Ingrédients :

• 2 magrets de canard

• 1 oignon rouge

• 1 barquette de framboise

• 2 betteraves rouges

• 5 cl de vinaigre de framboise 2 échalotes

• 200 g de jus de canard

• 1l de vin rouge

• Beurre

• Sel, poivre

• Pousses d’oseille rouge

Préparation pour 4 personnes

Marquez en cuisson les magrets côté peau, salez et poivrez. Réservez pour que la viande repose.

Confectionnez les roses de betteraves.

Découpez de grandes lanières de betteraves ; blanchissez-les brièvement et dans un cercle montez la rose.

Faites cuire à la poêle en arrosant du gras des magrets.

Ciselez l’échalote ; faites réduire avec le vin rouge.

Ajoutez le jus de canard, montez au beurre et rectifiez l’assaisonnement.

Faites bouillir le vinaigre de framboise et versez sur les pétales d’oignons rouges.

Coupez les framboises et dressez en décorant de pousses d’oseille rouge.

Le conseil du Sommelier

Cahors Château Lagrezette 2018

Une merveille ! C’est immédiatement ce qui vous vient à l’esprit en dégustant de Château Lagrezette 2018. Médaille d’or Challence International des Vins en 2020, ce 100 % Malbec présente la richesse d’une robe d’un profond rouge pourpre et violine. Le nez est tout aussi intense, développant des notes de fruits rouges et noirs et des épices. La bouche est élégante, policée, avec une belle maturité du fruit et une longue finale très appréciable. Ce vin puissant développe des tanins riches qui en font un parfait vin de garde que vous pourrez conserver 10 à 15 ans. Destiné à accompagner des foies gras, truffes, des viandes rouges et en sauce, il fera merveille en accompagnement de ce canard de Rouen.

PVI : 162 €.

Par le chef David Gallieme pour le Château de la Grâce Dieu des Prieurs

Canard de Rouen, oignons rouges, framboise, betterave