Le vin. Un peu, beaucoup, passionnément.

Paru aux éditions Le Robert.

19,90 €.

Une véritable encyclopédie des produits gastronomiques. Facile à consulter, classé par ordre alphabétique, pour tous savoir sur les aliments que vous retrouverez dans votre cuisine de même que sur la table des plus grands chefs. Des abats  au Yuzu, en passant par la Cacahuète, le clou de giroffle, la morille ou le sandre, rien n’est oublié. Précis, complet, didactique et richement illustré, ce livre s’impose comme une référence consacrée à la connaissance des produits de la restauration, et valorise dans le même temps les métiers de la salle. Chaque sujet est traité comme une fiche technique : origine, variétés, production, bienfaits pour la santé… Simon Verger, Meilleur Ouvrier de France, Maître d’hôtel, du Service et des Arts de la table, 2019, vous livre tout son savoir dans cet ouvrage écrit pour s’adresser aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs des arts culinaires. Les 365 aliments de la culture gastronomique a d’abord été pensé comme un référent pédagogique à la préparation du concours MOF, puis s’est finalement ouvert à un public plus large. Un livre destiné à toutes celles et ceux qui s’intéressent à la gastronomie ou qui simplement aiment savoir ce qu’ils mangent.

365 aliments de la culture gastronomique

Par Simon Verger

Les 365 aliments de la culture

Gastronomique. Paru aux éditions Libel.

 40 €.

Ciao Italia

L’histoire intime et délicieuse des italiens de France

Par Anaïs Bourny

Ciao Italia.

Paru aux éditions

Hachette Cuisine.

35 €.

Dans Ciao Italia, quinze Italiens (ou Français d’origine italienne) partagent le goût de leur enfance à mi-chemin entre deux cultures. Treize d’entre eux livrent les recettes qui les ont vu grandir et qui les accompagnent encore aujourd'hui. Qu’ils soient chef, philosophe, artiste, journaliste, ou architecte, un point commun réunit les français d’origine italienne : ils font tous référence à la cuisine lorsqu’il s’agit de raconter leur enfance. Les souvenirs du dimanche refont surface, comme avec le Braciole al sugo di pomodoro, petits rouleaux de viandes farcis et mijotés dans la sauce tomate servis chez Dorian Tota, producteur d’huile d’olive, avec une polenta fumante. La “cucina povera” se retrouve dans la recette familiale des strelle di riso, façonnés à la main par la “mamma” de l’illustratrice Lucia Calfapietra avec les restes de riz. Alessandra Pierini fait un pont entre les côtes italiennes et la Provence avec sa recette des pastis saporita. Nicola Balestra, épicier parisien à la tête de Raffinati, maison d’affinage de produits italiens, met les spécialités régionales à l’honneur, avec les tetta della monaca, petit gâteau moelleux garni de ricotta et originaire des Pouilles, sa terre natale.

La cuisine des grands écrivains français

Par Emeline Bernard & Marc Lefrançois

De la « madeleine de Proust » au banana split d’Amélie Nothomb, en passant par la bouillabaisse d’Émile Zola ou le potage glacé aux avocats de Françoise Sagan, ce livre vous invite à une exploration gourmande de la littérature française. Au travers d’anecdotes délicieuses, d’extraits inspirés et de petits plats alléchants, Emeline Bernard et Marc Lefrançois partent à la découverte de la cuisine qui nourrit l’imaginaire des auteurs et s’invite dans leurs œuvres. Un voyage savoureux au cœur des mots, où les plaisirs de la table deviennent ceux de la lecture. À déguster sans modération, lors d’un festin gargantuesque, un goûter réconfortant ou un pique- nique sur le pouce.

La cuisine des grands écrivains français.

Paru aux éditions DBS. 21,90 €.

Tripes & boyaux n'est pas vraiment un livre de cuisine. C'est une plongée charnelle savante, joyeuse et culturelle dans l'univers des produits dits « du ventre » tripes, andouillettes, boudins, saucisses, saucissons ... Ces mets populaires, longtemps relégués au second plan, reprennent ici toute leur place dans notre imaginaire gastronomique. Derrière leur apparente rusticité, Blandine Vié révèle tout un monde : des mythes fondateurs aux savoir-faire ancestraux, des traditions paysannes aux expressions savoureuses qui ont façonné notre langue. Elle explore ce que ces aliments racontent de notre rapport au corps, à la terre, à la mémoire et même à ce ventre, siège du « deuxième cerveau », selon les scientifiques. Loin de rejeter ce que l'on Jugeait impur ou dérangeant (viscères, sang, gras), nos aïeux en ont fait des piliers des cuisines paysanne et populaire. Du saucisson de l'apéro aux saucisses du barbecue, de la merguez au hot-dog, ces préparations racontent une histoire d'invention, de survie et de réconciliation avec le corps. Elles disent, sous leur apparente simplicité, bien des choses sur nos goûts, nos tabous, nos héritages. En renouant avec les gestes de la farce, les subtilités de la cuisson, l'art délicat de l'assaisonnement, Chaque page célèbre la chair, la texture, le goût brut, mais aussi la pensée derrière le plat. Un livre qui parle au palais, éveille la curiosité et ravive la mémoire du goût. Un ouvrage riche, à la croisée de la culture et de la littérature, qui comblera les amateurs éclairés.

Tripes & boyaux

L'insolite et insolente cuisine culturelle

du ventre

Par Bandine Vié

Tripes & boyaux

 L'insolite et insolente cuisine culturelle du ventre.

Paru aux éditions

Le Cherche Midi.

25 €.

Cordons Bleus

Par Guillaume Verlet - Amonē

Cordons Bleus.

Paru aux éditions Albin Michel.

19 ;90 €.

Guillaume Verlet bouscule ce classique de la cuisine française et le revisite pour le bonheur des enfants comme des adultes. En ballotine ou en portefeuille, avec une chapelure légère ou croquante, cette spécialité se décline en 40 recettes décalées, élégantes ou régressives, mais toujours à l’esprit résolument contemporain : les classiques revisités, les spécial kids, ceux de nos régions ou d’ailleurs, les veggies, les sucrés... avec des variations de chapelures et panures. 40 recettes décalées, élégantes ou régressives, à l’esprit résolument contemporain. Avec sa chapelure dorée et croustillante qui contraste avec la tendreté de sa viande et le filant de son fromage, le cordon-bleu est pour beaucoup d’entre nous la « madeleine de Proust » des repas chez Mamie.

Ceci n’est pas un recueil de recettes : c’est un récit culinaire jalonné d’annotations et de souvenirs, intime et vivant. Les pages s’égrènent comme un carnet, où anecdotes, esquisses griffonnées et souvenirs personnels viennent se glisser entre recettes pour tous, plats emblématiques et créations audacieuses qui ont valu à Glenn Viel trois étoiles au guide Michelin. Ce chef triplement étoilé à l’Oustau signe ainsi son premier ouvrage. Plus qu’un livre de recettes, La Cuisine d’un cancre célèbre une gastronomie singulière, et pour autant accessible à tous. De la Bretagne de son enfance aux cuisines de palaces parisiens, jusqu’à son arrivée en 2015 à l’Oustau de

Cuisine d’un Cancre

Par Glenn Viel

La Cuisine d’un cancre.

Paru aux éditions Hachette Cuisine.

40 €.

Le vin

Un peu, beaucoup, passionnément

Par Laure Gasparotto

La grande Odyssée du vin, racontée en 30 épisodes décisifs. Un voyage à travers le temps et à travers le monde qui démarre avec la naissance du vin il y a 11 500 ans dans le Caucase, se poursuit dans l’Antiquité et au Moyen Age et se termine à notre époque. Chaque chapitre fait revivre un événement majeur de cette grande saga, de manière érudite et captivante. On comprendra la puissante dimension symbolique que la religion attribua au vin, la manière dont l’invention de la bouteille amplifia sa diffusion, on assistera au début du classement des vins en 1855, à l’impact dramatique du phylloxéra qui faillit anéantir la viticulture en 1868… on apprendra au passage mille et une choses sur les cépages, les couleurs du vin, le lien intime entre art et vin… et ce, jusqu’aux phénomènes qui marquent notre époque actuelle : changement climatique, œnotourisme, biodynamie…

Saucer n’est pas tremper

100 recettes qui changent tout

Par Simon Auscher

Simon Auscher dans son deuxième ouvrage, Saucer n’est pas tremper, fait le tour du monde des sauces, des plus traditionnelles aux plus piquantes, donne les astuces pour réveiller ses nouilles de fin de soirée, monter une mayo parfaite ou faire une blanquette du dimanche. Simon prouve - si certains en doutaient encore - que la sauce peut faire vibrer n’importe quel plat. Il prend soin de les classer par catégorie, et commence par ses originales, comme l’alléchante sauce tahini verte ou le beurre miso. Suivent les huiles et assaisonnements, sauce olive-orange en tête. Simon fait monter la température avec une sauce chien so hot et quelques autres sauces herbacées, piquantes ou épicées. Il ajoute ensuite les jus, fonds et sauces à base de roux ou de crème (armes fatales de tout plat qui se respecte) et dégaine la recette d’un fond de poisson tout en finesse et les secrets d’une béchamel creamy. Avec lui, les sauces émulsionnées deviennent accessibles. Il n’oublie pas les plats mijotés (ragù, puttanesca, sauce yassa et autres plats réconfortants) et termine avec ses recettes pour mariner, ou tout faire sauter à la poêle, du poulet rôti avec une sauce harissa-miel, à la marinade mexicaine piquante.

Saucer n’est pas tremper.

Paru aux éditions

Hachette Cuisine.

24,95 €.

Au coeur de la Belle Époque, c’est dans la fameuse boulangerie située à Paris au 92, rue de Richelieu, réputée pour ses pains viennois, que Philibert Jacquet invente le Pain Grillé. Cette première innovation, récompensée à l’Exposition universelle de 1889, annonce le début d’une grande aventure pour Jacquet. Cet ouvrage témoigne de la créativité de

Jacquet, dont l’histoire est intimement liée à celle du pain et de la boulangerie. À travers de nombreux témoignages et des publicités rares, il retrace l’évolution du marketing d’une enseigne qui, depuis 140 ans, sait accompagner les transformations des habitudes alimentaires. Du blé au pain, du champ à l’assiette, se dessine le portrait vivant de cette marque du patrimoine agroalimentaire français, qui préserve son identité en alliant tradition et innovation.

Jacquet 140 ans entre savoir-faire et innovation.

Une histoire française du pain

Par Fabienne Waks

Jacquet 140 ans entre savoir-faire et innovation.

Une histoire française du pain.

Paru aux éditions du Cherche Midi.

24 €.

Baumanière, Glenn Viel raconte un parcours en zig-zag, jalonné de défis, de voyages et de rencontres décisives. Celui qu’on disait « cancre » transforme sa dyslexie en force et revendique une cuisine guidée par l’imagination plus que par le savoir. Dans son livre, il revisite des classiques comme la bouillabaisse ou la tartine de sardines méditerranéennes, mais dévoile aussi ses créations signatures : le pigeon en inertie, les accords inédits entre mets et pains, ou encore ses fameux OGNI (« Objets Gustatifs Non Identifiés »), à l’image de l’”Anépomme”, dessert-sculpture à la fois poétique et engagé contre la pollution des mers.

Un voyage culinaire inédit à travers 30 villes emblématiques des États-Unis. De New York à San Antonio, en passant par Memphis, Dallas ou Oklahoma City, chaque étape vous plonge dans l’ambiance unique de la ville : ses recettes typiques, ses bonnes adresses, sa musique… et bien sûr, son équipe NBA.

Au menu : des hot-dogs new-yorkais, des burgers de Memphis, des chicken-wings de Dallas, une pecan pie d’Oklahoma City, du guacamole de San Antonio et bien d’autres spé- cialités encore. 70 recettes simples, généreuses et gour- mandes qui vous permettront de recréer l’atmosphère des plus grandes villes américaines directement à la maison.

Road Trip Food 70 recettes made in USA

Par Rémi Reverchon et le Chef Simon Sottocorno

Road Trip Food 70 recettes made in USA.

 Paru aux éditions Amphora.

29,95 €.

Passionné de gastronomie, Tristan Sicard crée avec son frère jumeau en 2011 la crèmerie et bar à fromages Frères Delassic dans le Vieux- Lille. Cette expérience lui permet d’apprendre et de découvrir les richesses du monde fromager. Véritable guide d’accompagnement dans l’univers parfumé des fromages, ce livre vous éclaire dans le choix avec une sélection de 150 fromages en proposant aussi des alternatives locales aux grands classiques. Il propose également de vous aider dans la composition de plateaux de fin de repas ou de planches à partager : comment créer un plateau ou une planche équilibrée, quelles associations proposer (fruits, légumes, pains), avec quelles boissons les savourer (vins, bières, thés, sans alcool). Enfin, une trentaine de recettes au fromage vous permettront d’en faire tout un plat !

Fromagerie Idéale

Par Tristan Sicard

 Fromagerie Ideale.

Paru aux éditions Marabout. 29,95 €.

À travers Le Cassoulet – Recettes & Récits, le chef Jean-Claude Rodriguez livre une fresque culinaire et humaine consacrée à l’un des plats les plus emblématiques et de la gastronomie française. Entre recettes, récits et souvenirs, il fait du cassoulet bien plus qu’une spécialité, une mémoire vivante et partagée. Plat paysan, devenu emblème du Sud-Ouest, il a traversé les siècles, nourri des villages entiers et fait aussi naître des débats passionnés sur son origine et ses ingrédients. Au-delà des recettes, le cassoulet raconte aussi un art de vivre à la française. Il évoque la lenteur d’une cuisson maîtrisée, le plaisir d’attendre, le bonheur des valeurs traditionnelles, d’une table dressée pour les amis et la famille. Il porte en lui la mémoire des grandes tablées paysannes, des fêtes de villages et des dimanches qui s’étiraient autour d’un plat partagé. Ce n’est pas seulement un mets nourrissant, c’est un symbole de la convivialité, une cuisine de patience et de transmission. Plus qu’un simple livre de recettes, Le Cassoulet – Recettes & Récits est une fresque culinaire et culturelle écrite par le plus grand ambassadeur de ce plat : Jean-Claude Rodriguez. Le lecteur plongera dans l’évolution historique de ce plat depuis sa création au Moyen-Âge jusqu’à son développement sur les tables parisiennes. Des anecdotes du chef permettent de percer les secrets du mythe du cassoulet. Mêlant photographies, illustrations et récits personnels, le livre se feuillette comme un roman visuel. On y retrouve la recette académique du cassoulet, expliquée pas à pas et illustrée, mais aussi des variantes créatives et des accords mets & vins. C’est un ouvrage qui se savoure autant qu’il se cuisine, pensé pour les gastronomes curieux et pour tous ceux qui aiment les histoires derrière les plats.

Cassoulet recettes et récits

Par Jean-Claude Rodriguez

Le Cassoulet – Recettes & Récits.

Paru aux Éditions Origines Nature.

19,90 €.

Il est des livres qui racontent bien plus que des recettes. A travers des fromages emblématiques, des gestes maitrisés et treize interprétations de chefs, cette épopée gourmande compose un portrait vivant de la suisse fromagère. Avec le récit de Stéphane Méjanès et la vision experte de François Robin

(MOF Fromager), cet ouvrage célèbre un patrimoine vivant et offre une lecture passionnante et actuelle de la gastronomie suisse. L’ouvrage Les Fromages de Suisse – Une épopée gourmande, est de ceux-là. Page après page, il célèbre ce que la Suisse offre de plus noble, de plus précis, de plus vivant : ses fromages.

Au fil des saisons, du lait frais et des gestes ancestraux, dix fromages emblématiques – y sont racontés dans ce qu’ils ont de plus singulier : un territoire, un climat, un troupeau, un savoir-faire… Chacun d’eux : Appenzeller, Emmental AOP suisse, L’étivaz AOP, Le Gruyère AOP suisse,

Raclette du Valais AOP, Sbrinz AOP, Tête de Moine AOP, Tomme Vaudoise, Vacherin Fribourgeois AOP et Vacherin Mont-d’Or AOP, est présent dans son terroir d’origine, avec exigence et précision du geste. Treize chefs, suisses, français et belges, ont accepté de prêter leur regard et leur créativité à cet ouvrage. Ils livrent, chacun à leur manière, une recette inédite autour d’un fromage de Suisse. Il y a là des souvenirs d’enfance, des gestes de haute cuisine, des relectures inspirées — et toujours, une fidélité absolue à ces spécialités fromagères helvétiques. Une cuisine du vrai, du bon, du beau.

Les Fromages de Suisse, une épopée gourmande

Par Stéphane Méjanès et François Robin

Les Fromages de Suisse.

Paru aux éditions Glénat.

 50 €.

Chef pâtissier depuis plus de 20 ans, Régis Garnaud a travaillé dans les plus prestigieux palaces et hôtels étoilés en France avant de s’orienter vers l’enseignement. Aujourd’hui, professeur en pâtisserie dans un lycée hôtelier en région parisienne il vous propose de passer votre CAP Pâtissier en 75 recettes et 12 challenges ! Un ouvrage qui s’adresse avant tout à ceux qui rêvent de se reconvertir, de changer de vie, d’abandonner leur fichier excel pour le rouleau à pâtisserie. Vous adorez la pâtisserie et aimeriez faire de votre passion votre métier ? Alors cet ouvrage va devenir votre livre de chavet. Avec la méthode de Chef Régis, réalisez des pâtisseries de qualité professionnelle et plusieurs recettes en simultané comme un vrai chef pâtissier. Vous allez Progresser à votre rythme à travers les 12 challenges qui regroupent un ensemble de recettes illustrées en pas à pas à réaliser selon les contraintes du C.A.P. Pâtissier. À la fin des épreuves, autoévaluez-vous pour noter votre maîtrise des techniques de base afin de produire des pâtisseries de plus en plus complexes. Ainsi au fil des pages vous saurez réaliser toutes les bases des pâtes, crèmes, biscuits, décors… Puis viendront la réalisation des tartes, viennoiseries et brioches, des petits fours secs et moelleux et enfin arrivera la consécration avec les entremets et petits gâteaux. Et lorsque vous vous sentirez prêt pourquoi ne pas tenter l’aventure et devenir… pâtissier !

Objectif CAP Pâtissier

Par Régis Garnaud

Les Fromages de Suisse.

Paru aux éditions Glénat. 50 €.

En 1977, Jean Lenoir, alors directeur adjoint de la Maison de la

Culture de Chalon-sur-Saône, décide d’introduire les sens du goût et de l’odorat dans le monde culturel en mettant en lumière les vins de France et d’ailleurs. Diplômé en oenologie, il concrétise cette ambition en 1981 avec la création du premier livre-objet, le Nez du Vin, rapidement salué par les experts et amateurs. A la suite de ce succès, il fonde les éditions Jean Lenoir et élargit sa collection en dévellopant d’autres univers olfactifs avec le Nez du Café, le Nez du Whisky et le Nez de l’Armagnac. Après plus de huit années de recherche et de développement, les Éditions Jean Lenoir présentent une nouvelle édition du Nez du Café, entièrement repensée et enrichie de 60 arômes, dont 49 inédits.

Perfectionner son vocabulaire sensoriel, entrainer sa mémoire olfactive à reconnaître les arômes du café afin de les décrire précisément : telle est la visée de ce livre-objet dont la première édition à été créée il y a près de 30 ans. Cette édition a été orchestrée par Viva Lenoir, directrice générale et héritière de l’oeuvre de Jean Lenoir. Elle a dirigé la conception scientifique, artistique et pédagogique de ce coffret 2.0, accompagnée des meilleurs experts internationaux. Le livre d’accompagnement a été réécrit par Emma Sage, directrice des ressources éducatives du Coffee Quality Institute (CQI), garantissant un contenu en phase avec les avancées de la recherche sensorielle.

60 fioles aromatiques à sentir, identifier et mémoriser. 60 cartes pédagogiques détaillants chaque molécule aromatique, enrichies de QR codes vers des ressources complémentaires. Un ouvrage de référence, clair et accessible, pour comprendre et transmettre la culture du café. Le détenteur de cet objet est invité à sentir ces différentes fioles, essayer de reconnaitre leurs arômes et les mémoriser pour les discerner dans le futur.

Le Nez du Café

Le Nez du Café.

Paru aux éditions Jean Lenoir.

419 €.

Souvent considérée comme simple et ordinaire, la pomme de terre constitue la base de l’alimentation de millions de personnes en France et à travers le monde. Sautées, en frites, en gratins, en rondelles, en chips, en purée, au four, à la vapeur, à l’eau… Il existe autant de manières de la cuisiner que de variétés. Pour Vincent Ferniot, la patate, c’est une grande histoire d’amour, mais aussi une histoire de famille. Dans ce livre très personnel, il dévoile la pomme de terre comme on ne l’a jamais mangée à travers plus de 70 recettes de famille : les recettes de son arrière-grand-père et de son grand-père, celles de sa fille et petite-fille, et bien sûr les recettes de Vincent lui-même. Ces recettes simples, délicieuses, traditionnelles et pour toutes les générations, sont accompagnées d’explications sur les gestes à reproduire ainsi que de signalétiques pour tout réussir du premier coup. LE livre essentiel pour tous les amoureux de la patate.

Encore des patates !

Par Vincent Ferniot

Encore des patates !

Paru aux éditions Albin Michel.

22,90 €.

Ce nouvel ouvrage embarque le lecteur pour un voyage gustatif et culturel aux confins du monde en compagnie du chef Philippe Etchebest. Des Îles Marquises à la Louisiane, du Japon à l’Islande, le célèbre Chef nous ouvre les portes de cultures aussi riches que surprenantes. À travers ce carnet de bord vibrant, illustré de croquis, de cartes, de photos saisissantes et de recettes inédites, nous partons à la rencontre de celles et ceux qui façonnent l’âme culinaire de leur pays. Pêche, dégustations, découvertes, moments de partage et d’humanité. Chaque étape est une invitation à s’émerveiller, à comprendre et à savourer la différence. Une aventure humaine et sensorielle, entre cuisine et culture, à lire comme on explore le monde : avec curiosité, respect et gourmandise.

Un chef au bout du monde

Par Philippe Etchebest

Un chef au bout du monde.

Paru aux éditions Albin Michel.

22,90 €.

Période cozy et de réjouissances par excellence, Noël est le moment parfait pour préparer des douceurs afin de se régaler et faire plaisir à ses proches. Dans ce beau-livre gourmand, le Chef et génie de la pâtisserie, Philippe Conticini, nous dévoile 60 recettes sucrées, délicieuses et faciles à réaliser pour accompagner les fêtes de fin d’année. On y trouve des confiseries et biscuits de Noël à grignoter toute la journée (bonbons, truffes, nougat, cookies…), des desserts d’exception pour servir à table (mousses, bûches, brioches, savarin…) et des gourmandises réconfortantes à déguster au coin du feu (chocolat chaud, café, crèmes glacées…). Faciles à réaliser, festives et variées, ces gâteaux, biscuits, tartes et confiseries égayeront nos tables et nos papilles pour un Noël de chef.

Le Noël gourmand de Philippe Conticini

Par Philippe Conticini

Le Noël gourmand de Philippe Conticini.

Paru aux éditions Albin Michel.

27,90 €.