L’esprit de Noël c’est cette période magique où les décorations fleurissent, les sapins s’embellissent et les rues s’illuminent de façon admirable. Entre traditions et pure gourmandise, les réveillons de Noël et du Nouvel An commencent généralement par des foies gras et se termine pratiquement toujours avec une bûche sur votre table. En voici l’histoire… contée pour 2019 par les « Chefs étoilés de Noël » à travers dix délicieuses recettes typiques de l’esprit d’un merveilleux Noël à la française.
Henrique AGUZZOLI, Chef Les Jardins du Léman, Yvoire (74) "Foie gras du Périgord, la Pomme des Contes d’antan et Chutney de Pommes au Calvados " Pierre AUGE, Chef du restaurant La Maison de Petit Pierre, Béziers (34) "Bûche de Noël 3 chocolats" Roger BOUHASSOUN, Chef de La Cheneaudière*****, Colroy-la-Roche (67) "Foie gras de canard en marbrures aux épices de pain d’épices" Fabrizio COSSO, Chef Exécutif d’Eataly, Paris Marais (75) "Ravioloni di zucca e amaretti" Mathieu FAUQUEMBERGUE, Chef Le Moulin du Gastronome, Charnay-les-Mâcon (71) "Foie gras poêlé à la noisette, cerise et oignon parfumés au romarin, jus acidulé cerise et romarin" Olivier NASTI, Chef** du restaurant Le Chambard, Kaysersberg (68) "L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille, Vinaigrette tiède au miel et huile de sapin" Halain PASSARD, Chef*** du restaurant Arpège, Paris (75) "Langoustines forestières" Emmanuel RENAUT, Chef du restaurant Le Flocon de Sel, Mégève (74) "Chevreuil rôti, Purée cardinal, jus comme un grand veneur" Michel ROTH, Chef du restaurant Hôtel Président Wilson Genève - Suisse "Religieuse de foie gras et figue " Nicolas SALE, Chef de l'Espadon** au Ritz, Paris (75) "Mi-cuit, pulpe de raisin a la moutarde de Brive et fleur d’hibiscus"

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