100 recettes à sauver.

Paru aux éditions Albin Michel.

29,90 €.

Un ouvrage que l’on a envie de feuilleter, de dévorer juste pour le plaisir de la découverte. Un livre-plaisir, presque un livre de chevet. Devenez pâtissiers en 25 cours avec le livre formation de Michel & Augustin. Un manuel d'apprentissage grand public, humain, amusant et innovant, écrit par deux trublions diplômés à destination de tous les passionnés de pâtisserie. Une formation en 23 cours inédits. Une véritable histoire avec pour héros nos deux personnages qui l'ont vraiment vécue. Pendant de vraies séances de pâtisserie de 3 h en 23 semaines. Un livre de conseils 100 % accessibles avec des photos, des textes, des recettes. Un manuel qui rend la pâtisserie accessible à tous : des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser et qui vous explique comment réussir mais surtout aussi comment ne pas échouer. Progressez grâce à 3 mini tests et partagez toutes vos interrogations avec nos apprentis pâtissiers grâce au service après pâtisserie (SAP).

Passez votre C.A.P pâtissier avec nous !

Par Michel & Augustin

Passez votre C.A.P pâtissier avec nous !

Paru aux Editions Hachette Pratique.

29,95 €.

Ma cuisine cétogène

Par Monya Kilian Palmer

Ma cuisine cétogène.

Paru aux Editions Eyrolles.

16,90 €.

Adopter une alimentation cétogène pauvre en glucides et riche en graisses, vous aide à perdre du poids tout en vous faisant plaisir. C’est ce que vous propose la chef et consultante culinaire Monya Kilian Palmer. Pour d’adopter de nouvelles bonnes habitudes alimentaires, ce livre vous simplifie la tâche avec des recettes faciles à préparer, délicieuses et qui s’adaptent à votre mode de vie actif. Qu’il s’agisse du cabillaud crémeux à la compotée d’oignons et d’aneth ou de l’épaule d’agneau confite au four et tomates cerises rôties, en passant par la tarte chocolat noir et framboises ainsi que le cheesecake au citron vert, chaque recette, regorge de saveurs et de nutriments.

Le dictionnaire jubilatoire de la cuisine engagée

Par le Chef Thierry Marx

Thierry Marx s’amuse. Il jubile. Il se raconte. Explique. Mais surtout il décrypte pour nous l’univers magique de la cuisine. Dans cet ouvrage, le chef Thierry Marx distille par petites touches généreuses la passion d’une vie. Il nous invite à découvrir son univers multi-étoilé à travers des souvenirs inédits et des réflexions savoureuses comme cette relation distante avec le vin qu’il doit à ceux qui « tombés dans le vin » se voyaient mourir à coup de tord boyaux. Une expérience qui lui laisse prendre une certaine distance avec ce liquide qu’il aime pourtant humer et admirer sans pour autant vraiment le boire. Connaissez-vous toutes les vertus du pot-au-feu du dimanche ? L’importance du bon geste ? Qu’est-ce qu’un accord de saveurs ? Quel rapport entre la cuisine et l’éthique samouraï ? Au gré des entrées, parfois cocasses et inattendues, Thierry Marx redonne vie au Paris de son enfance, aux plats simples et intemporels des bistrots comme aux mets délicats des grands chefs. Au-delà de la pratique d’un métier, on découvre les enseignements des grands cuisiniers qui nous ont précédés, l’éthique d’une corporation, les fondamentaux d’un art aussi ancien que l’homme. À travers ses engagements, Thierry Marx nous sensibilise à l’avenir d’un secteur qui subit de multiples attaques, en mutation constante, et dont l’avenir souvent incertain est entre nos mains.

Le dictionnaire jubilatoire de la cuisine engagée.

Paru aux Editions Harper Collins.

16,90 €.

Honoré du titre de « Cuisinier de l’année 2023 » par le guide

Gault & Millau et ambassadeur, à Kaysersberg, de l’Alsace grandeur nature, le chef MOF Olivier Nasti signe un ouvrage, témoignage de sa passion de la chasse et de la cuisine du gibier. Ambassadeur de l’Alsace et de la cuisine du gibier, il est le héraut d’une chasse raisonnée, motivée par la dégustation de la viande rapportée. Sa connaissance de la faune comme de son environnement est à la mesure de son bonheur d’arpenter forêts, plaines et montagnes. L’une et l’autre l’ont conduit à mettre au point des techniques de découpe, de conservation et de cuisson qui lui permettent de proposer du gibier en toutes saisons. Il partage à travers ce livre quelques-unes de ses recettes et sa passion assumée de cuisinier chasseur cueilleur.

Olivier Nasti Cuisinier Chasseur

Olivier Nasti Cuisinier Chasseur.

 Collection Le verre et l’assiette aux éditions Glénat.

60 €.

Recettes asiatiques sans bla-bla

Recettes asiatiques sans bla-bla.

Paru aux Editions Larousse.

19,95 €.

100 recettes venues d’Asie ultra faciles à réaliser c’est ce que vous propose le livre Recettes asiatiques sans bla-bla. La formule est simple : additionnez-les + et suivrez les flèches et les images et vous obtiendrez la recette. Des recettes 100 % instinctives, qui n’ont pas besoin d’être laborieusement déchiffrées. De la Chine au Japon, en passant par le Vietnam et la Corée, embarquez pour un voyage culinaire à travers l'Asie avec des plats tels que le Bo bun, pad thaï, phô, raviolis vapeurs, etc. Grâce à cet ouvrage, les plus grands classiques de la cuisine asiatique deviennent à votre portée.

Parce que maîtriser les différentes textures d’un gâteau au chocolat est un art, Michel & Augustin ont élaboré 25 recettes cacaotées pour vous aider à atteindre la perfection. Petits ou grands croqueurs de chocolat vont pouvoir avec ce lire de maîtriser parfaitement les différentes textures. Qu’est-ce qu’un moelleux ? Qu’est-ce qu’un fondant ? Quelle vraie différence finalement ? Vous préférez le gâteau sans farine, ou plutôt sans beurre, vous le voulez « à la cocotte », ou encore « crémeux » ? Tout, absolument tout ce que vous voulez savoir sur le gâteau au chocolat se cache au fil des pages. Les gourmands experts en pâtisserie ont beaucoup, mais vraiment beaucoup planché sur le sujet pour que vous puissiez devenir un véritable expert avec des recettes simples, bien expliquées et sans prise de tête.

Devenez l’expert du gâteau au chocolat

Par Michel & Augustin

Devenez l’expert du gâteau au chocolat.

Paru aux Editions Marabout.

10 €.

Doit-on encore présenter le Paul Bert, véritable institution parisienne où se pressent les amateurs de cuisine bistronomique ?  À peine le livre ouvert, on est comme plongés dans cette ambiance joviale et familiale caractéristique de ces bistrots où les repas s’éternisent, dans un temps suspendu précieux. Il nous semble avoir notre rond de serviette aux côtés des habitués, tant les confidences et les anecdotes du maître des lieux, Bertrand Auboyneau, fusent au fil des pages. Il confie en toute simplicité l’histoire de cette adresse rapidement devenue incontournable, les rencontres essentielles, les figures sans lesquelles rien n’aurait pu être possible, mais aussi les difficultés, et la providence qui ont ponctué ce parcours, et l’ont mené aujourd’hui à la tête de son établissement, entouré d’un joyeux équipage. De quoi nous mettre sérieusement en appétit, et offrir une introduction de choix aux recettes cultes de la maison. S’ouvre alors la partie de l’ouvrage dédiée aux recettes, et c’est comme si l’on passait en cuisine aux côtés du chef Thierry Laurent, qui officie au Paul Bert depuis 24 ans, et donne corps aux inspirations du patron. Le fil rouge du bistrot que l’on retrouve dans ce livre, c’est de proposer des assiettes lisibles, qui mettent en avant l’âme du produit. Place à la gourmandise, au plaisir juste, simple, et immédiat ! Une cuisine de la main et du coeur, qui dévoile toutefois des propositions impeccables et facilement réalisables chez soi, auxquelles il nous est enfin donné accès.

Le Paul Bert

Les recettes culte du vrai bistrot parisien

Par Bertrand Auboyneau et Gwenaëlle Cadoret

Le Paul Bert, les recettes cultes du vrai bistrot parisien.

Paru aux Editions Hachette Cuisine.

 35 €.

Si Henri IV appréciait les vins du Béarn, et fut conquis par les vins d’Arbois, Louis XIV préférait le sirop et l’eau au vin. Quant à Louis XV il laissa sa « marque » par l’acte de naissance du champagne. Toutes ces anecdotes nous sont racontées par Jean-Noël Goubier dans son ouvrage Le vin à la table des rois. Un livre qui retrace l’histoire des vins appréciés et bus par les rois et les grands dirigeants du pays de France, facilitant les relations internationales du pays au cours de l’histoire, depuis Clovis jusqu’à limiter le risque de guerre et, parfois même, Napoléon. Une frise chronologique qui nous nous fait découvrir les différents aspects de ce patrimoine national et nous révèle l’art d’apporter la paix lors des périodes belliqueuse. En effet, si le vin était une source de plaisir, les décisions de nos monarques ont influencé non seulement la viticulture, mais s’en sont trouvé fort aise de s’en servir comme d’un outil politique. et diplomatique. Chirurgien de la main spécialisé en microchirurgie nerveuse Jean-Noël Goubier est issu d’une famille bourguignonne. Ce qui explique que l’univers du vin est devenu une véritable passion le conduisant à passer et obtenir le Diploma du Wine and Spirit Education Trust (WSET), la plus importante formation œnologique internationale, ainsi que le diplôme de Saké Sommelier de la Saké Sommelier Association (SSA). Il a aussi l’honneur d’être intronisé chevalier du Tastevin au château du Clos de Vougeot, en Bourgogne. Ce bourguignon passionné d’histoire nous signe là un bien bel ouvrage, fort passionnant.

Le vin à la table des rois

Par Jean-Noël Goubier

Le vin à la table des rois.

 Paru aux Editions Beaudelaire.

24 €.

Naturopathe, formée au CENATHO, diplômée en psychologie et en sophrologie, spécialisée en aromathérapie, fleurs de Bach et

EFT. Sabrina Romeo-Dussart adopte une vision holistique des recettes qu’elle propose dans cet ouvrage. Des boissons saines et délicieuses pour l’apéritif, le goûter, remplacer le café ou encore démarrer sa journée du bon pied. Avec cet ouvrage, les préparations de boissons fermentées au printemps, d’eaux aromatisées rafraîchissantes en été, de tisanes tonifiantes en automne et de lattes réconfortants en hiver n’auront plus de secret pour vous, sans oublier les jus revigorants et autres boissons festives tout au long de l’année. En tout 80 recettes saisonnières de matcha, infusions, eaux parfumées, jus, thés, pétillants, smoothies, lattes, citronnades et chocolats chauds aux saveurs originales, simples et sans alcool, conçues avec des ingrédients de saison, pour toute l’année. Sans oublier des conseils pratiques en naturopathie.

Boissons santé au fil des saisons

Par Sabrina Romeo-Dussart

Boissons santé au fil des saisons.

 Paru aux éditions JouVence.

26,90 €.

Et si le bonheur était aussi simple que de cuisiner et partager des moments ensemble ? Si au lieu de courir après la gloire, le pouvoir, l’argent, il suffisait de plonger dans un panier de victuailles et de se lancer dans l’improvisation d’un repas ? Simpliste ? Sans doute. Mais imaginons un instant que ce soit au moins aussi facile. Qui en effet n’a pas ressenti un plein bonheur alors qu’on le félicitait pour un plat ou un dessert réussit ? Trouver le bonheur dans ce que l’on fait n’est peut être pas aussi compliqué que ça. C’est le message que vous propose  Marie-Elodie Pape à travers 100 délicieuses recettes réconfortantes, préparées dans une ambiance chaleureuse et conviviale.  Des recettes à partager qui nous ramènent aux valeurs essentielles du partage.

Le Bonheur ça ressemble un peu à ça

Par Marie-Elodie Pape

Le Bonheur ça ressemble un peu à ça.

Paru aux éditions Larousse.

29,95 €.

100 recettes à sauver

Par Julie Andrieux

Animatrice de télévision, critique gastronomique, auteur d’une trentaine d’ouvrage, Julie Andrieux est une incontestable passionnée de cuisine. A travers son dernier livre « 100 recettes à sauver », elle nous propose avec bonheur des plats d’antan. De ceux qui ont jalonné l’histoire de France, répertoriés dans différents ouvrages culinaires, historiques et surtout régionaux. De Dumas à Pagnol, de Balzac à La Fontaine, elle nous fait traverser le temps pour mieux nous rappeler que cette cuisine d’autrefois est celle qui donna naissance à toutes ces innovations prétendument modernes dont nous nous gobergeons. Des traditionnels pains alsaciens cuits à la vapeur comme en Chine ou au Togo, rigodons bourguignons aux airs du très britannique bread and butter pudding, gâteau lorrain plus moelleux qu’un brownie des USA, carambar d’antan à Besançon, anguille laquée à la japonaise dans les Landes, alchimie sucrée-salée du pounti auvergnat ou du farcement savoyard, cordon bleu d’avant l’ère industrielle dans le Velay, noix vertes confites à la grecque, dégotées en Corrèze, gâteau de crêpes végan en Provence, légumes sucrés à Nice… c’est un bouquet de recettes très actuelles et intemporelles que Julie Andrieux vous invite à découvrir. 100 recettes pour remonter le temps et renouer avec notre histoire dans un très beau livre à savourer sans modération.

La véritable histoire des pâtisseries

Par Berry Farah

Saviez-vous que souvent associée à la gastronomie française, la brioche est reliée aux offrandes religieuses avant de devenir le produit que nous connaissons. La brioche a souvent porté le nom de gâteau et elle n’était pas sucrée ? De même, Bien que souvent attribuée à Catherine de Médicis, la pâte à choux n’a pas une origine italienne. Son histoire est bien antérieure et a évolué au fil des siècles pour devenir la base de nombreux desserts français tels que les éclairs et les choux à la crème. D’origine autrichienne, le croissant que nous aimons tant a voyagé en Europe où il est devenu une spécialité à la fois au Danemark, sous le nom de pain viennois, et en France sous le nom de croissant. L’ouvrage de Berry Farah se lit au coin du feu comme un bon roman d’aventure dont les héros seraient des pâtisseries. Non content de raconter de belles histoires, ce dernier a mené une véritable enquête historique, XVIIe siècle à nos jours, à travers l'histoire de France et de l'Europe, croisant les écrits, les recettes anciennes et les récits de l'époque pour offrir une perspective nouvelle et approfondie sur l'évolution des pâtisseries françaises. Avec lui vous découvrirez les dessous des baba et gugelhupf, gâteau de Compiègne, brioche, pâte à choux, pâte feuilletée, galette des rois et mille-feuille, pâte à tarte (pâte brisée, pâte sucrée, pâte à foncer…), sablé, biscuit, croissant, macaron, madeleine, financier, opéra, ganache et joconde, pets de none ou pets de putain.

Ce livre est une invitation à redécouvrir ces délices sous un jour nouveau et à apprécier la richesse de leur histoire. Mais surtout c’est une aventure passionnante à déguster confortablement dont vous ne vous lasserez pas de sitôt.

Histoire des Pâtisseries que l’on ne vous a jamais racontée.

Paru aux Editions Vol au Vent. 17 €.

Mélanie et Arnaud Mathez sont un couple de pâtissiers autodidactes, champions de France de macarons. Leurs boutiques nommées “Le Jardin Sucré” se situent à Cernay-laVille (78) et Paris (17e arrondissement). Un succès grandissant qui ne cesse d’émouvoir les plus grands chefs tel que Pierre Hermé fan de leur dessert signature, la tarte pistache/fleur d’oranger. Ils vous proposent ici un livre qui valorise le terroir français, avec des recettes moins sucrées, et même, sans gluten. Un ouvrage pour tous les goûts et tous les niveaux. Des recettes simples et accessibles et d’autres plus élaborées. Des recettes gourmandes et de saison pour toutes les occasions. Dans ce beau-livre magnifiquement illustré, vous trouverez 40 recettes allant des fameux entremets que l’on trouve dans les boutiques du couple aux desserts de leurs grands-parents. Un livre qui vous dévoile tous les secrets de ce couple de pâtissiers qui monte.

Le Jardin sucré

Promenades gourmandes au fil des saisons

Par Mélanie et Arnaud Mathez

Le Jardin sucré.

Paru aux Editions Albin Michel.

29,90 €.

Chef pâtissier depuis plus de 20 ans, Régis Garnaud a travaillé dans les plus prestigieux palaces et hôtels étoilés en France avant de s’orienter vers l’enseignement. Aujourd’hui, professeur en pâtisserie dans un lycée hôtelier en région parisienne il vous propose de passer votre CAP Pâtissier en 75 recettes et 12 challenges ! Un ouvrage qui s’adresse avant tout à ceux qui rêvent de se reconvertir, de changer de vie, d’abandonner leur fichier excel pour le rouleau à pâtisserie. Vous adorez la pâtisserie et aimeriez faire de votre passion votre métier ? Alors cet ouvrage va devenir votre livre de chavet. Avec la méthode de Chef Régis, réalisez des pâtisseries de qualité professionnelle et plusieurs recettes en simultané comme un vrai chef pâtissier. Vous allez Progresser à votre rythme à travers les 12 challenges qui regroupent un ensemble de recettes illustrées en pas à pas à réaliser selon les contraintes du C.A.P. Pâtissier. À la fin des épreuves, autoévaluez-vous pour noter votre maîtrise des techniques de base afin de produire des pâtisseries de plus en plus complexes. Ainsi au fil des pages vous saurez réaliser toutes les bases des pâtes, crèmes, biscuits, décors… Puis viendront la réalisation des tartes, viennoiseries et brioches, des petits fours secs et moelleux et enfin arrivera la consécration avec les entremets et petits gâteaux. Et lorsque vous vous sentirez prêt pourquoi ne pas tenter l’aventure et devenir… pâtissier !

Objectif CAP Pâtissier

Par Régis Garnaud

Objectif CAP Pâtissier.

Paru aux Editions Larousse.

24,95 €.

Chez Michel et Augustin, les cookies, c’est leur grande passion depuis 10 ans. Des cookies ultra gourmands au cœur moelleux de chocolat fondant, des cookies géants à partager comme une tarte, des cookies « qui donnent le power », des cookies vegan et sans gluten pour les curieux, d’autres encore sur trois étages pour les gourmands insatiables et des cookies salés pour l'apéritif… Dans leurs rayons il y en a de toutes les sortes, pour tous les goûts, et ils sont délicieux. A force d’imaginer de nouvelles saveurs, formes et textures pour les cookies Michel & Augustin sont devenus de véritables « cookinologues ». Ils ont mis tout leur savoir-faire et toute leur passion dans un livre de 33 recettes de cookies pour faire de vous « l’expert des cookies ». Des recettes simples, festives, bien détaillées, inratables même pour les débutants. Des recettes qui combleront tous les becs sucrés et salés.

Devenez l’expert des cookies

Par Michel & Augustin

Devenez l’expert des cookies.

Paru aux Editions Marabout.

12,90 €.

En s’appuyant sur les dernières études en nutrition, Jean-Victor Huss, jeune cuisinier nous propose 60 recettes originales qui respectent nos besoins et nos rythmes biologiques. Une cuisine végétale qui respecte les principes de l’alimentation anti-inflammatoire, validée scientifiquement comme la plus efficace pour rester en bonne santé et prévenir de nombreuses maladies chroniques. Cuisiner les ingrédients qui contiennent des nutriments efficaces pour mieux dormir, être heureux et en pleine forme, choisir les aliments riches en vitamines, faire les bonnes associations… tout ce qu’il faut savoir pour tirer le meilleur parti des protéines végétales et d’une alimentation vivante. Des recettes végétariennes qui respectent les saisons, avec des produits locaux, des plus connus comme les graines de chia, le miso ou l’amarante, aux plus insolites comme le koji, la pâte de riz fermentée ou le nukadoko. Des recettes ultra LOVE où se mélangent légumes et fruits, légumineuses, céréales, aliments fermentés, tous ces ingrédients essentiels pour se chouchouter.

Cuisine Ultra Love

Par Jean-Victor Huss

Cuisine Ultra Love.

Paru aux éditions Ulmer.

24 €.

Passionnée de « bonnes bouffes et de bien mitonné », Owi Owi propose sur son blog des recettes ludiques mais avec un regard technique pour permettre aux lecteurs de tout réussir. Mais ce qui fait sa singularité, c’est le ton inimitable employé dans la rédaction de ses recettes. Dans cet ouvrage OwiOwi nous propose 60 recettes, moitié salées, moitié sucrées, à manger ou à siroter, des plus chaleureuses aux plus rafraîchissantes. Un éventail qui fait grimper ou redescendre la température avec un concept inédit « cuisiner en fonction de la météo ». Et ça, avec des recettes de tous les jours, pleines d’astuces pour nous faciliter la vie et prendre du plaisir en cuisine. Le tout sur un ton décalé qui peut néanmoins choquer les puristes.

Chaud Froid

Un livre de cuisine atmosphérique

Par OwiOwi Fouette-moi

Chaud Froid, Un livre de cuisine atmosphérique

Paru aux Editions Albin Michel.

19,90 €.