A LIRE...
Happy World Food
80 recettes pour faire voyager votre cuisine
Happy World Food, 80 recettes pour faire voyager votre cuisine.
Paru aux éditions Umai. 184 pages. 22 €.
Par Justine Gourbière et Josselin Thibaudaut
Les deux auteurs ont fait un véritable « tour de France » pour écrire cet ouvrage. Des bonnes adresses, des paysans producteurs fermiers et des produits d’excellence, emblématiques de nos campagnes vivantes. 120 rencontres, 800 produits, autant de portraits à travers des valeurs et des convictions bien gauloises… n’en déplaise à certains. Le porc noir de Bigorre de Pierre Matayron, les Cornichons français de Florent Jeannequin, le fromage de Salers de Madeleine Serre, les oursins d’Yvan Le Gall, les courges anciennes de Philippe Le Lan, la viande de bison de Mathieu Perron, les vins de fraises de Guilaune Thibaut, l’escargotine au safran d’ Huguette Magne, le boudin de lapin de Gérard Macé, le sel de Guérande de Didier Aube… A chaque page ce sont des portraits de vie, des prix, des médailles et récompenses. La France Gourmande c’est également l’utilisation des produits par les grands chefs cuisiniers, des techniques de fabrication, des conditions d’élevage, mais surtout des qualités gustatives. La France Gourmande référence les 800 meilleurs produits des 120 meilleurs producteurs français, qui élèvent, produisent, transforment et vendent directement leur production, dans un souci constant du respect de l’environnement. Avec en plus leurs coordonnées pour passer directement commande auprès d’eux.
La France Gourmande avec Paris Fermier
La France Gourmande avec Pari Fermier. Paru aux éditions Larousse.
352 pages. 29,95 €
Workshop Ado
Pour les apprentis gastronomes
Par Cédric Mouthon
Ce livre de la collection Workshop, pédagogique est richement illustré avec plus de 800 photos, a été conçu pour les adolescents passionnés de cuisine et tous les apprentis gastronomes. De la confection des recettes au dressage de l’assiette, suivez un cours de qualité professionnelle avec des pas à pas inédits et détaillés. Le niveau d'excellence est au rendez-vous et les recettes à la portée de tous.
Boeuf Bourguignon, risotto aux asperges, quiche aux légumes, tartare de saumon, soufflé au fromage, tarte au citron, fraisier, galette des rois... Parce que la cuisine se transmet et se partage, Cédric Mouthon l'enseigne aux adolescents depuis plusieurs années dans son école de cuisine, l'Atelier 180°, et dans l’émission qu'il anime à la télévision Suisse.
Workshop Ado. Paru aux éditions
La Martinière. 244 pages. 24,90 €
Par Anne Coppin
Si l’on vous dit… Empanadas, Feijoada, BoBun ou encore Pad thaï ! Cela ne vous dit rien ? Et bien avec Anne Coppin et sa « joyeuse cuisine du monde », vous saurez très vite de quoi il s’agit. Happy World Food est un livre de cuisine pas comme les autres. Des recettes simples et décomplexées de la cuisine du monde, glanées ici et là au hasard des escales et des envies de son auteur. Ce livre est l’histoire d’une voyageuse. Il est le fruit réussit de milliers d’heures passées sur les marchés. De milliers de plats goûtés. De milliers de kilomètres traversés. À la recherche du goût authentique, Anne Coppin part à la découverte d’ingrédients qui font rêver et se dénichent à des milliers de kilomètres… ou juste en bas de chez soi. Ses 80 recettes permettent d’arriver au plus près des saveurs d’origine et d’une façon aussi facile que possible. Réparties en trois niveaux de difficultés, elles s’accompagnent d’outils pratiques et de petits secrets. Happy World Food est un véritable passeport pour partir à la découverte de nouvelles contrées culinaires et faire de ses lecteurs des spécialistes des saveurs qui font voyager… Jus de gingembre, gyozas, empanadas, salade de papaye verte, tagine au poulet et aux olives, tarte tatin à l’ananas, tchaï… De la Syrie à l’Ethiopie, en passant par l’Argentine et le Laos, chacun, grand débutant ou cuisinier expérimenté, trouvera dans ce livre de quoi sillonner les cinq continents.
Par Michel Lachaud
Après la Bible du Safranier, consacrée à la culture et à la production du safran, Christian Michel Lachaud signe un nouveau livre, La Bible du Safran. Un ouvrage qui traite de manière complète, approfondie et détaillée de tout ce qu'il faut savoir du safran épice. La Bible du Safran révèle en effet aux lecteurs tous les secrets de la chimie et de la perception de l’épice, expose en détail ses caractéristiques, propriétés et principes d'utilisation et propose 91 recettes. Roi des Épices, le safran a été cultivé en France à partir du 11e ou 12e siècle, plusieurs dizaines de tonnes par an ! Un rapport officiel du 19e siècle mentionne 16 tonnes annuelles pour le seul département du Loiret alors que la safraniculture est déjà en plein déclin dans toutes les régions de France. Si le safran reste une épice très méconnue, sa culture renaît aujourd’hui grâce à quelques passionnés. Anthropologie, chimie, perception, usages, conseils pratiques, recettes... Christian Michel Lachaud, safranier dans le Limousin, dévoile tous les secrets de cette épice européenne, oubliée et encore trop méconnue des occidentaux.
La Bible du Safran
La Bible du Safran. Paru aux éditions Lachaud. 220 pages. 40 €.
Food avec les kids
Par Carrie Solomon
60 recettes salées et sucrées, à réaliser du matin au soir. Le jeu entre en cuisine, avec des préparations aux formes étonnantes : tartine ours, bonhomme de poulet croustillant et des plats mis en scène de façon ludique : nids d’oiseaux de spaghetti aux boulettes, galette-lanterne au potiron… Grâce à Carrie Solomon, faites manger les enfants qui n’aiment rien en les amusant et en cuisinant avec eux. Un livre de cuisine pour cheminer sur le chemin de l’autonomie, convertir les plus réticents au goût des bonnes choses, en cultivant la joie de cuisiner ensemble.
Cuisine Libre. Paru aux Editions Hachette Cuisine. 140 pages. 17,95 €
Cuisine Libre
Par Pierre Augé
De l’étang de Vendres aux montagnes des Pyrénées, du salin d’Aigues-mortes au marché de Béziers, « petit Pierre » nous fait découvrir un patrimoine riche mais surtout une cuisine de partage, libre de toute contrainte, en gourmandise et bonne humeur. Dans sa « Cuisine Libre », Pierre Augé dévoile sa vision de la cuisine de son terroir, une cuisine qu’il partage avec ses fournisseurs et ses clients dans son restaurant à Béziers « La Maison de Petit Pierre ». Le livre regroupe ses plus belles recettes qui laissent voyager le lecteur gourmet parmi les différentes familles de produits. Foie gras cru en fine gelée de raisin, pickles de girolles et de grenade Asperges vertes de Portiragnes, jarret de veau caramélisé, Mimosa de poireaux, gribiche relevée à l’anchois de Collioure, Encornets de Méditerranée farcis au lapin confit, Boeuf de l’Aubrac mi-cuit et mariné au whisky, Rhubarbe en croûte de sel, verveine, praliné amande et noix de coco, Tarte chocolat au lait, fève tonka et sorbet mûre… Une cuisine résolument contemporaine et gourmande à lire et à déguster !
Le livre du Pâtissier. Paru aux éditions Delagrave. 39,90 €
Par Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre
Un ouvrage de référence pour maîtriser toutes les connaissances théoriques et pratiques des futurs pâtissie.· Chaque chapitre traite toute la technologie à connaître pour tous les examens. Un cours complet et illustré présente les dernières tendances, les nouvelles réglementations... Les préparations et leurs techniques apportent la maîtrise nécessaire aux épreuves pratiques. Toutes les recettes indispensables sont disponibles. Les « Points délicats » apportent tous les conseils nécessaires liés aux difficultés de la technique. En plus, 20 fiches de fabrication proposent 2 à 8 recettes en «pas à pas» pour chaque technique de base. Un contenu complet et des auteurs exigeants qui font le succès de cet ouvrage de référence. Une personnalisation complète du manuel selon vos exigences pédagogiques et les besoins de vos élèves. Accès tablette inclus (Android, Ipad ou Microsoft). Un manuel numérique pour l'enseignant, facile à utiliser en vidéoprojection accessible avec ou sans connexion Internet et copiable sur clé USB, entièremement personnalisable et synchronisable d'un simple clic. Le manuel numérique comprend 20 fiches techniques de fabrication téléchargeables et imprimables.
Le livre du pâtissier
Les meilleurs produits du Terroir
Les Meilleurs produits du terroir 2016. Collection Thématiques Le Petit Futé. Version numérique offerte. 288 pages.14,95 €.
La France est riche de saveurs et de produits caractéristiques de chacune de ses régions, où l’on rencontre encore des passionnés, souvent méconnus car trop petits pour être admis dans le circuit des grandes distributions nationales. De l’Alsace à la Bretagne, de la Picardie au Languedoc-Roussillon, du Nord à la Côte d’Azur, il faut partir sur les routes pour découvrir toutes nos richesses, nos spécificités culinaires et les recettes qui font la renommée de la gastronomie française ancrée dans notre culture populaire. L’offre « made in France » est encore promise à un bel avenir car elle signifie à la fois terroir mais aussi tradition, plaisir et convivialité. Elle répond aux attentes qualitatives et écologiques du consommateur à la recherche de produits savoureux et sains. Les foies gras, les viandes de qualité, la charcuterie, les poissons et fruits de mer, les plats cuisinés, les fromages, les condiments et épices, les fruits, les légumes, les desserts, les confiseries et autres spécialités composent aux quatre coins de France une mosaïque de saveurs. Toutes les adresses référencées dans cet ouvrage disposent d’un site Internet, à la fois une vitrine et une boutique.
Le Praliné
Le Praliné. Paru aux éditions de La Martinière. 264 pages. 32 €
Par Pascal Caffet
Le praliné est au coeur de l’univers de Pascal Caffet, primé « Meilleur Ouvrier de France » et « Champion du monde des métiers du dessert ».
Pour Pascal Caffet, il suffit de broyer des noisettes ou des amandes torréfiées, de les caraméliser et de les broyer à nouveau pour obtenir du praliné. Si la recette paraît simple, il faut le savoir-faire d’un grand chef pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. A travers ce bel ouvrage, Pascal Caffet partage avec le lecteur les différentes techniques de préparation des pâtes pralinées et pâtissières et ses astuces pour maîtriser toutes les étapes de la réalisation du praliné et de son utilisation en pâtisserie. Il les décline ensuite à travers un répertoire de 100 recettes accessibles ou plus complexes, issues de la tradition pâtissière et chocolatière française ou anglo-saxonne. Un très beau livre pour découvrir tous les secrets et l’histoire du praliné et s’imprégner de l’univers gastronomique du Chef Pascal Caffet.
Los Angeles, les recettes culte
Par Victor Garnier Astorino
Victor Garnier Astorino a grandi à Bordeaux. Toujours en quête de nouvelles recettes, il sillonne régulièrement les USA. De l’un de ses voyages il nous ramène un carnet de recettes culte de Los Angeles. Des hauteurs d’Hollywood à Venise Beach, du Farmer market et ses producteurs locaux aux restos qui bordent l’océan, ce sont plus de 100 recettes de la ville solaire que nous offre l’auteur. Une immersion culinaire mais également culturelle, à la recherche du temps perdu au bar de nuit à Beverly Hills.
Banquet Gaulois. Paru aux éditions Larousse. 144 pages. 19,95 €.
Irrésistible Noix de Coco
Par Sasha Seymour
Riche en fibres, la noix de coco est un fruit plein de vertues. Loin du lait ou de son rôle de garniture, la noix de coco se décline de mille et une manières, en soupe, en gratin, ou encore en baignets. Irrésistible Noix de coco rassemble une centaine de recettes à base de noix de coco et de ses dérivés : l’eau, le lait, l’huile et la farine. Savoureux et nutritif, ce fruit mal connu est idéal pour les intolérants au lactose ou au gluten. Plat de viande, salade ou dessert, Sasha Seymour nous offre un grand choix de recettes savoureuses dont l’originalité change de l’ordinaire.
La Cuisine pour les nullissimes. Paru aux éditions First. 416 pages. 18,95 €.
Un dangereux plaisir
Par François Vallejo
C’est un ouvrage différent que nous vous présentons. Non plus un livre traitant de la cuisine, mais un roman impliquant la gastronomie, thème cher à l’auteur, comme une métaphore. L’histoire d’un homme devenu un grand cuisinier pour avoir détesté la nourriture familiale ! Le héros Elie Elian, rejette la nourriture infâme que ses parents lui servent. Pourtant, il s’attarde à l’arrière d’un restaurant qui vient d’ouvrir dans son quartier. Au fil des pages, vous découvrir l’histoire de ce jeune homme qui passera de la plonge à la cuisine grâce à la veuve d’un chef, mort à la tâche. Mais les aléas de la vie le poursuivent et c’est à l’aube d’un Paris en émeute qu’il aboutira sur le seuil du restaurant Le Trapèze, dirigé par le couple Jaland… Une histoire pleine de rebondissement pour un roman où l’on a faim, où l’on mange et cuisine à tout-va.
Un dangereux plaisir.
Paru aux éditions
Viviane Hamy.
320 pages. 19 €
Boucherie Végétarienne
Par Rolf Hitl
Rolf Hiltl est le propriétaire des restaurants Hiltl en Suisse, la 4e génération après la fondation en 1898 de ce qui est aujourd’hui le plus ancien restaurant végétarien du monde. Hiltl est en Suisse une institution reconnue pour la qualité de ses recettes végétariennes et végan, toujours à la pointe des dernières tendances. Dans ce livre, Rolf Hiltl et son équipe revisitent en mode végan ou végétarien toutes les grandes recettes à base de viande : poulet tikka, osso-buco, rôtis, brochettes, boulettes ou burgers… sans oublier la recette du fameux tatare Hiltl, jusque-là jalousement gardée secrète. En tout, 60 recettes originales qui convaincront même les carnivores non repentis !
Boucherie Végétarienne.
Paru aux éditions Ulmer.
Hors collection.
160 pages. 30 €
Par Émilie Laraison
200 recettes variées pour réussir entrées, plats, desserts… des recettes light, classiques, originales et astucieuses. 200 recettes pour tous ceux qui sont allergiques à la cuisine. Là, pas d’explications compliquées, uniquement des photos des ingrédients, dans l’ordre de passage entre vos mains. Sous-doués de la cuisine, indécis des fourneaux ou paresseux des soirs de semaine… ce livre est une bonne idée, toute simple, comme la cuisine une fois que l’on a compris qu’il suffit d’additionner les ingrédients dans le bon ordre. Dans cette bible de cuisine, des recettes qui se réalisent en 4 étapes seulement. Des plats gourmands en 20 minutes maximum, avec seulement de deux à six d’ingrédient.
La Cuisine pour les nullissimes
Par Jany Gleize
Passionné par son terroir, les terres de Haute-Provence, Jany Gleize, Maître Cuisinier de France, officie depuis toujours à La Bonne Étape, hôtel Relais & Châteaux et restaurant étoilé Michelin depuis 1964, et situé à Château-Arnoux-Saint-Auban, entre Manosque et Sisteron. Le chef ouvre les portes du restaurant pour faire partager sa cuisine à travers 50 recettes illustrées. Des recettes traditionnelles et créatives, agrémentées de suggestions en vin qui mettent en relief ces produits du terroir dont il parle avec fougue et qu’il cuisine avec poésie : agneau, gibier, légumes, champignons, truffe, huile d’olive, herbes et épices, fromage, miel et amandes. Un premier ouvrage chargé de saveurs et de conseils bienveillants. A travers ses recettes Jany Gleize propose une cuisine d’auteur raffinée dont il retranscrit « l’âme » dans ce livre.
La Bonne Étape
La Bonne Etape. Paru aux éditions Brigitte Eveno.160 pages. 35 €
Foods avec les kids. Paru aux éditions
La Martinière. 160 pages. 19.90€
Los Angeles, les recettes culte. Paru aux éditions Marabout
Par Blandine Boyer
Ne vous en déplaise les Français sont des Gaulois ! C’est d’autant plus incontestable qu’il suffit de se pencher sur notre Histoire et les minutes d’église qui la rapporte depuis le début de la chrétienté, pour s’en persuader. Les Gaulois, c’est bien connu, sont ripailleurs et la bonne chère fait partie intégrante de nos traditions. C’est sur cette idée que Blandine Boyer a écrit son « Banquet Gaulois ». Une gastronomie qui, malgré les idées reçues, ne se limite pas au sanglier entier, particulièrement apprécié d’Obélix, mais couvre également une multitude de produits bruts et de plats copieux et généreux. Ainsi, cochon de lait entier rôti, Carré de porc laqué mélasse et raison, Cuissot de sanglier aux airelles, Choux farcis au porc, trompettes de la mort et marrons, navets rôtis au miel, feront bon ménage avec l’hydromel et la cervoise que l’on peut encore se procurer dans les régions de tradition. C’est un plaisir à déguster que nous offre ce Banquet Gaulois. Un livre de cuisine qui sort - enfin -de l’ordinaire et dont on apprécie autant l’originalité que la qualité.
Banquet Gaulois
Irrésistible Noix de Coco.
Paru aux Editions de l’Homme.
272 pages. 22 €
