A savourer…

Entremet Magnificat Tendre Choco

et Pommes de Lutti

Plaisir des papilles…

Jardin Subtil… Agrumes,

Piment d'Espelette & Citron

Pierre Hermé imagine un accord où les parfums des agrumes se mêlent en douceur. Dans la crème onctueuse, orange sanguine, citron vert et pamplemousse s’accordent naturellement, soulignés par la note subtilement piquante du piment d’Espelette. En contraste, une gelée au citron, fraîche et intense, crée la surprise, exacerbant le goût de ce macaron fruité aux agrumes.

PVI : 2,90 €.

Préparation : 1 heure | Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

Pâte à cigarette pour les incrustations :

• 20 g de blancs d’œufs

• 20 g de beurre mou

• 20 g de poudre d'amandes

• 15 g de farine

• 1 cc de cacao amer

 

Le biscuit joconde :

• 80 g d’œufs

• 65 g de poudre d'amandes

• 65 g de sucre glace

• 20 g de farine

• 50 g de blancs d’œufs

• 20 g de sucre

• 15 g de beurre fondu

 

Pour la bavaroise aux Magnificat Tendre Choco :

• 220 g de lait

• 50 g de sucre

• 40 g de jaunes d’oeufs

• 8 Magnificat Tendre Choco de Lutti

Préparation pour 4 personnes

 

Pâte à cigarette pour les incrustations :

Mélangez tous les ingrédients ensemble puis réalisez les incrustations sur le flexipat ou une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais.

 

 

Le biscuit joconde :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace.

Ajoutez la farine tamisée, fouetter et réservez.

Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

Incorporer les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu (attention, qu'il ne soit pas trop chaud).

Sortez le Flexipat du frigo et recouvrez soigneusement les incrustations.

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Démoulez sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

 

 

Pour la bavaroise aux Magnificat Tendre Choco :

Épluchez et coupez 3 pommes en dès. Faites-les sauter dans 2 cuillères de sucre afin de les caraméliser, laissez refroidir.

Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Quand le lait est bouillant versez-le hors du feu sur les jaunes, fouettez et remettez dans la casserole.

Faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère jusqu'à ce que la crème anglaise nappe cette dernière (84°C).

Ne portez surtout pas à ébullition. Incorporez les bonbons dans la crème anglaise jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide, lorsqu'elle est prête essorez-la entre vos mains et mettez-la dans la crème anglaise encore chaude, elle va ainsi fondre, fouettez. Faites descendre la température de la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit presque froide.

Il n'y aura pas de choc thermique  en incorporant la crème fraîche. Fouettez la crème fraîche, lorsqu'elle est mousseuse, pas trop ferme, stoppez. Incorporez 1/4 de la crème fouettée à la crème anglaise au fouet puis le reste en une seule fois. Veillez à bien mélanger.

Coupez des bandes de 6 cm de hauteur dans le biscuit Joconde, tapissez-en un cercle de 20 cm  de diamètre. Remplissez le fond du cercle avec les chutes de biscuit.

Versez 1/3 de bavaroise dans le cercle puis ajoutez les dés de pommes.

Couvrez avec le reste de bavaroise et bloquez au congélateur.

Sortez du congélateur 12 h avant la consommation et laisseez décongeler au frigo.

Pour la déco, placez 4 Magnificat au congélateur. Fouettez 20 cl de crème fraîche liquide bien froide à 30 % de MG, ajouter 2 cuillères de sucre lorsqu'elle est bien mousseuse puis fouettez encore jusqu'à ce qu'elle soit  bien ferme.

Déposez la Chantilly sur l'entremet avec une poche à douille lisse. Passez les Magnificat congelés au mixeur et déposez la poudre sur la Chantilly !

Ispahan Coeurs Mêlés de Pierre Hermé

Mogador Coeurs Mêlés

Un écrin d’exception

Le Comptoir du Caviar dévoile une édition limitée d’un écrin où se révèle un caviar aux grains généreux, le Schrenkii x Dauricus, issu de la ferme Amur. Dès l’ouverture, ses reflets mordorés captent le regard et annoncent une dégustation tout en nuances. En bouche, la texture offre une fermeté délicate, tandis qu’une rondeur aux notes beurrées s’exprime avec une finesse remarquable. Un équilibre subtil, comme une invitation à savourer l’instant dans sa plus belle simplicité. Pour cette création, l’écrin se pare d’un décor inspiré du calligramme, où les lettres dessinent une chorégraphie délicate. Ce dialogue entre formes et mots évoque la poésie des sentiments ; le romantisme s’y exprime sans emphase, dans un souffle élégant. Pensée comme un prolongement de l’émotion, cette édition transforme la dégustation en un instant à chérir, destiné aux moments les plus précieux. En boîte de 30 et 50 g. PVI : à partir de 54 €.

Macaron Baci

Habillé de délicates teintes rose et blanche, le macaron « Baci » porte merveilleusement son nom : « bisous » en italien. Il se compose de deux coques de couleur framboise, subtilement garnies d’un gelato Vanille

Bourbon de Madagascar, offrant des saveurs délicates et un jeu de texture gourmand. Avec ce macaron en édition limitée, Amorino réinvente l’amour à l’italienne et la Dolce Vita : une création raffinée, idéale pour sublimer un moment à deux le jour de la Saint-Valentin. PVI : 1,90 € l’unité et 20,90 € le coffret de 12 Macarons.

Le Foie Gras sur canapé de pain d’épices

Préparation : 15 minutes

 

Ingrédients

• 2 tranches de lobe de Foie Gras entier

• 2 tranches de pain d’épices peu sucrées

• Poivre concassé

• Baies roses

• Quelques groseilles ou autre fruits rouges

• 1 gousse de vanille (pour la déco)

• 8 Magnificat Tendre Choco de Lutti

Amorino invite les amoureux à partager un instant de pure douceur. Ce coffret réunit six macarons « Baci » ainsi que deux parfums de gelato ou de sorbet au choix, pour un moment complice et régressif, placé sous le signe du plaisir d’être ensemble.

PVI : 19,90 €.

Madeleines au coeur rose marbré

La Biscuiterie Jeannette dévoile un nouveau coffret de madeleines nature à l’intérieur rose marbré, aussi gourmand qu’élégant. Ce coffret inédit de 10 madeleines est une nouvelle création gourmande et élégante, pensée comme une attention à partager entre amoureux.

Élaborées selon le savoir-faire artisanal de la plus vieille biscuiterie de Normandie, ces madeleines conservent leur texture moelleuse et leur goût authentique de beurre d’Isigny AOP, sans colorants, sans conservateurs ni arômes artificiels. Leur marbrage rose, obtenu grâce à un colorant 100% naturel à base de betterave, apporte une surprise visuelle, sans altérer la recette emblématique qui fait la renommée de la Biscuiterie Jeannette depuis 175 ans.

PVI : 6,50 €.

Préparation pour 2 personnes

 

Sur des assiettes individuelles, placez une tranche de pain d’épices préalablement légèrement toastée, disposez au‐dessus la tranche de Foie Gras entier.

Parsemez de baies roses et de poivres concassés, placez les fruits rouges sur le côté de l’assiette et décorez avec une gousse de vanille.

Mini-gratins gourmands d’artichauts

aux allumettes de jambon

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

• 2 boîtes de cœurs d’artichauts d’aucy (2x 240 g poids net égoutté)

• 2 citrons jaunes et leurs zestes

• 1 gros oignon rouge

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 200 g de jambon coupé en allumettes (prévoir une tranche épaisse)

• 1 bouquet de persil

• 80 g de parmesan râpé

• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce béchamel :

• 50 g de farine

• 50 g de beurre doux

• 200 ml de lait demi écrémé

• 1 pointe du jus de citron

 

 

Préparation pour 4 coeurs

 

Préchauffez votre four à 200° (Thermostat 6-7).

Egouttez les cœurs d’artichauts d’aucy puis coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur.

Pelez et émincez l’oignon finement.

Dans une sauteuse, faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajoutez les cœurs d’artichauts, le jus des citrons, les zestes, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 mn.

Rectifiez l’assaisonnement puis réservez.

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine, mélangez aussitôt et laissez cuire 2 mn, sans cesser de mélanger.

Ajoutez le lait petit à petit en continuant de remuer.

Salez puis laissez épaissir à feu très doux sans cesser de mélanger pendant 5 à 6 minutes.

En fin de cuisson incorporez le jus de citron.

Dans des petits moules en silicone, déposez une couche d’artichauts, de jambon puis de béchamel.

Saupoudrez de parmesan râpé sur le dessus puis enfournez 10 à 12 mn jusqu’à ce que  le dessus des mini-gratins soient bien dorés !

Huîtres vinaigrette orange fumées au laurier

Par le Chef Vincent Ressel

L’aspic Impérial par Petrossian et Maison Vérot

Tarte pamplemousse au cœur de pamplemousse

Des bonbonnières à croquer

Préparation : 15 minutes

 

Ingrédients :

• 12 huîtres

Pour la vinaigrette

• 25 cl de jus d’orange frais

• 8 cl de Mezcal réduit

• 4 cl d’huile de colza

• Les zestes blanchis se 2 oranges

• 2 citrons verts

• Quelques feuilles de laurier

• 1 branche de romarin

• 1 échalote

• 1 pincée de Tajin (préparation mexicaine à base de piment, citron déshydraté, sel et sucre)

Préparation pour 2 personnes

 

Mixez les zestes blanchis des 2 oranges avec les citrons verts, une feuille de laurier, le romarin, l’échalote et le Tajin.

Mélangez le tout avec l’ensemble des ingrédients.

Ouvrez les huîtres, retirez le pied tout en le préservant car il est riche en nutriment.

Déposez la vinaigrette dans l’huître. Brûlez quelques feuilles de laurier et enfermez les huîtres durant une minute à couvert pour qu’elles s’imprègnent du laurier. Ajoutez dans chaque huître une pincée de Tajin.

Tarte tatin aux pointes d’asperges

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 400 g d'asperges C’ZON

• 75 g de beurre

• 75 g de sucre

• Sel et poivre

Alsace Grand Cru Rangen Riesling

- Millésime 2022

Crémant D’alsace Caractère Schiste Brut

Un Crémant d’Alsace, qui trouve ses origines dans les sols schisteux des coteaux surplombant la commune de Bernardvillé. Roche sédimentaire à l’aspect feuilleté, le schiste apporte finesse et complexité aux arômes. Ce terroir, rare dans la région, donne des vins racés très recherchés, marqués par une minéralité intense, une fraîcheur vibrante et une salinité élégante. Complexe et délicat, ce Crémant d’Alsace est marqué par un nez toasté aux notes de fruits du verger et aux effluves d’aubépine. Ample et crémeuse, sa bouche dévoile une effervescence fine et persistante, soutenue par une belle tension minérale. Puis, des arômes de fruits à chair blanche s’expriment dans une finale longue et saline, qui souligne la minéralité, la noblesse et la singularité de ce vin. Très chic à l’apéritif, il souligne les saveurs de rillettes de truite ou de crabe fumé, de gougères au comté, de brochettes de magret fumé à la pomme verte ou d’un saumon gravlax. Il se distingue aussi sur un suprême de pintade à la sauce crémée et aux cèpes ou sur un filet mignon en croûte avec des fruits secs, tels que l’abricot et la noisette.

Potentiel de garde : jusqu’à 2 ans

PVI : 16 €.

Frivolité des bulles, légèreté des arômes

Préparation pour 2 personnes

 

Préchauffez le four à 200°C.

Rincez les pointes d’asperges

C’ZON et faites-les cuire à la vapeur

8 à 10 minutes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Laissez caraméliser légèrement. Versez dans un plat recouvert de papier sulfurisé.

Disposez les asperges C’ZON dans le plat de manière uniforme.

Abaissez la pâte feuilletée sur les asperges.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir légèrement, puis démoulez la tarte tatin aux asperges C’ZON.

Assaisonnez à votre goût et régalez-vous !

Thon rouge Ikejime de Saint-Jean-de-Luz laqué au jus groseille, crème Burrata, caviar d'aubergines fumées et huile de ciboulette.

 

Recette de Yoshi Nagato

Chef du Restaurant l’Agapé

Cœur tarte crème brûlée, framboise ou chocolat praliné Christophe Michalak

Pâte sucrée façon gâteau basque, biscuit nantais moelleux, sirop vanille, crème aux oeufs à la vanille, quenelle de ganache vanille intense. Ces tartes existent en trois versions. Pour 2 personnes, 350 g.

PVI : 24 €.

Préparation : 30 minutes

 

Ingrédients :

• 2 belles tranches de thon rouge (250 gr)

• 2 Burrata de qualité

 

Pour le caviar d'aubergines fumées :

• 1 aubergines

• 25 g jus de citron

• 50 g huile d’olive

• Sel poivre

 

Pour le laquage au jus groseille :

• 1 litre de jus de groseilles

• 50 g de Xérès

• 1 cuillère à soupe de maïzena

 

Pour l'huile de ciboulette :

• 2 bottes de ciboulette

• 100 g d'huile de pépin de raisin

• 1 botte de cerfeuil

• 1 botte d'aneth

 

Préparation pour 2 personnes

 

Coupez les 2 tranches de thon rouge de la taille d'un sushi (Environ 4cm x 6 cm).

Mixez la Burrata, préparez ensuite la réduction de jus de groseilles.

Faites réduire le jus de groseilles au quart dans une casserole à feu doux, accompagné du xérès et du miel. Liez ensuite le tout avec la maïzena jusqu’à obtenir un mélange avec de la consistance.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

 

Pour le caviar d'aubergines

Piquez les aubergines à l'aide d'une fourchette sur tous les côtés, faites-les griller ensuite à la flamme ou au four (180° pendant 20 mn) en veillant à ce que toute l'aubergine soit bien grillée et ce jusqu'au terme de la cuisson.

Relevez la peau, hachez finement au couteau  et assaisonnez d' huile d'olive, jus de citron, salez et poivrez à convenance.

 

Pour l'huile de ciboulette

Mixez la ciboulette et l'huile de pépin de raisin puis passez le tout au chinois, réservez.

 

Dressage à l'assiette

Placez une cuillère à soupe de la crème de Burrata au centre de chaque assiette. Déposez par-dessus une quenelle de caviar d'aubergines. Formez celle-ci tel un sushi. Nappez ensuite avec la réduction de jus de groseille le thon rouge découpé et déposez chaque morceau sur la présentation centrale.

Assaisonnez de fleur de sel et poivre.

Posez délicatement fleurs (fleur de fenouil ou pouces de shiso si saison) et herbes fraiches, dessinez tout autour de la préparation un cercle en filet avec l'huile de ciboulette.

Thé noir, thé vert ou infusions

Aujourd’hui, Kusmi Tea réinvente l’art de faire plaisir (ou de se faire plaisir) avec une nouvelle gamme de coffrets au format miniature, aussi mignon que généreux. Un nouveau design, un nouveau format, mais toujours la même exigence : offrir le meilleur de Kusmi Tea dans un écrin compact et premium. Un coffret de deux thés noirs emblématiques de la maison Kusmi Tea, au format miniature : Anastasia, un Earl Grey bio à la bergamote, délicatement relevé d’une touche de citron et de fleur d’oranger et Prince Vladimir, un Earl Grey bio aux agrumes et écorces d’orange, sublimé par des notes d’épices et de vanille.

Un second coffret réunit les thés verts bio de la maison : BB Detox, une base de thé vert et de maté, sublimé par des notes de pamplemousse et de fruits tropicaux. Et le classique Thé vert à la menthe : sur une base de thé vert Gunpowder, il vous fait voyager au Maghreb dès la première gorgée.

Et enfin les infusions signatures de Kusmi Tea : AquaRosa, une infusion fruitée aux notes acidulées d’hibiscus et aux arômes intenses de fruits rouges et AquaSummer, une infusion ensoleillée aux saveurs de pêche et d’abricot, relevées par la fraîcheur de l’hibiscus.

Passion amoureuse

La Collection Saint-Valentin de Le Creuset rend hommage à chaque geste d’amour et à toutes les histoires qui se tissent au fil du temps.

Cette saison, Le Creuset dévoile Pêche, une nouvelle couleur lumineuse et moderne qui s’ajoute à la palette de la collection Saint-Valentin. Fraîche et joyeuse, elle se marie harmonieusement aux teintes emblématiques de la marque : Cerise rouge passionné, Shell Pink rose délicat et Blanc. Fabriquée avec soin et conçue pour durer toute une vie, cette collection représente le cadeau idéal pour célébrer l’amour, des premiers instants aux histoires éternelles. Cocotte Coeur 20 cm en fonte émaillée. PVI : 249 €. Bol Coeur 20 cm en céramique. PVI : 32 €. Assiette Coeur céramique 23 cm. PVI :  31 €. Saladier Cœur en céramique. PVI :80 €.

Pour un dîner en amoureux réussi

Le Thermomix® TM7 se présente comme le cadeau idéal pour le quotidien et pour les moments à deux. Plus qu’un simple robot culinaire, il permet de libérer du temps pour ce qui compte vraiment : cuisiner ensemble. Pensé pour durer, le Thermomix® TM7 facilite la préparation des repas grâce à son écran tactile immersif, ses nombreux modes de cuisson et son moteur très silencieux. Que ce soit pour un dîner improvisé, un menu de fête ou un déjeuner rapide, il permet de réaliser facilement des plats complets et sains.

Grâce à Cookidoo® et à plus de 10 000 recettes, le TM7 offre une inspiration infinie, réduit la charge mentale pour laisser plus de place à la créativité et au plaisir de cuisiner. Avec le TM7, la routine quotidienne devient un instant de partage, où préparer et savourer un repas riment avec simplicité et plaisir.

Les moulins d’amour de Peugeot

À l’occasion de la Saint-Valentin, Peugeot célèbre l’amour des belles tables et des gestes partagés, avec une collection 100 % fabriquée en France :

Moulins à Poivre et moulins à Sel manuels, Paris u’Select réglage u’Select, en bois Disponibles de 12 à 40 cm.

PVI : à partir de 43,90 €

Plat en céramique pour le four en forme de cœur 26 cm (4 à 6 personnes).

PVI : 34,90 €

Les modèles Lalique sont disponibles en moulin à Poivre et en moulin à Sel, en cristal 9 cm. PVI : 1250 € l’unité ou 2500 € le duo.

Les mini-cocottes aux oeufs

et champignons des bois

Coeur de côtelette d’agneau au Porto

& aux fruits rouges

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients

• 4 gros oeufs

• 25 cl de crème fraîche

• 150 g de champignons (girolles, mousserons, pleurotes)

• 30 g de persil

• 1 échalote

• Sel et poivre

• 4 mini cocottes (en pyrex transparent)

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Faites revenir l’échalote ciselée et les champignons dans une poêle avec le beurre 10 minutes environ. Ajoutez le persil ciselé, salez, poivrez. Dans les mini-cocottes, placez la préparation avec les champignons et la crème fraîche, salez, poivrez. Cassez les oeufs au-dessus et placez le couvercle, laissez cuire 10 à 12 minutes au four à 180°.

Décorez avec le persil, le sel et le poivre.

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 8/10 minutes

 

Ingrédients :

 • 2 côtelettes d’agneau

 • Un peu de farine

 • 1 oeuf

 • 100 g de chapelure

 • 25 g de parmesan

 • Huile Pour la Sauce :

 • 50 g de petits champignons, coupés en tranches fines

 • Une noix de beurre

 • 50 g de gelée de groseille

 • 30 ml de Porto

 

Préparation pour 2 personnes

 

Sortez les côtelettes une demi-heure avant la préparation de la recette.

Egouttez-les et essuyez-les bien. Battez l’oeuf, badigeonnez les côtelettes, puis farinez-les. Passez-les dans la chapelure et couvrez légèrement de parmesan.

Faitse chauffer l’huile à feu très doux, puis déposez les côtelettes dans la poêle.

Laissez cuire pendant 6 à 8 mn pour servir l’agneau rosé.

La sauce :

Faites revenir les champignons dans le beurre sans les brûler, puis mettez-les de côté.

Pendant ce temps, chauffez la gelée de groseille avec le porto à feu très doux, laissez réduire jusqu’à obtenir une bonne consistance. Ajoutez les champignons et laissez cuire quelques instants.

Déposez deux côtelettes par assiette pour leur donner la forme d’un coeur, nappez avec la sauce.

Rosace de Saumon Fumé

Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients

• 2/3 tranches de Saumon Fumé

• 2 tomates tigre ou un petit melon

• Huile d’olive

• 1 citron

• Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation pour 2 personnes

 

Coupez les tranches de Saumon Fumé en 2.

Pressez le citron dans un petit récipient.

Évidez les tomates ou épépinez le melon après l’avoir coupé en deux puis badigeonnez l’intérieur avec un peu de jus de citron à l’aide d’un pinceau. Salez, poivrez au moulin et ajoutez un filet d’huile de colza.

Roulez les tranches de Saumon Fumé en corolles dans les tomates ou les demi-melons.

Agrémentez d’un peu d’aneth pour la décoration et servez très frais.