APÉRITIFS

 

Cheesecake salé, tartare de tomates
et jambon cru Aoste

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation 10 minutes

 

Ingrédients

• 100 g fromage à la crème

• 5 cl crème liquide entière

• 1 botte de ciboulette

• 6 Pincées sel fin

• 160 g chapelure de pain

• 80 g beurre doux

• 3 pincées de Piments d’Espelette

• 6 tranches de Jambon cru

• 2 tomates

• 2 cl huile d’olive

• 1 citron vert

• ½ oignon rouge

 

Préparation pour 6 personnes

 

Dans un saladier, mélangez la chapelure et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Assaisonnez de sel fin.

Versez un fond de pâte dans les verrines et réservez au frais.

Dans un bol froid, montez la crème liquide à l’aide d’un fouet puis assaisonnez-la de sel et de piment d’Espelette.

Zestez le citron vert.

Incorporez la crème fouettée à l’aide d’une spatule et les zestes de citron vert au fromage à la crème.

Remplissez les verrines aux 3/4 de mousse à l’aide d’une poche.

Épluchez l’oignon et ciselez-le en petits dés.

Mondez ou épluchez les tomates.

Retirez le coeur des tomates et taillez la chair en petits dés.

Ciselez la ciboulette.

Superposez les tranches de jambon et taillez-les en dés.

Dans un bol, mélangez délicatement les dés de tomate, le jambon, la ciboulette et les oignons avec l’huile d’olive, puis assaisonnez.

Complétez les verrines en répartissant la préparation de tomates et jambon.

Corolle duo de tomates

et chiffonnades de jambon cuit Aoste

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients

• 1 barquette de chiffonnades de jambon cuit Aoste Apéritif

• 3/4 feuilles de brique

• 4 tomates fraîches

• 4 tomates jaunes

• 8 tomates séchées

• 1 bouquet de persil

• Vinaigre balsamique

• Huile d‘olive

• Sel et poivre du moulin

 

Préparation pour 4 corolles

 

Préchauffer le four à 180 C°.

Préparez 4 petites corolles avec les feuilles de brique :

Superposez les feuilles de brique dans des petits moules à muffin préalablement beurrés et découpez des cercles avec un emporte-pièce.

Installez les feuilles de brique.

Enfournez une dizaine de minutes jusqu’à ce que les corolles soient légèrement dorées.

Préparez la garniture :

Evidez les tomates fraîches (jaunes et rouges) et coupez-les en petits morceaux.

Coupez finement les tomates séchées et mélangez-les aux petits cubes de tomates fraîches.

Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez.

Découpez en fines lamelles les chiffonnades de jambon cuit Aoste Apéritif

et réservez-les.

Sortez les corolles du four et laissez reposer quelques minutes.

Otez délicatement les corolles des moules à muffin.

Disposez vos 4 corolles sur une assiette et remplissez-les de votre duo de tomates.

Déposez délicatement vos chiffonnades de jambon cuit avec un brin de persil.

Les tartines surimi soleil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 10 minutes.

 

Ingrédients

• 6 tranches de pain de mie complet

• 12 bâtonnets de surimi

• 1 petite boite de tapenade noire

• 1 pincée de piment d’Espelette

• Quelques herbes et salades fraîches

 

Préparation pour 4 personnes

 

Enlevez la croûte des tranches de pain, coupez-les en trois rectangles égaux puis séchez-les légèrement au four.

Ajoutez à la tapenade une pincée de piment d’Espelette et quelques gouttes de jus de citron.

Déroulez les bâtonnets de surimi.

Sur chaque pain de mie, déposez harmonieusement la tapenade.

Ajoutez les filaments de surimi.

Décorez avec les herbes et quelques pointes de salades fraîches.

Tartelettes express aux légumes

et au Cantal Vieux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 40 minutes | Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients

• 90 g de Cantal Vieux

• 45 g de pistaches décortiquées (non salées)

• 60 g de roquette

• 1 gousse d’ail

• 100 g de farine

• 60 g de beurre

• 1 oeuf

• 4 champignons de Paris

• 8 pointes d’asperges vertes

• 4 tomates cocktail

• 8 cuillères à soupe de vinaigrette

 

Préparation pour 4 personnes

 

Mixez 50 g de Cantal Vieux et les pistaches.

Ajoutez la moitié de la roquette et l’ail écrasé et mixez à nouveau. Quand le mélange est fin, ajoutez la farine.

Mixez pour que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre en parcelles et mixer.

Arrêtez dès que le mélange est amalgamé. Réservez au froid au moins 1 h.

Préchauffez le four à 160°C.

Étalez la pâte et découpez-la selon les formes souhaitées.

Dorez à l’œuf battu et faites cuire pendant environ 20 mn.

Laissez refroidir avant de garnir de champignons émincés, d’asperges, de tomates, de roquette et de copeaux de Cantal Vieux.

Assaisonnez avec un trait de vinaigrette et servir aussitôt.

Recette Biscuits Jules Destrooper

Pain aux amandes avec tranche de mozzarella et jambon ganda, garni d'une confiture

de figues

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients

• Pain aux amandes Jules Destrooper

• Mozzarella fraîche

• Jambon Ganda

• 100 g de figues

• 80 g de sucre

• 10 cl de porto rouge

• 1 cuillère à thé de jus de citron

 

Préparation

Pelez les figues fraîches et faites-les cuire avec le sucre, le porto et le jus de citron pendant une heure à feu doux.

Laissez reposer la confiture fraîche, jusqu'à ce qu’elle soit complètement

refroidie.

Couvrez le pain aux amandes avec la mozzarella.

Disposez sur la mozzarella quelques gouttes de la confiture aux figues refroidie. Posez une lamelle de jambon dessus.

Bouchées de quenelles a la truite fumée

et sauce ciboulette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 4 minutes

 

Ingrédients

8 quenelles nature Saint Jean

6 tranches de truite fumée

1/2 bouquet de ciboulette

200 g de fromage blanc

1 c à soupe de jus de citron

2 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Préparation pour 4 personnes

 

Découpez des rondelles de quenelles de 1 cm d'épaisseur. Faîtes-les dorer dans l'huile d'olive. Assaisonnez et réservez.

Découpez à l'emporte-pièce des ronds de truite fumée de la taille des rondelles de quenelles.

Mélangez le fromage blanc, le jus de citron ainsi que la ciboulette ciselée. Salez, poivrez.

Alternez une rondelle de quenelle et une rondelle de truite 2 fois et faîtes-les tenir avec une pique.

Servez accompagné de la sauce ciboulette.

 

Tartine de fromage Pur Brebis Pyrénées aux copeaux de jambon de Bayonne et confiture au piment d’Espelette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 10 minutes

 

Ingrédients

4 minis pains aux graines ou autre

4 tranches de jambon de Bayonne

100gr de fromage Pur Brebis Pyrénées

4 cuillères à café de confiture au piment d’Espelette

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Coupez les minis pains en deux, faites-les dorer sous le grill. Tartinez-les légèrement de confiture au piment, déposez des copeaux de jambon et de fromage Pur Brebis Pyrénées dessus puis dégustez aussitôt.

Vous pouvez remplacer la confiture au piment par de la confiture de cerises noires et la poudrer de piment d’Espelette.

Têtes de champignons, fromage de chèvre frais aux herbes et jambon de Savoie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 40 minutes  | Cuisson : 10/15 minutes

 

Ingrédients :

• 18 gros champignons de Paris

• 3 cl d’huile d’olive

• 1 oignon

• 10 g de coriandre en grain

• 30 cl de vin blanc sec

• 10 cl de jus de citron

• Sel fin

• Poivre

• Bouquet garni

• 150 g de chèvres frais

 

Pour l’étape 2 :

 

• 5 cl de crème liquide entière

• Ciboulette 1/4 botte

• Persil plat 1/4 botte

• Cerfeuil 1/4 botte

• 3 tranches de jambon cru de Savoie

• 2 pincées de sel fin

• Poivre

 

 

Préparation

 

Épluchez les champignons après avoir retiré les pieds.

Épluchez et ciseler l’oignon.

Dans une casserole, faite ssuer l’oignon avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez le bouquet garni, le jus de 1/2 citron, le vin blanc et la coriandre en grains, puis faites cuire pendant environ 5 mn.

Ajoutez les champignons, couvrez et faites cuire à feu doux 10 à 15 mn.

Débarrassez ensuite les champignons et rectifiez l’assaisonnement.

 

Pour la crème de chèvre

Lavez et effeuillez les herbes, puis égoutter-les et  ciselez-les finement.

Dans un bol, détendre le fromage de chèvre avec la crème et rajoutez les herbes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Taillez de fins bâtonnets de jambon cru.

A l’aide d’une poche, garnissez les champignons de crème puis de julienne de jambon cru.

Wrap revisité au jambon cuit Aoste

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 15 minutes

 

Ingrédients :

• 2 barquettes de Chiffonnades de jambon cuit Aoste Apéritif

• 4 galettes de blé (fajitas)

• 1 sachet de roquette

• 300 g de fromage frais

• Ciboulette

• Paprika

• Sel et poivre du moulin

• Film transparent étirable

 

 

Préparation

 

Disposez les galettes sur le plan de travail et humidifiez-les légèrement avec de l’eau.

Etalez le fromage frais sur toute la surface de la galette.

Ciselez la ciboulette et la saupoudrer sur la galette.

Salez et poivrez.

Déposez les chiffonnades de jambon cuit sans les superposer puis faire de même avec la roquette.

Roulez la galette dans le film transparent. Serrez-le fortement pour obtenir une forme bien compacte du wrap.

Retirez le film et découpez le rouleau ainsi obtenu en plusieurs tronçons de 3 à 4 cm de longueur.

Disposez-les sur un plat, saupoudrez de paprika et servez.

Mini-tartelettes courgettes et chiffonnades de filet de poulet Rôti Aoste

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 1 barquette de chiffonnades de filet de poulet rôti Aoste Apéritif

• 2 courgettes

• 2 oeufs

• 20 cl de crème liquide

• 10 cl de lait

• Curry

• Ciboulette

• Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation pour 20 tartelettes

 

Etalez la pâte feuilletée et découpez 20 petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Epluchez les courgettes et coupez-les en petites lamelles. Faites blanchir les courgettes en les trempant dans de l’eau bouillante pendant une minute. Laissez égoutter.

Découpez de petites lamelles de chiffonnades de filet de poulet rôti Aoste Apéritif et disposez-les à l’intérieur de chaque petit moule.

Faites de même pour les courgettes.

Mélangez la crème liquide avec les oeufs et le lait. Battez énergiquement. Assaisonnez avec une pincée de curry, de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Disposez le mélange à l’intérieur de chaque petit moule. Faites cuire pendant 15 minutes au four à 180°C.

ENTRÉES

 

Galette de pomme de terre façon tartiflette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation 10 minutes  | Temps de cuisson 8 minutes

 

Ingrédients

• 2 pommes de terre charlotte

• 40 g de lardon

• 40 g d’oignon

• 40 g de reblochon

• Sel

• Poivre

• ½ gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 1 oeuf

• 1 cuillère à café de farine

 

Préparation pour 2 personnes

 

Epluchez les pommes de terres, taillez-les en julienne puis déposez-les sur un papier absorbant pour les sécher légèrement.

Émincez l’oignon finement, réservez.

Hachez l’ail finement.

Blanchissez les lardons 2 minutes à l’eau bouillante, laissez refroidir et réservez.

Préchauffez l’appareil à tartiflette en position « high ».

Dans un grand bol, mélangez la pomme de terre en julienne, les oignons, l’ail, les lardons.

Ajoutez l’oeuf, l’huile d’olive, et la farine.

Salez, poivrez.

Déposez un peu de ce mélange dans le triangle sans dépasser, fermez, laissez cuire 6 minutes. Ouvrez et retournez les galettes de pommes de terre.

Déposez une tranche fine de reblochon, laissez cuire 1 à 2 minutes, ouvrez et

Sortez les galettes en faisant attention au reblochon fondu.

Quiche aux petits légumes

et au Cantal Entre-Deux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients

• 200 g de Cantal Entre-Deux

• 2 oeufs

• 2 jaunes d’oeufs

• 25 cl de lait entier

• 20 cl de crème

• 1 abaisse de pâte brisée

• 400 g de légumes cuits surgelés

• sel, poivre

 

Préparation pour 8 personnes

 

Battre les oeufs entiers + les 2 jaunes d’oeufs avec le lait et la crème.

Salez légèrement, poivrez.

Ajoutez des épices ou des fines herbes ciselées dans la préparation.

Préchauffez le four à 180 °C.

Chemisez un plat à tarte avec la pâte sablée.

Garnissez la pâte avec les légumes décongelés et égouttés et le Cantal Entre-Deux râpé.

Versez la préparation aux oeufs et faire cuire au four pendant 50 mn à 1h. Servez tiède.

Crème brûlée au foie gras

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 40-55 minutes

 

Ingrédients

• 25 cl de lait entier Gloria

• 200 g de foie gras frais

• 6 cl de Sauternes*

• 4 jaunes d’œuf

• 50 g de sucre roux (cassonade)

 

Préparation pour 6 personnes

 

Chauffez le lait et le Sauternes.

Mixez le foie gras en morceaux et le liquide chaud dans un Blender.

Ajoutez les œufs et assaisonnez.

Filtrez dans une passette puis versez dans des ramequins.

Faites cuire 40 à 55 min dans un four préchauffé à 90-100 °C.

Après cuisson, laissez refroidir les crèmes.

Saupoudrez les crèmes de sucre puis caramélisez à l'aide d'un chalumeau.

 

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Ravioles de navets et surimi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 2 minutes

Attente : 3 heures 15 minutes

 

Ingrédients

• 1 navet

• 8 bâtonnets de surimi

• 8 crevettes

• 1 c à s de vinaigre de miel

• 2 c à s d'huile d'olive

• Sel, poivre

• 1/2 c à c de miel liquide

Pour l'écume anisée

• 10 cl de fumet de poisson

• 1/2 c à c de graines de tournesol

• 1/2 c à c anis en poudre

• 1 étoile de badiane

• 10 cl de crème liquide

 

Préparation pour 4 personnes

 

Écume anisée :

Mélangez une cuillère à café de fumet et 10 cl d'eau.

Portez à ébullition.

Hors du feu, faites infuser les épices pendant 15 minutes. Filtrez, versez dans le siphon.

Ajoutez la crème liquide. Secouez. Insérez la cartouche de gaz.

Placez au frais pour 3 heures.

 

Ravioles :

Épluchez le navet. Coupez-le en fines tranches.

Plongez les tranches de navet 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Passez-les ensuite sous l'eau fraîche, égouttez.

Préparez une vinaigrette en battant vinaigre, huile, sel, poivre et miel.

Badigeonner au pinceau les 12 tranches de navet avec la vinaigrette.

Coupez chaque bâtonnet de surimi en deux, taillez en biais une extrémité.

 

Montage :

Posez 2 tranches de navet nature sur chaque assiette, puis deux ½ morceaux de surimi sur chacune. Arrosez d'un peu de vinaigrette.

Posez 2 tranches de navet badigeonnées, puis une troisième qui chevauche les 2 précédentes. Placez les crevettes, la coriandre pour décorer, l'écume et des chutes de surimi.

Gaufres de pomme de terre au saumon fumé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 4 minutes

 

Ingrédients

• 20 cl de lait ½ écrémé Gloria

• 500 g de pommes de terre

• 2 œufs

• 3 cl d’huile d’olive

• ½ oignon

• 120 g de farine

• 1 gousse d’ail

• 60 g de gruyère

• 3 branches de persil

• 6 tranches de saumon fumé

 

Préparation pour 6 personnes

 

Épluchez et râpez les pommes de terre, l’oignon et l’ail à l’aide d’un robot.

Mélangez dans un saladier les légumes râpés et le reste des ingrédients, à l’exception du saumon.

Assaisonnez et laissez reposer 15 min.

Faites cuire les gaufres dans un gaufrier préalablement chauffé et huilé.

Dégustez avec une tranche de saumon fumé et une petite salade.

Yorkshire pudding aux champignons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 10-15 minutes

 

Ingrédients

• 45 cl de lait Gloria ½ écrémé

• 90 g de farine

• 1 œuf

• 500 g de champignons

• 2 cl d’huile de tournesol ou d’arachide

• 1 sachet de levure

• 1 échalote

 

Préparation pour 6 personnes

 

Mélangez l’œuf, 25 cl de lait, la levure, l’huile et la farine.

Répartissez la préparation obtenue dans les moules et faites cuire 10 à 15 min dans un four chaud à 180 C°.

Épluchez et ciselez l’échalote et le persil, puis réservez.

Épluchez et lavez les champignons avant de les cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile et l’échalote.

Déglacez avec le lait restant, laissez réduire, assaisonnez et terminez en rajoutant le persil.

Garnissez le Yorkshire pudding de champignons avant de déguster.

Fricassée d’écrevisses à la crème de fenouil

et ses fingers de quenelles d'écrevisses panés aux graines de pavot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

• 3 quenelles d’écrevisses de 120g Saint Jean

• 100 g d’écrevisses décortiquées

• 1 bulbe de fenouil

• ½ cuillère à café de concentré de tomates

• 20 g de beurre

• 1 échalote

• 1 bouquet garni avec du thym, laurier et romarin

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de pastis

• 40 cl de crème liquide

• 1 sachet de graines de pavot (environ 100g)

• 1 œuf

• 2 cuillères à soupe de farine

• 10 cl d’huile de pépin de raisin

• 4 pluches de cerfeuil

• Sel – poivre

 

Préparation pour 12 vérines

 

Ciselez l’échalote. La faire suer avec la gousse d’ail dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les écrevisses et les faire flamber au pastis.

Retirez les écrevisses de la poêle. Réservez.

Ajoutez le fenouil découpé en dés dans la poêle. Le faire suer à feu vif pendant 5 minutes sans coloration. Rajoutez la crème liquide et le bouquet garni. Laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes. Retirez le bouquet garni et mixez le mélange puis le passer au chinois. Réservez.

Remettez les écrevisses dans le mélange avec ½ cuillère à café de concentré de tomates.

Laissez cuire à frémissement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Découpez les quenelles en bâtonnets dans le sens de la longueur. Roulez-les dans la farine puis dans l’œuf battu et pour finir dans les graines de pavot.

Faites-les rissoler sur chaque face dans l’huile de pépin de raisin.

Disposez la crème dans des verrines puis les fingers de quenelles et agrémentez avec des pluches de cerfeuil.

Salade & fines herbes et chiffonnades de blanc de dinde rôti Aoste

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation 10 minutes

 

Ingrédients :

• 150g de roquette

• 150 grammes de Blanc de Dinde Rôti

• 10 tomates cerises rouges

• 10 tomates cerises jaunes

• 10 radis

• 1 petite boîte de maïs

• Quelques noix

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre

• 2 échalotes

• Moutarde

• Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Après avoir passé sous l’eau la roquette, les tomates cerises et les radis, disposez la roquette au fond d’un saladier. Coupez en deux les tomates cerises ainsi que les radis, puis versez-les dans le saladier.

Ajoutez ensuite le maïs.

Découpez de petites lamelles de blanc de Dinde Rôti Aoste et dispose-les sur la salade, en même temps que quelques noix.

Pour la sauce salade, commencez par verser l’huile d’olive dans un bol, puis le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez les échalotes préalablement coupées, puis la moutarde. Battez le tout à l’aide d’une fourchette.

Salade multicolore et ravioles
au chèvre Saint Jean

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 50 minutes | Temps de cuisson : 3 minutes

 

Ingrédients :

• 300 g de ravioles au chèvre Saint Jean

• 50 g de miel liquide

• Jus d'un citron

 

Salade

• 1 petite courgette

• 1 concombre

• 6 radis ronds

• 1 carotte jaune

• 1 carotte orange

• 1 carotte violette

• 6 tomates cerise

• Une vingtaine de pousses d'épinards

• Une grosse poignée de roquette

• 6 feuilles d'endive carmin

• 6 feuilles de salade sucrine

• Quelques brins de persil plat

• Sésame noir

• Vinaigre blanc

Sel fin

 

Vinaigrette à l'orange

• 1/2 orange (jus)

• 1/2 citron jaune (jus)

• 10 cl d'huile d'olive de qualité

Une petite cuillère de moutarde

• Sel fin / Poivre du moulin

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Lavez, égouttez et épluchez tous les légumes.

Taillez en fines rondelles à la mandoline ou à l'aide d'un couteau les courgettes préalablement ouvertes en deux ainsi que les carottes jaune, orange et violette et enfin les radis. Conservez-les dans de l'eau glacée avec un peu de vinaigre blanc et de sel fin jusqu'au moment du dressage.

Taillez les concombres de la même manière et faites-les dégorger en les réservant dans une passoire avec du sel, une pincée de sucre et un trait de vinaigre blanc.

Taillez les tomates en quartiers.

Lavez l'ensemble des salades, réservez la roquette et les pousses d'épinards pour la fin. Taillez les feuilles de sucrine et endives carmin en deux dans le sens de la longueur. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

 

Préparation des ravioles :

Au moment de servir, portez 2 litres d'eau à frémissement et plongez les plaques de ravioles entières pendant une minute. Retirez-les ensuite de l'eau à l'aide d'une écumoire. Faites chauffer le miel dans une poêle, ajoutez les ravioles pour que le miel les enrobent et ajoutez, une fois le mélange chaud et sans attendre, le jus d'un citron pressé.

 

Dressage :

Dressez au fond d'un bol la roquette et quelques pousses d'épinards afin de former un dôme, autour de ce dernier disposez les légumes taillés en prenant soin d'alterner les couleurs sans oublier les tomates cerises, dressez ensuite 3 demi-feuilles de sucrine et d'endives carmins.

Ajoutez sur le dôme de salade les ravioles encore chaudes. Parsemez de graines de sésame noir et finir par une bonne cuillère à soupe de vinaigrette répartie sur l'ensemble de la salade. Servez aussitôt.

Tartelette printanière et ses légumes crus

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients :

• 15 cl de lait ½ écrémé Gloria

• 6 feuilles de brick ou de pâte brisée

• 2 œufs

• 50 g de tomates cerises

• 2 grosses asperges blanches

• 3 sucrines ou cœurs de laitue

• 200 g de petits pois

• 3 oignons nouveaux

• ¼ d’une botte de cerfeuil

• 100 g de chèvre frais

• 1 cuillère à café de thym

• 15 cl d’huile d’olive

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Épluchez, émincez les oignons et réservez.

Superposez les feuilles de brick en badigeonnant une face d’huile.

Coupez en 6, disposez les feuilles de brick dans les moules à tartelette, émiettez le chèvre et les oignons dessus.

Mélangez le lait, les œufs, le thym et les petits pois crus.

Divisez la préparation dans les 6 tartelettes.

Enfournez 25 min dans un four chaud à 180 °C.

Épluchez et taillez les asperges en tagliatelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.

Effeuillez le cerfeuil. Coupez en 2 les tomates et les sucrines.

Assaisonnez les asperges, les tomates, les sucrines et le cerfeuil avec le reste d’huile, du sel et du poivre.

Au moment de servir, dressez les légumes crus sur la tartelette tiède.

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