L'Irlande fête la Saint-Patrick à Rungis

A l’occasion de la Saint-Patrick, Franck Feighan, ministre de la Santé Irlandais et Niall Burgess, ambassadeur d’Irlande en France, se sont rendus à Rungis pour visiter les pavillons de la viande et de la triperie et pour mettre en avant les produits d’exception de la gastronomie irlandaise. Ils ont notamment rencontré les grossistes des pavillons et les chefs Eric Leautey, membre du Chef’s Irish Beek Club, et Pierre Teyant, qui proposent de nombreuses recettes à base de bœuf irlandais pour fêter comme il se doit la Saint-Patrick.

Bénédiction du vin nouveau 2022

à l’église Saint-Rémi de Bacalan

Le 7 mars dernier, la Commanderie du Bontemps a organisé la bénédiction du vin nouveau. Monseigneur James, Archevêque de Bordeaux, le Grand Aumônier de la Commanderie et le père Francis Ayliès ont ainsi célébré une messe dans la tradition de la Saint-Vincent, saint patron des vignerons. Une fête qui n’avait pu se tenir comme habituellement au mois de janvier du fait du contexte sanitaire et qui a du être reportée. Une tradition qui perdure depuis 50 ans et dont la cérémonie s’est déroulée dans l’église de Saint-Rémi de Bacalan, implantée dans le quartier historique du négoce bordelais et dont l’inauguration officielle aura lieu à Pâques. Le père Francis Ayliès qui y officiera a voulu rendre le lieu accessible à la vie association. Une église à la décoration surprenante, qui a pour thème le vin, coordonnée à la fois par son curé et par l’association Fruit de la vigne qui a coordonné la rénovation de l’église.

Christophe Conge, directeur général

du Château Lafon-Rochet

Depuis le 1er mars dernier, Christophe Congé, 53 ans, occupe les fonctions de Directeur Général du Château Lafon-Rochet, quatrième Grand-Cru Classé de Saint-Estèphe. En tant que Directeur Général du Château Lafon-Rochet, ce dernier travaillera en étroite collaboration avec Emmanuel Cruse, Directeur Général des Vignobles Cruse-Lorenzetti qui regroupent le Château Lilian Ladouys Cru Bourgeois Exceptionnel à Saint-Estèphe, le Château Pedesclaux Grand Cru Classé de Pauillac et le Château d’Issan Grand Cru Classé de Margaux.

Les Vignobles Cruse-Lorenzetti se sont portés acquéreurs du Château Lafon-Rochet en décembre 2021.

Bordeaux fête le fin du 23 au 26 juin

Après une édition annulée en 2020 en raison de la situation sanitaire, la Fête a pris ses quartiers sous un format réinventé en 2021, chez les restaurateurs et cavistes. Cette année, du 23 au 26 juin, vous retrouverez sur les quais bordelais  l’iconique route des vins parcourant les différents villages des appellations où vous pourrez déguster pendant 4 jours les vins de Bordeaux et de la Nouvelle-Aquitaine avec les viticulteurs et négociants, accompagnés de l’indispensable Pass Dégustation en préventes dès le 10 mars.

La fête se vivra aussi en avant-première dès le 16 juin dans les restaurants et chez les cavistes de la Métropole, et en musique dans des salles de spectacles où les viticulteurs et négociants de la région viendront à la rencontre des visiteurs.

L’histoire du vin étant indissociable de l’activité nautique de Bordeaux, de beaux voiliers feront aussi partie de la fête. Pour un assemblage parfait, une offre de restauration régionale (stands gourmands, food-trucks et bodegas), des expositions et des animations festives et ludiques complèteront le programme.

Pour en savoir plus et vous procurer l’indispensable Pass : www.bordeaux-fete-le-vin.com

Le Bio Pré De Vous par Entremont

La coopérative Sodiaal, dont font partie les marques Entremont et Candia, lance une démarche de progrès avec ses éleveurs à horizon 2023 : « Le Bio Pré de Vous ». Un référentiel spécifique qui a pour ambition de développer les exigences du label Bio,  notamment en matière de proximité, de bien-être animal, de taille des élevages ou de réduction de l’empreinte carbone.

« Faire évoluer nos habitudes de travail pour faire bouger les lignes du Bio » est l’engagement tenu par les éleveurs Bio de la Coopérative. Pour informer les consommateurs de cet engagement qui va au-delà du bio, le visuel « Le Bio Pré de Vous » fera progressivement son apparition à partir du mois de mars sur les emballages d’Emmental Bio Entremont en portion et râpé. Et pour en savoir plus sur leur mobilisation, un film est disponible sur le site internet de Sodiaal : sodiaal.coop/fr/le-bio-pre-de-vous.

Rendez-vous en septembre

pour Gourmet Sélection

Organisé par Comexposium, Gourmet Selection fait partie du réseau SIAL. Ce salon destiné aux professionnels de l’épicerie fine confirme son retour les 25 et 26 septembre prochain à Paris Expo, Porte de Versailles. Une édition qui accueillera les producteurs, artisans de bouche, professionnels de la gastronomie et distributeurs de produits fin dans un environnement propice aux échanges. Au programme : des concours, des animations, des conférences, etc. Comme chaque année, Gourmet Selection réservera un espace spécialement dédié aux jeunes sociétés innovantes. Pour en savoir plus : ww.salon-gourmet-selection.com.

Gauthier Denis, nouveau Chef Boulanger

de l’Ecole des Arts Culinaires Lenôtre

L’année débute sous le signe de la nouveauté pour l’école des Arts Culinaires Lenôtre avec l’arrivée de Gauthier Denis, à la tête du pôle Boulangerie de l’école et de la nouvelle formation longue Boulangerie ; destinée aux adultes désireux de se former ou de réaliser une reconversion professionnelle dans ce domaine.

Passionné de boulangerie depuis son plus jeune âge, Gauthier Denis a travaillé tant dans des boutiques au savoir-faire précis et traditionnel, que dans des palaces parisiens. Riche de son expérience acquise en France et à l’international, il maîtrise avec perfection l’art de travailler la matière vivante et vibrante du boulanger. En 2019, il participe à la finale de la Coupe de France de Boulangerie en équipe et se hisse sur la première marche dans la catégorie « Pièce Artistique ». Animé par la passion de la transmission de son savoir-faire, il empreinte la voie de l’enseignement afin de défendre et promouvoir son métier et ses valeurs.

Finale du 28ème concours culinaire Kikkoman

Le 14 mars dernier Kikkoman, fabricant leader de la sauce soja naturellement fermentée, a organisé à l’école Ferrandi, la finale de concours culinaire. Présidé par Stéphanie Le Quellec, ce concours est destiné aux élèves en baccalauréat professionnel cuisine, ainsi qu’aux élèves en brevet professionnel cuisinier. Les candidats ont élaboré une recette de plat principal à partir d’un panier d’ingrédients choisis par la présidente du jury. Pour réaliser cette recette, les candidats ont utilisé les sauces Kikkoman, en mettant en valeur leurs différentes saveurs et applications. Les deux gagnants, en section Bac professionnel Liséa Woloszin du Lycée professionnel Francis de Croisset Grasse, et en section Brevet Professionnel Livier Bello de l’UFA Michel Roth de Sarreguemines, ont remporté un voyage au Japon de dix jours, incluant un stage culinaire. Les autres finalistes remportent des prix généreusement offerts par les partenaires de Kikkoman : Académie Culinaire de France, Molinel, Maîtres Cuisiniers de France, Robot Coupe, Champagne Drappier et le magazine l’Hôtellerie Restauration.

 

Un nouveau centre d’appels Whirlpool

à Noisy-le-Grand

Whirlpool inaugure en France son nouveau service consommateur pour être au plus proche de ses clients avec un centre d’appels de nouvelle génération. Leader sur le marché français du gros électroménager, la relocalisation correspond à un changement d’ère dans la relation avec les consommateurs, pour plus de proximité locale et d’engagement à améliorer les usages, la qualité de vie avec les produits, ainsi que les efforts environnementaux.

Le site de Noisy-le-Grand comprend le centre de relation client et le centre d’appels de Whirlpool. Il accueille à date 49 salariés dont 31 conseillers et 2 managers embauchés en CDI. Par ailleurs, le groupe prévoit courant 2022 des perspectives de nouveaux emplois, pour renforcer son réseau de réparateurs partenaires agréés, avec notamment l’embauche d’un formateur et de techniciens additionnels sur tout le territoire national. L’objectif de Whirlpool est aussi de déployer auprès des consommateurs français des outils digitaux enrichissant la relation. Ainsi, le groupe propose déjà sur Internet, web assistance et tutoriels pour prévenir, entretenir, ou réparer un appareil. Ceci s’inscrit dans une stratégie permettant d’encourager les bons usages notamment en termes d’économie circulaire.

Au-delà de la prise de contact par les voies classiques via téléphone, mail, et formulaire présent sur ses sites Internet, le groupe ouvrira courant 2022 un accès par chat et réfléchit à l’exploitation de nouveaux canaux et outils comme WhatsApp. Sur les produits premium vendus sur le site Internet de Whirlpool, le groupe offrira prochainement un accompagnement sur la prise en main de son produit.

Une nouvelle formation longue en  boulangerie

La formation longue en Boulangerie de l’école des Arts Culinaires Lenôtre ouvrira sa première section à la prochaine rentrée, à partir du 22 avril et jusqu’en septembre 2023. Elle est destinée aux adultes désireux de se former ou de réaliser une reconversion professionnelle dans ce domaine, qu’ils soient amateurs et passionnés souhaitant réorienter leur carrière, jeunes professionnels motivés par les métiers de la boulangerie et par la gastronomie en général, ou professionnels ayant quitté le métier sans limitation de durée. Elle a pour objectif de les faire accéder   rapidement à un niveau de qualification permettant de maîtriser les bases de la boulangerie pour une employabilité rapide et efficace.

La formation se compose ainsi de :

- 13 semaines de formation intensive ;

- une formation axée sur la répétition des gestes et tours de main fondamentaux du boulanger ;

- une participation dans une classe restreinte à 12 élèves ;

- 2 semaines minimum de stage en entreprise au sein des laboratoires de production de la Maison Lenôtre .

Le 9 mai, Pudlo fête les bistrots !

L’Association pour la reconnaissance de l’Art de Vivre des Bistrots et Cafés de France s’est émue de la disparition de plus de 16 000 bistrots et cafés durant les deux années de la crise du Covid. Dans ce contexte difficile pour la profession, Gilles Pudlowski, dit Pudlo, entouré de nombreux partenaires publics et privés comme le Marché de Rungis, Staub, l’Association des Bistrots & Cafés de France, Vignobles et Signatures, etc., a décidé de soutenir la profession en créant la première édition des Trophées Pudlo des Bistrots. Un rendez-vous annuel visant à valoriser

nos « bistrots parigots » en célébrant ces derniers et leurs talents. Le lundi 9 mai prochain, ce sont cinq bistrots lauréats qui incarneront l’excellence du bistrot, de sa cuisine, son dynamisme, sa richesse entre tradition et art de vivre que vous pourrez découvrir. Cinq prix seront ainsi décernés de concert avec les partenaires de l’opération : Trophée Pudlo Rungis du Bistrot de l’Année ; Trophée Publo Staub de la Chef de l’Année ; Trophée Pudlo Association Bistrots & Cafés de France Art de vivre et Tradition ; Trophée Pudlo Vignobles é Signatures de la Transmission de l’Année ; et enfin le Trophée Pudlo Région Ile de France du Jeune Talent de l’Année.

Lafont, partenaire officiel exclusif

du Guide Michelin

Le spécialiste du vêtement de travail haut de gamme devient partenaire mondial du Guide Michelin. Pendant trois ans, Lafont sera ainsi la seule maison habilitée à broder les distinctions et millésimes, sur les  vestes remises aux chefs des restaurants sélectionnés par le Guide Michelin. Lafont c’est l’amour du « bien faire », beauté du geste, transmission et excellence du travail manuel à la française, fortement impliquée dans l’artisanat par nature, la marque renforce un peu plus encore son engagement au coeur de l’univers Cuisine - Hôtellerie - Restauration. Après avoir relancé sa gamme C.H.R. en 2018, elle multiplie les partenariats dans le secteur en accompagnant le COET MOF, la Confédération des Boulangers Pâtissiers ou encore la Confédération des Bouchers et le Championnat de France des Desserts. Quoi de plus naturel, alors, que de s’associer avec une autre entreprise familiale française au service de l’excellence. Forts de ces piliers communs, le Guide Michelin et Lafont s’allient aujourd’hui pour habiller et sublimer le travail des meilleurs cuisiniers du Monde.

Pour ses 120 ans Belin révolutionne l’apéritif

L’iconique marque de biscuits salés pour l’apéritif Belin fête cette année ses 120 ans. Une belle occasion de réinventer pour la première fois la recette de son produit phare : Chipster, qui désormais sera proposé à base de lentilles corail. Créée en 1902 pas Gustave Belin, alors âgé de 25 ans, la marque a fait bien du chemin et a su s’imposer comme une référence des biscuits apéritifs. Entreprise française, la production des biscuits est toujours réalisée en majorité dans les usines de Château Thierry et la Haye Fouassière.

Double récompense pour la Cave de Roquebrun

Créée en 1967, dans le Parc Régional du Haut-Languedoc, la Cave de Roquebrun regroupe différents viticulteurs de Roquebrun et des communes limitrophes (40 sociétaires vivant exclusivement de la vigne). La Cave s’attache depuis l’origine à proposer un véritable partenariat entre producteurs et acheteurs afin de garantir la qualité de ses vins et de son environnement. C’est pourquoi, forte de ses cépages nobles (Syrah, Mourvèdre, Grenache noir, Roussanne, Viognier et Grenache blanc), la Cave de Roquebrun respecte un cahier des charges rigoureux, respectueux de la terre, de la vigne et des hommes. Cette situation exceptionnelle, associée à des techniques de vinification très poussées et maitrisées (macération carbonique, chai de vieillissement en fûts de chêne) lui permettent de produire, en terres du Languedoc, des vins d’une qualité hors pair, en Appellation d’Origine Contrôlée Saint-Chinian.

La Cave de Roquebrun vient d’être élue « Groupement de Vignerons de l’année 2022 ». Une distinction qui vient s’ajouter à la longue liste de récompenses obtenues lors de prestigieux concours nationaux et internationaux avec plus de 800 médailles d’or en 10 ans. Outre cette consécration la Cave de Roquebrun a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) le 10 décembre dernier. Une belle reconnaissance du travail de l’ensemble des équipes et des vignerons.

 

Gremillet mise sur de nouveaux

groupements fonciers viticoles

Afin d'asseoir sa croissance et ses approvisionnements, la Maison de champagne Gremillet prévoit la constitution de nouveaux groupements fonciers viticoles. Cette dernière compte à ce jour 8 GFV en Champagne rassemblant près de 200 associés et représentant pas moins de 8 hectares de vignes. Grâce à ce procédé d’investissement atypique, elle a pu accroître rapidement son vignoble et poursuivre le développement de son activité de production de vin de Champagne.

En 2004, lorsque nous avons créé notre premier GFV d’à peine

30 associés, nous étions précurseurs dans le monde viticole, précise

Anne Gremillet. Aujourd’hui, le recours aux GFV tend à se multiplier dans le secteur et dans d’autres régions viticoles compte tenu de l’explosion des prix des terres agricoles. En Champagne par exemple, l’hectare dépasse désormais le million d’euros ! Un record qui rend difficile voire impossible l’acquisition de nouvelles parcelles dont la rentabilité n’est effective que sur plusieurs générations. »

Afin d'asseoir sa croissance et ses approvisionnements, la famille prévoit la constitution de nouveaux groupements fonciers viticoles. Un levier qui a déjà fait ses preuves au sein de la structure. Le GFV est une collaboration 100% gagnante, un appel a été lancé en ce début d’année, à des associés en quête de placement alliant plaisir, sécurité et avantages fiscaux. En investissant dans la terre, les particuliers qui soutiennent la Maison Gremillet bénéficient d’une fiscalité intéressante en matière de donation, succession et d’IFI (impôt sur la fortune immobilière). Ils s’affranchissent aussi de toute gestion et se prévalent d’une valorisation quasi certaine de leur capital. S’ajoute à cela, le plaisir de recevoir chaque année leurs dotations en diverses cuvées maison et celui de moments conviviaux à l’assemblée générale du printemps.

Jérémie Gressier, Chef Pâtissier

de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort *****

Jérémie Gressier, âgé de 28 ans et originaire de la région Niçoise, devient le nouveau Chef Pâtissier de l’hôtel Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort *****, rôle dans lequel il remplace Gaëtan Fiard. Jérémie Gressier aime relever les défis. Après avoir participé au Championnat de France des Desserts en 2015, il a remporté le 1er prix du Trophée Gérard Barsé. En 2021, il a terminé à la troisième place du Championnat d’Europe de Sucre d’Art pour laquelle il a réalisé une oeuvre magistrale.

A Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort *****, Jérémie Gressier travaillera de concert avec le Chef Exécutif Christophe Schmitt. Cette année sera marquée par la réouverture du restaurant gastronomique Le Faventia, table étoilée au Guide Michelin, pour laquelle ils imagineront une toute nouvelle proposition culinaire alliant produits d’exception et talents de réalisation.

Croustibat a 30 ans

C’est en 1992 qu’apparaît pour la 1ere fois une marque totalement nouvelle dans le rayon surgelé salé des grandes surfaces : Croustibat. Sous la forme d’un poisson jaune aux biscottos saillants, la marque faisait le pari de faire aimer le poisson aux enfants avec son slogan: «Croustibat, qui peut te battre ?! ». Depuis le début des années 2000, le poisson a laissé la place à un génie. Mais Croustibat ce n’est pas que ça ; c’est aussi une gamme étendue de produits gourmands et croustillants : des churros de pommes de terre, des Potato Jungle, des Crunchy, des Petits Trésors. Toute une offre cuisinée sans colorant, sans conservateur et sans huile de palme. Et bien sûr, toutes les recettes à base de poissons sauvages sont préparées avec du poisson issu de la pêche durable, certifié MSC. Depuis 30 ans la marque complice de la famille et son petit génie ne pouvait fêter cet anniversaire sans faire plaisir aux petits comme aux grands avec une nouvelle recette à  base de colin d’Alaska qualité 100% fi let, labélisé MSC, garantie d’une pêche durable. Cuisinée à Boulogne-sur-Mer, cette nouvelle recette offre un

vrai contraste de texture entre les grains plus gros et ultra-croustillants de la chapelure à la farine de blé et le fondant du colin d’Alaska qualité 100% filet. Des nouveaux bâtonnets cuisinés sans colorant, sans conservateur, et sans huile de palme.

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