En Avril... Rendez-vous avec les spécialités de Pâques

 

Lapin, agneau, oeufs en chocolat... Pâques est synonymes de gourmandises. Retrouvez toutes nos recettes et produits en cliquant sur les liens ci-dessous.

Nos nouveautés, c'est par( ici... OEuf mollet au vert, gratiné au parmesan Tourte de Pâques, épinards et muscade Sabayon d’oeuf mariné Par le Chef Arnaud Baptiste, à la tête du restaurant Le Colvert, sà Saint-Germain-des-Prés Charlotte aux fraises Tarte mangue/passion illusion Oeuf Flan pâtissier marguerite Par la chef pâtissière Stéphanie Bienvenue Gigot d’agneau de lait Par le chef boucher parisien Hugo Desnoyer Gratin de foies de lapin flambé au Calvados Râble de lapin farci aux abricots confits et romarin Par le Chef David Gallienne, chef de cuisine du Jardin des Plumes à Giverny
Carré d’agneau & ses Haricots Tarbais accompagnés d’une barquette végétale Par le Chef Pierre Lambinon, Py-r Restaurant à Toulouse Épaule d'agneau fermier du quercy & mitonne de haricots tarbais façon « Moustache » Par le Chef Moustache - Restaurant Chez Moustache à Toulouse Carré filet d'agneau pané au pain d'épices & flan de Haricots Tarbais Par le Chef Xavier Spadiliero du restaurant Le Réverbère à Vic-en-Bigorre

De «Sélectio » à « Ambassadeur ", la maison Gremillet

rebaptise son emblématique cuvée

 

Première cuvée de la maison Gremillet et parfait reflet de son style, le champagne Sélection est la star du domaine. En tant que première cuvée de la maison et représentant plus de 50% des ventes en volume, soit environ 250 000 bouteilles par an, cette cuvée est véritablement le porte-étendard de la marque, véritable « Ambassadeur »  de la Maison. C’est un vin d’exception qui incarne l’essence même du savoir-faire et de la tradition champenoise.

En lui redonnant des lettres de noblesse, Gremillet souhaite réaffirmer son engagement envers l’excellence Un changement de nom visant à renforcfer non seulement l’identité de cette cuvée, mais aussi la représentation de la maison dans son ensemble. Le terme « Ambassadeur » est également un hommage vibrant à l’histoire de la maison

et à la démarche atypique visant à faire connaître ce champagne à l’export ett plus précisément sur le corps diplomatique pour lequel la maison Gremillet est devenue, à l’époque, le deuxième fournisseur de champagne. Ce sont plus de 80 Ambassades et Consulats qui ont ainsi pu apprécier ce champagne aux 4 coins de la planète

Recettes et Transmission des Meilleurs Ouvriers de France élu meilleur livre de recettes au monde lors des « Gourmands Awards 2023

Fondé en 1995 par Edouard Cointreau, les Gourmand World Cookbook Awards sont le seul concours international de livres de culture culinaire, auquel participent 205 pays. A l’occasion de la 29ème édition des prix « Gourmand World Cookbook Awards » qui s’est déroulée à Riyad les 27 et 28 novembre dernier, le Fonds de Dotation Louis Le Duff et la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France ont été récompensés du Prix du meilleur Livre au monde de recettes réalisées par des Chefs. Des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et, pour la première fois, 13 Meilleurs Apprentis de France (MAF), ont réalisé ensemble 57 recettes d’exception dans l’ouvrage « Recettes et Transmission ».

Fruit d’un partenariat d’exception au service de la gastronomie française, ce tout nouveau livre est porté par le Fonds de Dotation Louis Le Duff en collaboration avec la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Il est disponible en librairies et sur les plateformes de vente en ligne depuis le 20 novembre 2023. Ce 5e opus de la collection, est une ode à la gastronomie, aux métiers de bouche et à la transmission. Rassemblées dans cet ouvrage d’exception, les recettes sont également disponibles en format vidéo via des QR codes proposés, proposant ainsi une immersion totale et une expérience gourmande.

Le Chambard d’Olivier Nasti

dévoile sa chocolaterie : Skulptur

Après avoir ouvert il y a un peu plus d’un an sa boulangerie Levain, le Chef Olivier Nasti et son Chef pâtissier Jordan Gasco ont ouvert le 2 novembre dernier, Skulptur, la chocolaterie du Chambard. Une chocolaterie née d’une passion commune pour le goût véritable, et l’envie de lui donner une nouvelle forme d’expression. A l’origine de ce projet, une volonté du Chef Nasti, doublement étoilé au guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France, d’étoffer l’offre gastronomique de sa Maison, tout en mettant en lumière les talents qui l’épaulent au quotidien. Après l’ouverture l’an dernier de sa boulangerie Levain, la chocolaterie est apparue comme une suite logique, ce savoir-faire artisanal n’étant jusqu’alors pas représenté au sein du Chambard. Le choix du nom «Skulptur» illustre la passion de Jordan Gasco pour la création et l’art de la forme . C’est aussi un clin d’oeil au travail effectué pour donner vie au projet , soulignant que chaque moule a été méticuleusement dessiné, sculpté et fabriqué sur mesure . Une nouvelle adresse à découvrir.

Alléno & Rivoire « Création Chocolat de l'Année »

Le magazine Fou de Pâtisserie, créateur des Trophées Fou de Pâtisserie, vient de nommer la maison Alléno & Rivoire Céation Chocolat de l'Année avec la Plaquette Terroirs de France – Saint-Emilion. Dans cette création, Alléno & Rivoire a façonné une expérience sensorielle unique en utilisant un chocolat Equateur 55 %. La Plaquette Terroirs de France – Saint-Emilion se distingue par son mariage subtil de saveurs, avec une crème tendre à la vanille brûlée, un miel de champignon délicat, et un croustillant vanille. La victoire de La Plaquette Terroirs de France – Saint-Emilion dans la catégorie Création Chocolat de l'Année 2023 témoigne du talent exceptionnel d'Aurélien Rivoire, maître chocolatier chez Alléno & Rivoire. Sa créativité, son savoir-faire et son engagement envers l'excellence ont été reconnus et applaudis par les experts de l’industrie. Guidée par la recherche incessante de l'excellence et de l'innovation, Alléno & Rivoire, sous la direction de Yannick Alléno, chef étoilé mondialement reconnu, et Aurélien Rivoire, maître chocolatier d'exception, repousse continuellement les limites de la créativité et témoigne de l'engagement constant de la maison à offrir des expériences gustatives uniques.

La Brasserie des Arts,

une nouvelle adresse à découvrir

Située dans l’une des rues les plus anciennes de la Capitale, la Brasserie des Arts de Jérémy

Quélin souffle un vent de renouveau sur ce quartier mythique tout en y puisant son inspiration. De l’aube au crépuscule, au coeur du quartier historique de Saint-Germain-des-

Près, la Brasserie propose à sa clientèle française et internationale, une expérience unique à la frontière entre la gastronomie et l’art. Chef engagée, Valentine Davase revisite au gré des saisons et avec un délicieux twist de modernité les plats traditionnels de la cuisine française. Un menu familial et de partage, une cuisine de marché qui s’adapte à n’importe quel moment de la journée. Pas de fioritures, seulement de bons produits. De plus, la chef replace la saisonnalité au coeur de ses assiettes, avec une poêlée de pleurotes et de girolles en persillade en automne, des beignets de fleurs de courgettes en été ou encore un poulet chasseur en hiver.

La Brasserie des Arts propose également une carte de boissons éclectique allant des grands rouges aux petites quilles de vin nature.

Frédéric Le Guen-Geffroy

Champion du Monde de Pâté-Croûte 2023

Finaliste depuis 3 ans, Frédéric Le Guen-Geffroy , le chef parisien du Club TP90, est enfin monté sur la plus haute marche du podium lors de la 14ème Finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, qui s’est déroulée le 4 décembre dernier, à Lyon. Il a conquis un jury d’exception composé de meilleurs ouvriers de France, chefs étoilés et personnalités de la gastronomie, et présidé par Karen Torosyan, propriétaire et chef doublement étoilé du restaurant Bozar à Bruxelles et Vainqueur en 2015 du Championnat du Monde de Pâté-Croûte. Frédéric Le Guen-Geffroyà a devancé les 13 autres candidats internationaux avec son pâté-croûte à base de porc fermier, filet, foie et cœur de canard de Barbarie, ris de veau, foie gras, pistache et duxelles de girolles. Une recette aussi savoureuse qu’esthétique avec un insert en forme de rosace, délicat et parfaitement réalisé.

Adrien Trouilloud, Chef Exécutif des Airelles

Adrien Trouilloud prend la direction exécutive des cuisines des restaurants de l’hôtel Les Airelles et de ses chalets à Courchevel. L’hôtel abrite La Table des Airelles, Le Coin Savoyard et ses spécialités régionales, La Trattoria et sa cuisine italienne et La Cave des Grands Crus au sein des Chalets, une table de Chef où se dégustent les plus grands vins de France et du Monde.

Champagne Bollinger labellisé B Corp

La Maison Bollinger vient d’obtenir la certification B Corp en septembre 2023. En obtenant la certification B Corp, l’entreprise s’inscrit dans un cadre d’amélioration continue et doit se soumettre au processus d’évaluation et de vérification tous les trois ans, afin de prouver qu’elle respecte toujours les standards du label qui sont eux-mêmes en constante amélioration. La certification permet à Champagne Bollinger de rejoindre une communauté d’entreprises engagées qui s’inscrivent dans une démarche de progrès ambitieuse. Le processus de certification B Corp est particulièrement exigeant, impliquant un audit complet de la gouvernance de l’entreprise, de la gestion des collaborateurs, partenaires et clients, ainsi que de la politique environnementale.

Ce label est la reconnaissance de l’excellence des actions au quotidien. Il engage tous les collaborateurs de Champagne Bollinger dans une démarche collective de progression.

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