La cuisine au jardin

 

 

Petits, grands, simples ou sophistiqués, avec ou sans pieds, électriques, à gaz ou à charbon de bois, les barbecues sont synonymes de vacances et de convivialité. Mais en matière de barbecues outre le budget qu'il induit demeure des principes de sécurité et de fiabilité à prendre en compte.

La sécurité

Chaque année à pareille époque, surviennent de trop nombreux accidents. A l'origine, des appareils mobiles à l'assise incertaine ou les étourderies ou négligences de certains. Il importe donc avant tout de contrôler la stabilité des appareils à poser ou sur pieds. De même, le choix de l'emplacement de l'installation doit-il faire l'objet d'un examen consciencieux des vents dominants pour éviter d'attiser un foyer de manière trop intense ou de voir refouler toutes les fumées de cuisson sur le coin repas. N'utilisez jamais de produits inflammables pour attiser le feu et encore moins de l’essence, mais plutôt des "allume-barbecue" adaptés à cet usage, de type d’huiles végétales sans substances pétrochimiques ou mieux des cubes sans kérosène ni paraffine. La partie de grillages terminée, veillez soigneusement à l'extinction totale du foyer avant de vous éloigner. Des cendres qui couvent, attisées par un souffle de vent ne demandent qu'à repartir !

Tout gaz

D'utilisation facile grâce à l'allumage instantané, le barbecue à gaz est prêt en un clin d'oeil. Seule solution dans les régions où les risques d'incendie ont fait interdire l'usage du charbon de bois, vous trouverez des petits modèles  à poser type "Camping Gaz" et des appareils plus volumineux sur roues, comportant souvent dans leur piétement un logement ou tout au moins un support pour la bouteille de gaz. Gros avantage de ces barbecues, un couvercle rabattable et de boutons de réglage réunis sur un tableau de commande permettant de contrôler aisément la chaleur et de laisser mijoter un plat. Ajoutez-y une plancha et/ou un grill réversible, voire les deux, des brûleurs latéraux… Vous pouvez par conséquent les utiliser comme un barbecue ou un appareil de cuisson classique. Vous pouvez ainsi cuisiner selon deux modes de cuisson (à toujours utiliser couvercle fermé) :

La Cuisson Directe : Les aliments sont simplement cuits ou grillés au-dessus des flammes. La cuisson directe est la plus simple et la plus courante méthode de cuisson. La Cuisson Indirecte : utilisée pour cuire de grosses pièces. Il suffit d’allumer les 2 brûleurs de côté à pleine puissance et de baisser au minimum celui du milieu. La température peut être modifiée en ajustant les brûleurs de côté.

Compacts à poser

Premiers prix du marché des appareils que vous pourrez trouver dans les points de vente, les petits barbecues de table électriques, à poser, sont disponibles en moyenne avec une puissance de 2000 watts.  Selon les modèles ils peuvent offrir un ou plusieurs niveaux de cuisson : griller, saisir, cuire et garder au chaud, par l'intermédiaire d'une grille réglable en hauteur. Les plus performants sont également équipés d'un thermostat réglable qui permet d'arrêter la cuisson dans un temps donné. Certains appareils disposent d'un réceptacle, placé sous les résistances, destiné à recevoir de l'eau. Lors d'une utilisation en intérieur, l'eau limite alors notablement les nuisances des fumées et les odeurs sans pour autant, toutefois, les éliminer totalement.

Sur pied avec ou sans roulettes

En version électrique ou à charbon de bois… ce sont pour les premiers des appareils dits "de luxe" et pour les seconds une version classique. En fait, les barbecues électrique sur pied sont une déclinaison des compacts à qui ont a bien souvent rajouté un piétement pour les mettre à hauteur. Certains appareils sont néanmoins dotés d'un pare-vent très utile, le plus souvent en acier laqué. Veillez à la parfaite stabilité des pieds support. De même, dans les versions "roulante", préférez les modèles équipés d'un frein ou d'un blocage des roues. Sur roues, certains barbecues à charbon de bois disposent d'un pied « cheminée » qui permet l'allumage des braises à l'aide d'un papier journal à la manière d'une cheminée classique. Une entrée d'air réglable permet alors d'attiser le charbon sans apport d'éléments inflammable. Pour ceux qui n’apprécient pas le charbon de bois – sale, poussiéreux, peu pratique… - il existe une alternative avec le bois torréfié. Cette innovation française a déjà été repérée par quelques grands chefs étoilés qui l’utilisent pour l’expérience gustative qu’elle procure. Le bois torréfié ressemble à une mini bûche de bois, plus compacte que le bois habituel, douce et odorante.

Issu de forêts françaises éco-gérées (PEFC) composées d’essences nobles (frênes, hêtres, charmes et acacias), il est obtenu par un procédé de chauffage en plusieurs étapes qui lui permet de rester propre à l’utilisation (sans poussière pour les mains). Il s’allume facilement grâce à un taux d’humidité inférieur à 10% et laisse une vraie braise de bois. En outre il ne s’altère pas et permet de préserver la véritable saveur des aliments.

 

A pierres de lave

Les procédés à lit de lave volcanique permettent au jus des grillades de se résorber sans atteindre les résistances électriques ou les systèmes de cuisson gaz, éliminant en grande partie fumées et odeurs. Dans les versions gaz, la chaleur est diffusée par les pierres préalablement chauffées par les brûleurs. Celles-ci rayonnent sans se consumer ni s'altérer. Néanmoins, il est nécessaire de les changer régulièrement avant qu'elles n'arrivent à saturation. Sur certains modèles les pierres de lave sont remplacées par des galets de céramique. Plus performants que les premières ceux-ci offrent une durée de vie sensiblement plus longue tout en permettant une meilleure absorption des graisses.

Roi du bricolage…

La grande majorité des barbecues de jardin sont ceux que l'on construit soi-même en briques ou en pierre et qui seront traditionnellement alimentés au charbon de bois. Certains fabricants vont même jusqu'à vous proposer des kits en briques pré-maçonnées à poser, vendus sur palette. Modulables, ces kits offrent plusieurs possibilités de construction de tailles différentes avec ou sans tablette latérale, avec ou sans cheminée, etc. Les kits sont souvent livrés avec des systèmes de tourne-broche mécanique ou électrique, une grille et un bac à cendres. Le montage en est facile et rapide puisqu'il suffit d'assembler les éléments pré-maçonnés.

La majorité des barbecues maçonnés sont prévus pour recevoir une unité de cuisson de base. Ceci dit, si vous souhaitez concevoir vous-même un modèle inédit rien ne vous empêche de vous procurer l'une de ces unités de cuisson qu'il vous suffira alors d'encastrer dans votre foyer.

Grande tablée

Pour 10 personnes le modèle Blooma Barker 300 est équipé de 3 brûleurs gaz, d’une cuve, d’un couvercle et de grilles en acier émaillé. Surface de cuisson 60 x 43 xm. Support 4 roues dont deux orientables. 9 kW. PVI 299 €. En vente chez Castorama.

Fin gourmet

Véritables cuisines d’extérieur, les barbecues Gourmet de Cuisinart bénéficient de lignes effilées. Place aux grandes tablées, ces barbecues ont une capacité allant de 10 à 20 couverts… Libre cours est laissé à l’inspiration, puisqu’on peut autant griller des mets, que les mijoter et les rôtir. Le Gourmet BQ900E est équipé de 4 brûleurs doubles, de 3 grilles de cuisson en fonte émaillée, de barre de cuisson en acier inoxydable, d’un porte serviette et d’une grille de maintien au chaud. Surface de cuisson 80 x 48 cm. 19,6 kW. PVI 1 399 €.

Façon citadine

Urban de Favex est un barbecue dédié aux citadins. A la fois grill pour les 2/3 et plancha pour 1/3, cet appareil électrique, sur pied, est équipé d’un bac de récupération des graisses et d’un revêtement anti-adhésif. Poids 7 kg. Surface de cuisson 44 x 33 cm. 1400/1600 watts. PVI 86 €.

Spécial Coupe du Monde

Equipé d’une grille chromée, le PG 2014 électrique de Séverin, est muni d’un thermostat réglable qui permet d’ajuster la saisie et d’obtenir une cuisson à coeur. Fonctionnel, compact et léger, il dispose d’un bac à eau amovible qui récupère les graisses afin de réduire les effluves des fumées et permet de conserver les saveurs intactes.  La grille et la résistance sont amovibles pour faciliter le nettoyage. Puissance : 2 300 Watts. Surface de cuisson. 37 cm x. 23 cm. Poids : 2,375 Kg. PVI 44,90 €.

A l’occasion de la Coupe du Monde de Football ce barbecue est proposé avec un ballon de football directement inclus dans le packaging.

Pour le balcon

Facilement déplaçable, ergonomique, ce barbecue Nomade BQ 400 de Cuisinart investira aussi bien le coin d’une terrasse que le coeur d’un jardin. Ultra fonctionnel, il est doté de 2 tablettes amovibles en guise de plan de travail outdoor. Conçu pour 6 à 8 personnes, son allumage s’effectue par piezzo électrique. Le chariot à roulette est entièrement pliable. Surface de cuisson 35 x 45 cm. 3,5 kW. PVI 349 €.

Malette de voyage…

Pour tous ceux qui souhaitent avoir un barbecue léger, nomade et facile à transporter, Weber a créé le Go-Anywhere. Un barbecue-malette qui peut s’emporter partout, comme un sac à main. Prévu pour 4 personnes, il peut s’alimenter au gaz avec la nouvelle petite bouteille de 445 g de Weber ou avec l’Easy Start, un set comprenant 2 sachets de briquettes imprégnées pour un allumage facile. Le Go-Anywhere est doté d’une cuve et d’un couvercle en acier émaillé, et d’une poignée avec protection anti-chaleur. Surface de cuisson 40,5 x 25,5 cm. PVI 149 €.

Un modèle de pro

Plancha et grill réversibles en fonte d’aluminium, 2 cuves latérales amovibles. Rangement pour la bouteille de gaz et brûleur latéral, le Booma Camden 350 est la Rolls des Barbecues. Il est équipé de 3 brûleurs + 1 latéral, d’un couvercle en acier émaillé et fonte d’aluminium. Surface de cuisson 60 x 43 cm. 11,9 kW. PVI 599 €. En vente chez Castorama.

Tout gaz

Le Cook Air de Favex est un grill au bois compressé, doté de jolies courbes et décliné dans 3 couleurs : rouge, gris et noir. Ce petit barbecue fonctionne avec du papier allume feu et voyage du camping à la plage ou sur votre balcon. Niveau de chaleur ajustable grâce à un ventilateur électrique à 5 vitesses fonctionnant sur piles ou sur secteur. Son capot permet également de fumer les aliments. La coque du Cokk Air reste froide sur toutes ses surfaces. Poids 7,5 kg. Dimensions H 43,18 x L 41 cm. 20 kW. PVI 149 €.

Branché !

Parce que 48 millions de maisons individuelles sont équipées au gaz naturel… la gamme Genesis de Weber s’enrichit d’un tout nouveau modèle. Un barbecue que vous pouvez brancher directement sur le gaz de ville de votre maison. Fini les bouteilles encombrantes ! Genesis E 330 est doté d’une cuve en fonte d’aluminium et d’un couvercle en acier émaillé. Une grille de réchauffage, 3 brûleurs en acier inoxydables, un réchaud latéral encastré de 3,5 kW et 5 barres Flavorizer en acier émaillé en font un modèle de pro pour 14 personnes. Le Genesis E 330 est équipé de 4 roulettes orientables dont 2 autobloquantes. Puissante : 12,3 kW. Surface de cuisson 66 x 49 cm. PVI 1 449 €.

 

Cuisine de jardin

La Master Kitchen c’est la cuisine de jardin. Sa configuration en angle permet d’avoir tout ce qu’il faut sous la main dans un confort optimal, avec un évier intégré. Conçu avec une structure en acier inox, sur roues pour faciliter son déplacement, la Master Kitchen de Favex est équipée de 2 tiroirs récupérateurs de graisse, 4 brûleurs de 3,7 kW, 4 diffuseurs de chaleur, un brûleur latéral de 4 kW et d’un allumage électronique piézo. Surface de cuisson 64,6 x 50 cm. Dimensions 257 x 61 x H 120 cm. PVI 1 128 €.

Plancha facile

Cette Plancha gaz Kitchen Chef de Mathon est dotée de 2 brûleurs indépendants pour une meilleure répartition de la chaleur et d’un revêtement en acier émaillé. Efficace, elle peut atteindre une température supérieure à + 300°C !  9,5 kg. Surface de cuisson 45 x 35 cm. PVI 169,99 €.

Pliez, dépliez, un vrai bijou…

Posé sur un coin de table, le petit Rubis de Favex comble jusqu’à 6 personnes. Petit et nomade, il se déploie sur ses quatre pieds sécurisés et ses deux tablettes rétractables. Muni d’un couvercle, léger et compact, il se glisse aisément dans le coffre de la voiture. Le Rubis est équipé d’un allumage piézo. Poids 8,8 kg. Surface de cuisson 45 x 35 cm. 3,4 kW. PVI 86 €.

Sculptural !

Kara, c’est une magnifique sculpture épurée, fonctionnelle, au design parfait qui ornera votre jardin ou votre terrasse. Un véritable objet culte, tout en simplicité, énigmatique le jour, lumineux le soir… un objet performant présenté par Cesaré. Un barbecue exceptionnel dans sa conception. Sa structure en acier électro-zingué est revêtue d’une peinture thermolaquée noire haute résistance à la chaleur et d’un traitement anticorrosion. Le foyer est en inox réfractaire 4 mm, amovible pour une plus grande facilité d’entretien. Un double cerceau d’une grande pureté. Ø 180/200 cm. PVI 5 570 €, livraison comprise.

Customisez votre barbecue

Et si vous pouviez transformer votre barbecue basique en un appareil de cuisson multiple ? Le Gourmet Barbecue System de Weber, c’est un ensemble dont le principe repose sur une grille conçue pour recevoir en son centre 7 accessoires de cuisson interchangeables : pierre à pizzas, grille de saisie, support pour poulet, plancha, wok, ebelskiver et barbecue coréen. Les grilles de cuisson Gourmet ont des dimensions spécifiques qui leur permettent de s’adapter à chaque gamme de barbecues à gaz Weber et des modèles à charbon en ø 57 cm. Associé à une cuisson couvercle fermé,  le Gourmet Barbecue System permet de préparer des recettes variées aux combinaisons multiples. PVI de 55 € à 149 € selon les modèles.

Simple comme le plaisir

Au sommet de la simplicité, Java se multiplie à l’infini. Imaginez un rectangle épuré à hauteur d’homme, tout en acier électro-zingué et thermolaqué noire, traité spécifiquement pour résister aux plus grandes chaleurs… Ce barbecue surprenant est équipé d’un foyer amovible et d’un récupérateur de graisse pour faciliter son entretien, d’un grill en inox alimentaire et de poignées froides. Quatre pieds caoutchouc lui permettent de se poser en douceur sur la terrasse. PVI 1 862 €, livraison comprise.

L’alternative au charbon...

le bois torréfié

Le bois torréfié Calumet, proposé par Chiminove, ressemble à une mini bûche plus compacte que le bois habituel, douce et odorante. Le bois torréfié est issu de forêts françaises éco-gérées (PEFC) composées d’essences nobles (frênes, hêtres, charmes et acacias). Il est obtenu par un procédé de chauffage qui lui assure de demeurer propre et sans poussière  à l’utilisation. Le bois torréfié s’allume facilement grâce à un taux d’humidité inférieur à 10%, laisse une vraie braise de bois et ne s’altère pas dans le temps. En sac de 4,25 kg. PVI 5,90 €.

Des allume-feux naturels sans polluants

Le liquide allume-feu naturel Ultra Calumet 100% naturel à base d’huiles végétales est aussi efficace que les liquides de type kérosène. Sans aucune substance pétrochimique, il imprègne à coeur le charbon et le bois torréfié en dégageant une odeur agréable de pin, parfaitement adaptée au barbecue. En flacon de 750 ml. PVI 4,99 €.

Le cube blanc végétal Calumet est composé à 75% d’ester méthylique issu du raffinage d’huiles végétales naturelles - sans kérosène ni paraffine qui n’altère pas la saveur des aliments (réduction des fumées). Les cubes sont proposés en sachets individuels par boîte de 18. PVI 2,99 €.

 

Charbon de bois en briquettes

Weber® premium c’est le choix des cuissons longues ou des repas réunissant beaucoup de convives. Ces briquettes de charbon de bois s’allument en vingt minutes et assurent un temps de cuisson de 180 minutes. Conditionnées en sac de 10 kg. PVI 19,90 €.

Bois torréfié par Castorama

Présenté en sac de 5 kg, le bois torréfié proposé par Castorama s'allume et se transforme en braise en seulement 15 mn pour une cuisson assurée durant 45 mn. Ni poussière, ni salissure... le barbecue traditionnel reprend ses lettres de noblesse. PVI 6,90 €.

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