Les végétariens

Couscous d’été Grillis

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

• 250 g de semoule de couscous,

• 250 ml de bouillon chaud  (de légumes ou de volaille)

• 1 petite boîte de pois chiches (265 g)

• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• 1 à 2 courgettes : 300g coupées en rondelles

• 300g de tomates cerise

• 1 Grillis de Salakis coupé en lamelles de 1,5 à 2 cm d’épaisseur

• Thym

• Sel, poivre

 

Pour l’assaisonnement du couscous :

• 125 ml d’huile d’olive

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

• ½ cuillère à café de sucre

 

Préparation pour 4 personnes

 

Versez la semoule de couscous dans un saladier, ajoutez le bouillon porté à ébullition et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 4 minutes.

Pendant ce temps, versez tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un bol et mélangez-les. Egrainez le couscous à la fourchette, ajoutez les pois chiches et assaisonnez avec la moitié de la préparation. Salez et poivrez légèrement, mélangez bien et dressez votre couscous d’été en pyramide dans un plat.

Dans une poêle huilée, faites dorer les courgettes et les tomates à feu vif pendant 2-3 minutes avec un peu de thym.

Cuire les lamelles de Grillis dans une poêle antiadhésive chaude à feu moyen, sans ajout de matière grasse, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Disposez-les sur le couscous, arrosez avec le reste de l’assaisonnement et servez bien chaud.

Macédoine de lentilles au Cantal Entre-Deux

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients

• 120 g de Cantal Entre-Deux

• 180 g de lentilles

• 1 grosse carotte

• 1 gros oignon

• 75 cl de bouillon de volaille

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri)

• 2 CS de vin blanc

• 1 cuillère à café de moutarde forte

• 4 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

• 3 cuillères à soupe d’huile d’assaisonnement

• 3 cuillères à soupe d’huile de noix

• 4 branches de persil

• Sel, poivre

 

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Émincez l’oignon et la carotte en petits cubes. Faites-les suer avec un peu d’huile puis ajoutez les lentilles.

Recouvrez largement avec le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et le bouquet garni. Laissez frémir pendant environ 20 mn. Quand les lentilles sont cuites et encore fermes, égouttez-les. Ajoutez le vin blanc, les moutardes, l’huile, salez, poivrez et laissez refroidir. Quand les lentilles sont tièdes, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les cubes de Cantal Entre-Deux et le persil émincé. Servez aussitôt ou après quelques heures de réfrigération.

Pizza aux légumes grillés et au Cantal Vieux

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

• 240 g de Cantal Vieux

• 250 g de pâte à pizza

• 3 cuillères à soupe de coulis de tomates

• 600 g de légumes méditerranéens grillés (aubergines, poivrons...)

• Olives

• Tomates cerise

• Origan

• Huile pimentée pour pizza

• Sel

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Émincez les 2/3 du Cantal Vieux en fines lamelles et le reste en bâtonnets.

Abaissez très finement la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée.

Répartissez les bâtonnets sur le tour du disque de pâte, mouillez légèrement le bord du disque et roulez-le en emprisonnant le fromage.

Soudez bien le petit boudin.

Placez une tôle en bas du four et préchauffez-le à 250°C.

Badigeonnez l’intérieur du disque de coulis de tomates, salez, parsemez d’origan et répartissez quelques lamelles de Cantal Vieux. Recouvrez avec les légumes et faites cuire pendant environ 15mn.

Réduisez la température si les légumes colorent trop vite. Vérifiez la cuisson, décorez avec quelques olives et tomates cerises puis déposez le reste des lamelles de cantal. Arrosez d’huile pimentée et servez aussitôt.

Quiche aux petits légumes et au Cantal Entre-Deux

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients

• 200 g de Cantal Entre-Deux

• 2 oeufs

• 2 jaunes d’oeufs

• 25 cl de lait entier

• 20 cl de crème

• 1 abaisse de pâte brisée

• 400 g de légumes cuits surgelés

• Sel, poivre

 

 

 

Préparation pour 8 personnes

 

Battez les oeufs (entiers et jaunes) avec le lait et la crème. Salez légèrement, poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C.

Chemisez un plat à tarte avec la pâte sablée.

Garnissez-la avec les légumes décongelés et égouttés et le Cantal Entre-Deux râpé.

Versez la préparation aux oeufs et faites cuire au four pendant 50 mn à 1h. Servez tiède.

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