En février c’est la Saint-Valentin

la fête de l'Amour

En février... Le rendez-vous des coeurs

Retrouvez toutes nos nouveautés, nos recettes et nos petits plats amoureusement préparés "pour deux".

Qui mieux que le Chef de la maison Ladurée pour vous apprendre à réaliser des macarons ?

Rendez-vous au Mondial du Rhum du 13 au 15 février 2024 au Palais Brongniart à Paris

Voilà Chef, la plateforme de cours de pâtisserie et de cuisine, lance de nouveaux cours en ligne de Pâtisserie avec le Chef Julien Alvarez, Champion du Monde de Pâtisserie et Chef exécutif de la maison Ladurée. Des cours pour découvrir les secrets de la pâtisserie de luxe et apprendre à exécuter parfaitement trois recettes idéales pour un Noël gourmand et festif : des tartelettes aux agrumes inspirées des baklavas orientales. Ces délicates tartelettes de feuilles de brick, infiniment croustillantes, sont inspirées du traditionnel baklava. Elles offrent un parfait équilibre entre le croquant de fruits secs légèrement caramélisés, l’acidité et l’amertume des agrumes, et la douceur irrésistible d’une délicieuse chantilly au miel et à la fleur d’oranger. Des macarons aux saveurs épicées de biscuit spéculoos qui ont fait la réputation de la maison Ladurée. Constitués d’une élégante coque à la texture fondante, ils renferment une crème régressive et réconfortante aux notes chaleureuses et épicées de biscuit spéculoos. Et enfin une bûche intensément vanillée aux noix de pécan, garnie d’une onctueuse crème montée au mascarpone et au cœur fondant de praliné à la noix de pécan. Le tout enrobé d’une enveloppe immaculée de chocolat blanc, à la texture craquante.

Chaque recette est très détaillée, avec des explications d’experts, des astuces, et même du contenu additionnel pour continuer à se former (fiches recettes PDF téléchargeables, lexique gastronomique pour connaître le jargon du métier…). Un contenu accessible à tous les niveaux (du débutant au professionnel) et à tous les profils (les amoureux du sucré comme les inconditionnels du salé). De plus, la liste des Chefs qui rejoignent cette belle aventure s’agrandit chaque mois. De la souplesse. Les cours en ligne sont disponibles sur ordinateur, tablette, et mobile, mais aussi en plusieurs langues (français, anglais, chinois) avec sous-titrage. Pour en savoir plus… https://voilachef.com/

Recettes et Transmission des Meilleurs Ouvriers de France élu meilleur livre de recettes au monde lors des « Gourmands Awards 2023

Fondé en 1995 par Edouard Cointreau, les Gourmand World Cookbook Awards sont le seul concours international de livres de culture culinaire, auquel participent 205 pays. A l’occasion de la 29ème édition des prix « Gourmand World Cookbook Awards » qui s’est déroulée à Riyad les 27 et 28 novembre dernier, le Fonds de Dotation Louis Le Duff et la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France ont été récompensés du Prix du meilleur Livre au monde de recettes réalisées par des Chefs. Des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et, pour la première fois, 13 Meilleurs Apprentis de France (MAF), ont réalisé ensemble 57 recettes d’exception dans l’ouvrage « Recettes et Transmission ».

Fruit d’un partenariat d’exception au service de la gastronomie française, ce tout nouveau livre est porté par le Fonds de Dotation Louis Le Duff en collaboration avec la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Il est disponible en librairies et sur les plateformes de vente en ligne depuis le 20 novembre 2023. Ce 5e opus de la collection, est une ode à la gastronomie, aux métiers de bouche et à la transmission. Rassemblées dans cet ouvrage d’exception, les recettes sont également disponibles en format vidéo via des QR codes proposés, proposant ainsi une immersion totale et une expérience gourmande.

Le Chambard d’Olivier Nasti

dévoile sa chocolaterie : Skulptur

Après avoir ouvert il y a un peu plus d’un an sa boulangerie Levain, le Chef Olivier Nasti et son Chef pâtissier Jordan Gasco ont ouvert le 2 novembre dernier, Skulptur, la chocolaterie du Chambard. Une chocolaterie née d’une passion commune pour le goût véritable, et l’envie de lui donner une nouvelle forme d’expression. A l’origine de ce projet, une volonté du Chef Nasti, doublement étoilé au guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France, d’étoffer l’offre gastronomique de sa Maison, tout en mettant en lumière les talents qui l’épaulent au quotidien. Après l’ouverture l’an dernier de sa boulangerie Levain, la chocolaterie est apparue comme une suite logique, ce savoir-faire artisanal n’étant jusqu’alors pas représenté au sein du Chambard. Le choix du nom «Skulptur» illustre la passion de Jordan Gasco pour la création et l’art de la forme . C’est aussi un clin d’oeil au travail effectué pour donner vie au projet , soulignant que chaque moule a été méticuleusement dessiné, sculpté et fabriqué sur mesure . Une nouvelle adresse à découvrir.

Cinquième pays exportateur de rhum dans le monde, la France produit près de 55 millions de litres par an, et ce, exclusivement dans les DOM-TOM, qui vont vu leur production augmenter de 13 % entre 2019 et 2021. Preuve du dynamisme du secteur, aujourd'hui, on assiste à l’émergence de producteurs, d'assembleurs, d'éleveurs répartie sur tout l'Hexagone y compris en Corse.

Afin de rendre hommage à la Culture Rhum, d'instaurer des partenariats durables et de bâtir collégialement l'avenir de l’Écosystème Rhum, Le Mondial du Rhum s'installe pour sa première édition du 13 au 15 février 2024, dans le prestigieux Palais Brongniart, faisant de Paris, la capitale mondiale du rhum. Combinant à la fois un sommet, composé de conférenciers à la renommée internationale, et un salon, offrant une exposition dédiée aux différents maillons de l’Écosystème Rhum, cet événement a pour but dedevenir Le rendez-vous international incontournable de l’Écosystème Rhum, facilitateur d'opportunités économiques, industrielles, sociales et politiques.

Pour cette édition 2024, ce ne sont pas moins de vingt-cinq pays et mille participants qui sont attendus. Ouvert à tous, Le Mondial du Rhum s'adresse à un public intergénérationnel et pluriculturel. Pour en savoir plus… https://www.therumsummit.com/

Alléno & Rivoire « Création Chocolat de l'Année »

Le magazine Fou de Pâtisserie, créateur des Trophées Fou de Pâtisserie, vient de nommer la maison Alléno & Rivoire Céation Chocolat de l'Année avec la Plaquette Terroirs de France – Saint-Emilion. Dans cette création, Alléno & Rivoire a façonné une expérience sensorielle unique en utilisant un chocolat Equateur 55 %. La Plaquette Terroirs de France – Saint-Emilion se distingue par son mariage subtil de saveurs, avec une crème tendre à la vanille brûlée, un miel de champignon délicat, et un croustillant vanille. La victoire de La Plaquette Terroirs de France – Saint-Emilion dans la catégorie Création Chocolat de l'Année 2023 témoigne du talent exceptionnel d'Aurélien Rivoire, maître chocolatier chez Alléno & Rivoire. Sa créativité, son savoir-faire et son engagement envers l'excellence ont été reconnus et applaudis par les experts de l’industrie. Guidée par la recherche incessante de l'excellence et de l'innovation, Alléno & Rivoire, sous la direction de Yannick Alléno, chef étoilé mondialement reconnu, et Aurélien Rivoire, maître chocolatier d'exception, repousse continuellement les limites de la créativité et témoigne de l'engagement constant de la maison à offrir des expériences gustatives uniques.

La Brasserie des Arts,

une nouvelle adresse à découvrir

Située dans l’une des rues les plus anciennes de la Capitale, la Brasserie des Arts de Jérémy

Quélin souffle un vent de renouveau sur ce quartier mythique tout en y puisant son inspiration. De l’aube au crépuscule, au coeur du quartier historique de Saint-Germain-des-

Près, la Brasserie propose à sa clientèle française et internationale, une expérience unique à la frontière entre la gastronomie et l’art. Chef engagée, Valentine Davase revisite au gré des saisons et avec un délicieux twist de modernité les plats traditionnels de la cuisine française. Un menu familial et de partage, une cuisine de marché qui s’adapte à n’importe quel moment de la journée. Pas de fioritures, seulement de bons produits. De plus, la chef replace la saisonnalité au coeur de ses assiettes, avec une poêlée de pleurotes et de girolles en persillade en automne, des beignets de fleurs de courgettes en été ou encore un poulet chasseur en hiver.

La Brasserie des Arts propose également une carte de boissons éclectique allant des grands rouges aux petites quilles de vin nature.

Frédéric Le Guen-Geffroy

Champion du Monde de Pâté-Croûte 2023

Finaliste depuis 3 ans, Frédéric Le Guen-Geffroy , le chef parisien du Club TP90, est enfin monté sur la plus haute marche du podium lors de la 14ème Finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, qui s’est déroulée le 4 décembre dernier, à Lyon. Il a conquis un jury d’exception composé de meilleurs ouvriers de France, chefs étoilés et personnalités de la gastronomie, et présidé par Karen Torosyan, propriétaire et chef doublement étoilé du restaurant Bozar à Bruxelles et Vainqueur en 2015 du Championnat du Monde de Pâté-Croûte. Frédéric Le Guen-Geffroyà a devancé les 13 autres candidats internationaux avec son pâté-croûte à base de porc fermier, filet, foie et cœur de canard de Barbarie, ris de veau, foie gras, pistache et duxelles de girolles. Une recette aussi savoureuse qu’esthétique avec un insert en forme de rosace, délicat et parfaitement réalisé.

Adrien Trouilloud, Chef Exécutif des Airelles

Adrien Trouilloud prend la direction exécutive des cuisines des restaurants de l’hôtel Les Airelles et de ses chalets à Courchevel. L’hôtel abrite La Table des Airelles, Le Coin Savoyard et ses spécialités régionales, La Trattoria et sa cuisine italienne et La Cave des Grands Crus au sein des Chalets, une table de Chef où se dégustent les plus grands vins de France et du Monde.

Une plateforme pour les professionnels

Tout le catalogue de Caviar de Neuvic est en ligne, permettant aux professionnels de retrouver tous les produits de la marque directement sur le site (caviars, rillettes, beurres, soupes et poissons fumés…). De plus, la commande est accessible 24h/24, 7j/7, de n'importe où et à n'importe quelle heure. Les professionnels peuvent ainsi commander en ligne et choisir leur date de livraison. Des multiples informations sont disponibles en ligne concernant les produits de Caviar de Neuvic, notamment sur la conservation, la composition, les allergènes et les conseils de dégustation. Enfin, les offres commerciales exclusives sont aisément accessibles en ligne. Pour les nouveaux clients, Caviar de Neuvic offre la possibilité de découvrir ses produits et l'ensemble de son catalogue. Les professionnels ont la possibilité de créer un compte et de demander des devis. Une fois leur compte validé, Caviar de Neuvic donnera accès aux tarifs et à la possibilité de commander directement en ligne. Pour plus d'informations, rendez-vous sur : https://pro.caviar-de-neuvic.com.

Champagne Bollinger labellisé B Corp

La Maison Bollinger vient d’obtenir la certification B Corp en septembre 2023. En obtenant la certification B Corp, l’entreprise s’inscrit dans un cadre d’amélioration continue et doit se soumettre au processus d’évaluation et de vérification tous les trois ans, afin de prouver qu’elle respecte toujours les standards du label qui sont eux-mêmes en constante amélioration. La certification permet à Champagne Bollinger de rejoindre une communauté d’entreprises engagées qui s’inscrivent dans une démarche de progrès ambitieuse. Le processus de certification B Corp est particulièrement exigeant, impliquant un audit complet de la gouvernance de l’entreprise, de la gestion des collaborateurs, partenaires et clients, ainsi que de la politique environnementale.

Ce label est la reconnaissance de l’excellence des actions au quotidien. Il engage tous les collaborateurs de Champagne Bollinger dans une démarche collective de progression.

En janvier 2024 le Mondial de la Praline revient...

Après le succès de sa première édition en octobre 2022, le Mondial de la Praline revient en biennale en janvier 2024.  Cet événement culinaire unique est organisé autour d’un concours mettant en avant la Praline sous toutes ses formes, de la tarte à la brioche en passant par toutes les créations insolites imaginables. Pour cette 2ème édition, le concours est réservé exclusivement aux professionnels et apprentis de la restauration : boulanger, pâtissier, traiteur et cuisinier. Le concours propose trois catégories : la meilleure brioche à la praline, la meilleure tarte à la praline et enfin la meilleure galette à la praline. Pour en savoir plus :

www.mondialdelapraline.com

 

De «Sélectio » à « Ambassadeur »

la maison Gremillet rebaptise

son emblématique cuvée

 

Première cuvée de la maison Gremillet et parfait reflet de son style, le champagne Sélection est la star du domaine. En tant que première cuvée de la maison et représentant plus de 50% des ventes en volume, soit environ 250 000 bouteilles par an, cette cuvée est véritablement le porte-étendard de la marque, véritable « Ambassadeur »  de la Maison. C’est un vin d’exception qui incarne l’essence même du savoir-faire et de la tradition champenoise.

En lui redonnant des lettres de noblesse, Gremillet souhaite réaffirmer son engagement envers l’excellence Un changement de nom visant à renforcfer non seulement l’identité de cette cuvée, mais aussi la représentation de la maison dans son ensemble. Le terme « Ambassadeur » est également un hommage vibrant à l’histoire de la maison

et à la démarche atypique visant à faire connaître ce champagne à l’export ett plus précisément sur le corps diplomatique pour lequel la maison Gremillet est devenue, à l’époque, le deuxième fournisseur de champagne. Ce sont plus de 80 Ambassades et Consulats qui ont ainsi pu apprécier ce champagne aux 4 coins de la planète

Palmarès du Challenge Foie Gras 2023

Le 1er prix du Challenge Foie Gras 2023 a été attribué à

Lucas Mourot pour sa recette : « Burger Joue de Boeuf et Foie Gras ».  Ce jeune chef plein de talent de 23 ans est originaire des Vosges (88), Lucas travaille depuis un an au sein du restaurant Nancéen « La Maison dans le Parc » pour lequel il est désormais chargé de la gestion du Food Truck Izakaya.

Le 2ème prix a été attribué à Oriane Fraccola, âgée de 19 ans, originaire de Nancy (54), cette future chef est en 2e année de BTS MHR au Lycee Stanislas à Villiers-lès-Nancy (54). Elle effectue son apprentissage au sein du restaurant « L’Impromptu » à Nancy, pour sa recette « Burger Passion Foie Gras ».

Efin le 3ème prix a été attribué à Allan Simonetti, 18 ans, pour sa recette « Foie Gras en long Burger du Canada au Sud-Ouest ». Allan Simonetti est originaire de La Mure à côté de Grenoble (38),et  il est actuellement en 1ère année de BTS MHR au Lycee Hotelier Lesdiguieres de Grenoble.

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