Abricots pochés,spéculoos et glace vanille bourbon

Préparation : 45 minutes | Cuisson : 6 minutes

 

Ingrédients

• 4 beaux abricots «Roussillon»

• 8 spéculoos

• 4 boules de glace vanille bourbon

• 25 cl d’eau

• 25 cl de Floc de Gascogne blanc

• 50 gr de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia

• 1 bâton de cannelle

• 2 anis étoilés

• 3 fèves cardamone

• 1 tranche épaisse de citron

• 1 tranche épaisse d’orange

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Faites chauffer l’eau, le Floc de Gascogne blanc et le sucre en poudre. Ajoutez la cannelle, la cardamone, l’anis étoilé et les tranches d’agrumes.

Une fois le sirop formé, déposez les abricots nettoyés délicatement dans le sirop. Laissez cuire 5 min environ.

Pendant ce temps, concassez les biscuits spéculoos à l’aide d’un robot ménager adapté ou d’un pilon.

Sortez les abricots, déposez-les sur une assiette et laissez-les reposer 30 min.

Parsemez les abricots de spéculoos.

Dressage

Sur une assiette à dessert, dressez un abricot et disposez juste à côté une belle boule de glace vanille bourbon. Arrosez légèrement du sirop juste tiède.

La  Gauffre Waffle de Chuck’s

Préparation : 10 mn | Temps de pose : 20 minutes | Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients

• 800 g de farine de blé

• 30 cl de lait 1/2 écrémé

• 30 g de levure de boulanger

• 3 Oeufs

• 30 g de sucre à la vanille

• 250 g de beurre doux

• Une gousse de vanille

• 300 g de sucre perlé ou en grain

 

 

Préparation pour 4 personnes

Délayez la levure de boulanger fraîche dans une petite quantité de lait à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et montez les blancs en une neige ferme. Faites ensuite ramollir le beurre. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, à l'exception du sucre perlé et des blancs d’oeufs, puis incorporez délicatement les blancs en neige au reste de la préparation. Laissez ensuite la pâte reposer et lever pendant 20 min environ, c’est le secret pour que la gaufre conserve son croustillant et sa légèreté. Lorsque la pâte a doublé de volume incorporez le sucre perlé. Préchauffez le fer à gaufres pendant quelques minutes, puis cuire les gaufres durant 3 à 4 minutes.

Truffes au beurre cru et chocolat

Préparation : 15 minutes | Repos : 1heure

 

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir

• 2 oeufs

• 150 g de beurre cru demi-sel Le Gall

• 100 g de sucre glace Vanille

• 30 g de cacao

 

 

Préparation pour 6 personnes

 

Travaillez le beurre cru Le Gall en pommade, ajoutez le sucre glace, la vanille et les jaunes d'oeufs.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le à la préparation précédente et formez une pâte homogène.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Confectionnez des boules et remettez-les au frais pendant 30 minutes. Décorer les truffes dans du cacao, du chocolat blanc fondu, des perles, des brisures de noisettes...

Sablés à la confiture à la violette

Préparation 25 mn | Repos : 2 heures | Cuisson 10 minutes

 

Ingrédients

Pour la pâte :

• 110 g de farine

• 80 g de beurre tempéré

• 30 g de sucre glace

 

Pour la garniture :

• Quelques cuillères de confiture

• Un peu de sucre glace

 

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le beurre mou et travaillez la pâte du bout des doigts. Formez une boule et laissez reposer deux heures au frais.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.

Détaillez les biscuits à l'aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Préchauffez le four à 160°C. Enfournez pour 10 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Assemblez les biscuits en posant un peu de confiture sur le fond et recouvrir de la partie trouée. Parsemez un peu de sucre glace à l'aide d'une passoire à fines mailles ou un chinois.

Conservez dans une boîte hermétique.

Muffins au Ragusa blond

Préparation 15 minutes | Cuisson 20 minutes

 

Ingrédients

• 200 g de Ragusa blond

• 200 g de farine

• 2 sachets de levure chimique

• 150 g de sucre

• 2 oeufs

• 100 g de beurre fondu

• 120 ml de lait

• 1 pincée de sel

Préparation pour 12 muffins

 

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le Ragusa Blond en petits carrés, tels des pépites de Ragusa.

Placez-les au congélateur pour éviter que le Ragusa ne fonde trop vite lors de la cuisson des muffins.

Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.

Faites un puits et ajoutez les oeufs, le beurre fondu et le lait.

Sortez les pépites de Ragusa du congélateur et ajoutez-y une cuillère à soupe de farine pour qu’elles restent en surface à la cuisson.

Homogénéisez la pâte.

Remplissez les moules à muffins préalablement graissés.

Faites cuire 20 mn au four.

Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Strudels au Ragusa classique

Ingrédients

• 25 g de beurre

• 150 g de Ragusa classique

• 10 g de noisettes moulues

• 25 g de noisettes entières

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

 

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 2 jaunes d’oeufs (le deuxième sert à dorer le Strudel)

• 1/8 l d’eau chaude

• 3 cuillères à soupe d’huile

• Sel

Préparation : 50 minutes | Repos : 30 minutes

Préparation pour 4 personnes

Placez la farine dans un saladier, creusez un puits. Ajoutez un jaune d’oeuf, le sel, l’huile et l’eau. Travaillez la pâte pour former une boule, puis terminez de la travailler sur le plan de travail enfariné jusqu’à obtenir une boule lisse qui ne colle plus. Laissez-la reposer avec le saladier posé à l’envers par-dessus 30 mn (elle doit rester au chaud). Placez un torchon humide sur le plan de travail, un sec par-dessus. Enfarinez.

Abaissez la pâte sur le torchon, étirez-la avec les mains sans la déchirer jusqu’à obtenir un rectangle de 50x60 cm environ. L’abaisse devient transparente. Enduisez-la de blanc d’oeuf ou de beurre fondu pour qu’elle reste souple.

Faites fondre le beurre dans un saladier au bain-marie. Découpez le Ragusa en petits morceaux, préchauffez le four à air chaudà 180°C. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque à gâteau.

Disposez un film étirable de la taille de la pâte à strudel sur une table. Etendez la pâte sur le film et badigeonnez-la généreusement avec les 2/3 du beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Répartissez uniformément les noisettes moulues, les morceaux de Ragusa et les noisettes entières sur la pâte puis roulez le tout en serrant bien les deux bords et en les retournant sous le strudel. Déposez le strudel au Ragusa sur le papier sulfurisé, badigeonnez-le avec le reste du beurre liquide et faites cuire 30 mn dans le four chaud à 180°C. Laissez reposer un instant, saupoudrez de sucre en poudre, découpez et servez chaud ou froid.

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