La Saint-Valentin approche, le menu est déterminé, il ne manque plus que le dessert pour que le repas soit parfait. Pas de panique, Benjamin Roy, le Chef Pâtissier d’IT Trattoria (ancien Chef Pâtissier du Fouquet’s Paris), vous propose sa délicieuse recette de tiramisu à la framboise.
La recette du chef, pour la Saint-Valentin
« Tiramisu Valentino »
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients
• Sirop de framboise
• 35 cl d’eau
• 500 g de sucre
• 100 g de confiture de framboise extra
Crème tiramisu :
• 599 g de crème
• 250 g de mascarpone
• 3 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 5 g d’eau de rose
• 5 g d’extrait Vanille liquide
• Pétales de roses non-traitées
• Framboises fraîches
• Confiture de framboises extra
• 18 biscuits à la cuillère.
Préparation pour 6 gâteaux :
Pour le sirop :
Réalisez un sirop à la framboise. Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole et ajoutez la confiture. Mixez et laissez tiédir à température ambiante.
Montage des gâteaux :
Trempez les biscuits cuillères dans le sirop réalisé et imbibez-les à cœur, épongez légèrement pour enlever l’excédent de sirop. Disposez au fur et à mesure dans des moules rectangulaires à fond plat.
À l’aide d’une poche à douille, répartissez de la confiture de framboise, et déposez quelques framboises fraîches. Réservez au frais.
Pour la crème tiramisu :
Dans un bol, séparez les blancs d’œufs des jaunes (conservez les blancs pour faire des meringues). Ajoutez le sucre, l’eau de rose et l’extrait de vanille, et battez le tout à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le mascarpone puis la crème. Fouettez le tout délicatement, la crème doit s’épaissir légèrement tout en restant crémeuse et brillante.
Versez la crème dans le plat où se trouvent déjà les biscuits et conservez 3 heures au frais.
Dressage :
Démoulez les tiramisus délicatement et placez-les sur un plat de service.
Au moment de servir, répartissez les framboises et disposez quelques pétales de rose sur le dessus des gâteaux. Saupoudrez légèrement de sucre glace
Le conseil du sommelier
Riesling Mühlforst 2018
2018 fut marquée par des conditions climatiques exceptionnelles. Rien d’étonnant par conséquent à ce que ce Riesling Mühlforst en traduise les conséquences. Ce riesling bien typé du terroir de Mühlforst, situé entre Ribeauvillé et Hunawihr, offre un nez discret, mêlant les agrumes et l'acacia à une touche de pierre à fusil. Souple en attaque, consistant et d'une belle vivacité, il finit sur une note minérale avec une légère amertume. Un vin profond, de belle matière ample, avec du volume. Un Riesling à associer à des coquilles saint-Jacques, des poissons grillés, des bouchées à la reine ou à un dessert fruité comme le tiramisu aux framboises.
PVI : 10,40 €.
