Ingrédients :

• 20 cl de lait de coco Suzi Wan

• 25 cl de crème fraîche liquide

• 3 feuilles de gélatine

• 1 gousse de vanille

• 120 g de sucre en poudre

• 250 g de framboises

• 8 litchis

• 4 cl d’eau

Préparation pour 4 personnes

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.

Versez le lait de coco et la crème dans une casserole.

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un petit couteau au-dessus de la casserole.

Ajoutez 80 g de sucre, mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu très doux en mélangeant pendant 5 mn.

Essorez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les dans la casserole en mélangeant bien. Répartissez la préparation dans quatre verrines et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Pour le coulis :

Mixez les framboises avec 40 g de sucre et l’eau.

Passez au chinois fin pour éliminer les graines.

Epluchez les litchis et dénoyautez-les. Coupez-les en 2 ou en 4 (vous pouvez aussi utiliser des litchis en conserve).

Préparation : 30 minutes |  Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 1 Pouligny Saint-Pierre

• 20 cl de lait

• 8 cl de crème liquide

• 4 tomates

• 50 g de framboises

• 1/2 poivron rouge

• 10 raisins secs

• 1 citron

• 30 g de beurre doux

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Quelques feuilles de menthe

Préparation pour 4 personnes

Coupez les tomates en deux et épépinez-les, détaillez le poivron en lanières puis disposez l’ensemble dans un plat à gratin. Faites fondre le beurre avec le sucre et le jus de citron puis versez ce mélange sur les légumes. Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant 35 minutes. Récupérez les légumes confits. Réserver. Faire réduire le jus et ajouter les raisins. Réserver. Enlevez la croûte du Pouligny Saint-Pierre. Détendez le fromage avec la crème et le lait en faisant légèrement chauffer le mélange. Laissez refroidir. Passez au chinois et faites turbiner pendant 25 minutes. Placez la glace au congélateur.

Disposez des tomates et poivrons dans des coupes. Ajoutez le jus avec les raisins et quelques feuilles de menthe. Parsemez de framboises et disposez des boules de glace au chèvre. Servez.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de Lesieur duo Huile&Beurre

• 1 cuillère à  soupe d’huile de noisette Lesieur

• 6 clémentines

• 2 cuillère à soupe de sucre semoule

• 2 cuillère à soupe de miel

• 2 jaunes d’oeuf

• 70 g de chocolat noir pâtissier

• 50 g de muesli

• 70 g de chocolat noir pâtissier

• 50 g de muesli

Préparation pour 4 personnes

Mélangez dans un bol le chocolat et une cuillère à soupe d’huile de noisette Lesieur, placez-le au micro-onde 2 minutes. Mélangez à l’aide d’une grande cuillère jusqu’à ce que le chocolat soit lisse. Incorporez ensuite le muesli et remuez.

Versez le contenu du bol entre 2 feuilles de papier cuisson Placez au réfrigérateur 10 minutes.

Epluchez les clémentines et coupez-les en rondelles

Dans une poêle chaude versez 1 cuillère à soupe de Lesieur duo Huile&Beurre, le sucre semoule et cuisez jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Ajoutez le miel liquide et enrobez les tranches de clémentines 1 minute sur chaque face. Déposez-les dans 4 petits plats à four. Versez le restant de caramel au miel dans un bol et ajoutez les 2 jaunes d’oeufs. Fouettez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

Nappez les clémentines de sabayon, placez sous le grill une petite minute. Surveillez attentivement la coloration.

Cassez des petits croquants de chocolat et dispersez-les sur le gratin. Servez-le tiède sans attendre.

Préparation : 15 et 30 minutes |  Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• Huile d’olive Puget Classique

• 4 pommes golden

• 2 oranges

• 40 g de Cranberry

• 30 g de sucre semoule

• 125 g de chocolat noir pâtissier

• 50 g de beurre

• 2 jaunes d’œufs

• 4 blancs d’œufs

• 20 g de sucre

• Amandes effilées

Préparation pour 4 personnes

Préchauffez le four TH 5.

Ôtez le « chapeau » des pommes en les coupant horizontalement 1 cm en dessous de la queue. Creusez-les à l’aide d’une petite cuillère. Ôtez les pépins et taillez la chair en petits cubes. Pelez les oranges à vif, prélevez les suprêmes à l’aide d’un couteau d’office et pressez le jus dans la pulpe restante.

Déposez les pommes entières et cubes, suprêmes et jus d’orange dans un plat à four, ajoutez-y les Cranberry, saupoudrez le tout de sucre semoule et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget Classique. Enfournez 15 minutes et laissez refroidir à terme.

Faites fondre doucement le chocolat, le beurre et le reste du sucre au bain-marie. Lorsque le mélange est bien lisse, sortez-le du bain marie, laissez refroidir doucement, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez délicatement.

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 500 g d’oranges bio

• 1 citron bio

• 1 pamplemousse de Floride bio

• 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 anis étoilé,

1 clou de girofle,

• 1 cuillère à café d’agar agar

• 50 g de Poudre cristallisée zéro calorie Pure Via

Préparation pour 2 pots de 250 g :

Lavez le citron, les oranges et le pamplemousse.

Prélevez le zeste de deux oranges et coupez le reste en rondelles fines. Prélevez le zeste du citron et coupez le reste en dés. Retirez toute la peau du pamplemousse, jusqu’à la chair et le couper en dés.

Mettez l’ensemble des agrumes et leurs zestes dans une casserole avec les épices. Mettez à cuire à feu doux 10 minutes. Laissez refroidir.

Ajoutez la Poudre cristallisée zéro calorie Pure Via et l’agar agar. Faites cuire à feu moyen encore 20 minutes.

Versez votre confiture dans des pots stérilisés, fermez-les aussitôt, et posez-les à l’envers sur le couvercle. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Astuce pour stériliser les pots : ébouillantez les pots et les couvercles, et posez-les à l’envers, sur un torchon propre et sec, en attendant de les remplir.

Le petit plus : il se conserve au frais pendant un mois.

Préparation : 15 minutes |  Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir à 70 %

• 1 briquette de 20 cl de crème d’amande

• 8 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia

• 1 cuillères à soupe d’extrait de vanille liquide (facultatif )

• 6 cuillères à soupe de purée de noisette bien souple

• 4 oeufs

• 75 g de farine demi-complète de grand épeautre

ou de blé

• 1/2 sachet de poudre à lever

Préparation pour 8 personnes

Préchauffer le four à 180 °C.

Faites fondre à feu très doux le chocolat avec la crème, le miel, la vanille et la purée de noisette, sans cesser de tourner pour que le fond de la casserole n’attache pas.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, puis battez les blancs en neige. Réservez.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 300 g de farine T110

• 45 g de cacao amer en poudre

• 1 pincée de sel

• 100 g de sucre de coco ou de cassonade

• 1 sachet de poudre à lever

• 10 cl d’huile neutre au choix

• 1 oeuf de taille moyenne

• 10 cl de lait de soja à la vanille

Pour la ganache :

• 20 cl de crème de coco liquide

• 8 cuillères à soupe de lait de soja à la vanille

• 250 g de chocolat pâtissier à 70 %

• 6 cuillères à soupe de sirop d’agave

• 50 g d’huile de coco vierge

Autres :

• 150 g de framboises bien mûres (ne pas les laver)

• Cacao pour saupoudrer

Préparation pour 8 personnes

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir

• 100 g de mélange de fruits secs bio (raisins secs, pignons de pin, noisettes, pistaches)

• un peu de pollen séché bio

Préparation pour 6 personnes

Faites fondre le chocolat tout doucement, sans trop le chauffer, au bain-marie. Placez au préalable une plaque en inox ou votre plaque de four dans le réfrigérateur (1/2 heure avant). Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque. Avec une petite cuillère, déposer des pastilles de chocolat sur la feuille (2 à 3 cuillères par palet). Faites vibrer la plaque en tapotant le fond de celle-ci afin que le chocolat s’étale régulièrement et forme un joli cercle. Déposez des fruits secs et une pincée de pollen sur le chocolat avant qu’il ne durcisse. Evitez de les conserver au réfrigérateur afin qu’ils ne blanchissent pas.

Ingrédients :

• 500 g de farine

• 90 g de sucre en poudre

• 25 g de levure de boulanger

• 25 cl d’eau

• 2 cl d’eau de fleur d’oranger

• 25 cl d’huile d’olive

• 250 g d’abricots secs moelleux bio Sillon

Préparation pour 6 personnes

Diluez la levure dans l’eau tiède. Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez la levure, l’huile d’olive et la fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et formez une boule. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 2 heures a` température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. Etaler ensuite la moitié de la pâte pour former une galette ronde, disposez les abricots et recouvrez de l’autre moitié de pâte. Décorer la galette en faisant des à la surface et laissez reposer 1 heure. Enfournez à 180°C pendant 20 mn puis badigeonnez d’huile d’olive à la sortie du four.

Ingrédients :

• 130 g de pistaches décortiquées bio

• 400 g d’amandes décortiquées bio

• 70 g de blanc d’œuf

• 500 g de miel d’acacia

• 635 g de sucre en poudre

• 1 dl d’eau

• 30 g de sucre glace

Préparation pour 6 personnes

Faites dorer les amandes et les pistaches au four.

Battez les blancs d’oeufs avec 35 g de sucre (ne pas trop les monter) et versez ensuite les 600 g de sucre restant, le miel et l’eau cuits à 145 °C. Battez le mélange à petite vitesse et dessécher-le pendant 5 à 10 mn à l’aide d’un chalumeau. Versez ensuite la meringue obtenue dans un saladier, puis incorporez délicatement à la spatule les amandes et les pistaches. Disposez sur le plan de travail un peu de sucre glace et posez le nougat dessus afin de le refroidir. Puis versez le nougat dans un moule à petits rebords recouvert d’un papier sulfurisé. Laissez-le ensuite refroidir complètement, puis découpez au couteau-scie selon la taille souhaitée.

Préparation : 15 minutes |  Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir

• Fruits secs aux choix : noisettes, amandes, pistaches, baie de goji, morceaux de papaye déshydratées, etc.

• Gros sel La Baleine

Préparation pour 15 à 20 mendiants

Habillez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.

Coupez le chocolat en morceaux. Chauffez les 3/4 du chocolat au bain marie (attention pas d’ébullition de l’eau, le bain marie ne doit pas être trop chaud).

Lorsque le chocolat est fondu, ôtez le récipient du bain marie et rajoutez le reste du chocolat. Remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit lisse.

A l’aide d’une petite cuillère, étalez le chocolat fondu de façon à former des petits palets. Espacez les palets sur la feuille.

Déposez délicatement quelques fruits secs sur le chocolat fondu. Variez les couleurs. Déposez quelques cristaux de gros sel sur les palets. Placez toutes ces gourmandises au frais pendant deux heures.

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

• 60g de Roquefort Société

• 4 feuilles de pâte filo

• 20g de confiture de cerise

• Un peu d’huile

• Coriandre hachée

Préparation pour 4 personnes

Commencez par réaliser quatre bases de cupcake : à l’aide d’un emporte-pièce réalisez quatre disques de Roquefort Société puis creusez un trou au centre de ces bases afin de pouvoir insérer la confiture de cerise.

Confectionnez ensuite les cônes en pâte filo, badigeonnez une feuille de filo pliée en quatre avec de l’huile parfumée avec la coriandre hachée. Enroulez et froissez la feuille en formant une sorte de turban. Enfournez sept minutes à 200°C puis laissez refroidir.

Pour la présentation : prenez les bases de cupcake fourrées de confiture de cerise et disposez par-dessus les cônes en pâte filo.

Préparation : 20 minutes |  Cuisson : 2 minutes

Ingrédients :

•400 g de Tofou Soyeux Soy

•4 petites poires

•200 g de biscuits

•300 g de sucre

•20 cl de Soya Cuisine Soy

•50 g de margarine

•6 g d'agar-agar

•2 sachets de sucre vanillé

•1 gousse de vanille

•1 cuillère à soupe de vanille liquide

•1 litre d'eau

Préparation pour 4 personnes