies puisqu'il se consomme sans modération sous de nombreuses formes. On le grignote à l'état brut comme un fruit sec à l'apéro, on l'utilise en cuisine pour réaliser des recettes. Biscuits, tartinades, mueslis, granolas, farine, huile, chocolat... Le souchet est proposé par l’entreprise sous toutes ses formes. Dans ses recettes, EnergieDiffusion® allie au souchet, qui constitue l'ingrédient principal du produit fini, d'autres ingrédients savoureux : le sorgo, l’arrow-root, la farine de châtaigne, du sucre de canne complet, sel de rose de l’Himalaya, fruits séchés tout en offrant une garantie de qualité : ils ont subi le moins de transformations possible pour demeurer des produits Bio, ou naturels s'ils ne sont pas certifiés

A lire

« A table avec Heidi »

Imaginée par Johanna Spyri en 1879, Heidi a fait le tour du monde et marqué l’imaginaire collectif lié à la Suisse. Traduits en une cinquantaine de langues, les deux romans qui composent l’histoire de la petite orpheline suisse ont été adaptés à de multiples reprises, notamment en une série d’animation japonaise qui a connu un énorme succès. Cet ouvrage retrace l’histoire de ce phénomène et propose près de 50 recettes salées et sucrées inspirées par les aventures de la petite héroïne. On y trouve des entrées, comme la soupe de Pierre ou les croûtes aux champignons, des plats principaux, par exemple la compotée de choux au lard, la polenta au four ou la soupe de la Bernina, mais aussi de nombreux desserts savoureux. Les recettes, largement illustrées, tirent parti des produits du terroir et sont accessibles à toutes et tous.

« A table avec Heidi ». Paru aux éditions Favre.

PVI : 19,50 €.

Le whisky de france vise son indication géographique

La Fédération du Whisky de France dépose officiellement une demande de reconnaissance de l’Indication Géographique Whisky de France auprès de l’INAO. Une fois validée cette indication assurera aux consommateurs l’origine du whisky qu’ils consommeront ainsi que les opérations de brassage, fermentation, distillation et vieillissement, seront effectivement réalisées en France.

Le Whisky de France se distingue particulièrement par la variété des alambics utilisés et leur petite taille qui permet des distillats d’exception ?  Les multiples conditions climatiques du territoire et la grande connaissance de la tonnellerie et du vieillissement sous-bois permettent aux maîtres de chai de créer des assemblages de qualité, en petits lots (small batch) remarquables et des fûts uniques (single cask) exceptionnels. C’est la reconnaissance de ces opérations, du brassage au vieillissement qui nécessite désormais une protection officielle.

De plus en plus prisé par les cavistes et les consommateurs français, le Whisky de France se présente désormais comme un produit haut de gamme, valorisé à sa juste valeur et considéré au même niveau que les whiskies réputés des pays historiques. Une renommée qui se développe désormais au niveau international.

Lenôtre ouvre sa nouvelle École des Arts Culinaires au nord de Bangkok, à Muang Thong Thani. C’est dans un lieu unique, au cœur du plus grand et du plus moderne centre d’exposition d’Asie, que les amateurs en reconversion comme les professionnels en perfectionnement pourront accéder à un apprentissage d’exception.

Orienté avant tout sur le geste et la pratique, l’enseignement du « savoir-faire » de l’École des Arts Culinaires est prolongé par celui du « faire-savoir ».

L’ambition de l’école est de proposer un accompagnement global et innovant pour les passionnés et les professionnels qui souhaitent approfondir leur connaissance culinaire. Avec la rigueur que demande la gastronomie et la bienveillance qui règne dans l’école, les Chefs formateurs encouragent les élèves à exprimer leur personnalité et leur créativité au cœur de leur métier.

L’École des Arts Culinaires Lenôtre couvre tous les domaines de la gastronomie : cuisine, traiteur, charcuterie, sommellerie, pâtisserie, chocolat, sucre d’art, glace, boulangerie, viennoiserie, relation de service... Les cours se déroulent en petits groupes (12 participants au maximum) favorisant ainsi l’échange avec les Chefs formateurs. Les élèves disposent d’un poste de travail personnel ainsi que du matériel adapté à chaque domaine d’apprentissage. Ouverte à tous, l’école des Arts Culinaires s’adresse aux amateurs, aux passionnés et aux professionnels qui souhaitent réorienter leur carrière ou consolider leurs compétences.

Cette école est une nouvelle étape dans l’histoire de la Maison qui contribue à faire voyager l’art de vivre à la française au-delà de nos frontières. Avec un pro- gramme ouvert à l’international, une pédagogie engagée et résolument tournée vers l’avenir, L’École des Arts Culinaires Lenôtre partage son savoir-faire et forme les Chefs et les passionnés des métiers de bouche de demain qui feront la renommée mondiale de la gastronomie française.

Une nouvelle boulangerie Liberté rue Mouffetard

Liberté s’installe en plein coeur du quartier latin et ouvre une nouvelle adresse au 119 rue Mouffetard, dans le 5ème arrondissement. Au coeur du marché Mouffetard, cette nouvelle adresse célèbre l’histoire populaire et le charme ancien de ce quartier parisien. Derrière sa façade ouverte sur rue, la pièce maîtresse de ce nouveau lieu, une délicate vitrine pâtissière en travertin réalisée par l'Atelier Lemaître, évoque tel un clin d’oeil les anciennes carrières de pierre du quartier latin. Deux halos lumineux en arche laissent ensuite apparaître le fournil et attirent les regards, permettant d’entrevoir la fabrication des pains par les artisans boulangers tout au long de la journée. Des carreaux de terre cuite mêlée à de la feuille d'or ornent l’intérieur des arches tandis que de la chaux recouvre la surface des murs et des tomettes en pierre de taille

En associant des éléments traditionnels et modernes, Liberté propose à ses clients de découvrir sa collection de pâtisserie de saison et de boulangerie artisanales dans une atmosphère unique et sincère. La création de nouveaux lieux de vie comme cette nouvelle adresse de la rue Mouffetard inspire quotidiennement les deux chefs pâtissier, Alexis Lecoffre et boulanger, Julien Gendarme dans l’élaboration de nouvelles recettes et univers gourmands. A découvrir…

C’est une gourmandise régressive autour du pain de Pane Vivo que propose Roxane Manoux, nouvelle chef pâtissière du restaurant étoilé de Laurent Lapaire avec l’Agapain. Décliner le pain autour d’un dessert est une idée qui trottait dans la tête de Roxane Manoux depuis un moment, aimant contourner les règles académiques et bousculer les palais avec talent et audace, elle impose déjà à la carte de l’étoilé à l’automne dernier une composition à base de chocolat sauvage d’Amazonie, de gingembre confit et algues, avec le dessert «  de la fève à la mer », ou encore, redessine la courge dans tous ses états en l’accompagnant d’un crumble de sarrasin, d’une glace miso et une écume de lait déshydratée. La rencontre avec Pane Vivo a été aussi simple qu’évidente, une complicité de la première heure liait déjà Laurent Lapaire et Adriano Farano. Deux passionnés sans cesse en quête de produits rares et qui font sens dans leur domaines respectifs. Le pane d’Adriano Farano est unique en son genre et cette singularité, il la tient d’une approche nourrie par des années de recherches. La particularité de son pain, c’est le choix d’une farine de blé dur de variété ancienne la « Russello » n'ayant jamais fait l'objet d'hybridation génétique et d’un levain (100% naturel) appelé “Viviana”.

 L’Agapain est une déclinaison orchestrée et maitrisée autour d’un pudding, d’une crème glacée au pain, de levure torréfiée et malt caramélisé, d’un espumante infusé au malt, une sauce à la bière “Stout” (bière brune), le tout habillé de tuiles également composées d’un appareil à base de crème, sucre muscovado et de pain.

Nouvelle identité pour les mini portions

de fromage La Vie De Château

La Vie De Château est une marque française fromagère créée en 1986, qui appartient à un groupe coopératif d'éleveurs. Partenaire des professionnels de la restauration collective et commerciale, elle propose une offre de mini portions de fromage variée, issue de terroirs et de filières de qualité (AOP, IGP, BIO). A l'occasion de la nouvelle édition du Sirha à Lyon, du 19 au 23 janvier dernier, Sodiaal Professionnel a dévoilé la nouvelle identité de marque La Vie De Château. Marque française spécialiste des mini portions de fromages pour les professionnels de la restauration en consommation hors domicile disponibles sous 3 formats et différents grammages 20g, 25g, 30g. Désormais, La Vie De Château revêt de nouvelles couleurs pour séduire les convives.

« On cuisine autrement bon » avec Entremont

Les six lauréats de l’édition 2022 du Challenge culinaire Entremont « On Cuisine Autrement Bon », organisé cet automne, ont gagné le titre d’ambassadeurs de la marque et leurs recettes vont bénéficier d’une exceptionnelle mise en avant de mi-mars à fin avril 2023. Leurs créations gourmandes seront notamment partagées sur les sachets des deux râpés vedettes d’Entremont : « Emmental français » et « Trio Gourmand » et elles bénéficieront d’une théâtralisation en rayon. Ces fromages, râpés sans additif, sont gourmands et extrêmement fondants.

Les râpés Entremont vont à nouveau inspirer les futurs candidats du Challenge « On Cuisine Autrement Bon » 2023, déjà en cours de préparation pour recruter les nouveaux ambassadeurs de la marque. Entremont diffusera bientôt toutes les modalités de participation sur ses réseaux sociaux et son site www.entremont.fr.

Leonidas fête son 110ème anniversaire en 2023

Depuis sa création en 1913, Leonidas a fortement évolué, passant de la vente par la fenêtre guillotine à un puissant réseau présent dans plus de 1 300 pays, aux quatre coins du monde. Toutefois, la marque est toujours restée fidèle au positionnement de son fondateur, à savoir de rendre les chocolats accessibles à tous et de créer des moments de bonheur dans la vie de chacun. En 2023, Leonidas, la marque de chocolats préférée des Belges, fêtera ses 110 ans et pour l’occasion, Leonidas lance trois nouvelles recettes de son chocolat iconique, le Manon. De jolis emballages feront aussi partie de la fête avec des touches à la fois élégantes et festives qui ne passeront pas inaperçues,

et trois nouvelles recettes gourmandes : Manon Ruby, Manon Caramel blond et Manon Café serré. Trois saveurs inédites qui vont ravir les papilles des petits et grands gourmands. Les amateurs de notes fruitées (Ruby), corsées (Café serré) ou de subtil mariage sucré salé (Caramel blond) vont pouvoir se régaler tout en douceur.

Lustucru & les six nations

Un nouveau look qui tranche

au rayon charcuterie

Frais Devant, la marque de charcuterie créée en 2007, rénove sa plateforme de marque afin d’ancrer son engagement en alliant modernité aux valeurs qui lui sont propres : le partage, le goût, l’engagement, l’origine France et l’audace. Soucieux de s’améliorer et transmettre ses valeurs, la marque a souhaité apporter des changements significatifs dans son identité faisant le choix de d’un nouvel univers graphique plus contemporain et modernisé Objectif : se réinventer avec humour et clarté, en incarnant le changement tout en respectant ses engagements. Une tonalité positive, moderne qui rafraîchit l’univers de la charcuterie et attire la curiosité des consommateurs tout en renforçant le côté prémium et qualitatif de la marque.

Sur le logo un drapeau tricolore crayonné met en avant l’origine France. Des visuels, propres à chaque recette, apportent un côté décalé pour plus de naturalité. Enfin l’étiquette sur fond blanc permet de mettre davantage les produits en avant et rendre la marque plus lumineuse. Avec près de 30 références de produits à partager proposées par Frais Devant, les consommateurs ont le choix pour se faire plaisir avec des produits issus du meilleur du patrimoine français

L’atelier des Chefs lance la 1ère formation

à la cuisine végétale

L’atelier des Chefs continue d’innover en lançant la première formation à la cuisine 100% végétale en 100% digital. La formation à la cuisine 100% végétale par L’atelier des Chefs a pour but d’apprendre à remplacer les protéines animales (viande, poisson, œuf, lait, beurre) en mettant les végétaux au centre d’assiettes savoureuses et équilibrées, grâce à l’acquisition de notions de diététique. A l’issue de la formation, les apprenants maîtriseront plus de 150 techniques de cuisine pour apprendre à réaliser toutes sortes de pâtes, appareils, bouillons, sauces, crèmes sucrées, salées… à partir d’ingrédients 100% végétaux. La formation à la cuisine 100% végétale leur permettra de créer plus de 100 recettes d’application pour maîtriser la réalisation et le dressage d’entrées, de plats et de desserts beaux, bons, et gourmands. L’atelier des Chefs permet à l’apprenant d’assimiler l’univers du végétal pas à pas, en assimilant les codes de présentation et de dégustation des plats ainsi que les textures pour appréhender l'ensemble de cette cuisine à part.

Jean-Sébastien Bompoil, ancien chef de cuisine du Ritz et co-fondateur de L’atelier des Chefs a conçu cette formation s’adressant à la fois aux professionnels et aux passionnés. Le programme propose un parcours alliant théorie (10%), accompagnement par un expert (20%) et pratique (70%) grâce à une formation en ligne et un accompagnement personnalisé de coachs et chefs disponibles pendant 24 mois. Coût de la formation : 1 890 €.

A lire

Mes petits plats coréens

Bibimbap, kimchi, raviolis vapeur, kimbap, bœuf mariné bulgogi… ce sont 50 recettes gourmandes pour apprendre à cuisine facilement des plats incontournables de la cuisine coréenne avec les ingrédients phares de cette cuisine saine et colorée. Un ouvrage proposé par So-Yeon Lee aux éditions Larousse. PVI : 15,95 €.

Paris, capitale de la gastronomie,

du Moyen Âge à nos jours

Du 13 avril au 16 juillet 2023 à la Conciergerie de Paris, le Centre des monuments nationaux présente « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Age à nos jours ». Au sein de la salle des Gens d’armes qui servait de réfectoire à l’époque médiévale, cette exposition propose un voyage dans la légende gastronomique de la capitale française, depuis le Moyen Âge jusqu’à nos jours. Du mémorable banquet de Charles V lorsque la cour résidait encore à Paris, jusqu’au succès contemporain de la capitale issue de son large et réputé répertoire culinaire, mêlant haute cuisine, traditions bourgeoises et populaires, et innovations. Oeuvres d’art, manuscrits, enluminures, menus orignaux, mais aussi une sélection d’arts de la table, tableaux, créations culinaires, vidéos et photographies, issus des collections des plus prestigieuses institutions françaises et de nombreuses collections privées y seront présentés. L’exposition débute par le rôle de Paris, capitale politique, dans le rayonnement de la gastronomie française, avec une mise à l’honneur de la table médiévale dans l’écrin de la Conciergerie, précieux héritage du palais royal capétien.  Taillevent, cuisiner français à qui est attribué le célèbre Viandier, bestseller du Moyen Âge, a d’ailleurs officié dans les cuisines de la Conciergerie.  Dans le sillage du grand banquet organisé par Charles V au Palais de la Cité, en 1378, différents festins parisiens sont évoqués (Catherine de Médicis, Napoléon, le banquet des maires de France, repas officiels de l’Elysée…) à travers une sélection d’enluminures, documents d’archives, objets d’art, tableaux, photographies, gravures, menus…

De nouvelles reconstitutions en 3D viennent également enrichir l’expérience d’immersion au sein du banquet de Charles V et dans les cuisines, en pleine ébullition au moment de la préparation de ce festin.

Du « ventre de Paris » qu’étaient les Halles avec ses métiers, ses figures, son argot, et ses traditions sur lesquelles Paris a construit sa légende gastronomique, l’exposition nous offre également l’occasion de découvrir le terroir francilien avec ses productions agricoles. Vous découvrirez également que l’invention du restaurant et son essor est typiquement française et même mieux, parisienne. Prenez le temps de vous arrêter sur Antonin Carême « le roi des chefs et le chef des rois » (1783-1833). Une exposition gourmande à déguster sans modération.