Les végétariens
Gratin de potiron à l’Emmental de Savoie
Préparation : 40 minutes | Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
• 300 g de potiron
• 1 pomme de terre
• 150 g d’Emmental de Savoie
• 10 cl de crème fraîche
• 3 œufs
• Noix de muscade
• Sel, poivre
Préparation pour 4 personnes
Epluchez le potiron en retirant l’écorce, les fibres et les graines.
Coupez-le en morceaux. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée avec la pomme de terre. Portez à ébullition 15 min sur feu moyen puis égouttez.
Incorporez à la purée de potiron les jaunes d’oeufs, un à un, en battant vigoureusement puis l’Emmental de Savoie râpé et la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.
Beurrez un plat. Placez la préparation à l’intérieur et recouvrez d’une fine couche d’Emmental de Savoie râpé.
Enfournez et laissez cuire 25 mn à four moyen (180°C, th 5/6). Servez sans attendre.
Cannellonis à la tomme de Savoie au caviar d’aubergines
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
• 16 tranches de Tomme de Savoie finement coupées (3 à 4 mm d’épaisseur)
• 2 aubergines
• 4 échalotes épluchées
• 4 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de Guérande et poivre
• Persil et ciboulette
Préparation pour 4 personnes
Lavez les aubergines, ôtez les extrémités, et coupez-les en deux dans leur longueur. Mettez-les dans un plat à gratin, avec l’ail et les échalotes en chemise.
Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et couvrez d’un papier aluminium. Placez le tout au four pendant 45 minutes à 180°.
Une fois tiédie, récupérez la chair des aubergines, l’ail et les échalotes et déposez la préparation dans un récipient. Ajoutez-y le persil et la ciboulette préalablement finement ciselés. Mixez le tout ou hachez au couteau pour obtenir un caviar lisse.
Posez le caviar sur les tranches de tomme finement coupées et roulez pour obtenir des cannellonis.
Servez immédiatement.
Burger tout carotte
Préparation : 1 h | Repos : 3 h | Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Pour le pain : (A défaut acheter du pain à burger)
• 125 g de jus de carotte
• 1/2 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
• 300 g de farine
• 60 g de beurre
• 30 g de sucre
• 10 g de levure fraîche
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sésame
Pour la garniture :
• 800 g de carottes
• 100 g de carottes violettes
• 3 oeufs
• 60 g de vieille mimolette
• 400 g d’oignons
• 40 g de beurre
• 40 g de sucre
• Vinaigre balsamique
• Ciboulette
• Sel et poivre
Préparation pour 4 personnes
Pour le pain :
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients sauf le jaune d’oeuf et le sésame.
Faites en sorte d’obtenir une boule de pâte homogène, filmez et laissez reposer 2 heures.
Faconnez 4 boules de pain, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et laissez lever 1 heure. Mélangez le jaune d‘œuf, une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel. Badigeonnez les pâtons avec ce mélange. Saupoudrez de sésame.
Préchauffez votre four à 180°. Placez un bol d’eau au fond du four pour créer de la vapeur, et faites cuire les pains entre 18 et 20 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.
Pour la garniture :
Emincez les oignons et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sel, le sucre et la moitié du beurre. Laissez compoter 30 minutes
avec 3 cuillères à soupe d’eau.
Râpez, assaisonnez les carottes et ajoutez les 3 oeufs battus.
Utilisez un emporte-pièce pour réaliser 4 palets avec la préparation de carotte. Faites-les cuire à la poêle, sur feu moyen, avec un peu de beurre environ 8 minutes de chaque côté.
Coupez les pains en 2 et disposez sur la base une cuillère à soupe de confit d’oignon, puis faites avec un économe quelques copeaux de carotte violette, ajoutez de la ciboulette coupée finement. Déposez sur la préparation le palet de carotte et un peu de fleur de sel.
Refermez le burger par la 2ème moitié du pain et râpez la mimolette au-dessus. Passez au four, sur grill, quelques secondes, le temps que le fromage gratine. Dégustez bien chaud, avec des frites.... de carotte !
Gratin de Princesse Amandine à la moutarde
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
• 700gr de pommes de terre Princesse Amandine Doréoc
• 30cl de crème liquide
• 25cl de lait
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
• sel, poivre, noix de muscade
Préparation pour 4 personnes
• Préchauffez le four thermostat 6/7. Epluchez, lavez et taillez les pommes de terre en rondelles de 2mm d’épaisseur. Rangez-les dans un plat à gratin.
• Mélangez la crème, le lait, la moutarde, du sel, du poivre et de la noix de muscade dans un récipient. Versez la préparation sur les pommes de terre. Parsemez la surface de graines de moutarde.
• Mettez le gratin à cuire 40 à 45 minutes au four, servez aussitôt en accompagnement d’une viande rouge ou d’une volaille.
©PhotoP.L.Viel / V. Drouet / Doréoc
Le Berthoud d’Abondance
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
• 180 g de fromage Abondance
• 1 gousse d’air
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à café de Vin blanc de Savoie
• 1 cuillère à café de Madère
• Poivre
Préparation pour 4 personnes
Frottez une coupelle à Berthoud à l’ail et disposez de fines lamelles de fromage Abondance en quinconce sur le fond (180 g par personne). Arrosez le tout avec le Madère et le Vin blanc de Savoie. Poivrez généreusement.
Faites gratiner sous le grill pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée. Servez chaud avec du pain et des pommes de terre cuites dans leur peau.
Accompagnez d’un Vin blanc de Savoie.
Légumes farcis au Parmigiano-Reggiano 22 mois d’affinage
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure
Ingrédients
Légumes à farcir (de petite taille) 1 par personne
• Tomates
• Courgettes rondes
• Poivrons
• Navets nouveaux
• oOgnons blancs
Farce pour les légumes
• 150 g de mozzarella de bufflonne
• 200 g de ricotta fraîche
• 1 oeuf bio ou de plein air
• 50 g de Parmigiano- Reggiano 22 mois d’affinage en petites pépites
• Quelques brins de thym frais
• Huile d’olive vierge extra
• Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation pour 4 personnes
Coupez les « chapeaux » des tomates, courgettes et poivrons, badigeonnez-les d’huile d’olive, réservez-les.
A l’aide d’une petite cuillère, retirez la chair. Concassez la chair, faites-la revenir à la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à une légère coloration.
Salez, poivrez l’intérieur des légumes.
Dans un bol, travaillez ensemble le Parmigiano-Reggiano, la mozzarella effilochée, la ricotta, l’oeuf et le thym.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, incorporez la chair des courgettes.
Vérifiez l’assaisonnement.
Garnissez les légumes avec cette préparation.
Placez-les dans un plat à four huilé, couvrez avec les chapeaux et enfournez pendant 30 minutes à 180° C – les légumes doivent être encore al dente. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
