Les recettes de l'été...

Des salades d’été pour tous les goûts, faciles et rapides pour 4 convives.

Salades de filets de sole aux pleurotes et oeufs de saumon

Ingrédients

• 200g de salades mélangées

• 4 filets de sole

• 200g de pleurotes

• 1 petit pot d’oeufs de saumon

• Shake and spray 4 agrumes, balsamique blanc, huile d’olive

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Vaporisez les salades et disposez-les  dans des assiettes préalablement légèrement chauffées.

Poêlez à sec les filets de sole coupés en  morceaux puis les pleurotes en lanières.

Disposez-les sur le mélange de salades.

Garnir d’oeuf de saumon.

Vaporisez la vinaigrette.

Salades de légumes et fromage

Ingrédients

• Laitue

• Cresson

• 1 carotte, petits radis rouges

• 1 pomme

• 50g de dés de gruyère

• Shake and spray balsamique et huile d’olive

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Préparez les feuilles de laitue et le cresson.

Râpez la carotte, coupez la pomme et le fromage en dés, coupez les radis en rondelles.

Mélangez tous les ingrédients sauf la salade et le cresson.

Vaporisez la salade et disposez-les dans des assiettes avec le cresson.

Versez le mélange sur la salade.

Vaporisez la vinaigrette.

Salade gourmande du Sud Ouest

Ingrédients

• Une queue de langouste

• 300g de foie gras entier de canard

• 1 bocal de haricots verts rangés main

• 1 bocal de pointes d’asperge

• Shake and spray balsamique blanc et truffe noire

 

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Pochez la langouste, décortiquez-la et coupez-la en tranche.

Coupez le foie gras en tranche.

Arrangez les composants dans les assiettes et vaporisez la vinaigrette.

Salades asperges et brocolis

Ingrédients

• Mesclin, un bocal d’asperges vertes

• 10 petites tomates bien mures

• 200g de brocoli

• Fines herbes

• Moulin de sel o vin

• Shake and spray huile d’olive, romarin, balsamique

 

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Lavez les tomates et le mesclin.

Détaillez le brocoli et blanchissez-le dans l’eau bouillante salée 3 minutes.

Coupez les tomates en deux et assaisonnez-les avec la vinaigrette et le sel o vin.

Sur une assiette arrangez les composants, saupoudrez avec les fines herbes et vaporisez la vinaigrette.

Salade pommes grillées au roquefort

Ingrédients :

• 2 pommes

• 200g de roquettes,

• 50g de roquefort

• 30g de noix concassées

• Poivre moulin,

• Shake and spray framboise, balsamique blanc, huile d’olive

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Lavez les pommes et coupez-les en 6. Passez-les au gril pour les faire dorer.

Emiettez le roquefort.

Sur une assiette placez les feuilles de roquette, les cartiers de pomme et les miettes de roquefort.

Saupoudrez de noix concassées.

Poivrez et vaporisez la vinaigrette.

Salades de pennes aux crevettes

• 250g de pennes

• 1 poivron jaune

• 1 poivron vert

• 3 tomates de Marmande

• Une cuillère à soupe d’huile de colza

• Moulin sel et poivre

• Poudre de piment d’Espelette

• 1 boite de crevettes décortiquées

• Shake and spray vinaigre de tomates, huile de cajou

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Faites cuire les pennes environ 7 mn.

Lavez les poivrons et tomates, détaillez-les en dés.

Faites revenir les légumes et les crevettes dans une poêle avec l’huile de colza, poivrez et salez.

Poêlez les pâtes avec ce mélange et saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût.

Dressez le tout sur une assiette et vaporisez la vinaigrette.

Salade de pommes de terre au Cantal Entre-Deux et à la saucisse

Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min

Ingrédients

• 120 g de Cantal Entre-Deux

• 400 g de pommes de terre

• 3 cuillères à soupe de vin blanc (d’Auvergne)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne

• 240 g de saucisse d‘Auvergne à cuire

• 240 g de chou blanc

• 1/2 oignon rouge

• 50 g de pousses de salade

• Sel, poivre

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (ne pas les éplucher).

Couvrez-les d’eau froide salée et portez à ébullition, laissez frémir pendant 30 à 40 min). Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mélanger le vin, le vinaigre, 3 cuillères à soupe d’eau et la moutarde. Salez, poivrez puis émulsionner avec l’huile.

Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et coupez-les en tranches.

Réservez une partie de la vinaigrette pour assaisonner le chou et la salade.

Versez le reste sur les pommes de terre. Couvrez et laissez macérer.

Faites cuire la saucisse à la poêle pendant environ 10 min, découpez-la en tranches et faites dorer les tranches sur les 2 faces. Conservez au chaud.

Pendant la cuisson de la saucisse, râper le chou et le Cantal avec une râpe

à gros trous. Emincez l’oignon. Faire sauter rapidement le chou râpé dans la graisse de la saucisse. Salez, poivrez.

Mélangez le chou, la salade et l’oignon. Assaisonnez avec la vinaigrette réservez. Répartir les tranches de saucisse et de pommes de terre. Servez aussitôt.

 

Des carpaccio, des brochettes, des poissons grillés pour tous les goûts, faciles et rapides.

Carpaccio de magret de canard, poires fondantes et roquefort Société

 Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 min

Ingrédients

• 80 g de Roquefort Société

• 4 pêches bien mûres

• 80 g de magret fumé

• 100 g de salade de roquette

• 20 g de cerneaux de noix concassés

• 40 g de beurre

• 10 g de sucre

• Huile de noix

• Vinaigre de xérès

• Sel fin, poivre du moulin

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pêches 15 secondes puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Épluchez et taillez les pêches en petits quartiers et réservez.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Lorsque l’ensemble devient mousseux et légèrement caramélisé, poêlez vos quartiers de pêches.

Préparez la vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre de Xérès et assaisonnez.

Pour le service, dressez vos assiettes en intercalant autour de celle-ci les quartiers de pêches encore tièdes avec les tranches de magret fumé. Placez au centre la salade roquette et parsemez avec des cerneaux de noix et des cubes de Roquefort AOP Société.

Salade du Combalou au roquefort Société

Préparation : 10 minutes

Ingrédients

• 80 g de Roquefort Société

• 50 g de salade de mesclun

• 1 pomme granny

• 2 tranches de jambon cru

• 80 g de champignons de Paris bien blancs

• 50 g de tomates cerise

• Huile d’olive

• Vinaigre balsamique

• Sel fin, poivre du moulin

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Lavez abondamment à l’eau claire votre mesclun.

Préparez votre garniture: découpez la pomme en petits quartiers sans l’éplucher. Essuyez à l’aide d’un linge propre vos champignons et émincez-les finement.

Découpez le jambon en petits morceaux et coupez les tomates cerises en deux.

Préparez votre vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Assaisonnez-la. Vous pouvez faire votre vinaigrette en utilisant de l’huile de noix par exemple ou ajoutez une poêlée de gésiers de canard confits pour le plaisir.

Au moment du service, dressez joliment vos assiettes de salade bien assaisonnée, en y ajoutant toute la garniture et sans oublier une belle tranche de Roquefort AOP Société.

La coupelle fraîcheur salade orange ‐ magret

Préparation : 2 h 15 - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 2 Magrets de canard Monfort

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

• 3 oranges

• 1 batavia

• 100 g d’amandes entières effilées

• 􀂃 Quelques fleurs comestibles (facultatif)

• sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Sel, poivre du moulin

 

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Mélangez le vinaigre de cidre et le miel dans un plat creux.

Déposez les Magrets entiers et laissez mariner 2 heures. Eponger-les.

Avec la pointe d’un couteau, faites des croisillons sur le côté peau des magrets.

Salez et poivrez. Coupez-les en tranches fines.

Faites chauffer dans la poêle à feu vif ou bien sur le gril du barbecue,

4/6 minutes de chaque côté.

Enlevez la graisse fondue.

Lavez et essorez la salade. Epluchez à vif les oranges.

Réservez les quartiers d’une orange et faites des fleurs à l’emporte‐pièce dans les deux autres.

Dans un plat, disposez la salade, les amandes, les fleurs comestibles, les quartiers et les fleurs d’orange, les magrets coupés en tranches fines.

Servez la vinaigrette à part..

Moules au Chorizo

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 6 minutes

Ingrédients

• 1,5 litres de moules

• 200 g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)

• 1 gros oignon rouge

• 1 poivron rouge

• 20 cl de vin blanc sec

• 1 petit bouquet de ciboulette fraîche

• 1 cuillère à café de pimenton (paprika fumé)

• Huile d’olive, Poivre, Fleur de sel

• Coriandre fraîche

 

 

Préparation pour 2/3 personnes

 

Lavez, grattez et triez les moules : il faut retirer toutes celles qui sont abimées, cassées ou déjà ouvertes.

Ciselez l’oignon rouge et la ciboulette. Coupez le chorizo en fines rondelles. Pelez et épépiner le poivron rouge et coupez-le en lanières.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, le chorizo et le poivron. Faites dorer 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les moules, la ciboulette et le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Dressez sur des assiettes creuses, parsemez de pimenton, de fleur de sel et de quelques pluches de coriandre. Servez aussitôt. Servez la vinaigrette à part..

Tourteau rémoulade au céleri et agrumes

Préparation : 35 minutes

Ingrédients

• 2 gros tourteaux cuits

• 1 pamplemousse

• 2 oranges

• Le jus d’1 citron vert

• 1 morceau de céleri-rave de 500g

• 6 cuillères à soupe de mayonnaise

• 2 coeurs de sucrine

• Sel, poivre

 

Préparation pour 4 personnes

 

Lavez et essorez la sucrine, épluchez le céleri et râpez-le. Cassez les pinces du crabe avec une pince puis retirez-en la chair. Ouvrez le coffre, retirez les parties brunes et le corail puis récupérez la chair blanche à l’aide d’une fourchette à crabe. Pelez les agrumes au-dessus d’un saladier à l’aide d’un couteau bien aiguisé en retirant aussi la peau blanche. Séparez ensuite les quartiers un à un en glissant le couteau le long des membranes. Pressez-les pour récupérer le jus. Ajoutez le céleri, la chair du coffre, la mayonnaise et le jus de citron au saladier. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

Déposez la salade sur les feuilles de sucrine, disposez la chair des pinces sur le dessus. Vous pouvez également la servir dans les carapaces.

Sardines grillées à la chermoula

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 1 kg de sardines écaillées et vidées

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Fleur de sel

 

Pour la chermoula

• 1 citron non traité

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet de coriandre fraiche

• 1 morceau de gingembre de la taille d’une noix (facultatif)

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Préparez le barbecue. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Rincez et épongez la coriandre, effeuillez-la et hachez-le au couteau. Râpez le zeste du citron et le gingembre. Mélangez tous ces ingrédients dans un bol. Rincez-bien les sardines et essuyez-les. Badigeonnez-les avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, ainsi que la grille du barbecue. Déposez-y les sardines sur le barbecue* et faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté en veillant à ne pas avoir de flammes. Pour les retourner, attendez qu’elles ne collent plus à la grille. Assaisonnez-les de fleur de sel et parsemez avec la chermoula.

Maquereaux à la moutarde violette et aux raisins

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 4 gros maquereaux vidés sans la tête (ou 8 petits Lisette)

• 1 grappe de raisin blanc

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 15 cl de vin muscat

• 2 cuillères à soupe de moutarde violette*, sinon à l’estragon

• Sel, poivre du moulin

 

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Préparez le barbecue. Lavez les raisins, égrainez-les et coupez-les en deux. Rincez bien l'intérieur des maquereaux et essuyez-les. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vin et l'huile. Déposez les maquereaux 2 par 2 tête-bêche sur 2 rectangles d'aluminium eux-mêmes déposés sur une planche. Salez et poivrez les maquereaux, badigeonnez-les avec le mélange du bol et parsemez les raisins sur le dessus. Recouvrez chaque paire de maquereaux avec une feuille d'aluminium et roulottez les quatre côtés pour former un paquet. Faites délicatement glisser les paquets sur le barbecue. Faites cuire 15 minutes environ (10 minutes pour des petits maquereaux).

Petites brochettes de langoustines

Préparation : 45 minutes

Ingrédients

• 16 queues de langoustines cuites

• 200 g de feuilles de jeunes pousses

• 100 g de soja

• 8 tomates cerise

• 3 brins de coriandre

• 50 g de cacahuètes

• 50 g d’amandes

• 100 g de nouilles chinoises

• 100 g de poudre de tempura

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• Sel et poivre

• Piques en bois de petite taille

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Torréfiez et mixez séparément les cacahuètes et les amandes. Trempez les nouilles chinoises dans de l’eau. Diluez la poudre de tempura dans un peu d’eau pour obtenir une pâte. Décortiquez les langoustines et enfilez-les sur les piques en bois. Roulez-en 4 dans la poudre de cacahuètes, 4 dans la poudre d’amandes et 4 dans la pâte à tempura. Puis enroulez les 4 dernières avec les nouilles. Lavez les tomates. Rincez et ciselez la coriandre. Dans une casserole, mélangez l’huile et le vinaigre, ajoutez les tomates entières, la coriandre et faites chauffer 2 minutes. Enfin, saisissez les langoustines 2 minutes dans un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Dressez les assiettes en disposant un peu de salade, de pousses de soja, 4 langoustines différentes et arrosez de sauce tiède. Servez sans attendre.

Les brochettes de magret de canard aux agrumes

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 12 à 15 minutes

Ingrédients

• 2 Magrets de canard Monfort

• 2 oranges

• 2 pomelos

• 2 citrons verts

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Déposez les Magrets côté chair sur une planche à découper.

Entaillez la graisse en croisillons avec un couteau tranchant, puis coupez-les en morceaux de 3 cm de largeur.

Lavez soigneusement les agrumes (oranges, pomelos, citron verts) et les couper en gros quartiers avec la peau en récupérant le jus dans un bol.

Enfilez les morceaux de magret et les quartiers d’agrumes en les intercalant sur de grandes brochettes en métal. Poivrez au moulin.

Faites cuire les brochettes au barbecue 3 à 4 minutes par côté en les arrosant avec le jus d’une orange.

Salez en fin de cuisson et servir aussitôt avec un riz blanc.

Aiguillettes de canard aux cèpes Montfort + Poivrons + Baguette

Préparation : 30 minutes – Cuisson 20 minutes

Ingrédients

• 2 paquets d'aiguillettes de canard Monfort

• 2 Poivrons

• 1 baguette de pain

• Quelques feuilles de salade

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Déposez les 2 poivrons entiers sur la plaque du four.

Laissez-les griller pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu’ils sont grillés de tous les côtés, laissez-les refroidir puis retirez la peau et les pépins. Mixez-les finement, salez, poivrez.

Faites chauffer la poêle à feu vif avec un peu de beurre. Lorsque celle-ci est bien chaude, baissez le feu au minimum et faites cuire les aiguillettes pendant 4 minutes en les retournant. Salez et poivrez.

Coupez une baguette de pain en 2 puis chaque morceau par le milieu.

Tartinez-les avec la sauce au poivron, ajoutez des feuilles de salade puis les aiguillettes.

Aiguillettes de canard aux 3 baies Montfort + Haricots + Wraps de blé

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 2 paquets d'aiguillettes de canard Monfort

• 100 g de haricots verts

• 4 wraps

• 1 fromage frais à tartiner

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Faites cuire 100g de haricots verts et/ou jaunes 10 minutes à la vapeur. Rafraîchissez-les complètement.

Faites chauffer la poêle à feu vif avec un peu de beurre. Lorsque celle-ci est bien chaude, baissez le feu au minimum et faites cuire les aiguillettes pendant 4 minutes en les retournant. Salez et poivrez.

Tartinez les 4 wraps de fromage frais.

Répartissez les haricots sur les wraps et ajoutez 2 aiguillettes par wrap.

Roulez-les, coupez-les en deux et faites-les tenir avec des petits cure-dents.

Courgettes grillées

Préparation : 15 minutes  - Cuisson : 4 minutes

Ingrédients

• 3 belles courgettes très fermes

• Thym, fenouil ou anis

• 2 verres d’Huile d’Olive de Corse AOP

• 3 gousses d’ail écrasé

• Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Mélangez l’Huile d’Olive de Corse AOP et les autres condiments dans un plat aux bords un peu hauts.

Coupez les courgettes en lanières fines, de préférence à l’aide d’un rasoir à légume.

Mettez votre gril à chauffer et les courgettes à griller.

Attention, ça brûle vite, quelques minutes suffisent.

Dès qu’elles sont grillées, déposez les courgettes dans le plat où se trouvent l’huile et les autres ingrédients.

Laissez refroidir, puis filmez et servez au bout de 48 heures.

Vous pouvez réaliser la même préparation avec des aubergines.

Filets de rougets grillés

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 5 cl d’Huile d’Olive de Corse AOP

• 8 filets de rougets de roche

• 1 citron non traité

• 8 feuilles de basilic

• 4 tranches de coppa très fines

• Quelques tomates confites

• 2 baguettes de pain bien croustillantes

• Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Pelez le citron très finement, hachez le zeste, plongez-le quelques secondes dans un peu d’eau bouillante, afin d’en ôter l’amertume. Recommencez l’opération et égouttez soigneusement.

Mettez les zestes dans un bol, pressez par-dessus un demi citron, effeuillez le basilic, salez, poivrez, ajoutez l’Huile d’Olive de Corse AOP.

Mixez rapidement les tomates pour faire une purée.

Versez quelques gouttes d’Huile d’Olive de Corse AOP sur le pain et faites-le dorer dans un plat allant au four ; juste avant qu’il ne soit prêt, passez au four les tranches de coppa, elles doivent suer un peu, mais pas cuire.

Pendant ce temps, poêlez rapidement les filets de rougets, réservez-les.

Lorsque le pain est doré, tartinez-le légèrement de tomate, déposez dessus les rougets et arrosez d’un filet de sauce au citron.

Servez avec un mesclun et les tranches de coppa.

Découvertes

La coutellerie

Production

A lire