L'École de la Confiserie par Le Cordon Bleu".

Paru aux éditions Larousse

34,95 €..

La cuisine chinoise telle que nous la connaissons a été influencé à travers 4 régions : le Shandong au nord, le Jiangnan à l’Est, le Guangdong au sud et le Sichuan au sud-ouest. Riche et variée, elle utilise des ingrédients, des techniques et des traditions uniques qui peuvent paraître à première vue fort compliquées. Handa Cheng présente dans cet ouvrage les spécialités les plus emblématiques de cet immense pays : du poulet au Mapo Tofu en passant par les nouilles Dan Dan ou encore l’aubergine Yu Xiang, se retrouvent au fil des 14 chapitres qui le composent. Vous découvrirez ainsi l’importance de la nourriture dans le culture chinoise, le lien entre cuisine et médecine, ou encore la cérémonie du thé. Le tout s’accompagnant de pas à pas pour maîtriser les gestes de cette cuisine millénaire, sans oublier les astuces et techniques de chefs pour aller plus loin. Tous les secrets de la cuisine et culture chinoise en 140 recettes n’auront bientôt plus de secret pour vous.

Le guide de la cuisine chinoise

Par Handa Cheng

 

Le guide de la cuisine chinoise.

Paru aux éditions Chêne.

39,90 €.

Terrines, feuilletés et pâtés en croûte avec des légumes

Par Gilles et Nicolas Vérot.

Terrines, feuilletés et pâtés en croûte avec des légumes

Paru dans la collection Beaux livres des éditions Chêne

35 €.

Ayant toujours à cœur de proposer des produits de saison, Gilles et Nicolas Vérot transmettent leur savoir-faire dans cet ouvrage à travers 100 recettes de charcuterie. Terrine de potimarron au piment d’Espelette, tourte aux asperges et carottes, pâté en croûte aux poivrons, gingembre, citronnelle et cochon, pressé aux herbes de Provence, aubergines, courgettes et poulet, rillettes de poulet aux petits pois et aux asperges… La charcuterie suit le rythme des saisons du potager. De recettes réalisables par le plus grand nombre.

Encore

La pâtisserie aux herbes aromatiques

Par Ophélie Barès

La gastronomie est comme un grand livre d’Histoire. C’est à travers elle que l’on découvre souvent les personnages les plus intéressants qui ont traversé les siècles. Ainsi, Madame Mérigot est l’auteur en 1795 du premier livre de cuisine consacré à la pomme de terre. Sur le même principe Luigi Cornaro professe dès le XVème siècle les principes alimentaires de base que nous connaissons encore aujourd’hui. Si la plupart des personnages qui ont donné ses lettres de noblesse à la gastronomie sont tombés dans l’oubli, on leur doit malgré tout un riche héritage que l’on retrouve régulièrement sur nos tables dominicales, ne serait-ce qu’avec la célèbre poule au pot. Henri-Daniel Wibaut a choisi  de redonner vie à toutes ces recettes à travers un ouvrage drôle, intéressant et percutant qui se lit comme un roman d’aventure. Une aventure culinaire qui traverse les siècles pour le plus grand plaisir de gourmets.

La Frite de Madame Mérigot

Et autres curiosités de la littérature gourmande

 

Par Henri-Daniel Wibaut

La Frite de Madame Mérigot.

Paru aux éditions 41.

24,50 €.

Diplômée de Ferrandi, élue cheffe pâtissière de l’année et lauréate de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier » en 2014, Ophélie Barès a fait de l’utilisation des aromatiques en pâtisserie sa signature. Menthe, basilic, hysope, thym, romarin, tagète, verveine… se marient avec bonheur entre ses mains au chocolat et fruits frais et secs auxquels ils apportent fraîcheur, finesse et surtout gourmandise. Dans « Encore », un ouvrage qui porte le nom de sa pâtisserie d’Asnières-sur-Seine, elle nous apprend à associer les saveurs sucrées à celles, délicates et parfumées, des herbes à travers 60 recettes avec des aromatiques : gâteaux, tartes, viennoiseries, entremets, desserts crémeux et même un mochi, conçu en collaboration avec Mathilda Motte de La Maison du Mochi.

Non seulement le premier livre de pâtisserie consacré au mariage des aromatiques et de la pâtisserie mais une véritable découverte culinaire.

La pâtisserie aux herbes aromatiques

Paru aux éditions Ulmer.

30 €.

Les sommeliers sont les principaux ambassadeurs des grands vignerons. Leur expertise guide nos choix en matière de vin, en harmonisant le meilleur des cultures œnologique et gastronomique.

A travers l’expérience de dix sommeliers, cet ouvrage se présente comme un guide, une rencontre, avec plus de 100 des bouteilles qui ont jalonné la vie professionnelle de ces sommelières et sommeliers ;100 bouteilles qu’il est bon d’avoir en cave, comme un fil rouge oenologique, en hommage au vignoble et aux vignerons.

VIN

Les grands sommeliers et leurs coups de coeur

Par Jean-Paul Viart & François Lejeune

Les grands sommeliers et leurs coups de coeur

Paru aux éditions Casae.

 39,90 €.

Les éditions Homo Habilis proposent la collection des « Grand Précis », un ouvrage qui explore des sujets techniques autour de la cuisine, du vin, de l’alimentation mais pas seulement. Car la cuisine est un art d’une redoutable complexité, somme d’une infinité de techniques, toutes plus mystérieuses les unes que les autres. Pour la première fois réunis en un seul et même ouvrage, trouvez tous ces principes et techniques enfin démystifiés, décortiqués, expliqués, vulgarisés au service de la plus extrême des gourmandises. Entre humour potache et rigueur scientifique, voici enfin un livre expliquant aux gourmands, aux chefs, aux étudiants, aux initiés comme aux profanes, aux cordons-bleus, aux gâte-sauces et surtout à tous les curieux de nature, ce qu’est vraiment la cuisine.

Le Grand Précis

De Cuisine Pas Pareille

Voyage au centre du fourneau

Le Grand Précis De Cuisine Pas Pareille

Voyage au centre du fourneau

Paru aux éditions Homo Habilis.

35 €.

Le Canard du Dimanche

Le canard du dimanche.

Paru aux éditions Michel Lafon.

24,95 €.

Maison Montfort s’approprie le concept du repas dominical pour le mettre à son goût dans le livre Le Canard du Dimanche. Fruit d’une collaboration entre la passion des producteurs et l’amour de la gastronomie du Chef Christian Etchebest, l’ouvrage présente

52 recettes à réaliser chaque dimanche de l’année. De la production à la consommation le canard se découvre sous toutes ses formes. Des pas-à-pas vous permettront d’apprendre à découper un magret, de préparer un foie gras ou un confit maison dans les règles de l’art.

Vous avez toujours eu envie de cuisiner un bœuf bourguignon, une bouillabaisse ou un strudel aux pommes ? Laissez-vous guider à travers les 130 recettes incontournables de la cuisine française pour apprendre à préparer les petits plats et desserts. Des recettes gourmandes et conviviales classées par région, du Grand Ouest au bassin méditerranéen en passant par le Massif central et l'Outre-mer, dont 9 recettes détaillées en pas à pas et de nombreuses pages thématiques pour être incollable sur les spécialités et les produits régionaux incontournables, Le livre de chevet de votre cuisine.

La bonne cuisine Française

130 recettes incontournables de la cuisine française

La bonne cuisine Française.

Le Petit Larousse Edition Collector.

27,95 €

InterProchasse lance pour la 5ème année consécutive « Le gibier y avez-vous pensé ? » Une opération durant laquelle les métiers de bouche sont invités à faire découvrir ou redécouvrir le goût de la viande de gibier à travers les multiples façons de le cuisiner. Une découverte qui s’accompagne également pour la 3ème année consécutive d’un ouvrage de recette intitulé « Des recettes pour l’apéro à partager ». Des recettes faciles et festives pour agrémenter nos apéritifs pour mettre en avant le côté simple, convivial et jovial du gibier. Gyozas de faisan, brochettes kefta de colvert ou fondant de chevreuil et croustillant de sarrasin se rassemblent dans cet ouvrage qui associe l’audace et la virtuosité des grands chefs  sous l’égide de Michel Roth

Le gibier, y avez-vous pensé ?

Le gibier, y avez-vous pensé ?

Edité par InterProchasse. Jecuisinedugibier.fr

Eric Birlouez nous entraîne au fil des pages dans la grande Odyssée des légumes, socle de notre alimentation depuis plus de dix mille ans. Un panorama de plus de 50 légumes, dont certains “oubliés” comme les panais ou les crosnes et ceux venus de l’ancien ou du nouveau monde comme les choux asiatiques. Des légumes devenus comestibles et savoureux grâce à la patience des paysans et de cuisiniers qui ont su faire évoluer les légumes sauvages en croisant des variétés. Un ouvrage à lire comme un livre d’Histoire mais tout aussi passionnant qu’un bon roman.

Petite et grande histoire des légumes

Par Eric Birlouez

Petite et grande histoire des légumes

Edité aux éditions Quae.

26 €.

La Marmite Norvégienne, vous ne connaissez pas ? Pourtant cet ustensile de cuisine usité dans les régions nordiques permet d’économiser au moins 50 % de l’énergie consacrée à la cuisson des plats, tout en réalisant des recettes goûteuses. Mireille Saimpaul a géré pendant 15 ans une petite coopérative de produits bio en Provence. Elle s’est passionnée pour la marmite norvégienne dès le début des années 2010 et a contribué à sa redécouverte. Elle nous fait découvrir dans ce livret pratique et unique en son genre, l’histoire, la conception et l’utilisation de cette « caisse à cuire » que l’on peut bricoler soi-même avec trois fois rien. Car il n’existe pas « une » marmite norvégienne mais de multiples, de différents types. Une marmite qu’elle accompagne avec quelques 60 recettes et tous les conseils d’utilisation. Clafoutis à l’abricot, artichauts vinaigrette aux herbes, mi-cuit chocolat-châtaigne, autant de recettes veggies, salées ou sucrées à la cuisson saine et surtout économique.

Marmite Norvégienne

La magie de la cuisson low-tech en caisson isolant.

Par Raphaële Vidaling

 

Marmite Norvégienne

Paru aux éditions Tana.

16,90 €.

Ce n’est pas dédié aux spécialistes ni aux professionnels du fromage. Affineur depuis trente ans, Claude Luisier l’a écrit pour les curieux. Ceux qui n’y connaissent pas grand-chose, mais qui ont découvert qu’ils voulaient mieux que les produits industriels qui colonisent le marché. Un livre qui se déguste comme un bon fromage qui va vous faire (re)découvrir les bons produits de nos terroirs, mais aussi les hommes et les femmes qui les façonnent avec passion, détermination et parfois combativité.

Claude Luisier y présente une sélection arbitraire et néanmoins délicieuse de 60 fromages. Un voyage gustatif, olfactif et historique à travers l’Europe et le monde. Il vous dévoile des recettes fromagères gourmandes et coulantes. Vous saurez tout sur l’éternelle riva¬lité franco-suisse autour de la fondue et un petit passage dans les alpages finira de vous donner de furieuses envies de fromage.

La Fromagerie

Par Claude Luisier

La Fromagerie

Paru aux éditions Larousse.

29,95 €.

A LIRE... OU À OFFRIR...

"L'École de la Confiserie "

Par l’Ecole le Cordon Bleu

Incontestablement la meilleure école de cuisine au monde. Outre des formations ouvertes aussi bien aux étudiants dans l’art culinaire qu’aux particuliers, ce sont des ouvrages de référence que l’école nous propose régulièrement aux éditions Larousse. Une fois encore Le Cordon Bleu nous dévoile son dernier trésor culinaire "L'École de la Confiserie par Le Cordon Bleu". Un ouvrage exceptionnel où des Chefs renommés partagent leurs précieux secrets et leur expertise accumulée au fil des décennies pour transporter les amoureux de la pâtisserie dans un monde sucré où l'art et la délicatesse se rencontrent pour créer des saveurs inoubliables. Des recettes exquises accompagnées d'instructions détaillées vous permettront de créer des confiseries tels que berlingots, nougats, calissons, caramels, truffes, pralines, mendiants, guimauves… Pâtissier amateur ou professionnel chevronné, ce livre est conçu pour inspirer, éduquer et émerveiller tous ceux qui se passionnent pour la confiserie. "L'École de la Confiserie par Le Cordon Bleu" vous propose des pas-à-pas détaillés pour les recettes les plus complexes, où vous pouvez apprendre les techniques des grands chefs à votre propre rythme. En plus des recettes alléchantes, ce livre offre un chapitre entier sur les techniques de base pour apprendre tous les tours de main de la confiserie, de la cuisson du sucre à la réalisation de la pâte d’amandes. Une « bible » indispensable pour tous les passionnés de l’art culinaire désireux de découvrir de nouveaux horizons.

Recettes de la nature

Arpenter le paysage,

Par Jill Cousin & Anne-Claire Héraud

60 recettes simples, savoureuses, directement issues de la nature, fruits de la chasse, de la pêche et de la cueillette. A travers ce livre, l’humain redevient cueilleur/chasseur. Un hommage à la nature nourricière dont nous tirons tous notre subsistance. Gougères aux orties, onigiris aux prunelles, gâteau vapeur à la noisette, pavé de biche et poirs rôties au miel et baies de Sichuan, cocktail au cognac et sirop d’argousier sont autant de recettes recueillies auprès de cuisiniers qui vous présentent les techniques de base pour accommoder gibier, baies sauvages, fruits et fleurs comestibles dans la cuisine du quotidien. Sans oublier les conseils pour réussir sirops, gelées, beignets, misos et autres fumaisons, le tout sous forme de fiches illustrées organisées par famille. Plus qu’un livre de recettes ce sont aussi des reportages, des découvertes que vous découvriez au fil des pages. Presque un livre pour survivre, à dévorer comme une belle histoire.

Recettes de la nature

Arpenter le paysage

Paru aux éditions Tana.

30 €.

Entre recueil de recettes et introspection sur son parcours, Jeffrey Cagnes, a imaginé ce livre comme une oeuvre de transmission, une invitation à découvrir sa pâtisserie de façon simple et accessible, en présentant les étapes de chaque recette, ainsi que les gestes et les techniques qui les accompagnent. Rassemblant 90 recettes, on y retrouve certaines des créations emblématiques de la Maison, mais aussi de nouvelles spécialement conçues pour cet ouvrage où simplicité et gourmandise s’allient avec justesse et sensibilité. Pas à pas, astuces pratiques et images inédites de son quotidien avec ses équipes viennent compléter l’ensemble.

La Pâtisserie de Jeffrey Cagnes

Par Jeffrey Cagnes

La Pâtisserie de Jeffrey Cagnes

Paru aux éditions Solar.

34,90 €.

Si les livres de recettes sur le pain abondent au rayon cuisine, l’ouvrage Pain et liberté poursuit une tout autre démarche. Il inscrit le pain au coeur de notre histoire, culturelle, sociale, économique et révèle sa place centrale dans notre vie politique du Moyen Âge à nos jours. Cette fresque inédite et abondamment illustrée a été conçue par deux historiens passionnés. En six chapitres chronologiques, Coline Arnaud et Denis Saillard montrent à quel point le pain cristallise tous les enjeux politiques possibles : des lois successives encadrant la production du blé sous l’Ancien Régime à de la régulation de la profession de talmelier à l’encadrement du travail de nuit et à la formation des boulangers au début du XXe siècle ; de la charité chrétienne aux boulangeries ouvrières des années 1850 ; des famines et révoltes paysannes de 1789 aux insurrections populaires de la fin du XIXe siècle ; du pain de châtaigne du XVIIIe aux farines bio des années 1970 ; de l’approvisionnement des troupes en temps de guerre aux premiers pains de liberté ; de la mécanisation de la production au système agro-industriel… Le pain est partout au coeur des slogans : « du pain ou du plomb » ou « du pain ou la mort ! » (1848), « du travail et du pain ! » (1932), « le pain, la paix, la liberté » (1936), en France mais aussi à l’étranger : « Bread and roses », comme le demandent des ouvrières de Lawrence, aux États-Unis, en grève en 1911. Un bel ouvrage de culture général qui a le mérite de mettre un élément essentiel pour notre survie au cœur du sujet.

Pain et Liberté

Une Histoire Politique Du Pain

Par Coline Arnau et, Denis Saillard

Pain et Liberté

Une Histoire Politique Du Pain

Paru aux éditions Textuel.

 45 €.

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