La Grande Cascade, présente une création pâtissière aussi audacieuse qu’inattendue : une bûche de Noël en forme de homard. Derrière cette silhouette saisissante se cache bien plus qu’un hommage au homard bleu à l’américaine, plat signature de l’établissement depuis des décennies. Signée par Joris Vée, vice-champion du monde junior de pâtisserie 2019, cette pièce puise son inspiration dans l’art délicat de l’origami, mêlant tradition et modernité avec une précision géométrique.

Habituellement roi des tables de fête, le homard se réinvente ici en une oeuvre d’art chocolatée, à la fois visuellement surprenante et gustativement irrésistible. Sous sa carapace rouge éclatante, cette bûche renferme un savoureux jeu de textures : croustillant à la noisette, biscuit russe fondant, une ganache au chocolat noir 64% aux arômes profonds. Un caramel onctueux et une mousse légère au chocolat viennent parfaire cette expérience gourmande. PVI : pour 6 personnes, 120 €.

Chez Pasco retrouvez

 La Marron Cassis

Cette année, la bûche de Noël du Grand Véfour se distingue par l’élégance de ses saveurs exotiques et son esthétique raffinée. La mangue, élément principal de cette création, est soutenue par des fruits de la passion et du citron vert, indispensables pour équilibrer les saveurs et apporter une fraîcheur sub0le. Des gousses de vanille viennent parfaire ctte harmonie en créant un lien entre les difé.rents éléments. La bûche se présente avec des formes rondes, agrémentées de cubes de tailles variées, renfermant des parfums de fruits soigneusement sélectionnés.

PVI : 88 €.

La Mère Lachaise présente

La Croustillante

Guy Martin propose une bûche de Noël sophistiquée et gourmande chez La Mère Lachaise. Composée d’une ganache au chocolat Dulcey, elle est agrémentée d’un crous0llant de chocolat blanc et d’une dacquoise au praliné, offrant une texture et une saveur irrésiti,bles. Des touches de nougatine et des éclats de pistache apportent un croquant délicat, tandis que des inserts au caramel fondant ajoutent une note de douceur caramélisée, faisant de ce3e bûche une véritable symphonie de goûts et de textures. PVI :: 58 €.

Cette année, la bûche de Noël du Pasco se distingue par son parfum raffiné de marron cassis. Elle est composée d’une crème de marron et d’un Jivara lacté, créant une texture à la fois crémeuse et légère. Une ganache vanille vient enrichir l’ensemble de sa douceur subtile, tandis que des inserts de cassis apportent une touche fruitée et acidulée, équilibrant parfaitement les saveurs. Cette bûche incarne l’harmonie des contrastes et des nuances, une expérience gustative exquise pour les festivités de fin d’année. PVI : 64 €.

La Felicità présente Il Treno Dolci

La Felicità, food and teuf market du 13ème arrondissement de Paris, présente sa bûche ultra-gourmande de fin d’année. La squadra Big Mamma a twisté deux icônes de son food court : le train, référence à ceux qui parcourent les allées de la Féfé, et le tiramisù, notre dolci chouchou à tous. Cette bûche tiramisnesque fait aussi référence à l’iconique Rome-Express, célèbre locomotive italienne d’époque.

 Le Treno Dolci, c’est une coque en chocolat en forme de wagon, qui renferme de doux biscuits cuillères imbibés de café, une inoubliable crème mascarpone, un caramel coulant pour une extra couche de love et un croustillant aux amandes. C’est à bord du train Dolci Vita, rempli de tartes au citron, de tiramisù pistache et de gelato à l’italienne, que vous pourrez retrouver cette bûche, à la part ou en entier. PVI : 7 € la part à bord du train Dolci Vita de La Felicità ; 39 € la bûche 6 personnes.

Le Kimpton St Honoré présente

« We Willll Rock You »

Niché dans le plus rock’n’roll des hôtels parisiens, le restaurant Montecito dévoile sa création de Noël « We Will Rock You », imaginée par le Chef Nicolas Pastot. Inspirée de l’emblématique Gibson « Les Paul », cette bûche en forme de guitare électrique met en avant la tradition des conceptions « Solid Body » de Gibson. Sur un gourmand biscuit brownie au chocolat, on retrouve une mousse au chocolat 75% légère et aérienne, un généreux praliné sarrasin, doublé d’un insert exotique (mangue, banane, passion et ananas). Tout autour, une coque en chocolat noir parachève la création exclusive. « We Will Rock You », c’est la promesse d’un dessert unique alliant l’univers décalé et luxueux du Kimpton St Honoré et la célèbre marque américaine de guitares Gibson. Une création gourmande et unique pour des fêtes sans monotonie. PVI : bûche de 6 à 8 personnes, 90 €.

La bûche Signature

du Prince de Galles

Hélène Kerloeguen, la chef pâtissière, présente une bûche Signature délicate autour de la pistache, de la clémentine de Corse, de la mandarine et de la fleur d’oranger. Pour poursuivre les festivités, la Chef a imaginé une galette des rois unique qui allie l’amande aux saveurs de thé vert grillé. Une véritable oeuvre d’art qui rend hommage aux colonnes en mosaïque du Patio, la bûche Signature se compose d’un croustillant et biscuit à la pistache, qui apporte la douceur, avec une mousse à la fleur d’oranger, parfumée et légèrement sucrée, très agréable en bouche. Le tout agrémenté d’une compotée de clémentine de Corse et mandarine qui vient apporter une touche fruitée et fraîche.

PVI : bûche pour 6 à 8 personnes, 95 €.

Chez Anoste

on déguste Coco Mango

Chez Anoste on déguste Coco Mango

La bûche de Noël “Coco Mango” de Anoste ravit les papilles avec ses saveurs exotiques et sa texture légère et mousseuse. Cette création délicate est une mousse onctueuse à la noix de coco, agrémentée d’inserts de mangue fraîche et de zestes de citron qui apportent une fraîcheur subtile. Des biscuits aux amandes ajoutent une touche de croquant et de richesse à chaque bouchée. Idéale pour 6 personnes, ctte bûche incarne parfaitement l’association parfaite entre la douceur de la noix de coco et la fraîcheur et la rondeur de la mangue. PVI : 54 €.

L’Imperator de Maison Albar

Fusion entre art de la pâtisserie et patrimoine culturel local

la Maison Albar propose une bûche de noël représentant la Maison Carrée, temple romain nîmois classé au patrimoine mondial de l’Unesco : l’Imperator. L’Imperator construite entre les années 2 et 5 après J.-C. est l'un des temples romains les mieux conservés au Monde.

L’équipe nîmoise de Pierre Gagnaire, le chef exécutif Nicolas Fontaine et son chef pâtissier Alexandre Brusquet, recréent ce monument historique en bûche, pour offrir une délicieuse fusion entre l'art de la pâtisserie et le patrimoine culturel local. Au sommet de cette création gourmande, le toit de la Maison Carrée est composé de deux tablettes de chocolat praliné noisette pour une expérience unique à partager. À l'intérieur, les colonnes de la Maison Carrée révèlent le mariage harmonieux de d’un biscuit dacquoise croustillant, d’un praliné noisette, d’une ganache Araguani et yuzu, associé à une marmelade d’agrumes pour une touche d’éclat. PVI : 100 € pour une bûche de 6/8 parts.

Eric Frechon rend hommage au lion

Le Chef Eric Frechon signe une bûche de Noël en hommage au lion, l’emblème du Drugstore. Férocement gourmande, cette bûche de Noël baptisée The Lion s’impose avec force et élégance, à en faire rugir les papilles. Sa silhouette féline, finement sculptée dans une coque de chocolat blanc, enveloppe un croustillant amande et sarrasin, un biscuit moelleux façon pâte à choux, et un praliné onctueux. Le tout est sublimé par un crémeux caramel-vanille et une ganache montée à la vanille. PVI : bûche 4/6 personnes, 45 €.

Création d’exception

de la Maison Caffet

Ce véritable chef d’œuvre pâtissier appelé La Romy est orné d’oursons immaculés, dont un recouvert de feuille d’or, reposant sur un croustillant aux amandes. La marmelade de clémentine & pointe de yuzu se laisse envelopper par la mousse gourmande & généreuse à la vanille rouge de Madagascar. Sa forme élégante et ses détails scintillants en font une pièce maîtresse parfaite pour le dessert de Noël avec en plus une symphonie de saveurs qui illumineront vos fêtes. PVI : bûche de 9/10 personnes, 99,00 €.

Le Saint James Paris

présente “Au coin du feu”

La Chef pâtissière Coline Doussin dévoile la bûche de Noël “Au coin du feu”, inspirée de la cheminée du restaurant Bellefeuille*, reprenant les saveurs de son dessert signature, Chocolat et aiguilles de pin. Au coin du feu se compose d’un croustillant chocolat noir aux pignons de pin accompagné d’un biscuit fondant au chocolat. Le crémeux d’aiguilles de pin Sylvestre et le chocolat fumé apportent une originalité surprenante, tandis qu'une mousse au fromage blanc marbrée de chocolat ajoute légèreté. Pour compléter cette expérience gourmande, huit bûchettes en truffe chocolat accompagnent cette création en guise de mignardises. PVI : bûche pour 6/8 personnes, 140 €.

Authenticité et tradition chez Berthillon

« L’Etoile Gabriel » de La Réserve Paris

La Réserve Paris dévoile « L’Etoile Gabriel » et rend hommage au restaurant Signature de l’hôtel, récompensé en mars dernier des trois étoiles Michelin. Les chefs Banctel et Talbot livrent ainsi une interprétation sucrée de la récompense décernée par le célèbre Guide Rouge, sous forme d’un entremet composé d’un croustillant cacao rehaussé d’une pointe de fleur de sel offre une base texturée et savoureuse. Sur ce sablé repose un moelleux biscuit au chocolat, dont la douceur contraste harmonieusement avec les notes plus intenses d’un crémeux infusé au blé noir et d’un onctueux caramel au beurre salé. La bûche est garnie d’une mousse au chocolat grand cru, dont la richesse et la profondeur en bouche viennent couronner cette création. Pour sublimer le tout, une délicate tablette en chocolat recouvre et complète « L’Etoile Gabriel », évoquant les textures et les teintes or du cuir de Cordoue qui orne les murs de la salle du restaurant. Une fois entamée, la tablette révèle un praliné blé noir et fleur de sel.

PVI : entremets 6 parts, 90 €.

Une bûche nommée désir

La traditionnelle bûche de Noël des hôtels Barrière se dévoile en 3 déclinaisons pour rendre hommage à 3 régions dans lesquelles les hôtels du Groupe sont implantés. Empruntant sa forme au petit train de l’enfance et aux wagonnets, leur dégustation est un voyage dans le voyage où plusieurs saveurs se mélangent. Ainsi, la bûche région nord et nord-est se pare de rouge et se compose d’une mousse au chocolat noir, d’une compotée de griotte et d’un crémeux à la vanille de Madagascar mélangé à un croustillant amande. La bûche région ouest de couleur beige fait la part belle au caramel décliné en crème mousse, crème brûlée et d’un caramel coulant au beurre et fleur le sel, le tout relevé par un biscuit croustillant à la noisette. La bûche région sud-est en jaune résume le meilleur du citron. L’agrume se mélange à une mousse philadelphia cheesecake, un confit et pain de gênes, délicatement posés sur un croustillant amande et crème citron. La bûche se décline en trois bûchettes en forme de wagonnets. PVI : les grandes bûches : 95 €, les wagonnets : 14 €.

La Signature du Bristol

Benoît Castel dévoile des recettes entièrement faites à la main

Bûche marron-cassis Financier châtaigne, confit de cassis et poivre de cassis, crémeux marron et crème légère au cassis, nappage cassis. Petit Biscuit c’est le marqueur des créations de Benoît Castel. Biscuit aux blés anciens, caramel crémeux à la vanille de Madagascar et fleur de sel Grand Cru de Batz, crème légère biscuitée. Financier châtaigne, c’est un confit de cassis et poivre de cassis, crémeux marron et crème légère au cassis, nappage cassis. Petit Pralin se compose d’une dacquoise noisette, croustillant praliné, crémeux praliné et crème légère à la noisette, nappage chocolat au lait et éclat d’amandes hachées façon rocher. Croustillant chocolat, crémeux chocolat, biscuit léger et mousseux au chocolat, mousse au chocolat 70%, glaçage au chocolat noir.

PVI : bûche pour 6/8 personnes, 45 € et 6,50 € en format individuel.

Roulée chocolat,

la plus gourmande de Stohrer

Imaginée par le Chef Pâtissier Yu Tanaka en collaboration avec Arnaud Faye, nouveau chef exécutif de la Maison depuis mai dernier, la Bûche Signature, en édition limitée à 50 exemplaires, puise son inspiration dans la poésie des agrumes hivernaux. À leur apogée en décembre, ces fruits gorgés de soleil s’invitent dans cette création raffinée, où leurs notes acidulées et amères se mêlent avec subtilité à la douceur florale du miel. Chaque bouchée révèle une harmonie parfaite entre les saveurs du cédrat, du citron vert, et les perles de citron caviar, exaltées par une mousse au miel infusée aux feuilles de citronnier. Un sablé au pollen et un croustillant au rayon de miel apportent un contraste de textures, tandis qu’une marmelade acidulée d’agrumes et un biscuit moelleux au miel viennent sublimer cette expérience gustative unique. Outre la Bûche Signature, deux autres créations viennent illuminer les tables de fêtes : la Bûche Chocolat Grand Cru qui se veut une ode au chocolat sous forme d’entremets gourmand. Et la Bûche Truffe Noisette composé d’un entremet glacé mêlant saveurs raffinées de la truffe Melanosporum et de la noisette. PVI : Signature 6 personnes, 95 € ; Truffe Noisette 6 personnes, 80 € ;  Chocolat 6 personnes, 60 €.

Clin d’oeil à la tradition de la bûche roulée, déclinée ici autour de l’accord majeur chocolat/praliné, elle ravira les papilles des gourmets qui apprécieront la crème mousseline praliné amande, tout en légèreté, qui contraste avec le croquant du biscuit chocolat et la suavité de la ganache chocolat au lait. Quelques noisettes enrobées de chocolat maison viendront apporter une ultime touche de gourmandise à ce nuage de douceur. PVI : format individuel 6,50 € ; 4 personnes, 36 € ; 6 personnes, 52 € ; 8 personnes, 68 €.

La Bûche Enchantée

du Café de la Paix

Cette année, un ourson en chocolat se fait particulièrement remarquer, écho aux Noëls d’antan… Sous ses allures féériques, l’Ourson sculpté en chocolat au lait et chocolat Blond Dulcey, dissimule des billes craquantes aux trois chocolats (Blond Dulcey, chocolat noir et chocolat blanc). Son assise, en forme de rondin de bois, dévoile une mousse onctueuse à la vanille bio de Madagascar et un insert délicat composé d’un biscuit à la vanille, d'une couche croustillante de feuillantine pralinée aux noix de pécan caramélisées, d’un crémeux aux noix de pécan, et d’une touche de caramel beurre salé pour plus de gourmandise. Entouré de présents à croquer, ce généreux ourson offre une parenthèse parfaite au réveillon de Noël. PVI : bûche 6 à 8 personnes, 85 €.

Parfums d’hier et d’aujourd’hui,

les bûches de la Tour

Yannick Franques, Chef de La Tour d’Argent et MOF, et Mourad Timsih, Chef Pâtissier Exécutif de la Tour, ont imaginé ensemble la bûche Forêt Noire. Délicat montage alternant biscuit au chocolat et cacao, compotée de griottes, cerises Amarena et crème chantilly à la vanille de Madagascar, la mousse au chocolat noir 72%, signature de La Tour d’Argent, complète l’ensemble. Les notes corsées du chocolat se mêlent ainsi subtilement à la rondeur et à l’acidité de la cerise pour un mariage de saveurs et de textures juste et précis. La bûche marron cassis quant à elle offre l’alliance réconfortante du marron et de la cerise se décline ici par cette création d’une gourmandise irrésistible. Composée d’un biscuit moelleux à la vanille, d’un croustillant praliné noisette et fleur de sel, d’une généreuse compotée de cassis et d’une meringue aussi craquante qu’évanescente, cette proposition, surmontée de vermicelles au marron, incarne à merveille l’esprit Tour d’Argent. PVI : bûche individuelle : 8,50 € ; 5-6 personnes, 45 €.

L’Hespéridée du Péninsula

L’ « Hespéridée », une symphonie d’agrumes enchanteresse, une ode aux saveurs réconfortantes de l’hiver. Hommage à la nature et à l’inauguration du Palace en 2014, cette création singulière s'inspire des Dancing Leaves, ces feuilles de cristal de Bohème soufflées à la main qui semblent flotter avec grâce dans le hall d’entrée du palace. Cette création repose sur une base croustillante de vanille givrée de Bretagne et de zeste de citron jaune, suivie d’un biscuit à l’huile de chanvre et à l’huile d’olive, relevé par la fraîcheur de la pulpe de citron. La pâte de citron brûlé et bergamote apporte une subtile amertume, qui se marie parfaitement avec la douceur d’un cheesecake au lait cru. Une mousse au lait ribot lui confère une texture légère et aérienne, tandis qu’une délicate couche de citron d’Amalfi confit, de citron frais et de citron caviar y apporte une touche finale délicieusement acidulée. Cette œuvre d’art éphémère, enveloppée d’un enrobage de chocolat blanc et de yaourt, dévoile ses lignes immaculées avec la fragilité d’une feuille de cristal délicatement suspendue dans le temps. PVI : pour 4 personnes, 80 €.

Adrien Salavert, le Chef Pâtissier du restaurant étoilécLes Belles Perdrix* du Château Troplong Mondot présente sa création sucrée de Noël “Ceci est un sapin”. A première vue la bûche se présente comme une grappe de raisin, le symbole du Château Troplong Mondot, l’un des vignobles les plus prestigieux de Saint-Emilion. C’est une fois placée devant un miroir qu’elle se dévoile et prend une nouvelle forme, celle d’un sapin de noël, rappelant l’univers des fêtes. Cette création trompe l’œil est une gourmandise autant pour les yeux que pour les papilles. L’entremets se compose d’un biscuit madeleine aux pignons de pin caramélisés, d’un confit de cassis aux bourgeons de sapin, d’une mousse légère à la vanille de Madagascar et d’un crémeux cassis pour finir sur une touche fruitée. PVI : 70 € pour 8 personnes.

Angelina x Maison Sarah Lavoine

Angelina et son Chef pâtissier Christophe Appert révèlent leur collection de Noël, une invitation à vivre des fêtes de fin d’année pleines de douceur. Ainsi, la Bûche Passion-Coco est composée d’un biscuit noisette, d’un biscuit cuillère, d’un croustillant chocolat blanc coco, d’un crémeux passion mangue, d’une mousse coco et d’une ganache montée à la vanille. Une création subtilement décorée de chocolat blanc, et de grains de fruit de la passion séchés, qui vous fera voyager. Le tout est recouvert d’un glaçage chocolat amandes hachées et décoré de feuille d’or.

La Bûche Mont-Blanc, une Boule Fruits Rouges qui enchante les gourmands avec son biscuit cuillère délicat et son croustillant au chocolat blanc. Cet entremet associe harmonieusement une mousse framboise et un crémeux framboise, le tout recouvert d’un glaçage miroir rouge éclatant et de feuille d’or. La Bûche Mont-Blanc, réinterprétation de l’iconique Mont-Blanc d’Angelina se compose d’une meringue française, d’une crème fouettée légère, de vermicelles de pâte de marrons et de brisures de marrons confits le tout décoré d’une feuille d’or. PVI : 6-8 personnes : 69 € ; en format individuel, 8,20 €.

Une bûche collector

Sushi Framboise-Litchi

Cette année le Chef Christophe Michalak, pour sa bûche signature, a voulu rendre un hommage gourmand à un pays qu’il affectionne tout particulièrement, le Japon. Ainsi, cette bûche intégralement en trompe l'oeil allie les saveurs délicates de la framboise, du litchi et du citron vert, un mariage d’une incroyable gourmandise et d’une grande légèreté.

Une bûche composée d’un biscuit nantais au citron vert, punch citron vert, crémeux framboise, compotée framboise litchi, ganache montée litchi, confit framboise litchi, panacotta riz au lait litchi. Baguettes en chocolat dulcey et cordelette en chocolat. PVI : NC

Malmö dodo, l’ourson endormi

L’ourson endormi proposé par Christophe Adam en 2023, a tellement rêvé que ses souhaits les plus fous sont devenus réalité. Ce n’est pas un, ni deux mais bien trois autres oursons qui rejoindront les festivités pour le réveillon. Nos oursons malicieux sont remplis de surprises. Malmö débutera cette aventure avec une descente en luge au goût amande. Feuilletine et praliné amande, biscuit cuillère, sirop d’amande, crémeux amande, ganache montée caramel, décors en chocolat blanc et lait composent ce délice. À la nuit tombée, Malmö s’élancera sur son traîneau réalisé à base d’une feuilletine praliné noisette, dacquoise noisette, confit de clémentine Corse, crème et mousse de marrons d’Ardèche, décors en chocolat blanc, lait et noir. Et enfin Malmö sombrera dans un sommeil profond ou feuilletine praliné noix de pécan, biscuit amande, caramel au beurre salé, ganache montée vanille de Madagascar, décors en chocolat noir, s’entremêlent à merveille. PVI : pour 6 personnes, à partir de 59 €.