Brut Millésimé Castelnau

C’est l’une des plus belles cuvées de la Maison Castelnau que nous ayons testées. Une cuvée composée de 50% Chardonnay, 20% Meunier, et 30% Pinot Noir, délicatement cristalline qui associe l’éclat et l’amplitude du Chardonnay à l’univers enveloppant et rassurant des Pinots. Un mariage parfait dû à un vieillissement exceptionnel de plus de 10 ans en cave qui lui a permis de développer une profondeur aromatique remarquable. Un champagne très lumineux dont l’acidité des notes de pamplemousse qui soufflent légèreté et fraîcheur caressent les papilles sur des notes grillées, toastées, pétries de nuances mentholées. Ce champagne Brut millésime 2006 est parfait en apéritif. Ses notes de fruits et de miel se marieront idéalement à une volaille. Il se révèlera d’une grande délicatesse avec des poissons blancs. PVI : 33,50 €.

La Grande Dame 2015

La simplicité et la délicatesse de l’épure, l’éclat ciselé des Chardonnays et la rondeur exquise des Meuniers s’équilibrent parfaitement autour d’un faible dosage. Le temps de vieillissement amène une ampleur délicate à un assemblage aérien, laissant les papilles savourer le confort des notes briochées, de fruits secs et la vivacité d’une touche de citron confit. Simplement parfait avec des huîtres. Emblème de la Maison, le Brut représente le long vieillissement qui définit le style Champagne Castelnau. Résultat d’un assemblage de vins de la vendange de l’année et de 30% de vins de réserve, la cuvée, joue avec ses notes grillées, sur la profondeur et la générosité. En apéritif dînatoire avec un tataki de saumon ou de Saint-

Jacques juste snackées.

PVI : 39 €.

R De Ruinart 2004

Dégorgement Tardif

55% de Chardonnay (Vertus, Chouilly, Cramant, Taissy), 45% de Pinot noir (Cumières, Ambonnay, Hautvillers, Ay). Net et intense, le nez offre dans un premier temps, un bouquet fruité et frais dominé par les agrumes et la poire. Puis il devient plus cristallin avec des notes de pierre à fusil et de pierre mouillée. Enfin, toastées et grillées, de jolies notes de réduction apparaissent témoignant de la belle évolution du vin tout au long de ces 18 années de vieillissement sur lattes. La bouche est délicate et équilibrée, avec une attaque tendue, fraîche, révélant des notes intenses d’agrumes juteux et de fruits charnus. La finale soyeuse offre des amers rafraichissants contribuant à la longueur du vin. Le R de Ruinart 2004 dégorgement tardif pourra s’associer avec des produits nobles de la mer : turbot au fumet de crustacés, bar-minute accompagné d’un tartare d’huîtres et caviar. PVI : 560 € en format magnum.

52% de Chardonnay (Bergères-les-Vertus, Cramant, Chouilly, Vertus), 48% de Pinot noir

(Ambonnay, Mareuil, Hautvillers, Verneuil, Dizy) donnent naissance à un champagne intense. Le nez s’ouvre sur des fruits mûrs ainsi que d’élégantes notes de réduction, pain grillé, toasté et fruits secs (amandes) légèrement torréfiés. Le deuxième nez laisse place à de délicates notes de fleurs séchées et d’épices fraîches (coriandre et cardamome). La bouche est ample et souple avec des notes de fruits juteux et d’agrume mûrs (limette). Puis, les notes légèrement toastées et de fruits secs mènent à une finale séveuse, joliment structurée, saline et crayeuse avec ses amers rafraîchissants. Le R de Ruinart 2006 dégorgement tardif peut escorter des produits nobles de la mer préparés en sauce : homard breton sauce à l’américaine, crabe sauce vanille ou Saint-Jacques marinées accompagnées d’une crème d’oursin. PVI : 210 € en format bouteille

Cette cuvée représente à elle seule le style de la Maison Labbé & Fils. Elle est issue d'un assemblage dominant en pinot noir pour 65% et le reste en pinot meunier et chardonnay. Le résultat offre un vin vineux et mielleux mais très équilibré avec des bulles très fines, désaltérantes et une trame florale, fruitée et agrumée. Un champagne fait pour accompagner un apéritif buffet ou tout un repas de fête. PVI : 22,80 €.

Une maison plus confidentielle qui propose des champagnes très bien équilibrés. On y retrouve souvent une belle complexité aromatique, avec des notes de fruits mûrs, de brioche et une touche d’épices. Sa complexité aromatique en fera un excellent compagnon pour un saumon fumé sur des blinis.
PVI : 45 €.

Ce champagne plus jeune exprime la fraîcheur du millésime 2020. Des notes de fruits blancs, de citron vert et une belle vivacité. Pour le dessert, il s’ accordera avec une bûche légère aux fruits rouges et à la vanille, soulignant les arômes de fruits blancs et d’ agrumes tout en gardant une belle fraîcheur en bouche. PVI : 54 €.

Champagne Bichery

La source 2020

Ce champagne est souvent apprécié pour sa finesse et son élégance. Issu uniquement du cépage Chardonnay, il offre des notes de fleurs et fruits blancs et une minéralité caractéristique. Il accompagnera à merveille des huîtres ou encore une entrée fine et fraîche comme un carpaccio de poisson. PVI :

Avec cet assemblage 70% Chardonnay, 15% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier, Jean-Marc Charpentier nous offre une fois encore un champagne pétri d’émotions et de personnalité. Un Champagne au charme fou, d’une magnifique couleur jaune paille, brillante, vivante par le jeu d’une foultitude de petites bulles virevoltantes. Un champagne certes typé Chardonnay mais sans l’austérité commune à ce cépage. Le nez est ultra raffiné, élégant, présentant de délicates notes de fruits blancs et d'agrumes. La bouche est splendide, ciselée, minérale, avec une bulle crémeuse, gourmande et une jolie longueur. Un champagne d’une grande pureté que l’on aimerait ne garder que pour soit, mais qui est fait pour être partagé dans des moments exceptionnels. Un champagne pour accompagner des noix de Saint-Jacques, un homard, un saumon mi-cuit. PVI : 41,20 €.

Champagnes Charpentier Terre d’Emotion (NV) Sans soufre ajouté

Champagne exclusif

limité à 3 076 flacons

62% pinot noir, 37% chardonnay et 1% pinot blanc, voilà un mariage réussit pour cette Cuvée Première née d’un assemblage de plusieurs vendanges dont 28% de vins de réserve. Classique et complexe, elle affiche le style caractéristique du terroir de la vallée de l’Arce complété par une vinification dans la pure tradition champenoise en cuverie en cuverie inox thermorégulée avec en plus 3 ans de vieillissement en bouteilles sur lies. Un champagne à la robe d’un jaune clair où remontent de fines bulles avec un nez très expressif et délicat dans lequel on retrouve la puissance du pinot noir sur de petits fruits rouge et jaune. Le chardonnay apporte là toute sa fraîcheur dans une bouche ample et gourmande. Un vin destiné à accompagner tout un repas de l’apéritif au dessert. Sa légèreté et sa fraîcheur font qu’il passe sur toutes les tonalités festives. Il accompagnera parfaitement un poisson en sauce, une volaille rôtie ou une buche aux fruits rouges. PVI : 26,40 €.

Chassenay d’Arce fait partie des maisons de champagnes que notre rédaction présente à juste titre comme une valeur sûre. Une fois encore ce 100% chardonnay ne dément pas la réputation de Chassenay d’Arce qui nous offre là un très joli millésime, plein de fraîcheur et avec une grande richesse aromatique. Pour une fois la Maison a délaissé son traditionnel Pinot, dont la régularité de la qualité a fait en grande partie sa réputation, pour un chardonnay. Réussite absolue de ce choix avec ce Blanc de Blanc élégant, raffiné, et d’une grande délicatesse qu’il doit avant tout à son terroir. Sa fraîcheur s’affirme au nez avec des notes de frangipane, de fleurs blanches qui laisent deviner quelques notes de vanille. La bouche est gourmande, ronde, restant sur des notes savoureuses de pêches, de fruits blancs mûrs. Un champagne qui ne peut que plaire, à servir dans de grands verres à vin blanc car le champagne est un vin et le vin doit respirer, à une température de 8/10°C. Parfait en apéritif il accompagnera avec bonheur un plat de gambas, de crabe, ou encore un poisson ou d’une viande blanche. PVI : 34,20 €.