Le boucher parisien Hugo Desnoyer a marié ses deux passions dans un lieu original dans le XVIe arrondissement de Paris : l'Atelier d'Hugo Desnoyer. L'endroit abrite à la fois une boucherie et un restaurant table d'hôte, sans fioritures.
Gigot d’agneau de lait
Ingrédients :
• 1 gigot d'agneau de lait d'environ 700 g
• 4 belles carottes fanes
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 gros poivron rouge
• 1⁄2 tête d'ail
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 20 ml d'huile d'olive
• Fleur de sel
Le Conseil du Chef
Un gigot avec l'os sera toujours plus moelleux.
Préparation pour 4 personnes :
Préchauffez le four à 240 °C, assaisonnez le gigot d'huile d'olive et de fleur de sel, placez-le dans un plat à rôtir et enfournez 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez les carottes et les oignons nouveaux en deux dans leur longueur, coupez le poivron (débarrassé de ses graines et de son pédoncule) en 4 morceaux et coupez la tête d'ail en deux.
Retournez le gigot et ajoutez les légumes, les branches de thym et de romarin, ainsi qu'un grand verre d'eau, baissez ensuite la température du four à 160 °C et prolongez la cuisson pendant 1 h 30 à 2 heures.
Au terme de la cuisson, triez votre plat du four et taillez l'extrémité du gigot pour en vérifier la cuisson, prolongez la cuisson si nécessaire selon votre appréciation.
Dressez le gigot avec sa garniture.
Le Conseil du Sommelier
Château Coquillas 2021 Pessac Léognan Rouge
Issu de 57% Cabernet Sauvignon et 43% Merlot notre Château Coquillas 2021est un panier de fruits à lui tout seul avec une belle structure. La robe, d’un magnifique grenat chatoyant se révèle une promesse aux arômes de fruits rouges et noirs, griottes, mûres, relevés par une légère saveur mentholée. En bouche la structure tanique réhausse les notes de fruits chaleureuses avec une légère touche de graphite. Un vin sensuel et chaleureux que vous pouvez garder en cave 5/6 ans pour qu’il se développe et mûrisse. A déguster avec cet agneau de lait.
PVI : 17,90 €.
