Ingrédients :

 

• 4 suprêmes de poulet

 

Pour la première marinade :

• 30 ml de pâte de gingembre

• 1 gousse d’ail

• Jus de citron

• 20 ml d’huile d’olive

 

Pour la deuxième marinade :

• 30 ml de mascarpone

• 100 g de cheddar râpé

• 30 ml de Philadelphia

• 10 g de gingembre

• 30 g de coriandre hachée

• Poivre blanc

• 5 g de cardamone en poudre

• 20 ml d’huile d’olive

• Sel

• 60 ml de crème fraiche liquide

• 30 g de yaourt grec

 

Pour les légumes sautés :

• 1 chou pak choï

• 1 oignon blanc

• 1 oignon rouge

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 poivron vert

• 15 g du mélange d’épices Kadahi (poivre, cumin, coriandre, graines de fenouil)

 

Pour la sauce :

• 2 bouquets de cresson

• Epinards frais

• ½ oignon

• 1 gousse d’ail

• 100 ml de bouillon de légumes

• Sel

• Poivre blanc

• Cumin

 

 

Préparation pour 6 personnes

 

Réalisez la première marinade à base pâte de gingembre, d’ail, de jus de citron, de sel, de poivre blanc et d’huile d’olive et laissez mariner les suprêmes de poulet pendant quelques heures.

Pendant ce temps, réalisez la deuxième marinade en utilisant tous les ingrédients de la liste et mélangez bien pour obtenir une belle marinade onctueuse.

Lavez, nettoyez et coupez en quartiers tous les légumes de la liste. Faites sauter les légumes dans un peu d’huile et un mélange d’épices Kadahi.

Préparez la sauce. Faites blanchir le cresson et les épinards dans de l’eau salée et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, broyez-les pour obtenir un mélange fluide.

Trempez les suprêmes de poulet dans la deuxième marinade. Faites ensuite cuire les suprêmes de poulet au four en mode grill (environ 220 degrés) entre 25 et 35 minutes.

Ajoutez à la sauce du sel, du poivre, de l'huile d’olive, du cumin.

 

Dressage :

Garnissez l’assiette des légumes sautés assaisonnés, déposez sur le dessus le suprême de poulet rôtie et versez la sauce. Pour compléter l’assiette, servez un riz cuit à la vapeur

 

Le conseil du Sommelier

 

AOP Châteaumeillant Solissime 2016

Situé au cœur du Berry Châteaumeillant Solissime 2016 est un 100 % Gamay appartenant à la famille Bourgeois. Un vin délicat, léger et frais qui présente des notes caractéristiques de fruits rouges propre à cette appellation. Un Gamay d’une jolie rondeur en bouche offre une belle palette aromatique de framboises et de pruneaux. Un vin gourmand, qui laisse une impression de velours en bouche, présentant une  jolie rondeur ; très charmeur, il laisse apparaître une légère et agréable astringence  des tanins qui vont lui permettre un vieillissement de garde durant 3 à 5 ans. Solissime 2016 accompagnera avec bonheur des viandes blanches, des gratins de champignon ou des tartares.

PVI : 12 € chez les cavistes ou au domaine.

 

Par le chef Manoj Sharma

Le conseil du Chef

 

Pour un goût encore plus fumé, ajoutez un tout petit morceau de charbon de bois à l’intérieur du four.

Poulet Malaï du Sir Winston