Crêpes tatin chantilly
Préparation : 25 min - Cuisson : 40 min - Repos : 2 h
Ingrédients :
Chantilly
• 50 cl de crème fleurette
• 30 g de sucre
Pâte à crêpes
• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 500 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
• Sel
Pommes tatin
• 1 citron
• 8 pommes Golden
• 50 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé + 50 g de sucre en poudre
• 1 batteur électrique
• 1 blender
Préparation pour 6 personnes :
Réservez la crème fleurette 2 h au réfrigérateur avec les fouets et un saladier.
Dans un blender, versez la farine, les œufs, le lait, l’huile et une pincée de sel et mixez une vingtaine de secondes. Laissez reposer 1 heure au minimum.
Dans une poêle chaude préalablement huilée, versez une petite louche de pâte à crêpes à répartir. Faites cuire une bonne minute de chaque côté et réservez dans une assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Pressez le citron. Coupez les pommes en 6 et retirez le cœur et les pépins. Pelez les morceaux et arrosez aussitôt avec le jus de citron. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, saupoudrez uniformément de sucre et sucre vanillé. Une fois que le mélange blondit, ajoutez les morceaux de pommes et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Réservez dans la poêle.
Pendant ce temps, préparez la chantilly. Versez la crème dans le saladier et fouettez au batteur à vitesse moyenne. Quand elle commence à monter, ajoutez le sucre. Arrêtez de fouetter dès que la crème est ferme. Réservez au frais.
Garnissez les crêpes avec les pommes façon tatin tiédies et accompagnez-les d’un verre de cidre et de crème chantilly.
Crêpes caramel au beurre salé
et fruits exotiques
Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min -
Repos : 1 h minimum
Ingrédients
Pâte à crêpes
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 500 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile + 1 cuillère à soupe pour la cuisson des crêpes
Fruits au caramel
• 2 caramboles
• 6 kumquats bio de préférence
• 1 ananas
• 40 g de beurre salé
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 gousse de vanille
Préparation pour 6 personnes :
Versez la farine tamisée et le sel dans un saladier. Faites un puits et cassez-y les œufs. Mélangez doucement puis ajoutez le lait petit à petit pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’huile et mélanger. Laissez reposer une heure au minimum.
Dans une poêle chaude préalablement huilée, versez une petite louche de pâte à crêpes et répartir. Faites cuire une bonne minute de chaque côté et réservez dans une assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Lavez et coupez les caramboles et les kumquats en tranches fines puis enlevez les pépins. Pelez et coupez l’ananas en morceaux. Faites chauffer le beurre et le miel dans une poêle. Faites revenir les fruits pendant 10 min avec la gousse de vanille fendue en 2, jusqu'à ce que le miel commence à caraméliser.
Dressage :
Garnissez les crêpes avec les fruits au caramel et accompagnez d’un verre de cidre.
Crêpes rouges betterave,
butternut, feta
Préparation : 35 min - Cuisson : 55 min -
Repos : 30 min minimum
Ingrédients :
Pâte à crêpes
• 240 ml de jus de betterave
• 2 oeufs
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 90 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile + 1 cuillère à soupe pour la cuisson des crêpes
Légumes rôtis
• 1/2 potimarron (soit 500 g environ)
• 2 betteraves
• 2 oignons
• 7 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 150 g de mesclun (salade trévise, chicorée rouge....)
• Vinaigrette (1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre)
• 150 g de feta
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 40 g de pousses germées de betterave
• Sel, poivre
Préparation pour 6 personnes :
Dans un grand bol, fouettez le jus de betterave et les œufs. Ajoutez la farine, le cumin et une pincée de sel et mélangez en versant petit à petit l’eau et l’huile. Laissez reposer ½ heure minimum.
Lavez et évidez le potimarron. Épluchez les betteraves et les oignons. Taillez les légumes en morceaux. Placez dans un plat à four. Ajoutez l’huile, le thym, du sel et du poivre. Bien mélanger pour enrober les légumes. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. A la sortie du four, déglacez avec le vinaigre de cidre.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Laver et essorer le mesclun. Versez dans le saladier.
Faites cuire les crêpes. Dans une poêle chaude préalablement huilée, versez une petite louche de pâte à crêpes à répartir. Faites cuire une bonne minute de chaque côté et réservez dans une assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Dressage :
Réchauffez si besoin les crêpes et garnissez de légumes rôtis tout juste sortis du four et de feta émiettée. Parsemez de graines de pavot et de pousses de betterave. Servez avec la salade mélangée et un verre de cidre.
Galettes Saint-Jacques,
poireaux au curry
Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min
Ingrédients :
• 6 poireaux
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco + 2 cs pour la cuisson des coquilles
• 10 cl de vin blanc
• 2 cuillères à café de curry
• 6 cuillères à soupe de lait de coco
• 12 coquilles Saint-Jacques
• 4 galettes au blé noir nature
• Sel, poivre
Préparation pour 4 personnes
Bien laver les poireaux en ôtant les feuilles abîmées et les racines, puis coupez-les en rondelles. Dans une sauteuse, faires fondre l’huile de coco puis ajoutez les poireaux, le vin blanc et une pincée de sel. Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes. Ajoutez le curry et le lait de coco, poivrez et laissez cuire 2 minutes. Réservez au chaud.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer l’huile de coco à feu vif. Déposez les noix et saisir 1 min de chaque côté. Salez, poivrez et réservez.
Dans la même poêle, réchauffez une galette. Ajoutez ensuite la fondue de poireaux et 3 noix de Saint-Jacques et chauffez quelques instants. Préparez les autres galettes à l’identique et dégustez avec un verre de cidre.
Crêpes jambon carotte ricotta
Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min -
Repos : 1 h minimum
Ingrédients :
Pâte à crêpes
• 125 g de farine
• 1 œuf
• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d'huile + 1 cuillère à soupe pour la cuisson des crêpes
Carottes
• 12 carottes de couleurs
• 4 cuillères à soupe d’huile de colza
Crème à la ricotta
• 250 g de ricotta (ou chèvre frais)
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 bouquet de ciboulette
• 200 g de chiffonnade de jambon
• Sel, poivre
• 1 blender
Préparation pour 6 personnes :
Dans un blender, versez la farine, l’œuf, le lait, l’huile de colza et une pincée de sel et mixez une vingtaine de secondes. Laissez reposer 1 heure au minimum.
Lavez, épluchez et coupez les carottes dans la longueur. Faites cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Dans une poêle, versez l’huile et faire griller quelques minutes les carottes égouttées. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Dans un petit bol, mélangez la ricotta, l'ail pressé et l'huile. Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez.
Dans une poêle chaude légèrement huilée au pinceau, versez une petite louche de pâte à crêpes à répartir. Faites cuire une bonne minute de chaque côté et réservez dans une assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Dressage :
Répartissez la crème à la ricotta sur les crêpes, disposes quelques carottes et parsemez de chiffonnade de jambon. Dégustez avec un verre de cidre.
