La recette du chef…

 

« Linguine aux gambas, Saint-Jacques et tomates séchées au Gorgonzola »

Par le Chef Luigi Sforzellini & Enrico Einaudi

 

Fleuron de la gastronomie italienne le Gorgonzola est confectionné à partir de lait de vache entier et pasteurisé. Crémeux, onctueux, fondant… ce fromage au goût inimitable se marie à merveille avec les Saint-Jacques et les Linguine. Une recette que nous présente Luigi Sforzellini, Chef de l’ArtCurial.

 

Luigi Sforzellini

Consultant culinaire incontournable en Italie, cet ambassadeur de la grande cuisine italienne multiplie les collaborations depuis plusieurs années (TV, écoles, hôtels, chefs). Partisan d’une cuisine italienne traditionnelle émaillée par des influences internationales, le nouveau chef du café ArtCurial, dans le 8e arrondissement parisien, fait du Gorgonzola un ingrédient moderne et gastronomique.

 

Enrico Einaudi

Cet Italien originaire du Piémont a quitté le monde de la finance pour donner libre cours à sa passion, la cuisine. Aux commandes de plusieurs établissements à Paris (ArtCurial et Amore & Gelosia), il propose, en osmose avec son chef Luigi Storzellini, une carte italienne généreuse, authentique et riche en produits du terroir.

Linguine aux gambas, Saint-Jacques et tomates séchées au Gorgonzola

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients

 

• 320 g de pâtes linguine

• 200 g de gambas nettoyées

• 120 g de noix de Saint-Jacques nettoyées et coupées en deux

• 90 g de Gorgonzola doux coupés en morceaux

• 80 g de tomates séchées coupées en lamelles

• 60 g d’échalote hachée

• 20 g de ciboulette émincée

• 2 cl de lait de soja

• 2 cl d’huile d’olive extra vierge

 

Préparation pour 4 personnes

 

Dans une poêle, faites revenir à feu doux l’huile et l’échalote. Ajoutez le lait de soja et faites chauffer.

Coupez le Gorgonzola en petits morceaux, mélangez et faites fondre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Coupez les tomates séchées en fines lamelles et ajoutez la moitié de la ciboulette.

Ajoutez les Saint-Jacques et laissez les saveurs s’amalgamer. Assaisonnez.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les linguines al dente. Versez les pâtes dans la sauce Gorgonzola, gambas et Saint-Jacques.

Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge.

Faites sauter les pâtes à feu vif dans la préparation pendant quelques minutes, et mélangez. Servez les linguines dans des assiettes en forme de nid. Garnissez la surface avec la ciboulette restante.

Positionnez par-dessus les gambas et les Saint-Jacques comme garniture.

Complétez la préparation avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

Le conseil du chef

Veillez à ce que les pâtes liguine soient parfaitement al dente.

Le conseil du sommelier

Chardonnay Vieilles Vignes Albert Bichot ou Baron Herzog Chenin Blanc 2012,
voire pour les puristes un Anselmi San Vincenzo.

Découvertes

La coutellerie

Production

A lire