APÉRITIFS

 

Cake Pops Volaille – Curry

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation 15 minutes  | Cuisson 20 minutes

 

Ingrédients

Pour les cakes pops :

• 100 g de farine

• 50 g de fécule de maïs

• 1 sachet de levure chimique

• Sel, poivre, herbes de Provence

• 3 oeufs

• 50 ml d’huile d’olive

• 100 ml de lait

• 70 g de gruyère râpé

• 1 boîte de Minis Quenelles de Volaille au Naturel Petitjean

• 75 g de dés de poulet

 

Pour la sauce :

• 300 g de fromage blanc

• 1 cuillère à soupe de curry en poudre (ou plus suivant le goût)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel, poivre

 

 

Préparation pour une trentaine de cake pops

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez la farine, la fécule, la levure chimique et les épices dans un saladier.

Creusez un puit et versez-y les oeufs, le lait et l’huile.

Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.

Rincez les petites quenelles puis coupez-les en morceaux. Déposez des morceaux de quenelles et des dés de poulet dans les empreintes d’un moule à cake pops puis remplissez de pâte. Fermez le moule et enfournez pour 20 minutes.

Laissez refroidir un peu avant de démouler les cakes pops et de les planter sur un bâtonnet.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients et réservez au frais jusqu’à service.

Pop cakes salés A l’agneau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients

• 400 g de haché d’agneau

• Huile de tournesol ou d’olive

• Graines de sésame doré

• Sel et poivre du moulin

 

Pâte :

• 5 oeufs,

• 100 g de farine,

• 1 dl de lait,

• 50 g de beurre,

• 20 g de levure boulangère,

• 40 g de concentré de tomate,

• 40 g de parmesan râpé,

• 1/2 bouquet de basilic,

• Sel et poivre du moulin

• Moule à pop cakes pour 40 demi-sphères

• 20 mini-brochettes en bois

 

 

Préparation pour 4 personnes soit 20 pop cakes

 

Préchauffer le four à 180-200 °C (th. 6-7).

Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède puis le concentré de tomate.

Dans un saladier, mélangez la farine, 4 oeufs et le beurre fondu puis ajoutez le contenu du bol, le parmesan et le basilic ciselé, salez et poivrez.

Huilez le moule à pop cakes (partie demi-sphères sans trou), remplissez-les aux ¾ avec la pâte à cake et faites cuire 10 minutes environ au four.

Pendant ce temps :

Dans un saladier, mélangez le haché d’agneau avec l’œuf restant, salez et poivrez.

Huilez le moule à pop cakes (partie demi-sphères avec trous), remplissez-les avec le hachis d’agneau en tassant bien et faites cuire 6 à 8 minutes au four.

Sortez les demi-sphères avec les cakes cuits, coupez ce qui dépasse et démoulez- les puis sortez les demi-sphères d’agneau et démoulez-les.

Sur une mini-brochette, piquez une demi-sphère de cake puis une demi-sphère d’agneau de façon à former une sphère entière et roulez-la dans les graines de sésame doré.

Préparez ainsi 20 pop cakes salés à l’agneau et présentez-les sur un support à brochettes.

Tomates Cerises Farcies à la Fourme

de Montbrison et son Coulis de Persil

Préparation : 20 minutes

 

Ingrédients

• 12 tomates cerise

• 120 g de fourme de Montbrison

• 20 cl de crème

• Un bouquet de persil

• 15 cl d’huile d’olive

• Sel, poivre

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Mixez la fourme de Montbrison avec la crème, salez légèrement et poivrez.

Coupez les tomates cerise comme pour faire des tomates farcies et videz-les.

Garnissez les tomates à la poche (douille cannelée) avec l’appareil à la fourme.

Mixez le persil avec l’huile d’olive, salez, poivrez. La texture doit être comme un coulis. Disposez les tomates sur le coulis. Servez frais.

Gaufres de Pommes de Terre

à la Fourme de Montbrison

Préparation : 30 minutes

 

Ingrédients

• 250 g de farine

• 3 oeufs entiers

• 35 cl de lait

• 1/2 sachet de levure chimique

• 100 g de beurre fondu

• Sel

• 300 g de pomme de terre en purée cuite sans sel

• 250 g de Fourme de Montbrison

 

 

Préparation pour 8 personnes, soit 16 gaufres

 

Confectionnez la pâte à gaufre en mélangeant tous les ingrédients au fouet et ajoutez le beurre fondu, réservez.

Préparez la purée.

Mélangez les trois appareils (gaufre, purée, fourme) et versez dans le gaufrier.

Tarte fine d’asperges et sa mousseline

au Floc de Gascogne blanc

Préparation : 30 minutes

 

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée

• 1 botte d’asperges blanches ou vertes

• 4 cl de Floc de Gascogne blanc

• 7 cl de crème fraîche liquide Mousseline

• 6 jaunes d’oeufs de campagne

• 4 cl de Floc de Gascogne Blanc

• 3 cl d’eau de cuisson des asperges

• 2 cl de crème liquide

• Sel & poivre à votre convenance

• 60 gr de beurre

 

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Découpez des disques de feuilletage de 11 cm. Piquetez-les pour les garder plats. Cuire à sec à 140°c pendant 15 minutes.

Epluchez et lavez les asperges, coupez les têtes (longueur de 6 cm), puis faites les cuire à l’eau salée en bouquet.

Emincez finement le bas des asperges, les cuire à feux doux avec un peu de beurre.

Après réduction de l’eau, déglacez avec 4 cl de Floc de Gascogne blanc puis faites bouillir et rajoutez 7 cl de crème fraiche liquide.

Réservez après cuisson.

 

Mousseline au Floc de Gascogne :

Fouettez énergiquement l’ensemble des ingrédients au chaud jusqu’à émulsion des jaunes, puis incorporez 60 gr de beurre fondu.

 

Dressage :

Tous les ingrédients doivent être chauds. Posez le disque de feuilletage dans l’assiette puis l’effiloché d’asperges cuites. Décorez avec les pointes et avec une belle branche de cerfeuil. Nappez avec la mousseline au Floc de Gascogne.

Concombre – Algues – Yaourt

Préparation : 10 minutes  | Réfrigération : une nuit

 

Ingrédients

• 2 concombres

• 1/2 l d’eau

• 150 g de sucre

• 10 g de laitue de mer (chez le poissonnier)

• 1/2 citron vert (jus + zeste)

 

Pour le granité au yaourt :

• 180 g de yaourt à la grecque

• 8 cl de crème liquide

• 40 g de cassonade

 

 

Préparation pour 10 personnes

 

Fendez les concombres en 2, sans les éplucher, et enlevez les pépins.

Coupez-les en tronçons. Faites bouillir l’eau et le sucre et versez le mélange dans un plat avec les concombres, la laitue de mer, le zeste et le jus de citron vert. Recouvrez le tout et conservez 12h au frais.

Filtrez le sirop, puis remettez les concombres et la laitue de mer dans le réfrigérateur  jusqu’à utilisation.

Dans un récipient, mettez le yaourt à la grecque et la cassonade.

Fouettez jusqu’à ce que la cassonade soit totalement dissoute. Ajoutez la crème et mélangez. Conservez le mélange dans le congélateur pendant 12 h en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet.

Disposez les concombres dans le centre de l’assiette, déposez l’algue par-dessus, disposez deux quenelles de granité et un point de sirop de cuisson.

Sticks de Grillis Pané

Préparation : 25 minutes

 

Ingrédients

• 1 Grillis de Salakis coupé en lamelles

• Farine

• 1 verre de chapelure

• 1 oeuf

• De l’huile végétale

 

Sauce au yaourt :

• Un yaourt ou du fromage blanc

• De la coriandre, de la menthe ou du basilic, si possible frais

• Sel et poivre

• En option: du vinaigre de xérès ou un jus de citron

 

 

 

Préparation pour 3 personnes

 

Coupez le fromage en lamelles de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

Passez chaque tranche dans la farine, dans l’oeuf, puis dans la chapelure et mettez au réfrigérateur durant 30 minutes pour figer la panure.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle, et faites cuire le fromage pané jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

Déposez les tranches de fromage sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Servez chaud !

Pour la sauce au yaourt : mélangez les ingrédients. C'est prêt !

Tomate – Framboise

Préparation : 30 minutes  | Mondage : 15 secondes

 

Ingrédients

• 20 tomates rondes

• 30 framboises

• Huile d’olive

• Fleur de sel

• En option : fleurs de moutarde (ou autres fleurs comestibles)

 

Pour le gaspacho :

• 40 g de poivrons rouges

• 150 g d’oignons doux

• 100 g de fenouil

• 60 g de concombre

• 10 g de vinaigre de Xeres

• 10 g de sel

 

 

 

Préparation pour 10 personnes

 

Mondez les tomates : incisez-les, puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 15 secondes. Refroidissez-les dans de l’eau glacée. Enlevez leur peau, coupez le chapeau puis videz-les, en gardant la chair pour le gaspacho. Réservez au frais.

Réalisez le gaspacho :

Mixez tous les ingrédients avec la chair des tomates mondées. Filtrez et réservez au frais.

Versez le gaspacho dans les tomates mondées. Disposez dessus les framboises, l’huile d’olive, la fleur de sel et les fleurs de moutarde.

Dégustez !

Mini croissants au Cantal Jeune

Préparation : 10 mn  | Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients

• 80 g de Cantal Jeune

• 1 pâte feuilletée déroulée

• 1 pot de pâte apéritive aux poivrons (ou provençale)

• 1 jaune d’oeuf

• 2 cuillères à soupe de graines de sésame ou de pavot

• Sel

 

 

Préparation pour 12 croissants

 

Déroulez la pâte, découpez-la en 12.

Badigeonnez de pâte apéritive et répartissez le Cantal Jeune coupé en très petits cubes ou râpé.

Roulez les triangles, de la partie large vers la pointe.

Tournez légèrement les extrémités pour bien enfermer la garniture.

Dorez avec le jaune d’oeuf détendu avec 1 cuillère à soupe d’eau et 1 pincée de sel.

Saupoudrez de graines.

Réservez au frais pendant 20 mn. Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez les croissants et faites cuire pendant 15 à 20 mn. Servez chaud.

Tapas party d’agneau

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients

• 36 dés de gigot d’agneau d’environ 15 g chacun

• 4 larges tranches de chorizo

• 2 gousses d’ail

• 1/2 bouquet de coriandre

• 1 brin de romarin

• 1 citron jaune non traité

• 60 g de tapenade d’olives vertes

• 12 pétales de tomates séchées à l’huile

• 120 g de poivrons rouges marinés à l’huile

 

 

Préparation pour 4 personnes, soit 36 Tapas

 

Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et les deux gousses d’ail épluchées puis, hors du feu, ajoutez le romarin et laissez infuser.

Pendant ce temps préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Coupez la baguette en 24 tranches assez fines et en biseau, disposez-les sur une plaque allant au four.

Badigeonnez les tranches de baguette coupées avec l’huile infusée, colorez-les au four quelques minutes et réservez-les.

Chauffez une poêle avecle reste d’huile infusée et faites cuire tous les cubes d’agneau 2 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, salez, poivrez et réservez.

Tapas 1 :

Tartinez 12 tranches de pain toastées avec  la tapenade, ajoutez 1 cube d’agneau et décorez d’une feuille de coriandre.

Tapas 2 :

Garnissez les 12 tranches de pain restantes d’un pétale de tomate, d’un cube d’agneau et d’1/2 filet d’anchois, versez un filet de jus de citron et parsemez du zeste râpé.

Tapas 3 :

Coupez chaque tranche de chorizo en 3, enroulez un morceau de chorizo autour d’un cube d’agneau, piquez-les sur un petit pic en bois avec un morceau de poivron rouge et décorez avec de la coriandre ciselée.

Servez les 3 sortes de tapas sur une assiette ou dans un plat.

Brochettes de Grillis, chorizo et pastèque

Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients

• 1 tranche de Grillis (180g)

• 1⁄4 de pastèque

• 1/4 chorizo fort

 

Préparation pour 3 personnes

 

Coupez Grillis en 12 cubes égaux. Coupez le chorizo en 6 rondelles puis coupez-les en deux.

Coupez la pastèque en 12 cubes de même taille que les cubes de Grillis.

Sur des bâtons de brochette, enfilez alternativement un cube de Grillis, une demi- rondelle de chorizo et un cube de pastèque, renouvelez l’opération une fois.

Formez ainsi 6 brochettes.

Chauffez un grill sans matière grasse, faites revenir les brochettes sur deux côtés. Servez chaud.

ENTRÉES

Boulgour au Salakis nature et aux crevettes

à la tomate

Préparation 15 minutes | Cuisson 10 minutes

 

Ingrédients

• 200g de Salakis nature

• 200g de boulgour

• 1 vingtaine de grosses crevettes crues

• 1 vingtaine de tomates cerises

• 120 g de coulis de tomate

• 4 oignons nouveaux

• 8 tiges de coriandre effeuillées

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

•  Sel, poivre

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Faites cuire le boulgour selon les indications portées sur l’emballage.

Coupez les tomates cerises en deux.

Séparez le blanc et le vert des oignons nouveaux, émincez séparément les deux parties.

Coupez le Salakis nature en petits cubes.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer à feu vif.

 Ajoutez le blanc des oignons nouveaux et faites-les revenir rapidement. Ajoutez les crevettes et les tomates cerises et faites revenir le tout jusqu’à ce que les crevettes soient pratiquement cuites.

Ajoutez le coulis de tomates, remuez bien et laissez sur le feu en remuant constamment pendant 1 minute.

Versez le boulgour dans la poêle puis remuez. Versez le tout dans le plat de service puis parsemez par dessus le Salakis nature, la coriandre et le vert des oignons nouveaux.

Brochette de veau marinée au Floc

de Gascogne et légumes juste snackés

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 30 minutes | Repos marinade : 2 heures

 

Ingrédients

• 800gr de quasi de veau

 

Marinade

• 10 cl d’huile de pépins de raisin

• 10 cl de Floc de Gascogne rouge

• Piment Espelette

• Fleur de sel

• Thym

• Romarin

• 4 gousses d’ail juste écrasées

 

Légumes

• 2 courgettes

• 1 aubergine

• 4 fonds d’artichauts blanchis

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 poivron vert

• 1 oignon

• Thym

• Romarin

• Poivre du moulin/fleur de sel

• Huile olive

 

 

Préparation pour 4 corolles

 

Demandez à votre boucher de préparer le quasi de veau en morceaux pour brochettes.

Mélangez l’ensemble des ingrédients pour obtenir la marinade. Ajoutez-y les morceaux de viande et montez les brochettes. Laissez reposer 2 h

Lavez les légumes et taillez-les en bâtonnets, émincez l’oignon, coupez les artichauts en 4.

Allumez la plancha et faites-la bien chauffer.

Mettez l’huile d’olive sur la plancha, faites cuire les poivrons, l’aubergine et les courgettes pendant 5 mn. Ajoutez le thym et le romarin et remuez à l’aide d’une spatule adaptée.

Ajoutez le sel et poivre, suivis des artichauts et oignons, remuerz régulièrement.

Ajoutez un peu d’huile d’olive au fur et à mesure de la cuisson pendant 15 mn.

Une fois les légumes croquants, réservez-les au chaud.

Faites cuire les brochettes de veau marinées sur les quatre côtés, arrosez avec un peu d’huile d’olive et assaisonnez à l’aide de la fleur de sel et du piment d’Espelette.

Réservez un coté de plancha, disposez-y les légumes croquants déjà cuits afin de bien réchauffer l’ensemble.

Oeuf cocotte à la crème et au lard fumé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 2 minutes | Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients

• 8 oeufs,

• 8 tranches de lard fumé,

• 150 ml de crème fraîche Le Gall,

• 200 g de brie de Meaux

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Portez à ébullition la crème fraîche. Répartissez-la dans 4 ramequins de 10 cm de diamètre.

Déposez deux oeufs par ramequin, cachez les jaunes sous de fines tranches de lard fumé de façon à les protéger de la cuisson.

Déposez 200 g de brie coupé en dés d'un centimètre de côté, et passez 10 minutes à four chaud (180 ° C).

Piquillos d’asperges des sables

des Landes IGP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients

• 16 asperges des sables des Landes IGP

• 2 oeufs

• 4 poivrons piquillos (en conserve déjà cuit)

• 1/4 de botte d’Estragon

• Huile de colza

• Vinaigre de vin

• Moutarde

• Sel et poivre blanc

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Epluchez les asperges et faites-les cuire à l’Anglaise (eau bouillante salée) pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson des asperges en piquant avec un couteau.

Dans cette même eau, faites cuire pendant 9 minutes les oeufs. Une fois cuit, faites refroidir dans une eau glacée les asperges et les oeufs. Réservez les asperges sur un linge propre.

Réalisez une brunoise avec la partie basse des asperges et les oeufs. Réservez les pointes.

Préparez une sauce avec une cuillère à café de moutarde, le vinaigre et l’huile de colza.

Salez et poivrez. Ciselez l’estragon.

Mélangez la sauce avec la brunoise d’asperges et d’oeuf, ajoutez également l’estragon.

Mélangez et farcissez les piquillos de cette préparation.

Sur une assiette, déposez les pointes d’asperges sur un filet d’huile de colza et de poivre blanc et le piquillo d’asperges et d’oeufs.

Carpaccio de boeuf et de Cantal Vieux

Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients

• 120 g de Cantal Vieux

• 320 g de carpaccio de boeuf

• 140 g de potiron

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

• Quelques pousses de salade

• Poivre

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Épluchez le potiron et l’émincer finement.

Tranchez le Cantal Vieux aussi finement que le potiron. Disposez les tranches de boeuf, de Cantal Vieux et de potiron sur les assiettes de service.

Assaisonnez légèrement avec un trait d’huile et de vinaigre. Décorez avec la salade. Poivrez et servez aussitôt.

Salade de printemps au Reblochon

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 6 minutes

 

Ingrédients

• 3/4 de Reblochon

• 2 carottes

• 1 petite courgette

• 1 poignée de pois gourmands

• 100 gr de quinoa

• 1 petit bol de graines germées (radis, roquette…)

• 6 cuillères à soupe d’huile de colza

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• Sel, poivreSalade fruitée

 

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Coupez le Reblochon et les betteraves en tranches les. Rincez les légumes. Équeutez les pois gourmands et épluchez les carottes. A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, taillez les carottes et la courgette en fines lanières.

Coupez le Reblochon en petits bâtonnets.

Dans un saladier, mélangez l’huile et le vinaigre, salez et poivrez.

Rincez le quinoa dans une passoire fine et faites le cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée. Rajoutez les carottes et les pois gourmands dans la même casserole pour 1 minute de plus puis les courgettes juste quelques secondes avant d’égoutter le tout dans une passoire.

Mélangez les légumes et le quinoa tièdes avec la vinaigrette et le Reblochon, parsemez de germes et servez sans attendre.

Galettes façon soba et tagliatelles de légumes racines

Préparation : 20 mn

 

Ingrédients

Galettes de sarrasin :

• 330 g de Farine de Sarrasin Francine

• 75 cl d’eau

• 10 g de sel

 

Garniture :

• 1 courgette

• 1 carotte jaune

• 1 carotte violette

• 1 panais

• 1/2 botte de radis roses

• 2 cuillères à soupe d’huile de colza

• 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin

• 1 ½ cuillères à soupe de gingembre en poudre

• Quelques feuilles de cerfeuil

• Sel

• Poivre

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Galettes de sarrasin :

Dans un saladier, mélangez à la main ou au fouet la Farine de Sarrasin Francine et ajouter le sel.

Versez l’eau en plusieurs fois en mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse.

Laissez reposer la pâte (environ 2h).

Faites cuire dix galettes dans une poêle très chaude (la condition pour que se forment les petits trous) régulièrement graissée.

Réservez dans une assiette et couvrir pour éviter qu’elles ne dessèchent.

 

 

Garniture :

Placez une galette sur une planche à découper et taillez des lanières d’environ 7 mm de large à l’aide d’une roulette à pizza.

Déposez délicatement dans un bol.  Répétez l’opération.

Lavez la courgette et taillez des lanières à l’épluche légumes en tournant le légume sur lui-même et jusqu’à atteindre le cœur. Réservez dans un saladier.

Faites de même avec les carottes et le panais épluchés.

Lavez et épluchez les radis et émincez-les à la mandoline.

Mélangez les huiles, le vinaigre et le gingembre dans un bol. Salez et poivrez.

Versez sur les tagliatelles de légumes. Mélangez pour bien imprégner les légumes.  Ajoutez ensuite les galettes façon soba et mélangez délicatement.

Servez dans des bols individuels décorés de feuilles de cerfeuil.

Salade fraîcheur

Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients

• 160g de magret de canard fumé au bois de Hêtre Montfort

• 1/2 pastèque

• 1 melon de Cavaillon

• 200g de feta AOP

• 4 cuillères à soupe d’huile de colza

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

• Quelques pignons de pin

• Sel, poivre

 

 

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Pelez le melon et la pastèque, retirez-en les graines puis coupez les fruits en fines tranches. Coupez la feta en tout petits dés. Répartissez la pastèque, le melon, le magret de canard Montfort et la feta dans quatre assiettes. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre et l’huile puis salez et poivrez. Parsemez de pignons de pin préalablement dorés à la poêle, assaisonnez les salades.

Corolles croustillantes au crabe

Préparation : 15 mn  | Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients

Galettes de sarrasin :

• 330 g de Farine de Sarrasin Francine

• 75 cl d’eau

• 10 g de sel

 

Garniture :

• 1 boite de crabe 100 % chair et pattes

• 1 barquette de 100 g de queues d’écrevisses

• 1 pomme granny

• ½ céleri rave

• 1 avocat

• 10 brins de ciboulette

• 25 g de beurre demi-sel

• 1 pointe de cuillère à café de cardamome en poudre

• 1 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive

• Le jus d’un citron vert

• Sel

• Poivre

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Galettes de sarrasin :

Dans un saladier, mélangez à la main ou au fouet la Farine de Sarrasin Francine et ajouter le sel.

Versez l’eau en plusieurs fois en mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse.

Laissez reposer la pâte (environ 2h).

Faites cuire dix galettes dans une poêle très chaude (la condition pour que se forment les petits trous) régulièrement graissée.

Réservez dans une assiette et couvrir pour éviter qu’elles ne dessèchent.

 

 

Garniture :

Découpez les galettes en corolle en utilisant un moule à tartelettes comme emporte-pièce. Badigeonnez de beurre fondu les deux faces des galettes. Placez-les dans des moules à muffin et enfournez pour 10 mn à 200°. Laissez refroidir à température ambiante.

Épluchez et râpez le céleri rave. Épluchez, dénoyautez et coupez l’avocat en dés. Otez le trognon de la pomme, l’émincez à la mandoline et coupez les tranches en quatre. Émiettez le crabe et hachez grossièrement au couteau les écrevisses.

Réunissez tous les ingrédients dans un saladier et arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Salez et poivrez.

Ajoutez la cardamome et parsemez de ciboulette ciselée avant de mélanger.

Remplissez les corolles du mélange et servez.

Salade fruitée

Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients

• 160 g de magret de canard séché aux 2 poivres Montfort

• 200 g de fraises Mara

• 80 g de roquette

• 1 burrata ou 1 mozzarella di Bufala

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Sel, poivre

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Rincez et équeutez les fraises puis coupez-les en deux. Coupez la burrata en dés. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre puis salez et poivrez. Mélangez la roquette et les fraises dans un saladier. Ajoutez les dés de burrata et les tranches de magret de canard. Répartissez la préparation dans quatre assiettes puis assaisonnez avec la vinaigrette.

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