Filet mignon caramélisé,

petits flans de carottes au lait de coco

Préparation : 40 minutes | Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients

• 2 filets mignon de 500 g environ chacun

• 3 cuillères à soupe de miel liquide

• 1 branche de citronnelle

• 2 petits oignons frais

• 1 cuillère à soupe de sauce soja Suzi Wan

• 1 bocal de germes de soja Suzi Wan

• 800 g de carottes

•1 0 cl de crème fraîche épaisse

• 10 cl de lait de coco Suzi Wan

• 3 oeufs

• 1 sachet de champignons noirs Suzi Wan®

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

• Sel, poivre

Préparation pour 6 personnes

 

Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four th 6 (180°C).

Epluchez et émincez la citronnelle et les oignons. Faites légèrement chauffer le miel pour le liquéfier. Mélangez ensuite le miel, la sauce soja, l’huile de sésame, la citronnelle et l’oignon. Salez et poivrez.

Mettre les filets mignons dans un plat à four. Arrosez-les de la préparation au miel.

Enfournez et faites cuire 45 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils caramélisent de tous les côtés.

Pendant ce temps, réhydratez les champignons noirs dans l’eau tiède puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.

Egouttez les carottes. Mettez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez la crème, le lait de coco et les oeufs. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Versez-la dans un saladier et ajoutez les champignons noirs. Salez et poivrez, mélangez bien.

Beurrez six ramequins ou moules individuels et répartissez-y la préparation. Po¬sez les ramequins dans un plat à four. Versez de l’eau dans le plat à mi-hauteur. Enfournez et faites cuire 30 minutes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, faites réchauffer les germes de soja dans une casserole à feu doux.

A la sortie du four, démoulez les flans dans les assiettes. Coupez les filets mi¬gnons en médaillons et répartissez-les dans les assiettes. Ajoutez les germes de soja et servez aussitôt.

Brochettes de Saint-Jacques et gambas marinées au lait de coco et citron vert,

vermicelles sautées au piment

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients

• 12 noix de saint-jacques sans corail

• 12 gambas

• 10 cl de lait de coco Suzi Wan

• 1 citron vert

• 1 cuillère à café de purée de piment Suzi Wan

• 250 g de vermicelles de riz Suzi Wan

• 1 gousse d’ail

• 1 échalote

• 3 tiges de coriandre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

• Sel

Préparation pour 6 personnes

 

Décortiquez les gambas. Mettez-les dans un plat avec les noix de Saint-Jacques.

Pelez et hachez très finement l’ail.

Lavez et séchez le citron vert. Râpez le zeste finement et réservez-le. Pressez le jus. Mélangez le lait de coco, le jus de citron et l’ail. Salez et arrosez les saint-jacques et les gambas de ce mélange. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.

Mettre les vermicelles à tremper dans l’eau tiède.

Pelez et émincez l’échalote. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.

Piquez les gambas et les noix de Saint-Jacques sur des brochettes.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Posez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, versez la marinade et portez à ébullition.

Dans le même temps, faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes. Ajoutez la purée de piment et mélangez. Egouttez les vermicelles et ajoutez-les dans la sauteuse. Faites-les sauter à feu vif 3 minutes.

Répartissez les vermicelles dans les assiettes. Posez les brochettes par-dessus et entourez d’un trait de sauce coco. Servez aussitôt parsemé de coriandre ciselée et de zestes de citron vert.

Magret de canard au miel et sauce soja aux framboises

Préparation : 40 minutes | Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients

• 3 magrets de canard

• 2 cuillères à soupe de miel

• 10 cl de sauce soja Suzi Wan

• 250 g de framboises

• 12 navets

• 50 g de beurre

• 25 g de sucre en poudre

• 12 nids de nouilles Suzi Wan

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

• Sel, poivre

Préparation pour 6 personnes

 

Entaillez en croisillons le gras des magrets. Faites chauffer une poêle à blanc. Posez les magrets dans la poêle, côté peau en dessous. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 20 minutes en retirant la graisse fondue au fur et à mesure.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les navets en quatre. Les mettre dans une sauteuse. Couvrez-les d’eau « à fleur ». Ajoutez le beurre et le sucre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la sauteuse.

Poursuivez alors la cuisson pendant 5 minutes à feu vif en remuant pour faire caraméliser les navets. Réservez-les au chaud.

Portez à ébullition une casserole d’eau. Plongez-y les nouilles en nid et retirez la casserole du feu. Couvrez et laissez de côté 5 minutes.

Quand le temps de cuisson des magrets est arrivé à son terme, retour¬nez-les, ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Retirez les magrets de la poêle et réservez-les sous une feuille de papier d’aluminium. Versez la sauce soja dans la poêle. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez les framboises et retirez aussitôt du feu.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les nouilles 2 minutes en remuant.

Coupez les magrets en tranches et répartissez dans les assiettes. Ajoutez les navets et les nouilles. Arrosez les magrets d’un trait de réduction de sauce soja et ajoutez les framboises. Servez.

 

Nouilles de riz au bœuf croustillant

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

• 2 paquets de nouilles de riz Suzi Wan

• 300 g de boeur haché

• 2 gousses d’ail

• 2 cm de gingembre frais

• 1 carotte

• 1 sucrine

• 1 oignon rouge

• 12 radis

• 2 cuillères à soupe de sauce soja Suzi Wan

• 2 cuillères à soupe de nuocmam Suzi Wan

• 2 cuillères à soupe de miel liquide

• 1 citron

• 1 petit bouquet de coriandre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation pour 6 personnes

 

Faites cuire les nouilles de riz 4 mn. Refroidissez-les sous l’eau froide et réservez. `Pelez et écrasez l’ail, râpez le gingembre. Mettez la moitié du gingembre et de l’ail dans un petit bol. Ajoutez le nuocmam, la sauce soja et le jus d’un citron vert.

Epluchez les carottes et rapez-les. Emincez finement la sucrine. Détaillez les radis et l’oignon rouge en fines lamelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et rissoler le bœuf à feu vif pendant 5 mn.

Ajoutez le reste du gingembre et de l’ail, le miel, et poursuivez la cuisson 5 mn.

Disposez les nouilles de riz dans 4 assiettes, répartissez le bœuf et les légumes. Arrosez de sauce, parsemez de feuilles de coriandre et servez.

 

 Nian nian you yu

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

• 1 poisson entier, type bar de ligne

• 150 g de farine de pomme de terre

• Un bain d’huile de friture

Marinade :

• 30 g de sel

• 50 g de sucre

• 20 g de poivre

• 50 cl de vin blanc sec

• Coriandre ou persil plat

Sauce :

• 50 cl de coulis de tomate

• 1 tête d’ail

• 30 g de petits pois

• 20 cl de sauce aigre douce

• 20 g de sucre

• 50 g de farine de pomme de terre

• Un cl à soupe de vinaigre blanc

• 1 botte de persil plat ou une 1 botte de coriandre, ciselée.

Le Nian nian you yu  est sensé apporter argent, amour et bonheur à l’occasion du nouvel an chinois.

"Yu »  se traduisant par " poisson", nous avons donc utilisé du bar.

Recette préparée par Tina, Chef du restaurant Voisin lin, à Selles sur cher (41)

Préparation pour 4 personnes

 

Ouvrez le bar et videz-le. Coupez la chair en croix, en un aller et retour

Préparez la marinade avec le sel, le sucre, le poivre, le vin blanc, les herbes

Faites mariner le poisson pendant 6 heures à température ambiante. Réservez la marinade.

Sortez le poisson. Enveloppez-le généreusement avec la farine de pomme de terre.

Faites frire le poisson dans l'huile bien chaude, 3 à 4 minutes maximum en fonction de la taille du poisson.

Préparez la sauce :

Faites chauffer à feu doux le coulis de tomate.

Ajoutez l’ail écrasé, les petit pois, la sauce aigre douce, le sucre et le vinaigre blanc, quelques herbes.

Laissez mijoter pendant 30 minutes environ.

A mi-cuisson, rallongez un peu la sauce avec 10 cl de la marinade

Epaississez si besoin en ajoutant un peu de farine de pomme de terre tout en remuant.

Placez le poisson sur un plat à service. Recouvrez-le de la sauce.

Décorez avec le reste d’herbes ciselées.

Le Nouvel An chinois marque l’arrivée du printemps et la promesse de nouveaux départs. Cette année, il sera fêté le samedi 25 Janvier 2020 et placé sous le signe du Rat de Métal. C’est la période où l’on souhaite à sa famille et ses proches des récoltes fructueuses, fortune, santé et longévité, ainsi qu’une descendance abondante ! Un cinquième de la population mondiale va, pour l’occasion, se réunir en famille autour de grands repas de fêtes où figureront des mets spécialement choisis et soigneusement préparés pour leur portée symbolique. Et pour fêter comme il se doit le Nouvel An chinois, retrouvons-nous autour des recettes typiques de cet événement.

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