La chandeleur par Benoit Castel
Les crêpes c’est son dada, son épiphanie a lui ! Chaque année, l’artisan pâtissier-boulanger Benoit Castel voit les choses en grand et se replonge dans ses souvenirs d’enfance pour proposer tous les éléments indispensables à une Chandeleur réussie.
Au sein de son épicerie « L’Alimentation », on retrouvera pâte à crêpes toute faite en bouteille, pâte à galettes, petite box de crêpes Suzette mais aussi crêpe nature, confitures maison … et comme Benoit Castel a le coeur sur la main, il partage également sa recette inratable et ses trucs et astuces.
La recette inratable de la Chandeleur
Ingrédients :
• 30 g de beurre doux
• 190 g de farine
• 60 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 4 œufs,
• 430 g de lait entier
• 20 g de rhum ambré (facultatif)
• 1 gousse de vanille
Préparation pour environ 20 crêpes :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la vanille. Ajoutez progressivement les œufs et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Faites chauffer 1/3 du lait avec le beurre jusqu’à le faire fondre. Ajoutez ensuite le reste du lait et mélangez. Mixez si nécessaire.
Graissez une poêle à crêpes.
Faites cuire une petite louche à la fois.
Servez tiède avec du sucre vanillé.
Et le petit truc du Chef en plus : préparez cet appareil au moins la veille et réservez au réfrigérateur. La pâte n’en sera que plus savoureuse.
Pancakes bacon fumé et poires pochées au sirop d’érable
Ingrédients
Pour la pâte :
• 180 g de farine de blé T 55
• 300 ml de lait Lactel Bio®
• 50 g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel fin
• 30 g de sucre en poudre
Pour la garniture :
• 3 poires
• 100 g de sucre
• 200 ml d’eau
• 100 ml de sirop d’érable
• Bacon/tranches fines de poitrine fumée
Préparation pour 6 personnes :
La veille : faites chauffer 200 ml d’eau et 100 g de sucre dans une petite casserole, ajoutez les poires épluchées et coupées en deux. Laissez-les pocher 30 min à feu doux. Déposez-les dans un plat creux et versez le sirop d’érable puis laissez-les refroidir.
Faites griller les tranches de bacon fumé dans une poêle sans ajout de matière grasse, réservez.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Cassez les oeufs, puis ajoutez le beurre fondu, versez alors le lait et mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et assez épaisse.
Laissez reposer 30 min.
Dans une mini poêle à pancakes ou avec des emporte pièces de préférence en silicone de 8 à 10 cm de diamètre, sur feu doux avec un peu de matière grasse, versez une petite quantité de pâte et attendre qu’elle forme des petits trous pour la retourner, laissez cuire l’autre face des pancakes.
Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez sans attendre les pancakes avec du sirop d’érable, des poires pochées coupées en tranches et du bacon grillé.
Crêpe-party aux fromages fondus
Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
• 250 g de farine
• 2 oeufs
• 500 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza + 2 pour la caisson des crêpes
• 1 pincée de sel
Fromages :
• Assortiment de fromages râpés et de fromages fondants coupés en tranches type brie, morbier, raclette, camembert
• Du mesclun
Préparation pour 4 personnes :
Dans un blender, versez la farine, les oeufs, le lait, l’huile et une pincée de sel et mixez une vingtaine de secondes. Laissez reposer 1 heure au minimum.
Faites chauffer l’appareil. Huilez et versez une petite louche de pâte à crêpes. Faites cuire une bonne minute et retournez la crêpe. Ajoutez le fromage de votre choix et laissez fondre.
Dégustez sans attendre avec du mesclun et un cidre généreux et structuré
Chips de crêpes
et glace poire Roquefort
Ingrédients :
Pâte à crêpes :
• 125 g de farine
• 1 oeuf
• 250 ml de lait
• 1 cuillères à soupe d'huile de colza + 1 pour la cuisson des crêpes
• 1 pincée de sel
Accompagnements
• Glace
• 80 g de Roquefort
• 240 ml de lait demi-écrémé
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 3 poires
• 20 g de beurre
Préparation pour 4 personnes
Pour la pâte à crêpes :
Versez dans un blender la farine, l’oeuf, le lait, l’huile et une pincée de sel et mixez une vingtaine de secondes. Laissez reposer 1 heure au minimum.
Pour les poires :
Épluchez et coupez les poires en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir à feu doux les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Laissez refroidir.
Pour la crème anglaise :
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et jaune pâle. Versez le lait en filet dans les jaunes tout en fouettant continuellement. Reversez le mélange obtenu dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. La crème anglaise est prête quand elle nappe le dos de la cuillère.
Sortez du feu, laissez tiédir et ajoutez le roquefort émietté. Mélangez en laissant quelques morceaux puis réservez dans un bol au frais pendant 1 h.
Pour la glace :
Transférez le mélange dans une sorbetière et faire prendre pendant 15 minutes environ. Incorporez la moitié des poires (réservez le reste des poires pour le dressage) puis continuez à faire prendre la glace selon les instructions de la sorbetière.
Transvasez dans un bac et placez au congélateur.
Dans une poêle chaude préalablement huilée, versez une louche de pâte à crêpes et répartissez. Faites cuire une bonne minute et retournez la crêpe. Répétez l’opération pour les autres crêpes. Faites chauffer le four à 180°C. Posez chaque crêpe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites dorer jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante (environ 4 minutes).
Dressage :
Dans des bols ou coupes à glace, disposea les crêpes cassées en gros morceaux. Ajoutea une cuillère de poires et une boule de glace. Servez comme un fromage ou un dessert avec un cidre moelleux et fruité ou un cidre savoureux et équilibré.
Crêpe soufflée, crème pâtissière
et poire au miel d’acacia
Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
• 500 ml de lait
• 80 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 8 oeufs
• 80 g de sucre
• 80 g de farine
Pour la garniture :
• 250 ml de lait
• 10 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeuf
• 20 g de maïzena
• 5 g de farine
• 2 poires
• 150 g de miel d’acacia
Préparation pour une quinzaine de crêpes :
Pour la pâte à crêpes :
Portez le lait et le beurre à ébullition. Séparez le blanc des jaunes d’oeuf. Mélangez les jaunes, le sucre, ajoutez la farine et mélangez-bien. Versez le lait sur le mélange, réservez l’appareil pendant 10 min.
Pour 4 crêpes, utiliser 400 g d’appareil à crêpe et 7 blancs d’oeuf montés et serrez au sucre. Mélangez délicatement les blancs d’œuf à l’appareil à crêpes.
Colorez légèrement la crêpe dans une poêle avec un peu de beurre, puis cuire pendant 7 minutes au four à 200°C.
Pour la garniture et le dressage :
Pour la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et le beurre. Mélangez les jaunes avec la maïzena et la farine. Versez le lait bouillant sur les oeufs, remettez le tout sur le feu et faites cuire à feu doux pendant 3 minutes en mélangeant, laissez refroidir.
Coupez les poires en cubes, faites-les revenir dans le miel d’acacia dans une casserole. Déposer sur une crêpe soufflée de la crème pâtissière, des morceaux de poire au miel d’acacia. Refermez la crêpe, servez chaud.
Gâteau de crêpes aux kiwis
de France et au chocolat noir
Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
• 2 œufs
• 145 g de farine de blé
• 10 g de sirop d’agave + une cuillère à café
• 20 g d’huile de colza
• 1 pincée de sel
• 30 cl de lait
• 1 kiwi de France
Pour la crème et l a garniture :
• 50 cl de crème de soja
• 200 g de chocolat noir
• 6 kiwis de France bien mûrs
Préparation pour 10 à 15 crêpes
Pour la pâte à crêpes :
Épluchez, coupez le kiwi en petits cubes puis faites-le compoter dans une petite casserole à feu doux pendant une dizaine de minutes avec un peu de sirop d’agave.
Dans un saladier, déposez les oeufs, la farine, le sel, le sirop d’agave, l’huile et environ 10 cl de lait sur les 30 cl indiqués. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez le reste de lait en deux fois.
Écrasez la compotée de kiwi à l’aide d’une cuillère pour faire une purée (pas de mixeur, car les grains cassés donneront un goût amer). Ajoutez le tout à la pâte, mélangez une dernière fois.
Faites cuire les crêpes dans une poêle de taille moyenne ou une crêpière. Laissez ensuite les crêpes refroidir.
Pour la crème :
Faites chauffer à feu moyen la crème de soja. Une fois chaude, ajoutez le chocolat en morceaux, coupez du feu et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Réalisez de fines tranches de kiwi à l’aide d’une mando¬line ou d’un grand couteau.
Pour le montage :
Superposez toutes les crêpes de façon régulière puis découpez les bords à l’aide d’un cercle de pâtisserie de 20 cm de diamètre.
Placez une première crêpe au fond du cercle à pâtisserie.
Étalez une cuillère à soupe de crème au chocolat sur toute sa surface puis recouvrez d’une autre crêpe.
Étalez de nouveau une cuillère à soupe de crème, puis ajoutez des tranches de kiwis.
Répétez l’opération (une crêpe, crème chocolat, une crêpe, crème chocolat, tranches de kiwis, etc.) jusqu’à épuisement des crêpes.
Conservez un peu de crème pour les bords du gâteau.
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de démouler et de répartir le restant de crème sur les bords du gâteau. Saupoudrez de cacao non sucré et dressez avec des rondelles de kiwi.
Vous pouvez conserver votre gâteau de crêpes au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Crêpes Suzette au miel de fleurs
de printemps et mandarines
Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
• 200 ml de lait
• 100 g de farine
• 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre
Pour la garniture :
• 80 g de beurre
• Quelques. Zestes de mandarine
• 2 mandarines
• 100 ml de jus d’orange
• 100 g de miel de fleurs de printemps
• 1 trait de Grand Marnier
Préparation pour une quinzaine de crêpes :
Pour la pâte à crêpes :
Placez la farine en bassin fontaine, mélangez le lait avec le jaune et l’oeuf, ajoutez le sel. Versez progressivement le lait au centre et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez le beurre fondu, laissez reposer l’appareil pendant
15 min.
Faites cuire les crêpes à la poêle avec un peu de beurre, pliez-les en quatre.
Pour la garniture et le dressage :
Pour la sauce suzette :
Faites fondre le beurre et le miel de fleurs de printemps, faites légèrement caraméliser.
Ajoutez le Grand Marnier, le jus d’orange et les zestes de mandarine, faites réduire.
Faites légèrement imbiber les crêpes dans la sauce.
Dressez les crêpes, ajoutez la sauce suzette par-dessus.
La Chandeleur avec Nocciolata
Crêpière pro par Lagrange
Février débarque avec ses crêpes bien dorées et ses mille façons de les déguster. Grâce à l’onctuosité de ses 4 pâtes à tartiner,Nocciolata offre différentes expériences de dégustation.
Pour les férus de traditions, la Nocciolata Classique fond dans la bouche. Grand classique de la gamme, elle est issue d’ingrédients soigneusement sélectionnés,100% bio et sans huile de palme. La Nocciolata Sans Lait au goût chocolaté prononcé offre une texture agréable avec ses noisettes. Nocciolata Crunchy offre une texture surprenante grâce à ses éclats de noisettes torréfiées. Idéale pour donner un petit twist à ses crêpes. Enfin, Nocciolata Bianca est la référence pour tous les passionnés de noisettes. Composée à 30% de noisettes et de lait, la Bianca offre un subtil assemblage entre la douceur du lait et la saveur des noisettes.
Des poêles pour tous les pancakes
Poêle 4 pancakes anti adhérente aluminium noir
Dim. Ø 26 x H 1,3 cm, Compatible tous feux dont induction.
PVI : 19,99 €.
Poêles pancake fantaisie
Plusieurs modèles disponibles chez Gifi.
PVI : 2,99 €.
La Crêpière Pro, pensée et fabriquée en France, offre des performances professionnelles pour garantir des crêpes cuites à la perfection. Cet appareil assure une cuisson homogène grâce à sa plaque en fonte émaillée de 40 cm de diamètre et à sa température réglable de 100° à 300°C. Elle permet de préparer des recettes simples ou créatives comme un véritable maître crêpier. Puissance : 3000 Watts.
PVI : 349,99 €
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