Préparation pour 6 à 8 personnes :

Râpez le citron pour récupérez les zestes.

Versez la farine dans une jatte en formant un puits au centre. Ajoutez les oeufs battus en omelette, le sucre en poudre, les zestes de citron, une pincée de sel et le beurre ramolli en petits morceaux. Travaillez la pâte en ajoutant peu à peu la farine pour obtenir une boule. Enveloppez la pâte dans du film étirable et réservez-la 1 h au réfrigérateur.

Faitse chauffer doucement le bain de friture à 170°.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm puis découpez-la en losanges de 8 cm à l’aide d’une roulette dentelée. Percez un trou d’1 cm au centre de chaque beignet. Plongez-les 6 par 6 dans l’huile bouillante et faites-les dorer 2 à 3 min par face. Déposez-les sur du papier absorbant, laissez-les refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace.

Préparation pour 4 à 6 personnes :

Faites fondre 70 g de beurre et le sucre en poudre dans une petite casserole. Versez dans une jatte, ajoutez 12 cl d’eau froide, le jaune d’oeuf, la farine tamisée et une pincée de sel.

Travaillez la pâte du bout des doigts, puis formez une boule. Enveloppez-la dans du film étirable et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.

Déposez les 130 g de beurre restant uniformément en petits morceaux.

Repliez la pâte en 3, puis abaissez-la une nouvelle fois en rectangle avec un rouleau à pâtisserie. Repliez-la de nouveau en 3 et recommencez l’opération encore 2 fois. Placez le rectangle de pâte 15 minutes au réfrigérateur. Abaissez-le sur 2 à 3 mm d’épaisseur.

Déposez des petits tas de confitures à espaces réguliers.

Pliez en deux la pâte sur elle-même puis découpez des coeurs à l’aide d’un emporte-pièce.

Soudez les bords de chaque rissole avec les dents d’une fourchette.

Plongez-les par groupe de 4 dans un bain de friture à 170° et laissez-les dorer 2 à 3 minutes par face.

Déposez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace.

Préparation pour 24 beignets :

Faites chauffer doucement l’huile à 170°.

Épluchez les pommes. Retirez le centre et coupez chaque fruit en 8 rondelles.

Versez la farine et la levure dans un saladier, mélangez et creusez un puits.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et une pincée de sel en mélangeant avec une spatule.

Versez le lait progressivement en continuant de mélanger, puis ajoutez les 2 blancs d’oeufs battus en neige jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Trempez les rondelles de pommes dans cette pâte et faites-les frire 2 minutes par face environ.

Déposez les beignets sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.

Préparation pour 4 à 6 personnes :

Mélangez la levure avec le lait tiède puis ajoutez 50 g de farine. Laissez reposer 30 minutes. Ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre ramolli et le reste de farine. Bien mélanger. Bien travailler la pâte.

Formez des boules de pâte et laissez monter une heure dans un endroit chaud. Roulez la pâte au rouleau sur une planche jusqu’à ce qu’elle forme une galette d’un centimètre d’épaisseur.

Avec un verre, découpez des ronds de pâte. Au centre d’un rond, déposez un peu de confiture, puis recouvrez-le avec un autre rond de pâte en prenant soin de bien coller les bords. Couvrez et laissez encore monter dans un endroit chaud.

Jetez les beignets dans l’huile bouillante et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils brunissent un peu. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et faites-les rouler dans du sucre glace avant de les placer sur un papier absorbant.