A LIRE...

Chocolat,

l’art de la chocologie et de la dégustation

Chocolat. Parus aux éditions Mango. 192 pages - 24,95 €.

Par Jean-Sébastien Petitdemange

 

Il y a peu, un pseudo-énarque, roitelet d’opérette, imbu d’arrogance, nimbé de sa bêtise et de son inculture historique nous déclarait avec emphase : «La France n’a pas de culture» ! Heureusement, pour les Gaulois que nous sommes, la France a bien une Culture… celle de Clovis, roi des Francs que, depuis près de 2000 ans, nous défendons âprement tant à travers son Histoire que de ses traditions. Et s’il est tant de bêtise de ces ânes à laquelle l’école n’a semble t-il rien appris, il en est tout autrement des auteurs qui ont fait la réputation de notre nation. C’est par conséquent avec beaucoup de plaisir que nous nous sommes plongé dans l’ouvrage « A la Française !, Petit inventaire amoureux de ce qui fait la France », paru aux éditions Larousse en cette fin d’année, dont le sous-titre est largement évocateur «Pour tous les amoureux de la France». C’est un bel hommage à la Culture française, la vraie, la seule, l’unique. Celle qui puise ses racines au plus profond de la chrétienté. Plus qu’un livre c’est un véritable panorama des découvertes scientifiques, des grandes inventions, mais aussi de l’Histoire de France, des succès sportifs (les vrais, pas ceux que les Etats payent à prix d’or pour une coupe immérité !). C’est également une encyclopédie de nos régions… de la découverte de la langue alsacienne, des délices de Provence, de la «patrie du cassoulet», des «petits plats» vendéens, et des artisans «richesse de la France»... Un ouvrage pour tous les âges, à faire lire aux enfants en urgence tant il remplacera avec bonheur les soi-disant livres d’Histoire de l’Education Nationale. Un livre qui remet les choses à leur juste place et prouve s’il en était besoin que notre «culture» est bien celle de la France et de ses Gaulois, et uniquement de ses Gaulois !

 

« A la Française », Petit inventaire amoureux de ce qui fait la France

A la Française !

Petit inventaire amoureux de ce qui fait la France.

Paru aux éditions Larousse. 324 pages. 29,95 €.

Par Victoire Finaz

 

Rien que le titre est déjà une promesse de gourmandise : Chocolat, péché mignon par excellence. Indéniable gourmandise. Victoire Finaz vous le propose en 86 délicieuses recettes, mais pas que… Outre des tours de main ultra-accessibles, Victoire s’amuse à livrer l’astuce, l’ingrédient ou le détail qui permet à coup sûr de surprendre et (se) faire plaisir. Mais Chocolat, vous ne le serez certes pas, bien au contraire. L’ouvrage est tout d’abord un voyage à travers les plantations de cacao, sa culture, ses différences, sa dégustation. Au fil des pages c’est toute la passion d’une femme pour cette substance qui se dégage. L’art de la Chocologie, que Victoire manie avec ferveur, c’est avant tout la connaissance de la culture du cacao et toutes les facettes de cette matière première. Un condensé d’expertise et de gourmandise.

Par Christian de Montaguère et Jerry Gitany

 

Connaissez-vous la caverne d’Ali Baba ? Non ! Alors je vous invite à vous rendre au 20 de la rue de l’Abbé Grégoire, dans le 6e arrondissement parisien. Là vous découvrirez ce qu’est l’art de vivre aux Cacaïbes… mais pas que ! Rhums caraïbéens, américains, mais aussi français, japonais… La boutique vous fait entrer au paradis des amateurs de rhums. Rien d’étonnant à ce que ces deux passionnés que sont Christian de Montaguère et Jerry Gitany, spécialistes du rhum, aient voulu traduire leurs découvertes des centaines de variétés de rhums qu’ils vous proposent à travers un ouvrage « Un Rhum averti en vaut deux ! », où ils ont répertoriés 200 rhums du monde entier. De l’Histoire du Rhum, partant de la canne à sucre, la maturation, le vieillissement, les goûts, à celle de la piraterie qui, en quelque sorte, lui ont donné ses premières lettres de noblesse, l’ouvrage plus que complet vous fait voyager au fil des variétés, des pays, des anecdotes… pour se terminer sur les accords rhum et mets et rhum et chocolat. Et si je vous dis que ce livre n’est qu’un aperçu de ce que les auteurs proposent dans leur boutique, vous pourrez rêver de rhums sans limite mais… avec modération !

Un Rhum averti en vaut deux !

Un Rhum averti en vaut deux !

Paru aux éditions Larousse. 240 pages. 19,95 €.

Histoire de la gastronomie lyonnaise.

Paru aux éditions Libel. 264 pages. 35 €.

Histoire de la gastronomie lyonnaise

 

Par Yves Rouèche

 

Aujourd’hui labellisée Cité Internationale de la Gastronomie, Lyon rayonne de sa réputation de « ville du bien-manger. Mais la renommée de la gastronomie lyonnaise doit beaucoup aux Mères lyonnaises. Au lendemain de la Révolution, ces cuisinières de grandes familles bourgeoises ouvrent des échoppes où elles proposent des plats familiaux, mélange subtil de cuisine bourgeoise et populaire.

En 1933, la mère Brazier est la première à obtenir pour ses deux restaurants trois étoiles au guide Michelin. En 1927, Maurice Edmond Saillant dit Curnonsky, Elu Prince des Gastronomes cherche à redonner du prestige à la cuisine bourgeoise. De la Révolution à Paul Bocuse, élu cuisinier du siècle, par Gault et Millau, Yves Rouèche nous retrace l’histoire de la cuisine et de la gastronomie lyonnaise au travers de celle de la ville, de son terroir, de ses lieux gourmands, de ses tables mythiques, de ses spécialités historiques. Une histoire enrichie de nombreuses anecdotes, curiosités, légendes, et chroniques gourmandes inédites. Un livre « délicieux » à déguster sans modération, comme un bon roman dont on ne se lasse pas.

 

Des huîtres et des hommes

au pays de Marennes-Oléron

Des huîtres et des hommes au pays de Marennes-Oléron.

Paru aux éditions Sud-Ouest. 144 pages. 24,90 €.

Le nouvel ouvrage de Jean Prou, Des huîtres et des hommes en Marennes-Oléron, nous dévoile avec intérêt et brio l'histoire de l'ostréiculture. Plus qu’un livre à lire c’est aussi un magnifique catalogue d’images qui retrace de visu la vie des ostréiculteurs et des huîtres. Vous y découvrirez où et comment trouver des huîtres sauvages, comment faire grandir ce délicieux coquillage. Magnifiquement illustré entre terre et mer, des instants de vie saisis magnifiquement avec ses cabanes bleues, les balises délimitant un paysage marin en noir et blanc, les écaillères qui, comme un vol d’hirondelles, partent à l’automne et réapparaissent au printemps. L’ouvrage vous révèle que la mer fait tout ! Les huîtres font le reste et l’homme ne fait que déposer un savoir-faire encestral sur le littoral Charentais. Tout un métier est ainsi retracé, de la naissance au naissain, de la mise en place des tables et des poches, au travail dans les parcs à marée haute comme à marée basse. Un livre qui s’ouvre et se découvre comme une huître… Tout aussi délicieux à regarder qu’à savourer.

Une autre idée du pain

Une autre idée du pain – Des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten. Paru aux Éditions de La Martinière. 29,90 €.

Par Nathaniel Dobain et Thomas Teffri-Chambelland

 

Tradition contre innovation ? C’est la question posée par les deux

Thomas Teffri-Chambelland (également fondateur de l’école internationale de boulangerie) et Nathaniel Doboin. Ces deux là ont imaginé que le pain ce n’était pas seulement de la farine de blé. Ils ont mis au point une technique spéciale pour panifier le riz, ce qui n’était a priori pas possible, pour réaliser des pains à la croûte épaisse et à la mie fondante. Ils ont ainsi bâti un moulin dans les Alpes-de-Haute-Provence, créé leur farine, et développé une filière depuis des rizières bio d’Italie. C’est l’aventure qu’ils nous racontent dans leur ouvrage « Une autre idée du pain – Des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten. En plus de poser des questions existentielles sur le pain et d’envisager d’autres fabrications pour le jour où le blé ne « suffira plus », ce livre regroupe 40 recette, de la panification aux créations les plus diverses (Cookies gingembre menthe, Rochets coco, Tartelettes aux noix caramélisées, Soccas de Nice, etc.). Préfacé par Alain Ducasse, l’ouvrage comprend également 5 recettes de chefs ayant adopté ce pain d’un nouveau type dans leur restaurant. Un livre intéressant qui ouvre de nouvelles perspectives sur le pain et l’avenir de l’homme.

 

Par Jean Prou

La pâtisserie des sorciers

et autres desserts fantastiques

Par Pierre Hermé

 

800 recettes, 480 photos, 5 grandes parties ! Voilà comment se résume Le Larousse des desserts de Pierre Hermé. Chef de file de la pâtisserie internationale, Pierre Hermé nous offre une véritable bible de la gourmandise. Gâteaux, tartes, viennoiseries, entremets, desserts glacés, confiseries... Les grands classiques incontournables : madeleines, religieuse au chocolat, clafoutis aux cerises, tarte au citron meringuée, charlotte aux fraises... Les originales aux parfums délicats et étonnants : poire rôtie au sauternes, soufflé aux violettes, glace au piment de la Jamaïque... Les spécialités à redécouvrir: cramique, kouign-amann, Christmas pudding... Les recettes légères : crumble aux griottes, fraises à la maltaise, crème de raisin... Les "coups de coeur" de Pierre Hermé, créations aux saveurs inégalables : coupe glacée Ispahan, macarons pêche-abricot-safran, mille-feuille aux framboises et à l'anis... il y en a pour tous les goûts du plus simple au plus élaboré. Un ouvrage qui se veut un véritable « pratique » de la pâtisserie pour savoir choisir ses ingrédients, le bon matériel, réaliser des préparations de base pour une grande diversité de recettes et une présentation en pas à pas des 40 préparations de base les plus incontournables. La gourmandise est un vilain défaut, disait le fâcheux, mais dieu qu’il est délicieux !

Le Larousse des Desserts

Le Larousse des Desserts. Paru aux éditions Larousse.

464 pages. 29,95 €.

Par Aurélia Beaupommier

 

Après nous avoir fait fantasmer avec La Cuisine des Sorciers, Aurélia Beaupommier réitère et nous propose de finir le dîner en beauté avec La pâtisserie des sorciers et autres desserts fantastiques. Sablés de Noël de Dobby,  muffins des soeurs Halliwell, tourte de Sabrina l'apprentie sorcière, navettes de Nostradamus, Omelette des ours de la Boussole d'Or, Potion Drink me et boisson Eat me d'Alice au pays des merveilles, Potion de la Ligue des Gentlemen extraordinaires... La magie opère le soir de Noël ! Ces desserts et boissons, tourtes, glaces, sablés, calissons, gros gâteaux, et potions sans alcool, mitonnés par de gentils ou méchants sorciersvous entraîne dans un monde... fantastique ! Accompagné d'un Who's who des sorciers, ce livre fera voyager vos papilles dans l'imaginaire à une époque où petits et grands ont tant besoin de rêver.

La pâtisserie des sorciers et autres desserts fantastiques.

 Paru aux éditions Solar. 190 pages. 24,90 €.

Par Julie Schwob

 

Les éditions Flammarion nous ont habitué aux très beaux et très sérieux livres de cuisine. Une fois encore ils nous offrent un panel très complet des secrets de la conservation. Bocaux, congélation, déshydratation, confitures… tout, absolument tout ce que vous voulez conserver se trouve dans cette Encyclopédie pour tout conserver. Une véritable bible qui vous présente toutes les techniques détaillées pour apprendre à préparer les aliments en vue de les conserver. L'auteur propose également des recettes de base, comme des sauces, des coulis, des confits, des pickles, qui vous serviront tout au long de l'année. Un cahier pratique avec le descriptif et usage du matériel utile, des tableaux de saisonnalité des produits et des informations sur les délais de conservation initie ce livre. L’ouvrage regroupe une centaine de recettes illustrées classées par thématique (apéritif, entrées, soupes, plats, desserts) et préparées à partir des recettes et des préparations de base, conserves et bocaux : bruschetta de tomates et ail confit, flan de petit pois et carottes, gnocchi au pesto, choucroute, tiramisu aux marrons glacés. Et, cerise sur le bocal… Cinq chefs et meilleurs ouvriers de France ont apporté leur contribution en nous livrant chacun l’une de leur recette fétiche et leurs conseils.

Encyclopédie pour tout conserver

Encyclopédie pour tout conserver.

Paru aux éditions Flammarion. 416 pages. 35 €.

Par Maria Chiara Russo et Frédérique Barral

 

Pizza, pasta, focaccia, tiramisu... de plupart des grands classiques de la cuisine italienne contiennent de la farine de blé. Toutefois, si on sait comment s'y prendre, la cuisine italienne et la cuisine sans gluten ne sont pas irréconciliables. Maria Chiara Russo et Frédérique Barral le démontrent dans Cuisine italienne et sans gluten, avec 40 recettes typiques. Un ouvrage qui se veut un échantillon représentatif de la cuisine italienne et qui vous livre toutes les astuces pour réaliser des gnocchis fondants au parmigiano reggiano, des spaghettis alla bottarga, de véritables lasagnes alla bolognese, de délicieuses focaccia… tous sans gluten. Des recettes à tester que vous soyez ou non allergique au gluten !

Cuisine italienne et sans gluten

Cuisine italienne et sans gluten.

Paru aux éditions Terre Vivante. 124 pages.14 €.

 

A LIRE...

Ferrandi, Paris

Chocolat

Chocolat. Ferrandi Paris. Paru aux éditions Flammarion.

304 pages. 29,90 €.

6 millions de Français souffrent d'obésité, 15 millions de surpoids, beaucoup redoutent les kilos de la ménopause ou du sevrage tabagique. Leur point commun ? Le gras. Ce gras qui nous habite depuis notre naissance et qui va nous accompagner tout au long de notre vie, avec des hauts et des bas, des plus et des moins. Ce gras dont on cherche à se débarrasser coûte que coûte, régime après régime, yoyo après yoyo et qui au final dégénère souvent en obésité, problèmes de santé et frustrations. Le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste à l’hôpital de la Pitié Salpétrière nous invite avec son ouvrage « Le monde merveilleux du gras » à nous poser toutes les questions sur ce mal qui nous gave. Alors, ce gras, d'où vient-il ? À quoi ressemble-t-il ? Est-ce qu'il change tout au long de notre vie ? À quoi sert-il ? Pourquoi se développe - t'il plus chez certaines personnes que chez d'autres ? Pourquoi sur les hanches, le ventre ou les cuisses pour donner cette cellulite que l'on déteste ? Pourquoi les femmes prennent-elles du ventre à la ménopause ? Pourquoi ne parvient-on pas à trouver des médicaments qui fassent maigrir ? Est-ce qu'il existe des régimes qui fonctionnent mieux que d'autres ? Le gras, est-il plus sensible à certains sports qu'à d'autres ? Autant de questions qui trouveront au fil des pages des réponses argumentées. A lire sans modération pour tout savoir sur votre gras, savoir l’accepter et lui trouver des remèdes appropriés.

 

Le Monde Merveilleux du Gras

Paru aux éditions dEyrolles.

20 €.

Les éditions Flammarion nous ont habitué à la publication des livres d’excellence de l’école Ferrandi. En cette fin d’année, nous pouvons découvrir « Chocolat », des recettes et des techniques d’une école d’excellence pour apprendre toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques professionnelles expliquées en pas à pas en près de 200 gestes. Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux de chocolat… c’est tout le savoir-faire technique d’une école d’exception qui devient à votre portée pour réaliser  chocolat liégeois, nougat, religieuse, stracciatella. Plus de 70 recettes simples ou sophistiquées sont ainsi à votre portée. Un ouvrage à déguster bien avant Noël pour réaliser « la » bûche de vos rêves, et pouvoir dire à vos convives : « c’est moi qui l’ai fait » !

Par Valentin Néraudeau et Massimo Pessina

 

Contrairement aux idées reçues, ce ne sont pas les enfants les plus gourmands. Mais si « on a tous le droit de se faire plaisir », les desserts sont pour beaucoup des « interdits » à ne pas négliger. Le talentueux chef Valentin Néreaudeau vient au secours des plus gourmands avec des desserts en double version : gourmande et light. Gâteaux, tartes, cakes, desserts glacés ou boissons… Classiques revisités ou créations originales, ils sont faciles préparer et aussi bons que beaux  ! Leur point commun : ils sont tous à base de fruits. Une occasion festive ou une grande envie d’un beau dessert avec de la chantilly et de beaux fruits  ? C’est la version gourmande qui va vous combler. Vous êtes un irréductible du dessert et prêt à vous jeter sur tout ce qui contient du suc re ? La version light est pour vous ! Plus riche en fruits, moins énergétique et plus digeste, mais tout aussi belle et savoureuse, elle vous permettra de vous régaler plus souvent et sans culpabiliser.

Pour encore plus de facilité, les étapes des recettes sont toutes illustrées avec des photos d’ingrédients et de matériel. Alors, fini les privations et vive les desserts.

Desserts addict

Desserts addict. Paru aux Editions Larousse. 224 pages. 22,95 €.

Guide des Grands Crus Classés de Bordeaux

Guide des Grands Crus Classés de Bordeaux

Paru aux Editions Sud-Ouest. 224 pages. 18 €.

Par François Martin

 

Maître de chai à Bordeaux et dégustateur de vins, François Martin voue une véritable passion à la cuisine bordelaise et nous offre ici des recettes simples, variées et contemporaines, valorisant les produits de la région. Mais c’est avant tout aux vins et aux Grands Crus Classés qu’il s’intéresse. Entre Médoc, Saint-Émilionnais, Pessac-Léognan, Graves et Sauternais, ils sont aujourd’hui 181 à revendiquer la mention Cru Classé ou Grand Cru Classé. L’auteur de ce guide les a tous visités. Indépendamment de la qualité intrinsèque des vins, François Martin les distingue en quatre catégories :

– ceux qui reçoivent uniquement des professionnels et quelques « amateurs éclairés » ;

– ceux qui acceptent le principe des visites, sans pour autant y joindre une équipe, des locaux, ou d’autres moyens dédiés ;

– ceux qui, pariant de façon volontariste sur l’œnotourisme, proposent à l’année ou tout au moins en saison, d’avril à novembre, une prestation de qualité, en plusieurs langues, et disposent d’une boutique pour matérialiser un souvenir mémorable ;

– enfin, ceux qui offrent des prestations complètes et exceptionnelles qu’il convient alors de signaler.

Quel amateur de bordeaux n’a pas rêvé devant une bouteille de Grand Cru Classé ? Et peut-être par chance a-t-il pu goûter le vin de Lafite, Latour, Mouton, Margaux, Haut-Brion, d’Yquem, d’Ausone ou de Cheval Blanc ? Ces crus de notoriété planétaire bénéficient aujourd’hui de la grande vague œnotouristique qui ouvre au grand public châteaux, chais et vignobles bordelais. En attendant de vous livrer in situ à leurs découvertes, vous pourrez toujours les imaginer au détour des pages de cet ouvrage fort bien documenté.

 

Le Larousse du Chocolat

Gérard Bossé est un homme engagé. Il fait parti de ces personnes qui ne laissent pas indifférents. Adoré par les uns, détesté par les autres, militant politique, amateur de rock, Gérard Bossé est tout aussi réputé pour ses coups de gueule, ses opinions tranchées que pour ses talents de cuisinier. Ce cuisinier étoilé est exemplaire à bien des égards. Sept auteurs dressent, à travers cet ouvrage, le portrait de cet hédoniste militant installé en Anjou, avec son épouse Catherine, depuis 34 ans. Un hommage, mérité à un parcours exemplaire

On a mangé sur une île

On a mangé sur une île. Paru aux Editions Delcourt. BD. 19,99 €

Par Pierre Hermé

 

Si vous lui demandez d’où et comment lui viennent ses idées, ces combinaisons de goûts, de textures et de saveurs, ces savoureuses créations qui font sa marque de fabrique et sont reconnaissables entre mille, il vous répondra sans doute : gourmandise, plaisir, sensations, rencontres, fragrances, textures. Chef pâtissier-chocolatier, héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, désigné en 2016 meilleur pâtissier du monde par le classement des « World's 50 Best Restaurants, Pierre Hermé est curieux de tout et tout l’inspire. Pour vous faire partager sa passion, il a réuni dans cette “bible” du chocolat, pratique et gourmande, tous les trucs et astuces pour préparer le chocolat sous toutes ses formes. 360 recettes de chocolat sucrées et salées, emblématiques ou étonnantes. L’indispensable cadeau de Noël pour très égoïstement se régaler !

Le Larousse du Chocolat. Paru aux Editions Larousse.

 368 pages. 29,95 €.

Par Joël Robuchon

 

 

Des rillettes de lapin au velouté d'asperges, du gigot du dimanche au bar à la peau croustillante, de la pâte brisée sucrée au far breton, ce sont plus de 800 recettes signées des mains du chef qui ont été compilées dans cet ouvrage publié en édition collector. Un ouvrage complet et pédagogue pour cuisiner comme le plus grand de tous les chefs. Chaque plat est clairement et simplement détaillé, depuis la liste des ingrédients, les méthodes de nettoyage et de préparation, et la précision du temps de cuisson. Grâce à cette bible, présentant également les produits de base, le matériel indispensable, les équivalences et un glossaire des termes pouvant requérir plus d'explications, la cuisine de chef  est enfin à la portée de tous !

Tout Robuchon

Tout Robuchon. Paru aux éditions Solar Cuisine. Édition Collector.

848 pages. 29,90 €.

Cet ouvrage collectif regroupe plus de 200 recettes pour retrouver le plaisir d’une savoureuse pâtisserie maison. Préparez vous-même, en toute simplicité, un délicieux cheesecake ou épatez vos invités avec une charlotte aux poires ou des éclairs au chocolat Des desserts gourmands pour toutes les occasions, développés à travers de pages thématiques riches trucs et astuces pour répondre à toutes les situations : préparer le goûter des enfants, décorer ses tartes et gâteaux, réussir ses glaces et sorbets maison… 20 recettes détaillées et illustrées étape par étape, avec, en plus, un « atelier pâtisserie » pour acquérir les techniques et les bases indispensables pour confectionner pâtes à tartes, crèmes, meringues, coulis ou glaçage au chocolat. Au fil des pages, des astuces, des variantes, des conseils pour vous transformer rapidement en un véritable chef pâtissier.

Le Petit Larousse Pâtissier

Le Petit Larousse Pâtissier. Paru aux Editions Larousse.

512 pages. 24,95 €.

Mes secrets de sorcière

Mes secrets de sorcière. Paru aux Editions Solar,

Collection Solar Cuisine. 216 pages. 16,90 €.

Chaque année pour les fêtes nous vous proposons un « grimoire » de magie. Cette année nous avons choisi de vous offrir 100 recettes naturelles pour mettre de la magie dans sa vie avec l’ouvrage de Lisanna Wallance. Des recettes, conçues pour suivre le cycle de la lune et de la nature et adaptées au mode de vie de la sorcière moderne. Un parcours initiatique à travers de nombreuses recettes culinaires et cosmétiques pour faire entrer la magie dans tous les moments de votre quotidien. Vous apprendrez à équilibrer dans votre cuisine les quatre éléments de la nature (terre, feu, eau, terre) et à profiter au maximum de tous les bénéfices apportés par les aliments que vous consommez. Renforcez votre, corps, accédez à la sérénité, retrouvez de l'énergie, préservez la jeunesse de votre organisme en composant une alimentation équilibrée et respectueuse de la nature. Des petits plats aux potions et infusions, invitez la magie dans votre assiette ! Parce que la magie est présente dans tous les aspects de la vie, découvrez comment prendre soin de votre corps et de votre esprit avec des bains et rituels : toniques, masques et onguents n'auront plus de secrets pour vous ! Utilisez les cristaux pour rééquilibrer vos énergies, initiez vous à l'emploi des herbes sauvages et découvrez leur propriétés bienfaisantes. Libres, puissantes, reliées à la nature et à ses pouvoirs, les sorcières vous invitent dans leur antre et vous livrent leurs secrets.

Par Lisanna Wallance

Par Jean Prou & Sébastien Husté

 

Un bel ouvrage, sorte d’hommage à un métier devenu difficile, à travers des images d’archive en noir et blanc, d’autres plus récentes, des photos qui «racontent» de belles histoires. Le texte en explique l’histoire, le métier, les enjeux actuels. Au fil des pages, découvrez le Bassin d'Arcachon, ses 23 ports et villages ostréicoles et ses chenaux : un espace entre terre et mer, où la force de la marée et la faible pente des reliefs terrestres organisent un beau mélange des eaux salées de l'océan et des eaux douces des fleuves et rivières. Un assemblage qui autorise une vie bienfaitrice qui convient à l'huître qui se laisse cultiver par les hommes et les femmes du Bassin d'Arcachon... Le Bassin est son jardin, et l’ostréiculture, son jardinier. Depuis plus d’un siècle et demi, l’huître se laisse cultiver par les hommes et les femmes du Basin d’Arcachon. Trois cents entreprises s’affairent aujourd’hui à la rendre belle et bonne à manger.

Parcs & Pignots

Panorama de l’ostréiculture

sur le bassin d’Arcachon

 

Parcs & Pignots,

Panorama de l’ostréiculture sur le bassin d’Arcachon.

Paru aux Editions Sud-Ouest. Collection Beaux livres, 145 p. 24,90 €

Par Liquori Lecomte

 

Et si le rock vous inspirait autre chose que des pas de danse !?! Pour Liquori Lecomte, le Rock se traduit aussi par des recette gourmandes et originales dont il puise l’inspiration dans les plus grands tubes de rock. De Queen à Téléphone, des Beatles aux Arctic Monkeys, de Frank Zappa aux White Stripes, de AC/DC à Coldplay, de Led Zeppelin aux Red Hot Chili peppers..., retrouvez des tubes légendaires qui vont électrifier vos plats dans les 80 recettes de cet ouvrage. Des apéros et entrées qui vont "secouer" avec :

I want to break Freeze (Queen – I want to break free), Gaspacho glacé

When the « chips » comes in (Bob Dylan – When the ship comes in). Des plats complètement "branchés" : Phò aventurier (Indochine – L’aventurier) T-bone grillé, sauce barbecue Sultans of wings (Dire Straits – Sultans of Swing) ; ou encore des "super" desserts : Lemon cake (Fools garden – Lemon tree), cake au citron sans lactose aujourd’hui (Herman’s hermits – No milk today). Sans oublier des boissons "électrifiantes" : Why don’t you get a drink ? (The Offspring – Why don’t you get a job ?), Cocktail vin Californie Rock you like a ginger drink (Scorpion – rock you like a hurricane).

 

Cuisine Rock

Cuisine Rock. Paru aux éditions Solar Cuisine. 192 pages. 24,90 €.

Vous souhaitez pimenter vos soirées et faire découvrir à vos invités de nouvelles saveurs ? Et si vous vous lanciez dans les cocktails ? Le Petit Larousse des Cocktails vous propose 200 recettes ludiques, créatives et festives, pour l’apéritif comme pour le dessert, pour des soirées au succès assuré. Un bon moyen de devenir un pro du shaker. Rhum, tequila, gin, vodka, champagne, cognac, whisky et même sans alcool… vous réaliserez des cocktails pour tous les goûts et toutes les occasions, des plus classiques aux plus extravagants. 352 pages de conseils pratiques pour apprendre à connaître les règles de base, simples et efficaces, pour réussir des cocktails esu plus simples aux plus complexes avec en plus le descriptif complet du matériel du bon barman avec des conseils d’utilisation.

Le Petit Larousse des Cocktails

Le Petit Larousse des Cocktails. Paru aux Editions Larousse.

352 pages. 24,95 €.

Par Daniel Scimeca

 

Daniel Scimeca est médecin homéopathe, phytothérapeute, acupuncteur, sophrologue, et président de la fédération française des sociétés d’homéopathie. Il nous offre là un ouvrage complet qui nous entraîne dans l’Histoire des plantes et de leurs utilisations. Simple et pratique, ce Dictionnaire des plantes médicinales regroupe 500 plantes avec leurs propriétés, leurs modes d’emploi, leurs contre-indications ; et 1000 préparations santé. Basé sur la recherche médicale la plus récente, ce dictionnaire vous dit comment soigner plus de 200 affections courantes par les plantes et répertorie les plantes médicinales sous forme de fiches illustrées. Médicinales mais pas que... Ainsi, le gingembre, la canneberge ou la sariette que l’on retrouve dans de nombreuses préparations culinaires se découvrent dans toutes leurs vertus. Envie d’aller mieux grâce à des solutions naturelles, sous forme de tisanes, de recettes délicieuses, ou en application, les plantes médicinales peuvent vous y aider.

 

Le dictionnaire des plantes médicinales

Le dictionnaire Medisite des plantes médicinales.

Paru aux éditions Alpen. 612 pages. 28,41 €.

Par Laux Gminder

 

Cèpe de Bordeaux ou bolet amer ? Morille ou gyromitre ? Oronge ou amanite tue-mouche ? Ce guide à spirales aux pages coupées dans la hauteur permet de comparer en haut, les champignons comestibles, en bas, leurs sosies non comestibles ou toxiques. L’auteur vous propose 175 espèces avec leurs critères d’identification les plus importants : odeur, forme du chapeau, type de lames, etc. Un format pratique à emporter avec soi en plus de l’indispensable panier. Un bon moyen d’éviter les accidents en ramassant n’importe quel champignon.

Il est bon ce champignon ?

 Il est bon ce champignon ? Paru aux Editions Larousse.

192 pages.14,90 €.

Le Monde Merveilleux du Gras

Tout sur ces rondeurs qui nous habitent

Par le Dr Laurence Plumey

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