Gelée de pommes et de citrons verts

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 50 minutes | Repos 2 heures

Ingrédients

• 1 kg de pommes

• 1 kg de citrons verts

• 1,6 kg de sucre pour confitures environ

• 1 citron jaune

Préparation pour environ 5 pots de 325 g

Lavez les pommes en les brossant sous l’eau chaude, coupez-les en quatre, puis recoupez les quartiers en deux.

Dans une bassine à confitures (ou un faitout), versez 1 litre d’eau, le jus du citron jaune, puis ajoutez les pommes. Faites cuire 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.

Au bout de ce temps, égouttez les pommes au travers d’une passoire et récupérez le jus obtenu au bout de 2 heures.

Selon la quantité de jus obtenu, ajoutez le sucre pour confitures (1,6 kg de sucre pour confitures pour 1,3 kg de jus).

Pressez le jus des citrons verts et incorporez-le au mélange précédent.

Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, sur feu vif, en remuant.

Mettez aussitôt en pots ébouillantés et séchés.

Etiquetez et rangez dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Ingrédients

• 2 kg de fraises parfumées

• 2 kg de sucre cristallisé

• 2 gousses de vanille

• 12,5 cl de vinaigre balsamique

Préparation pour environ 7 pots de 325 g

Lavez et équeutez les fraises. Si elles sont grosses, les couper en morceaux.

Mettez-les dans une grande terrine par couches alternées avec le sucre cristallisé. Répartissez, au fur et à mesure, les gousses de vanille coupées en morceaux de 2 centimètres de long.

Laissez macérer 12 heures en mélangeant délicatement de temps en temps.

Au bout de ce temps, retirez les fraises à l’aide d’une écumoire.

Versez le jus rendu par les fruits et le sucre dissous dans une bassine à confitures.

Portez à feu vif et faites cuire jusqu’à consistance sirupeuse (environ 20 minutes).

Ajoutez les fruits dans la bassine et laissez cuire 30 minutes environ, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient confits à coeur.

En fin de cuisson, versez le vinaigre balsamique dans la bassine, mélangez à la spatule, donnez juste un bouillon et retirez aussitôt du feu.

Laissez refroidir complètement, puis placez au frais 12 heures avant de mettre en pots. Cela évitera aux fruits de remonter dans les pots.

Répartissez la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et séchés, couvrez à froid et étiquetez.

Conservez dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Le petit plus : pour laver les fraises, placez-les de préférence dans une passoire plongée délicatement dans une grande quantité d’eau. Elles ne doivent pas séjourner dans l’eau pour éviter de perdre leur arôme.

Confiture de mirabelles au tilleul

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes | Macération : 12 heures

Ingrédients

• 1,5 kg de mirabelles

• 600 g de sucre cristallisé

• 2 citrons non traités

• 1 poignée de feuilles de tilleul de Carpentras

Préparation pour environ 4 pots de 325 g

Lavez et essuyez les mirabelles.

Equeutez-les, ouvrez-les en deux sans les détacher complètement pour les dénoyauter.

Pressez le jus des citrons.

Préparez une infusion concentrée avec les feuilles de tilleul et 25 cl d’eau bouillante, puis filtrez-la à l’étamine.

Versez le sucre, le jus des citrons et l’infusion de tilleul dans une bassine à confitures. Portez à ébullition en mélangeant à la spatule pour activer la dissolution du sucre, puis laissez frémir jusqu’à consistance sirupeuse (10 minutes environ).

Jetez alors les mirabelles dans le sirop et faites-les cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que le sirop les submerge. Retirez aussitôt du feu, versez dans une grande terrine et laissez macérer 12 heures.

Au bout de ce temps, versez le contenu de la terrine dans la bassine à confitures et faites cuire à nouveau 10 minutes.

Vérifiez la cuisson de la confiture en en versant quelques gouttes sur une assiette froide inclinée : elle doit figer instantanément et ne pas couler.

Mettez aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés. Couvrez à chaud et étiquetez. Conservez les pots dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes |

Macération : 12 heures

Ingrédients

• 1,5 kg de rhubarbe

• 1 kg de sucre cristallisé

• 1 bâton de cannelle

• 1 citron non traité

• ½ gousse de vanille

Préparation pour environ 4 pots de 325 g

Epluchez la rhubarbe en ôtant la fine pellicule qui recouvre les tiges et détaillez-la en tronçons de 2 à 3 centimètres de long.

Déroulez le bâton de cannelle pour séparer les couches d’écorce et fragmentez-les en morceaux assez gros.

Fendez la demi-gousse de vanille et raclez-en les petites graines noires.

Lavez le citron en le brossant et prélevez les zestes. Faites blanchir ces derniers 5 minutes à l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les finement.

Placez la rhubarbe dans une terrine avec le sucre cristallisé, la demi-gousse, les graines de vanille, les zestes de citron et la cannelle.

Couvrez avec un linge et laissez macérer 12 heures, en mélangeant de temps en temps.

Au bout de ce temps, égouttez la rhubarbe au-dessus d’une bassine à confitures pour recueillir le jus.

Portez ce dernier à ébullition douce pendant 10 minutes

Pendant ce temps, ôtez la demi-gousse de vanille et les morceaux de cannelle de la rhubarbe.

Ajoutez la rhubarbe dans la bassine à confitures et faites-la cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement et en écumant, si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle fonde (10 minutes environ).

Augmentez alors le feu à vif et poursuivre la cuisson 10 minutes sans laisser colorer.

Vérifiez la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit figer instantanément.

Ebouillantez et séchez les pots avant de le remplir de confiture. Laissez refroidir avant de couvrir. Etiquetez et rangez les pots à l’abri de la lumière et de l’humidité.