Christian PILLOUD

Christian Pilloud et son épouse vous accueillent chaleureusement dans leur restaurant étoilé situé à Chamesol, sur le plateau du Lomont, dans le Doubs. Au cœur d’une nature verdoyante, non loin de Saint-Hippolyte et à une trentaine de kilomètres de Montbéliard, le restaurant Mon Plaisir vous réserve des instants gastronomiques de haute volée.

Plaisir des papilles et des yeux, satisfaction de se retrouver autour d’une table conviviale, bonheur de découvrir de nouvelles saveurs : une authentique adresse épicurienne qui enchantera gourmands et gourmets. La salle offre une décoration élégante, les tables se parent de vaisselles et nappes délicates, les assiettes se succèdent dans une farandole de couleurs…

Christian Pilloud vous invite à un voyage gourmand que vous ne saurez oublier. Si la Franche-Comté s’invite tout naturellement à travers ses plats, les saveurs du monde viennent surprendre le palais. Car le Chef a beaucoup voyagé, de Genève à Manille en passant par les Bermudes, rapportant dans ses bagages des inspirations multiples, qu’il se plaît à vous faire découvrir.

Ingrédients :

• 6 suprêmes de poulette de Bresse

• 12 langoustines de belle taille

• 200 g d’épinard en feuilles

Farce :

• 300 g de demoiselles, le petit filet sur le suprême

• 4 blancs d’œufs

• Sel, poivre

• 200 g de crème

Rencontre de la poulette de Bresse

et de la Langoustine de Guilvinec

Carotte de créance, orange, coriandre, et gingembre

Tartinez d’un peu de farce, étendez les épinards séché sur du papier absorbant, ajoutez un peu de farce.

Posez less langoustines décortiquées 2 tête-bèche, et roulez-les pour former la ballottine emballée dans du papier film

Faites cuire 30 mn dans un cuit vapeur à 64°.

Faites une brunoise avec la carotte et l’oignon.

Dans un faitout faites revenir les carcasses de langoustine avec l’huile d’olive. Faites colorer, ajoutez la brunoise. Faites suer, ajoutez le concentré de tomate le cognac finissez avec le fond de volaille.

Rectifiez l’assaisonnement.

Montez au beurre et gardez au chaud dans une petite casserole.

Déballez vos ballottines.

Faites-les revenir dans une sauteuse anti-adhérente avec un peu de beurre clarifié.

Le conseil du Sommelier

Crozes-Hermitage Les Hauts d’Eole 2015

Ce mariage heureux de marsanne et de roussanne issu de la Cave de Tain l’Hermitage est un véritable bouquet de fleurs conçu autour de la pêche blanche et du toasté de la barrique, rond et gras en bouche, avec en soutien une fine fraîcheur minérale qui se devine à travers sa robe pâle aux reflets verts. Une jolie palette aromatique où s’ajoutent poivre blanc et pamplemousse. Une longue finale harmonieuse pour ce blanc au bel équilibre. Parfait sur des crustacés, des poissons aux agrumes, ou des fromages frais tels que chaource ou Saint-Marcellin.

PVI : 14,75 €.

www.cavedetain.com

Côtes-du-Rhône BIO Cellier des Princes

65 % Grenache, 15 % Syrah, 15 % Carignan, 5 % Mourvèdre. Une composition bien étudiée pour le Domaine Saint-Jacques 2017, un Côte-du-Rhône bio de Cellier des Princes. Une robe rubis dense aux reflets violets assez prononcés. Un nez puissant de fruits rouges framboise-fraise, des notes épicées, de la réglisse. Un bel équilibre en bouche avec beaucoup de fraîcheur, de la rondeur et des tanins fins et fondus. Un vin à petit prix qui se tient bien et qui accompagnera avec bonheur des plats en sauce. Intérêt supplémentaire mais non négligeable, il est très agréable pour une utilisation en cuisine, pour un coq au vin, par exemple. PVI : 5,95 €.

Christian PILLOUD

Chef étoilé du restaurant Mon Plaisir

Chamesol (25)

Préparation pour 6 personnes

Mixez les demoiselles avec les blancs d’œufs.

Salez, poivrez.

Ajoutez la crème bien froide dans le mixer à petite vitesse.

Faites blanchir les épinards refroidissez dans de l’eau glacé.

Etalez les suprêmes et aplatissez-les un peu.

Ces diverses influences subliment parfaitement ce qui fait le cœur de sa cuisine : le produit, choisi auprès de producteurs locaux. Les fermes des environs fournissent ainsi escargots, volailles, fromages… La garantie d’une fraîcheur et de saveurs inégalables.

https://www.restaurant-mon-plaisir.fr