Symbole de la fête et des moments heureux, le Champagne bénéficie d'une telle notoriété qu'on en oublie qu'il est avant tout le résultat de l'assemblage de vendanges de plusieurs provenances et de différents millésimes. Chaque cépage entrant dans sa composition offre une particularité qui lui est propre, qui donnera son identité au champagne et permettra d’obtenir une meilleure qualité au vin. Le chardonnay est frais et élégant, le pinot noir plus fruité, le pinot meunier apprécié pour son corps, etc. Sa fabrication suit un procédé traditionnel de vinification mais ce n'est qu’après une seconde fermentation alcoolique en bouteilles et la "prise de mousse", que le vin développera ses arômes délicats et ses trains de bulles qui le rendront effervescent. C’est le moment où le vigneron donnera naissance à sa cuvée, brut, extra-brut, sec ou demi-sec grâce au « dosage », un ajout subtil de ce qu’on appelle la « liqueur d’expédition » qui n’est rien d’autre qu’un mélange de vins vieux et de sucre de canne qui donnera au champagne ses qualités et son caractère. Vin unique, festif, convivial, riche de complexité et de caractère, vin mythique d’une grande noblesse, il est de tous les moments heureux de notre vie. Laissez-le vieillir en cave et ses notes évoluent, se complexifient, s’approfondissent, pour enfin se fondre dans l’évolution infinie de ses arômes impérissables. Plaisir éternel dans les pires moments, le simple « pop » de son bouchon nous fait oublier nos tracas pour nous plonger dans l’allégresse.
Pour un Noel et un nouvel an, petillant comme le Champagne…

De Chanceny un coffret cadeau

qui a du style

2012 de Canard Duchêne

en coffret cadeau

C’est un magnifique coffret cadeau que De Chanceny et Marsault nous proposent pour les fêtes. D’une part une bouteille de la cuvée Impétus De Chanceny et une bougie Mars reprenant les arômes qui constituent l’identité de cette grande cuvée. Une cuvée née du mariage de quatre cépages du Val de Loire : chardonnay, chenin, cabernet franc et grolleau. Avec de notes d’iris, de poire fraîche, de vanille et de fève tonka, sans oublier un léger soupçon de brioche et de truffe, Impétus offre un bouquet délicat. Sa robe jaune d’or développe de fines colonnes de bulles qui scintillent de mille feux. Un vin structuré, clair, délicat sur une longue finale. Accompagné de sa bougie, Impétus met en valeur le vignoble du Val de Loire.

PVC : 65 €.

Taittinger Comtes De Champagne

Grands Crus Blanc De Blancs 2013

Dans l’élaboration du Comtes de Champagne, seules les meilleures cuvées sont retenues, témoignant d’une exigence absolue en matière de finesse. Parmi les vins qui composent ce champagne d’exception, 5 % ont été vieillis pendant 4 mois dans des fûts de chêne, renouvelés par tiers chaque année. Ils viennent renforcer les caractéristiques de l’assemblage final de notes toastées. Ce millésime séduit par sa précision, sa densité, ses saveurs entremêlées d’agrumes mûrs, de notes pâtissières. Son nez nous transporte dans un univers de fraîcheur. S’ouvrant en douceur, il témoigne naturellement de saveurs et matières radieuses et soutenues par de fines acidités.

En bouche, l’effervescence se révèle et la sensation est tonique. La finale se resserre et laisse son empreinte marquée par le gingembre et la réglisse. D’une délicatesse naturelle, ce Comtes de Champagne 2013 offre une pureté des arômes saisissante, révélant ainsi magnifiquement l’austérité saline et minérale des grands terroirs de la Côte des Blancs. Véritable mémoire du temps, la grande intensité de ce Comtes de Champagne 2013 laisse présager tout le potentiel de garde que l’on attend d’une telle cuvée. Ce champagne se marie idéalement avec une entrée à base de fruits de mer, de crustacés fins ou de poisson. Servir à 11° idéalement. PVI : 197 €.

La perle 2013 Ayala

La Perle, c’est la cuvée prestige de la Maison Ayala. Fruit d’un véritable travail d’orfèvre, elle est inspirée par un goût de l’épure qui sublime un millésime d’exception. Pure expression du style de la Maison, elle est composée d’une majorité de Chardonnay et exclusivement de Grands Crus de la Côte des Blancs, Chouilly, Le-Mesnil-sur-Oger et de la Montagne de Reims avec Aÿ. Un champagne élégant et d’une grande pureté, mêlant finesse et complexité aromatique, à la robe d’un or soutenu et aux bulles délicates. Le nez est expressif, complexe, développant des notes de biscuits associés à des arômes de fruits jaunes, d’orange confite et de fruits secs derrières lesquelles on relève des notes de jasmin et de tabac brun. L’attaque en bouche est gourmande sur des notes pâtissières de fruits jaunes qui se termine sur une grande longueur. Un champagne parfait avec un carré d’agneau, une boire Belle Hélène ou une bûche de chocolat noir.

PVI : 150 €.

Chassenay d’Arce

Blanc de Blancs brut 2015

Pour les fêtes de fin d’année, la Maison Canard- Duchêne a composé un coffret invitant à un moment de dégustation unique autour de son dernier millésime. La cuvée 2012 en bouteille s’accompagne d’une bougie artisanale, mélange de cire végétale et minérale aux notes chaudes et boisées qui accentueront avec douceur les arômes puissants, raffinés et subtils révélés en bouche par le champagne. Un bouchon stoppeur est également présent et permet de préserver la belle effervescence de cette cuvée exceptionnelle. 2012 représente toute la pureté d’un millésime d’excellence composé de 46% pinot Noir, 40% chardonnay, 14% pinot meunier. Un champagne à la robe d’or pâle. Au nez des notes grillées laissent vite la place à des fleurs blanches et des fruits jaunes mûrs tels que la mirabelle et à de délicats arômes de framboise. En bouche, c’est une explosion d’arômes briochés et d’agrumes, avec une finale saline et minérale qui lui donne un certain éclat et de la longueur. 2012 assure en outre un beau potentiel de garde de plus de dix ans. Une véritable réussite.

Un champagne de gastronome, à servir entre ! et 10°C avec des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de rouget ou des gambas grillées ou encore une buche de fruits rouges.

Le coffret en édition limitée de la cuvée 2012 sera en vente sur le site www.canard-duchene.fr. PVI : 95 €.

Castelnau Blancs de Blancs 2008

Ce 100% Chardonnay est issu du mariage de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Un millésime 2008 qui s’exprime sur un généreux Chardonnay à travers une cuvée millésimée qui s’écrit toute en structure et en harmonie, avec une entrée en matière crémeuse et une jolie fraîcheur mentholée. Ce Blancs de Blancs nous fait entrer dans un univers pâtissier avec une saveur de miel, de notes de mokas et une sensation de douceur. La robe claire et dorée laisse apparaître de fines grappes de bulles, présage de délices à explorer. Un champagne frais qui se développe sur une finale délicatement acide. Il accompagnera à la perfection des poissons ou des fruits de mer, voire encore un dessert aux fruits rouges. PVI : 45 €.

Dom Ruinart 2010

Lors de la 9eme édition du Champagne & Sparkling Wine World Championships, concours mondial de vins effervescents, la Maison Ruinart s’est vue primée trois fois pour la cuvée Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010 : Supreme World Champion, Best Champagne et Best French Sparkling Wine. Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010 est exclusivement élaboré à partir de Grands Crus de chardonnays provenant à 90 % de la Côte des Blancs (Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly & Cramant) et à 10 % de la Montagne de Reims (Sillery). Un cépage emblématique présent dans toutes les cuvées de la Maison. Dom Ruinart 2010 marque un tournant dans l'élaboration de ce vin d'exception. Il signe la réintroduction du tirage-liège, apportant encore plus de complexité et de profondeur à cette cuvée de prestige qu’il doit également à une garde de dix ans dans les profondeurs des crayères blanches de la Maison Ruinart à Reims. Pour la fin d'année, il se présente dans son étui crayère, une enveloppe en papier 100 % recyclable qui évoque les blocs de craie des caves de la Maison.

PVI : 275 €.

Brut Millésimé 2006

C’est l’une des plus belles cuvées de la Maison Castelnau que nous ayons testées. Une cuvée composée de 50% Chardonnay, 20% Meunier, et 30% Pinot Noir, délicatement cristalline qui associe l’éclat et l’amplitude du Chardonnay à l’univers enveloppant et rassurant des Pinots. Un mariage parfait dû à un vieillissement exceptionnel de plus de 10 ans en cave qui lui a permis de développer une profondeur aromatique remarquable. Un champagne très lumineux dont l’acidité des notes de pamplemousse qui soufflent légèreté et fraîcheur caressent les papilles sur des notes grillées, toastées, pétries de nuances mentholées. Ce champagne Brut millésime 2006 est parfait en apéritif. Ses notes de fruits et de miel se marieront idéalement à une volaille. Il se révèlera d’une grande délicatesse avec des poissons blancs. PVI : 33,50 €.

Selon l’avis de Romain Aubriot, chef de cave chez Chassenay d’Arce, ce champagne offre « Un nez délicat tout en fraîcheur aux notes d’agrume tel que le citron caviar parsemé de pointes légèrement mentholées. En se réchauffant, des touches caramélisées apportent davantage de gourmandise. Un très joli équilibre en bouche avec des notes de chocolat dulce mêlant chocolat blanc et caramel, le tout relevé par une touche finale acidulée. Une cuvée à la fois riche et élégante avec une belle persistance en bouche. » Un avis que nous ne pouvons que partager pour ce pur Chardonnay, qui délivre toute sa finesse et sa légèreté dans un nez franc où nous relevons néanmoins des notes d’acacia réhaussées d’une touche de miel. La bouche est toute en finesse et en délicatesse, relevée d’une subtile pâte de coins et de noisettes torréfiées. Une belle réussite pour ce champagne qui offre de surcroît un beau potentiel de garde. Il fera merveille en apéritif où sur un agneau rôti, une volaille braisée ou encore un poisson au four. PVI : 33,40 €.

Castelnau Le Brut

Emblème de la Maison, le Brut représente le long vieillissement qui définit le style de Champagne Castelnau. Laissée minimum 5 ans en caves, la cuvée est l’héritage de décennies de métier et de passion. Son élaboration met en valeur la richesse des terroirs dont les Chardonnays en majorité, sont issus, apportant fraîcheur, amplitude aromatique et longueur. Goûter le Brut, c’est apprécier l’éclat raffiné du Chardonnay autour de fruits jaunes mûrs et la gourmandise charnue des Pinots. Résultat d’un assemblage de vins de la vendange de l’année et de 30 % de vins de réserve, la cuvée, joue, avec ses notes grillées établies sur la profondeur et la générosité. 40% Chardonnay 20% Pinot Noir 40% Meunier En apéritif dînatoire avec un tataki de saumon ou des Saint-Jacques juste snackées. En impertinence Farniente, soleil et plancha de poissons ou de crustacés délicatement assaisonnées. PVI : 33,50 €.

Castelnau Rosé pour des instants de plaisir

Composé de 50% Meunier, 30% Chardonnay et 20% Pinot Noir cette cuvée rosée offre un assemblage des blancs et des rouges, issus de Pinots Noirs et de Meuniers récoltés sur des vieilles vignes et vinifiés en rouge, ce qui confèrent à cette cuvée équilibre et subtilité. Mais c’est bien à la prééminence du Meunier que l’on doit la gourmandise de ce Rosé. Une cuvée à la robe rose où un ballet de fines bulles laisse éclore les saveurs de fruits rouges et noirs. Une fois encore chez Castelnau le pamplemousse s’impose en bouche, laissant longtemps planer une agréable sensation de fraîcheur. Un champagne de dessert mais qui accompagnera également un plat délicatement épicé.

PVI : 33,50 €.

Terre d'Emotion Blanc de Noirs

Extra-Brut Champagne Charpentier

Un champagne qui porte bien son nom tant il fait vibrer les émotions qui se bousculent en ces fêtes de fin d’année. Le mariage du pinot noir (80 %) et du pinot meunier donne une fraîcheur exceptionnelle à ce blanc de noir. Un vin racé, à la robe vieille or soutenue, aux reflets lumineux, qui vous transporte tout droit dans un film des années 40 empreint de charme et de romantisme. Un champagne de qualité que nous avons découvert en 2022 avec surprise et qui traduit parfaitement le travail effectué depuis huit générations par la maison Charpentier. Jean-Marc Charpentier, actuel dirigeant de la maison. Le vignoble est aujourd'hui certifié Agriculture Biologique (AB) et Viticulture Biodynamique (Demeter) après avoir utilisé ces méthodes culturales dès 2009. Ses Champagnes harmonieux et élégant traduisent parfaitement la qualité du travail effectué. Terre d'Emotion Blanc de Noirs Extra-Brut en est un parfait exemple lorsqu’il s’expanse en des flots de bulles fines et crémeuses. Le nez très complexe dégageant des notes de noisettes et des arômes de brioche. Un grand vin à la bouche bien équilibrée et intense laissant une grande persistance aromatique en finale. Un vrai plaisir à découvrir et un must sur la table des réveillons. Il fera merveille en apéritif mais également sur des crustacés, crus ou grillés, une sole meunière, un saumon au beurre blanc ou encore des viandes blanches.

PVI : 46 €.

Pinot Blanc extra brut 2014

Chassenay d’Arce

Le pinot blanc est une spécificité de la maison Chassenay d’Arce. Un cépage devenu rare désormais. C’est encore une fois une remarquable réussite que l’on retrouve avec cet extra brut 2014.  Franc et profond, son faible dosage à 2 g/l lui permet de s’exprimer en toute pureté et de vous faire apprécier toutes les nuances de son originalité.  Un vin délicat que l’on se doit d’apprécier dans de grands verres à vin et non pas dans une flûte pour le laisser s’exprimer en toute liberté et ainsi mieux l’apprécier. Le nez est rond, délicat, floral et fruité sur des notes de poire-pêche. La bouche est fondue, fraîche, laissant une sensation d’un sirop miellé, délicat, avec des arômes toastés se terminant sur une belle longueur. Un champagne à servir à 8/10°C sur des fruits de mer, des poissons crus, des tartares, ou un dessert de chocolat blanc. PVI : 47 €.

*L'abus d'alcool est dangereux, à consommer avec modération !

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