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Chocolat,

l’art de la chocologie et de la dégustation

Chocolat. Parus aux éditions Mango. 192 pages - 24,95 €.

Par Jean-Sébastien Petitdemange

 

Il y a peu, un pseudo-énarque, roitelet d’opérette, imbu d’arrogance, nimbé de sa bêtise et de son inculture historique nous déclarait avec emphase : «La France n’a pas de culture» ! Heureusement, pour les Gaulois que nous sommes, la France a bien une Culture… celle de Clovis, roi des Francs que, depuis près de 2000 ans, nous défendons âprement tant à travers son Histoire que de ses traditions. Et s’il est tant de bêtise de ces ânes à laquelle l’école n’a semble t-il rien appris, il en est tout autrement des auteurs qui ont fait la réputation de notre nation. C’est par conséquent avec beaucoup de plaisir que nous nous sommes plongé dans l’ouvrage « A la Française !, Petit inventaire amoureux de ce qui fait la France », paru aux éditions Larousse en cette fin d’année, dont le sous-titre est largement évocateur «Pour tous les amoureux de la France». C’est un bel hommage à la Culture française, la vraie, la seule, l’unique. Celle qui puise ses racines au plus profond de la chrétienté. Plus qu’un livre c’est un véritable panorama des découvertes scientifiques, des grandes inventions, mais aussi de l’Histoire de France, des succès sportifs (les vrais, pas ceux que les Etats payent à prix d’or pour une coupe immérité !). C’est également une encyclopédie de nos régions… de la découverte de la langue alsacienne, des délices de Provence, de la «patrie du cassoulet», des «petits plats» vendéens, et des artisans «richesse de la France»... Un ouvrage pour tous les âges, à faire lire aux enfants en urgence tant il remplacera avec bonheur les soi-disant livres d’Histoire de l’Education Nationale. Un livre qui remet les choses à leur juste place et prouve s’il en était besoin que notre «culture» est bien celle de la France et de ses Gaulois, et uniquement de ses Gaulois !

 

« A la Française », Petit inventaire amoureux de ce qui fait la France

A la Française !

Petit inventaire amoureux de ce qui fait la France.

Paru aux éditions Larousse. 324 pages. 29,95 €.

Par Victoire Finaz

 

Rien que le titre est déjà une promesse de gourmandise : Chocolat, péché mignon par excellence. Indéniable gourmandise. Victoire Finaz vous le propose en 86 délicieuses recettes, mais pas que… Outre des tours de main ultra-accessibles, Victoire s’amuse à livrer l’astuce, l’ingrédient ou le détail qui permet à coup sûr de surprendre et (se) faire plaisir. Mais Chocolat, vous ne le serez certes pas, bien au contraire. L’ouvrage est tout d’abord un voyage à travers les plantations de cacao, sa culture, ses différences, sa dégustation. Au fil des pages c’est toute la passion d’une femme pour cette substance qui se dégage. L’art de la Chocologie, que Victoire manie avec ferveur, c’est avant tout la connaissance de la culture du cacao et toutes les facettes de cette matière première. Un condensé d’expertise et de gourmandise.

Par Christian de Montaguère et Jerry Gitany

 

Connaissez-vous la caverne d’Ali Baba ? Non ! Alors je vous invite à vous rendre au 20 de la rue de l’Abbé Grégoire, dans le 6e arrondissement parisien. Là vous découvrirez ce qu’est l’art de vivre aux Cacaïbes… mais pas que ! Rhums caraïbéens, américains, mais aussi français, japonais… La boutique vous fait entrer au paradis des amateurs de rhums. Rien d’étonnant à ce que ces deux passionnés que sont Christian de Montaguère et Jerry Gitany, spécialistes du rhum, aient voulu traduire leurs découvertes des centaines de variétés de rhums qu’ils vous proposent à travers un ouvrage « Un Rhum averti en vaut deux ! », où ils ont répertoriés 200 rhums du monde entier. De l’Histoire du Rhum, partant de la canne à sucre, la maturation, le vieillissement, les goûts, à celle de la piraterie qui, en quelque sorte, lui ont donné ses premières lettres de noblesse, l’ouvrage plus que complet vous fait voyager au fil des variétés, des pays, des anecdotes… pour se terminer sur les accords rhum et mets et rhum et chocolat. Et si je vous dis que ce livre n’est qu’un aperçu de ce que les auteurs proposent dans leur boutique, vous pourrez rêver de rhums sans limite mais… avec modération !

Un Rhum averti en vaut deux !

Un Rhum averti en vaut deux !

Paru aux éditions Larousse. 240 pages. 19,95 €.

Histoire de la gastronomie lyonnaise.

Paru aux éditions Libel. 264 pages. 35 €.

Histoire de la gastronomie lyonnaise

 

Par Yves Rouèche

 

Aujourd’hui labellisée Cité Internationale de la Gastronomie, Lyon rayonne de sa réputation de « ville du bien-manger. Mais la renommée de la gastronomie lyonnaise doit beaucoup aux Mères lyonnaises. Au lendemain de la Révolution, ces cuisinières de grandes familles bourgeoises ouvrent des échoppes où elles proposent des plats familiaux, mélange subtil de cuisine bourgeoise et populaire.

En 1933, la mère Brazier est la première à obtenir pour ses deux restaurants trois étoiles au guide Michelin. En 1927, Maurice Edmond Saillant dit Curnonsky, Elu Prince des Gastronomes cherche à redonner du prestige à la cuisine bourgeoise. De la Révolution à Paul Bocuse, élu cuisinier du siècle, par Gault et Millau, Yves Rouèche nous retrace l’histoire de la cuisine et de la gastronomie lyonnaise au travers de celle de la ville, de son terroir, de ses lieux gourmands, de ses tables mythiques, de ses spécialités historiques. Une histoire enrichie de nombreuses anecdotes, curiosités, légendes, et chroniques gourmandes inédites. Un livre « délicieux » à déguster sans modération, comme un bon roman dont on ne se lasse pas.

 

Des huîtres et des hommes

au pays de Marennes-Oléron

Des huîtres et des hommes au pays de Marennes-Oléron.

Paru aux éditions Sud-Ouest. 144 pages. 24,90 €.

Le nouvel ouvrage de Jean Prou, Des huîtres et des hommes en Marennes-Oléron, nous dévoile avec intérêt et brio l'histoire de l'ostréiculture. Plus qu’un livre à lire c’est aussi un magnifique catalogue d’images qui retrace de visu la vie des ostréiculteurs et des huîtres. Vous y découvrirez où et comment trouver des huîtres sauvages, comment faire grandir ce délicieux coquillage. Magnifiquement illustré entre terre et mer, des instants de vie saisis magnifiquement avec ses cabanes bleues, les balises délimitant un paysage marin en noir et blanc, les écaillères qui, comme un vol d’hirondelles, partent à l’automne et réapparaissent au printemps. L’ouvrage vous révèle que la mer fait tout ! Les huîtres font le reste et l’homme ne fait que déposer un savoir-faire encestral sur le littoral Charentais. Tout un métier est ainsi retracé, de la naissance au naissain, de la mise en place des tables et des poches, au travail dans les parcs à marée haute comme à marée basse. Un livre qui s’ouvre et se découvre comme une huître… Tout aussi délicieux à regarder qu’à savourer.

Une autre idée du pain

Une autre idée du pain – Des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten. Paru aux Éditions de La Martinière. 29,90 €.

Par Nathaniel Dobain et Thomas Teffri-Chambelland

 

Tradition contre innovation ? C’est la question posée par les deux

Thomas Teffri-Chambelland (également fondateur de l’école internationale de boulangerie) et Nathaniel Doboin. Ces deux là ont imaginé que le pain ce n’était pas seulement de la farine de blé. Ils ont mis au point une technique spéciale pour panifier le riz, ce qui n’était a priori pas possible, pour réaliser des pains à la croûte épaisse et à la mie fondante. Ils ont ainsi bâti un moulin dans les Alpes-de-Haute-Provence, créé leur farine, et développé une filière depuis des rizières bio d’Italie. C’est l’aventure qu’ils nous racontent dans leur ouvrage « Une autre idée du pain – Des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten. En plus de poser des questions existentielles sur le pain et d’envisager d’autres fabrications pour le jour où le blé ne « suffira plus », ce livre regroupe 40 recette, de la panification aux créations les plus diverses (Cookies gingembre menthe, Rochets coco, Tartelettes aux noix caramélisées, Soccas de Nice, etc.). Préfacé par Alain Ducasse, l’ouvrage comprend également 5 recettes de chefs ayant adopté ce pain d’un nouveau type dans leur restaurant. Un livre intéressant qui ouvre de nouvelles perspectives sur le pain et l’avenir de l’homme.

 

Par Jean Prou

La pâtisserie des sorciers

et autres desserts fantastiques

Par Pierre Hermé

 

800 recettes, 480 photos, 5 grandes parties ! Voilà comment se résume Le Larousse des desserts de Pierre Hermé. Chef de file de la pâtisserie internationale, Pierre Hermé nous offre une véritable bible de la gourmandise. Gâteaux, tartes, viennoiseries, entremets, desserts glacés, confiseries... Les grands classiques incontournables : madeleines, religieuse au chocolat, clafoutis aux cerises, tarte au citron meringuée, charlotte aux fraises... Les originales aux parfums délicats et étonnants : poire rôtie au sauternes, soufflé aux violettes, glace au piment de la Jamaïque... Les spécialités à redécouvrir: cramique, kouign-amann, Christmas pudding... Les recettes légères : crumble aux griottes, fraises à la maltaise, crème de raisin... Les "coups de coeur" de Pierre Hermé, créations aux saveurs inégalables : coupe glacée Ispahan, macarons pêche-abricot-safran, mille-feuille aux framboises et à l'anis... il y en a pour tous les goûts du plus simple au plus élaboré. Un ouvrage qui se veut un véritable « pratique » de la pâtisserie pour savoir choisir ses ingrédients, le bon matériel, réaliser des préparations de base pour une grande diversité de recettes et une présentation en pas à pas des 40 préparations de base les plus incontournables. La gourmandise est un vilain défaut, disait le fâcheux, mais dieu qu’il est délicieux !

Le Larousse des Desserts

Le Larousse des Desserts. Paru aux éditions Larousse.

464 pages. 29,95 €.

Par Aurélia Beaupommier

 

Après nous avoir fait fantasmer avec La Cuisine des Sorciers, Aurélia Beaupommier réitère et nous propose de finir le dîner en beauté avec La pâtisserie des sorciers et autres desserts fantastiques. Sablés de Noël de Dobby,  muffins des soeurs Halliwell, tourte de Sabrina l'apprentie sorcière, navettes de Nostradamus, Omelette des ours de la Boussole d'Or, Potion Drink me et boisson Eat me d'Alice au pays des merveilles, Potion de la Ligue des Gentlemen extraordinaires... La magie opère le soir de Noël ! Ces desserts et boissons, tourtes, glaces, sablés, calissons, gros gâteaux, et potions sans alcool, mitonnés par de gentils ou méchants sorciersvous entraîne dans un monde... fantastique ! Accompagné d'un Who's who des sorciers, ce livre fera voyager vos papilles dans l'imaginaire à une époque où petits et grands ont tant besoin de rêver.

La pâtisserie des sorciers et autres desserts fantastiques.

 Paru aux éditions Solar. 190 pages. 24,90 €.

Par Julie Schwob

 

Les éditions Flammarion nous ont habitué aux très beaux et très sérieux livres de cuisine. Une fois encore ils nous offrent un panel très complet des secrets de la conservation. Bocaux, congélation, déshydratation, confitures… tout, absolument tout ce que vous voulez conserver se trouve dans cette Encyclopédie pour tout conserver. Une véritable bible qui vous présente toutes les techniques détaillées pour apprendre à préparer les aliments en vue de les conserver. L'auteur propose également des recettes de base, comme des sauces, des coulis, des confits, des pickles, qui vous serviront tout au long de l'année. Un cahier pratique avec le descriptif et usage du matériel utile, des tableaux de saisonnalité des produits et des informations sur les délais de conservation initie ce livre. L’ouvrage regroupe une centaine de recettes illustrées classées par thématique (apéritif, entrées, soupes, plats, desserts) et préparées à partir des recettes et des préparations de base, conserves et bocaux : bruschetta de tomates et ail confit, flan de petit pois et carottes, gnocchi au pesto, choucroute, tiramisu aux marrons glacés. Et, cerise sur le bocal… Cinq chefs et meilleurs ouvriers de France ont apporté leur contribution en nous livrant chacun l’une de leur recette fétiche et leurs conseils.

Encyclopédie pour tout conserver

Encyclopédie pour tout conserver.

Paru aux éditions Flammarion. 416 pages. 35 €.

Par Maria Chiara Russo et Frédérique Barral

 

Pizza, pasta, focaccia, tiramisu... de plupart des grands classiques de la cuisine italienne contiennent de la farine de blé. Toutefois, si on sait comment s'y prendre, la cuisine italienne et la cuisine sans gluten ne sont pas irréconciliables. Maria Chiara Russo et Frédérique Barral le démontrent dans Cuisine italienne et sans gluten, avec 40 recettes typiques. Un ouvrage qui se veut un échantillon représentatif de la cuisine italienne et qui vous livre toutes les astuces pour réaliser des gnocchis fondants au parmigiano reggiano, des spaghettis alla bottarga, de véritables lasagnes alla bolognese, de délicieuses focaccia… tous sans gluten. Des recettes à tester que vous soyez ou non allergique au gluten !

Cuisine italienne et sans gluten

Cuisine italienne et sans gluten.

Paru aux éditions Terre Vivante. 124 pages.14 €.

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