Hugo DESNOYER

Amoureux des bêtes et ayant à coeur de défendre l'animal et l'éleveur, il est aussi un grand bon vivant qui mitonne chaque morceau de viande comme si c'était un plat de fête : bavette à l'échalote, côtes de veau à la normande, poulet du dimanche, filet de porc à la moutarde, tartare de veau, pot-au-feu ou encore boulettes d'agneau à la sauce tomate. Pour Pâques Hugo Desnoyer nous propose ce gigot d'agneau. Une tradition bien que l'épaule puisse également être un morceau de choix. Le gigot est la viande la plus noble de l'agneau. C'est la cuisse de l'agneau, idéale en gigot entier rôti, désossé, roulé ou coupé en tranches.

L'AGNEAU DE PÂQUES

Par le chef Hugo Desnoyer

Ingrédients :

Crumble chocolat fleur de sel :

•• 1 gigot d'agneau de lait d'environ

• 700 g

• 4 belles carottes fanes

• 1 botte d'oignons nouveaux

• 1 gros poivron rouge

• 1⁄2 tête d'ail

• 1 branche de thym

• 1 branche de romarin

• 20 ml d'huile d'olive

• Fleur de sel

Préparation pour 4 personnes :

Préchauffez le four à 240 °C, assaisonnez le gigot d'huile d'olive et de fleur de sel, placez-le dans un plat à rôtir et enfournez 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez les carottes et les oignons nouveaux en deux dans leur longueur, coupez le poivron (débarrassé de ses graines et de son pédoncule) en 4 morceaux et coupez la tête d'ail en deux.

Retournez le gigot et ajoutez les légumes, les branches de thym et de romarin, ainsi qu'un grand verre d'eau, baissez ensuite la température du four à 160 °C et prolongez la cuisson pendant 1 h 30 à 2 heures.

Au terme de la cuisson, triez votre plat du four et taillez l'extrémité du gigot pour en vérifier la cuisson, prolongez la cuisson si nécessaire selon votre appréciation.

Dressez le gigot avec sa garniture.

Le conseil du chef :

Un gigot avec l'os sera toujours plus moelleux.