Gelée de framboises

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 à 30 minutes  | Repos : 24 heures

 

Ingrédients

• 2 kg environ de framboises

• 1 kg environ de sucre cristallisé

• 1 citron

• 1 noix de beurre

 

Préparation Pour 6 à 8 pots de 325 g

 

Roulez délicatement les framboises sur un linge humide (si nécessaire).

Placez-les dans une bassine à confitures et faites-les crever sur feu moyen, sans cesser de brasser à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 10 à 15 minutes, pour leur faire rendre leur jus.

Recouvrez la bassine avec un torchon propre et laissez en attente 24 heures.

Au bout de ce temps, passez les framboises au travers d’une passoire ou d’un moulin à légumes grille fine et foulez-les pour recueillir le jus.

Pesez le jus et comptez le même poids de sucre.

Versez le jus dans la bassine à confitures rincée, additionnez du jus de citron, puis portez sur feu assez vif.

Ajoutez le sucre cristallisé petit à petit en remuant continuellement avec une grande spatule pour activer sa dissolution.

Amenez à frémissement, écumez et ajoutez le beurre. Laissez frémir pendant 5 minutes, puis vérifiez la prise en faisant couler un peu de la préparation sur une soucoupe : elle doit figer presque instantanément.

Mettez aussitôt en pots préalablement ébouillantés et séchés.

Attendez que la gelée soit complètement refroidie pour couvrir.

Bouchez hermétiquement.

Etiquetez, puis rangez dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Gelée de melon à l’anis étoilé

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients

• 2 kg de melons à maturité

• 2 kg de sucre pour confitures

• 2 citrons

• 2 gousses de vanille

• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)

 

Préparation Pour 8 à 10 pots de 325 g

 

Ouvrez les melons, éliminez les graines et les fibres, puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.

Pesez-la et placez-la dans un grand saladier avec le même poids de sucre pour confitures.

Ajoutez les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et les étoiles de badiane (pour les retirer plus facilement lorsque le moment sera venu, on peut les mettre dans une gaze nouée).

Bien mélanger et laissez macérer 2 heures en remuant de temps en temps pour activer la dissolution du sucre.

Au bout de ce temps, versez la préparation dans une bassine à confitures ou un faitout à fond épais.

Ajoutez le jus des citrons et mélangez.

Portez à ébullition et laisser cuire 10 minutes à peine en écumant et en remuant souvent.

Dès que les fruits sont cuits, retirez la vanille et l’anis étoilé, puis faites réduire le contenu de la bassine en purée plus ou moins fine au robot.

Versez dans des pots préalablement ébouillantés et égouttés.

Laissez refroidir avant de couvrir, puis attendre encore 24 heures au frais pour que la gelée soit bien prise.

Etiquetez et rangez à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.

Gelée de pommes et de citrons verts

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 50 minutes | Repos 2 heures

 

Ingrédients

• 1 kg de pommes

• 1 kg de citrons verts

• 1,6 kg de sucre pour confitures environ

• 1 citron jaune

 

Préparation pour environ 5 pots de 325 g

 

Lavez les pommes en les brossant sous l’eau chaude, coupez-les en quatre, puis recoupez les quartiers en deux.

Dans une bassine à confitures (ou un faitout), versez 1 litre d’eau, le jus du citron jaune, puis ajoutez les pommes. Faites cuire 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.

Au bout de ce temps, égouttez les pommes au travers d’une passoire et récupérez le jus obtenu au bout de 2 heures.

Selon la quantité de jus obtenu, ajoutez le sucre pour confitures (1,6 kg de sucre pour confitures pour 1,3 kg de jus).

Pressez le jus des citrons verts et incorporez-le au mélange précédent.

Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, sur feu vif, en remuant.

Mettez aussitôt en pots ébouillantés et séchés.

Etiquetez et rangez dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Confiture de fraises aux épices

Préparation 40 mn | Macération : 12 heures | Cuisson 45 minutes

 

Ingrédients

• 2 kg de fraises parfumées

• 2 kg de sucre cristallisé

• 2 gousses de vanille

• 2 douzaines de grains de poivre noir

• 8 clous de girofle

• 8 graines de cardamome

 

Préparation pour environ 6 pots de 370 g

 

Lavez les fraises, égouttez-les dans une passoire, puis équeutez-les. Si elles sont grosses, coupez-les en plusieurs morceaux.

Mettez-les dans une grande terrine en couches alternées avec le sucre cristallisé. Répartissez, au fur et à mesure, les gousses de vanille coupées en morceaux de 1 cm de long, les grains de poivre, les clous de girofle et les petites graines noires contenues dans les capsules des graines de cardamome.

Laissez macérer 12 heures en mélangeant délicatement de temps en temps.

Au bout de ce temps, versez tout le jus rendu par les fruits et le sucre dissous dans une bassine à confitures. Portez à feu moyen et faites cuire jusqu’à consistance sirupeuse (15 minutes d’ébullition).

Réduissez alors l’intensité du feu à doux et jetez les fruits et les épices dans la bassine. Laissez cuire doucement de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient confits à coeur.

Ebouillantez et séchez les pots avant de les remplir. Fermez-les, retournez-les sur leur couvercle jusqu’à complet refroidissement.

Conservez les pots dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Conseil : Si la confiture est un peu liquide faites-la recuire en ajoutant un peu de gelée de groseilles.

Confiture de fraises au vinaigre balsamique

Préparation : 2 fois 20 minutes à 24 heures d’intervalle  | Cuisson 1 heure  | Macération : 12 heures | Repos : 12 heures

Ingrédients

• 2 kg de fraises parfumées

• 2 kg de sucre cristallisé

• 2 gousses de vanille

• 12,5 cl de vinaigre balsamique

Préparation pour environ 7 pots de 325 g

 

Lavez et équeutez les fraises. Si elles sont grosses, les couper en morceaux.

Mettez-les dans une grande terrine par couches alternées avec le sucre cristallisé. Répartissez, au fur et à mesure, les gousses de vanille coupées en morceaux de 2 centimètres de long.

Laissez macérer 12 heures en mélangeant délicatement de temps en temps.

Au bout de ce temps, retirez les fraises à l’aide d’une écumoire.

Versez le jus rendu par les fruits et le sucre dissous dans une bassine à confitures.

Portez à feu vif et faites cuire jusqu’à consistance sirupeuse (environ 20 minutes).

Ajoutez les fruits dans la bassine et laissez cuire 30 minutes environ, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient confits à coeur.

En fin de cuisson, versez le vinaigre balsamique dans la bassine, mélangez à la spatule, donnez juste un bouillon et retirez aussitôt du feu.

Laissez refroidir complètement, puis placez au frais 12 heures avant de mettre en pots. Cela évitera aux fruits de remonter dans les pots.

Répartissez la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et séchés, couvrez à froid et étiquetez.

Conservez dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Le petit plus : pour laver les fraises, placez-les de préférence dans une passoire plongée délicatement dans une grande quantité d’eau. Elles ne doivent pas séjourner dans l’eau pour éviter de perdre leur arôme.

Confiture de mirabelles au tilleul

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes | Macération : 12 heures

Ingrédients

• 1,5 kg de mirabelles

• 600 g de sucre cristallisé

• 2 citrons non traités

• 1 poignée de feuilles de tilleul de Carpentras

Préparation pour environ 4 pots de 325 g

Lavez et essuyez les mirabelles.

Equeutez-les, ouvrez-les en deux sans les détacher complètement pour les dénoyauter.

Pressez le jus des citrons.

Préparez une infusion concentrée avec les feuilles de tilleul et 25 cl d’eau bouillante, puis filtrez-la à l’étamine.

Versez le sucre, le jus des citrons et l’infusion de tilleul dans une bassine à confitures. Portez à ébullition en mélangeant à la spatule pour activer la dissolution du sucre, puis laissez frémir jusqu’à consistance sirupeuse (10 minutes environ).

Jetez alors les mirabelles dans le sirop et faites-les cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que le sirop les submerge. Retirez aussitôt du feu, versez dans une grande terrine et laissez macérer 12 heures.

Au bout de ce temps, versez le contenu de la terrine dans la bassine à confitures et faites cuire à nouveau 10 minutes.

Vérifiez la cuisson de la confiture en en versant quelques gouttes sur une assiette froide inclinée : elle doit figer instantanément et ne pas couler.

Mettez aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés. Couvrez à chaud et étiquetez. Conservez les pots dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Confiture de rhubarbe à la cannelle

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes |

Macération : 12 heures

Ingrédients

• 1,5 kg de rhubarbe

• 1 kg de sucre cristallisé

• 1 bâton de cannelle

• 1 citron non traité

• ½ gousse de vanille

Préparation pour environ 4 pots de 325 g

Epluchez la rhubarbe en ôtant la fine pellicule qui recouvre les tiges et détaillez-la en tronçons de 2 à 3 centimètres de long.

Déroulez le bâton de cannelle pour séparer les couches d’écorce et fragmentez-les en morceaux assez gros.

Fendez la demi-gousse de vanille et raclez-en les petites graines noires.

Lavez le citron en le brossant et prélevez les zestes. Faites blanchir ces derniers 5 minutes à l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les finement.

Placez la rhubarbe dans une terrine avec le sucre cristallisé, la demi-gousse, les graines de vanille, les zestes de citron et la cannelle.

Couvrez avec un linge et laissez macérer 12 heures, en mélangeant de temps en temps.

Au bout de ce temps, égouttez la rhubarbe au-dessus d’une bassine à confitures pour recueillir le jus.

Portez ce dernier à ébullition douce pendant 10 minutes

Pendant ce temps, ôtez la demi-gousse de vanille et les morceaux de cannelle de la rhubarbe.

Ajoutez la rhubarbe dans la bassine à confitures et faites-la cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement et en écumant, si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle fonde (10 minutes environ).

Augmentez alors le feu à vif et poursuivre la cuisson 10 minutes sans laisser colorer.

Vérifiez la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit figer instantanément.

Ebouillantez et séchez les pots avant de le remplir de confiture. Laissez refroidir avant de couvrir. Etiquetez et rangez les pots à l’abri de la lumière et de l’humidité.

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